Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.
З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.
Зелені помідори квашені
Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.
Інгредієнти:
- томати – 1 кг.;
- вода – 1 л;
- зелень – 1 пучок;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- сіль – 2 ст. л;
- гіркий червоний перчик.
Приготування:
- Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
- На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
- Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
- Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
- Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
- Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
- Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.
Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!
Зелені помідори солоні
Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 1 кг;
- вода – 1 л;
- зелень – 1 пучок;
- часник – 1 головка;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- сіль – 1,5 ст. л;
- гіркий червоний перчик.
Приготування:
- У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
- Можна насипати кілька горошин перцю.
- Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
- Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
- Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
- Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.
Зелені помідори мариновані
Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 1 кг;
- вода – 1 л;
- оцет – 100 мл;
- часник – 5-7 зубчиків;
- лавровий лист – 1-2 шт.;
- сіль – 2 ст. л;
- цукор – 3 ст. л;
- солодкий червоний перчик.
Приготування:
- У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
- Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
- Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
- Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
- Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.
Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.
Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді
Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.
http://receptynazimu.ru
Інгредієнти:
- зелені помідори – 1 кг;
- зелені яблука – 2-3 шт.;
- буряк – 1 шт.;
- вода – 1 л;
- оцет – 70 мл;
- часник – 5-7 зубчиків;
- петрушка – 1-2 гілочки;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 4 ст. л;
- спеції.
Приготування:
- Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
- Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
- Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
- Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
- Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
- Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.
Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.
Салат із зелених помідорів на зиму
Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- вода – 1 л;
- оцет – 100 мл;
- часник – 5-7 зубчиків;
- рослинна олія – 350 гр.;
- сіль – 100 гр.;
- цукор – 300 гр.;
- спеції.
Приготування:
- Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
- Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
- Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
- Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.
Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.
У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.
