Загрузка...

Французькі меренги — покроковий домашній рецепт приготування

Французькі меренги — тільки на перший погляд екзотичний десерт, а насправді містять у своєму складі лише любовний тандем з двох інгредієнтів — білків і цукру. Однак сам процес перетворення прозаїчних продуктів в солодке страву схожий на якесь чарівництво.

Любити чи не любити вирішує кожен індивідуально, а от навчитися тому, як приготувати французькі меренги, все ж варто кожної поважаючої себе господині.

Різноманітність і застосування вишуканих ласощів

Сам десерт під назвою меренги на увазі під собою безліч варіацій.

  • Французькі — так звані в народі «безешки». Готуються збиванням цукрового піску з білками і наступним випіканням в духовій шафі. Відмінно підійдуть для повітряних прошарків у тортах, як самостійне пироженко і для приготування горезвісних макаронс. Так як в процесі збивання білки не проходять термічну обробку, то обов’язковим є подальше випікання безе.

  • Швейцарські меренги— збивання тих же інгредієнтів відбувається на водяній бані. Білки при цьому пастеризуються, тому сміливо використовуйте готові тістечка з хрусткою скоринкою для декорації тортів або просто насолоджуйтеся смаком соло.

Загрузка...
  • Італійські меренги— ідеальні для використання в різних багатоярусних тортах. Такі ласощі найбільш щільні і не расплывутся, як вчорашній макіяж на втомленою дамі.

Французький десерт «Версальський шик»

Не варто лякатися, читаючи інструкцію приготування. Очі бояться, а руки роблять. В арсеналі домашньої кухні потрібно мати:

  • білки — 4 шт.;
  • цукрова пудра (можна цукор)- 200 гр.

Процес готування вкладається в таку схему:

  • Білки повинні постояти при кімнатній температурі. У цьому випадку збивати їх буде куди простіше. 20-25 градусів — саме те, що потрібно.
  • Весь посуд і прилади вимийте і витріть насухо. Для вірності можна протерти всі ємності соком лимона.
  • Французька меренга готується збиванням білків спочатку на низьких оборотах міксера. Як тільки білочки помутнішають і утворюється велика пінка — збільшуйте темп і по половинці чайної ложечки починайте вводити цукор. Не поспішайте. Якщо всипати велику дозу цукру, ваш десерт опаде і перетвориться в зморшкувате «щось». Продовжуйте збивати, щоб маса густела.
  • Процес збивання потрібно закінчити тільки в тому випадку, якщо на віночку міксера білки утворюють прямі піки, які не сповзають, а залишаються гордо височіти на кінчику.
  • Посадіть повітряні французькі гірочки на вистелений пергаментом деко. Якщо кондитерський мішок відсутній, накладіть масу на звичайний поліетиленовий пакет і видавіть гарні тістечка діаметром 5 див.
  • Дивіться також:  Торт Червоний оксамит в домашніх умовах - оригінальні рецепти

    Температурний і часовий режим залежить від бажаного результату. Якщо хочете похрустывающую скоринку і тягучу, за типом патоки серединку — садіть деко в розігріту до 150 градусів духовку на 5 хвилин, після цього зменшіть температуру до 60 градусів і печіть 15 хвилин.

    Повністю пропечене хрустке французькі ласощі — ставте деко в розігріту до 50 градусів духовку, печемо так півгодини, потім відкрийте дверцята і ще годину пропекайте в такому вигляді.

    Рецепт французьких меренг: проблеми та шляхи їх вирішення

    • Після випікання французькі меренги «скукожились» опали — значить вже дуже швидко цукор всипали. Спочатку додайте маленькими порціями і збивайте ретельніше. Ще одна вагома причина провалу — зарано дістали з духовки, повністю не охолодивши після відключення.
    • Тістечка вийшли якісь дивні клейкі, вологі, криві — впливає вологий день (не дивуйтеся, навіть вологість повітря впливає на кінцевий результат). Тут вже нічого не поробиш, єдине рішення — спробувати досушити в духовій шафі.

    • Після приготування французька меренга була повністю пропеченная, тверда, руккола, коротше, ідеальна. У холодильнику раптом перетворилася на в’язку вологу масу. Значить ваш холодильник насичена вологою. А саме волога — найлютіший ворог цього ласощі. Хрусткі пироженко зберігайте виключно в сухому містечку.

    Макаронс на французькій меренге «Embrassez la Reine»

    Рецепт французьких меренг передбачає багатогранне подальше використання отриманих безешек. Макарони на французькій меренге печуться нехитро, і виходить десерт, гідний самого короля.

    Схема приготування 70 половинок красивих і смачних макаронс, які порадують око і потішать смакові рецептори, така:

    • борошно з мигдалю — 165 гр.;
    • цукрова пудра — 165 гр.;
    • цукровий пісок — 150 гр.;
    • яєчні білки — 4 шт.;
    • сіль — пучку;
    • харчовий барвник — 1 пакетик.
    Дивіться також:  Салат з полуницею та куркою

    Макаронс на французькій меренге почніть готувати так:

  • Мигдалеву борошно, пудру і сіль вимісіть блендером. Отриману масу просіяти, щоб шматочки мигдалю з борошна не потрапили в наступну масу.
  • Займіться приготуванням безпосередньо меренги. На повільній швидкості збивайте теплі білки, як тільки вони почнуть густіти, збільште швидкість і потроху додавайте цукор. Збивайте до утворення міцних піків. Закріпіть результат, продовжуючи збивати хвилинку вже після отримання міцної маси.
  • З’єднайте білкову масу акуратно лопаткою з мигдально цукровою сумішшю. Вимішуйте до стану, коли отримане тісто буде безперервною цівкою стікати з лопаточки.
  • Покладіть масу в кондитерський мішечок і видавіть акуратненькі тістечка на вистелений пергаментом деко.
  • Випікайте макарончики при температурному режимі в 150 градусів близько 15 хвилин.
  • Спечені макарони на французькій меренге зніміть з дека і нехай полежать, остигаючи при кімнатній температурі на папері.
  • Ніжний і повітряний десерт готовий. При бажанні додайте в процесі приготування будь-який харчовий барвник, і промажте половинки улюбленим кремом. Яскраві макарончики безсумнівно сподобаються і дорослим, і діткам.

    Ви не пошкодуєте, якщо візьмете «на олівець» рецепт французької меренги. Адже милі і ніжні грудочки можуть стати крошащимися тістечками, а можуть замінити повітряну прослоечку торта, при бажанні замінять кошик для вершкового крему і наповнювачем до морозива.

    А яскраві й святкові макарони на французькій меренге будуть просто розлітатися зі столу.

    Відео: Готуємо правильно французькі меренги

    Загрузка...