За часів СРСР усі торти, що продавалися у кондитерських магазинах, створювалися за чітко вивіреним ДСТУ. Наразі ці норми давно забуті виробниками, тому й смак солодощів значно погіршився. Але ми зібрали для тебе десять оригінальних рецептів радянських кулінарних шедеврів!
1. Торт «Казка»
Цьому десерту можна надати будь-якої форми. За радянських часів торт «Казка» виготовляли найчастіше у вигляді рулету.
Тобі знадобиться:
Бісквіт: 4 великі яйця, 120 г борошна, 120 г цукру.
Крем Шарлотт: 120 мл молока, 1 невелике яйце або 2 жовтки, 1 ст. л. коньяку (не обов’язково), 200 г цукру, 220 г вершкового масла (82,5%), 15 г ванільного цукру, 30 г гіркого чорного шоколаду, харчовий барвник зелений.
Просочення: по 100 г води та цукру, 2 ст. л. коньяку.
Прикраса: 5-6 мармеладних полуничок, 1 ст. л. цукатів.
Приготування:
1. Збий міксером в окремих мисках білки та жовтки з цукром, розділивши його обсяг приблизно навпіл.З’єднай, акуратно вимішай і додай муку.
2. На застелений силіконізованим пергаментом лист вилей яєчно-борошняну масу, випічки в духовці до легкої рум’яності. Теплий бісквіт накрий плівкою і залиш остигати на кухонному столі.
3. Для крему Шарлотт в каструлі з’єднай молоко, яйце або жовтки, цукор, ваніль, варіть після закипання 3 хвилини, остудіть до кімнатної температури. Поступово введи яєчно-молочний сироп у збиту олію. Відділи частину крему і змішай його з розтопленим шоколадом, ще кілька ложок крему підфарбуй зеленим барвником.
4. Обріж нерівні краї бісквіту, підсуши їх у духовці та подрібни в блендері.
5. Корж змасти сумішшю для просочення, рівномірно розподіли лопаткою або ложкою Шарлотт (білий), скрути в рулет. Покрий шоколадним кремом, боки рол посип крихтою.
6. Верх торта прикрась полуничками, навколо них за допомогою кондитерського мішка відсади листя із зеленого крему, в хаотичному порядку розклади цукати.
2. Ленінградський торт
Не найпростіший у приготуванні, але дуже знаменитий Ленінградський торт складається з пісочних коржів, перемазаних найсмачнішим олійно-молочним кремом.
Тобі знадобиться: 0,5 кг борошна, що просіює, 200 г цукру, 300 г вершкового маргарину, 3 яйця, 300 г якісного вершкового масла, 350 г цукровогопудри, 400 г молока, що згущує|згущає|, 5 ст. л. какао-порошку, 1 ст. л. води, 1 ст. л. розпушувача, 10-15 г ванільного цукру, жменю волоських горіхів.
Приготування:
1. Змішай у кухонному комбайні розм’якшений маргарин, 2 яйця і 1 жовток, цукор, поступово всип борошно, тісто скатай у кулю і відправ у холодильник на півгодини.
2. Розріж тісто, що остигло, на п’ять приблизно однакових частин, розкатай і спеки в духовці.
3. За допомогою міксера на середніх оборотах збий згущене молоко, розм’якшене масло, цукрову пудру (3 ст. л. залиш для помадки) і дві ложки какао. Постав суміш у холодильник.
4. Яєчний білок збий з цукровою пудрою, що залишилася, поступово підсипаючи какао, додай ложку води.
5. Збирай торт на великій плоскій тарілці, перемазуючи коржі рівномірним шаром охолодженого крему. Залий готовий десерт помадкою.
3. Торт “Прага”
Торт «Прага» – улюблений десерт наших мам та бабусь, але й сьогодні він не втратив своєї актуальності.
Тобі знадобиться:
Для коржів: 6 свіжих яєць, 150 г цукру, 40 г розтопленого вершкового масла, 115 г просіяного борошна, 25 г какао, 1 щіпка солі.
Для крему: 1 пачка вершкового масла (82 % жирності), 130 г згущеного молока, 1 жовток, 1 пакетик ванільного цукру, 1 ст. л. холодної води, 1 ст. л. какао.
Для глазурі: 2 ст. л.абрикосового джему, 100 г гіркого чорного шоколаду, 100 г вершкового масла.
Для просочення коржів: по 50 мл води та коньяку, 6-7 ст. л. цукру.
Приготування:
1. З’єднай окремо збиті з цукром білки і жовтки, всип борошно з какао, змішай з охолодженим розтопленим маслом. Спеки шоколадний бісквіт, остуди у формі, потім оберни плівкою і залиш на 12 годин.
2. Проварити хвилин п’ять компоненти для просочення, поки сироп остигає, приготуй крем. Суміш із згущеного молока, жовтка, води та ванілі зварити до загустіння, остуди та зби разом з розм’якшеним вершковим маслом, поступово всип якао.
3. Бісквітну заготовку розріж на три шари. Перший корж поклади на блюдо, просочи сиропом і розподіли половину крему. Накрий другим пластом, змасти просоченням і кремом, що залишився. Третій корж полів залишками сиропу з внутрішньої сторони та поклади поверх крему. Верх і боки торта рівномірно обмасти джемом і постав у холодне місце.
4. Розтоплений шоколад із вершковим маслом остуді, крій отриманої в’язкою масою торт.
4. Торт “Київський”
Сучасні «Київські торти», що продаються в магазинах, не мають нічого спільного зі справжнім десертом радянських часів. До 70-х років такий торт у СРСР готували виключно з горіхами кешью, а білки перед збиванням особливим чином «заквашували».
Тобі знадобиться:
Для коржів: 200 г яєчних білків, 45 г просіяного борошна, 240 г цукру, 1 г ваніліну, 150 г смажених горіхів кешью.
Крем Шарлотт: 1 яйце, 250 г вершкового масла, 150 мл свіжого молока, 150 г цукру, 1 ст. л. коньяку, 10 г какао, 1 г ваніліну.
Для прикраси: фігурки з мармеладу, червоний та зелений гелеві харчові барвники.
Приготування:
1. Яєчні білки перелий у чисту банку, накрий кришкою та залиш на кухонному столі приблизно на добу. Потім збий, поступово збільшуючи оберти і додаючи цукор з ваніллю, у круту піну. У три прийоми всип у меренгу горіхову крихту, змішану з 1 ст. л. борошна та 40 г цукру. Вилий тісто в дві однакові за діаметром форми і випікай у духовці одночасно 2-3 години при 110 градусах. Потім вимкни духовку і залиш на ніч, дверцята при цьому відчиняти не можна.
2. Для крему проварити хвилин 5 на слабкому вогні суміш із молока, цукру, ванілі та яйця. Збий вершкове масло, ввівши в нього тонким струмком охололий яєчно-молочний сироп і коньяк. Відділи трохи крему для прикраси, змішай з какао, перемаж коржі, верх і боки торта.
3. Для прикраси невеликі порції крему Шарлотт пофарбуй у рожевий та зелений колір, за допомогою шприца відсади квітучу каштанову гілку з листочками. Декоруй мармеладними фігурками. Боки торта посип горіховою крихтою.
5. Торт «Пташине молоко»
Якщо суворо дотримуватися рецептури за ГОСТом часів СРСР, то приготований торт «Пташине молоко» вийде дуже ніжним та повітряним.
Тобі знадобиться: 560 г цукру, 350 г вершкового масла, 140 г просіяного пшеничного борошна, 2 яйця і 2 білки, 100 г згущеного молока, 150 мл води, 75-80 г темного шоколаду, 4 г агар-агару, 1/2 ч. л. лимонної кислоти, 15 г ванільного цукру.
Приготування:
1. Збийте 100 г м’якого вершкового масла зі 100 г цукру, додаючи яйця, борошно. Розкатай два тонкі коржі, пеки до утворення рум’яної скоринки.
2. Воду змішай з агар-агар, залиш на пару годин, потім доведи до кипіння, вари одну хвилину, додай цукор, що залишився, продовжуй готувати до розчинення всіх кристаликів, остуди.
3. М’яка олія (200 г) збий зі згущеним молоком та ванільним цукром. Окремо збийте білки з лимонною кислотою до стійкості, поступово вливаючи остиглий сироп з агар-агаром, а потім – молочно-масляний крем.
4. На дно роз’ємної форми поклади корж, розподіли половину крему, накрий другим пластом і вилей кремову масу, що залишилася. Охолоджуй в холодильнику 4-5 годин, полів глазур’ю з розтопленого шоколаду з вершковим маслом, що залишилося.
6. Торт «Яблунька»
Герої радянського кінофільму «Суєта суєт» пригощалися саме таким тортом.
Тобі знадобиться:
Для бісквіту: 90 г борошна, 60 г картопляного крохмалю, 100 г цукру, 210 г яєць без шкаралупи, 1 ч. л. без гірки соди, ваніль.
Для горіхового коржа: 120 г яєчних білків без шкаралупи, 120 г цукру, 100 г горіхів (кешью або фундук).
Для просочення коржів: 150 мл молока, 2 ст. л. бренді, 1 ст. л. цукру.
Для конфітюру: 242 г очищених яблук, 150 г цукру, 8 г лимонної цедри, 0,5 ч. л. агар-агару.
Для білкового крему: 314 г цукрової пудри, 157 г яєчних білків, ваніль, 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Приготування:
1. У збиті в пишну піну яйця з цукром акуратно втрути просіяне з крохмалем і содою борошно. Вилий у форму, випічки до готовності при 200 градусах у духовці. Розріж на два пласти, накрий плівкою та остуді.
2. Для горіхового коржа збий білки з цукром, всип горіхи, видави за допомогою кондитерського мішка коло, що дорівнює діаметру готовому бісквітному шару. білковий крем, Що Залишився, відсади з мішка довільними смужками. Випікай близько двох годин, поступово знижуючи температуру нагрівання духовки від 150 до 100 градусів.
3. М’якуш яблука подрібни в блендері з цукром, вари 12 хвилин після закипання, розведений влей в 2 ст. л. води агар-агар, туші хвилин 8.
4. Білки з цукровою пудрою, ваніллю та лимонною кислотою збий на водяній бані.
5.Корж просочи сиропом з молока, бренді та цукру, змасти конфітюром з яблук, поклади горіхово-білкове коло і знову намаж конфітюром. Накрий другим бісквітом, просоченим сиропом, покрий білковим кремом.
6. Залишки крему підфарбуй харчовими барвниками та намалюй гілку квітучої яблуні. Боки торта посип білково-горіховою крихтою.
7. Торт “Наполеон”
У далекі радянські часи листкове тісто для цього торта готували так, що в ньому було 256 шарів! Попрацювати, звичайно ж, доведеться, але воно того варте. І ще: використовуй лише якісне вершкове масло, бо маргарин усе зіпсує.
Тобі знадобиться: 415 г свіжого та жирного вершкового масла, 445 г просіяного борошна, 170 мл води, 1 яйце, 95 г цукру, 2 щіпки солі, 1 г лимонної кислоти, 1 жовток, 65 мл молока, 0,5 пакетика ванільного цукру, 1 ст. л. коньяку, 1 ст. л. цукрової пудри.
Приготування:
1. У 400 г борошна вбий яйце, влий воду з розчиненими лимонною кислотою і сіллю, замісити тісто, постав у холодильник на 35 хвилин.
2. Розм’якшене вершкове масло (315 г) змішай з 20 г борошна, зби до пишності. Переклади на плівку, сформуй квадратний пласт, постав у холодильник на 30-40 хвилин.
3.Посип стіл борошном, розкатай тісто, в центр поклади пласт масла, склади конвертом, розкатай у прямокутник товщиною не більше сантиметра. Заверни краї до середини і склади навпіл, вийде 4 шари олії, забери в холодильник. Зновурозкатай у тонкий прямокутник, склади до центру та навпіл, постав у холодильник. Продовжуй маніпуляції з тестом ще 6-10 разів.
4. Розкатай тісто в пласт товщиною 5 мм, розріж на два прямокутники 22*22 см, випічки в духовці, розклавши поруч обрізки.
5. Молоко збий з жовтком, додай цукор та ваніль, вари три хвилини після закипання. Розм’якшене масло, що залишилося, збий в пишну масу, тонким струмком вливаючи повністю остиглу молочну суміш, додай коньяк.
6. Листковий корж крій половиною крему, поклади другий корж, намажь кремом, що залишився. Рясно обсип торт з усіх боків подрібненими в крихту обрізками тіста та цукровою пудрою.
8. Торт “Медовик”
Радянський торт «Медовик» складається з м’яких кортів, що тануть у роті, з додаванням натурального меду. Крем використовується сметанний, він надає десерту соковитості та легкої кислинки.
Тобі знадобиться: 3 склянки цукру, 6 склянок борошна, 5 яєць, 3 ст. л. меду, 2 ст. л. розпушувача, 700 г якісної жирної сметани, жменя горіхів.
Приготування:
1. У невелику каструлю вбий яйця, постав на водяну баню, збий міксером із 2 склянками цукру. Додай рідкий мед і розпушувач, потім дві склянки двічі просіяного борошна. Прогрій тісто під кришкою 25 хвилин, потім прибери з водяної лазні і втрути 3 склянки борошна.
2.Розділи тісто на 10-12 частин, тонко розкатай, виріж однакові коржики, випікай при 200 градусах.
3. Охолоджені коржі переклади кремом із перемішаної з цукром сметани. Прикрась крихтою з обрізків, посип дробленими горіхами.
9. Торт «Мурашник»
У СРСР торт «Мурашник» став популярним у 70-ті роки, відтоді його рецептура значно змінилася. Але все ж таки, за ГОСТом він виходить набагато смачнішим!
Тобі знадобиться:
Для тесту: 3 яйця, 100 мл свіжого молока, 550 г борошна, 1,3 ч. л. соди, 0,5 склянки цукру, 200 г вершкового масла, 2 щіпки солі.
Для крему: 1 банка вареного згущеного молока, 160 г вершкового масла, 4 ст. л. меду, 100 г маку, 50 г шоколаду.
Приготування:
1. Борошно перетріть з|із| маслом|мастилом| в крихту, швидко втрути решту інгредієнтів і відправте тісто в морозилку. Коли воно добре затвердіє, натрій на треку на деко, розподіли руками та спеки в гарячій духовці до рум’яного кольору.
2. Подрібни випечене тісто руками на невеликі фракції, змішай із маком.
3. Згущене молоко зби з м’яким маслом і медом, добре перемішай з крихтою з тіста, змочіть руки водою і сформуйте на блюді гірку. Посип тертим шоколадом.
10. Торт «Ведмедик на півночі»
У радянських магазинах торт «Ведмедик на півночі» не продавали, проте майже в кожному будинку господині подавали цей десерт до святкового столу. Рецепт, як не дивно, був у всіх абсолютно однаковий, звідси і з’явилася легенда, що він вивірений за ГОСТом.
Тобі знадобиться:
Білі коржі: по 1 склянці борошна, цукру та сметани, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. розпушувача.
Шоколадні коржі: по 1 склянці борошна, цукру та сметани, 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, 3 ст. л. какао, 1 ч. л. розпушувача.
Сметанний крем: 2 склянки якісної жирної сметани, 1,5 склянки цукру, 70 г волоських горіхів, 100 г гіркого шоколаду.
Приготування:
1. Обидва види тесту готуй одночасно у різних мисках, змішай віночком усі інгредієнти до однорідності. Спеки по три коржі кожного кольору, остуди.
2. Зби міксером сметану з цукром, перемазувати коржі, обов’язково чергуючи їх за кольором. Посипай кремові прошарки підсмаженими та подрібненими горіхами. Верх і боки торта рівномірно покрий кремом, посип тертим шоколадом, постав у холодильник на 7-8 годин.
