Щоб зварити смачний холодець, достатньо лише купити якісні м’ясні продукти та субпродукти. Рецепти цієї страви неймовірно прості та не вимагають багато часу чи сил!
1. Холодець – класичний рецепт
Це класичний холодець, який не тане на святковому столі кілька годин.
Тобі знадобиться: 4-4,5 літри води, 2 кг м’яса різних сортів (яловичина, свинина або курка, індичка), 2 яловичі ноги, 1 велика цибулина, 3-4 лаврового листа, 3-4 часточки часнику, 0,5 ч. л. перцю горошком (асорті), 1,5 ст. л. солі.
Приготування:
1. Порізане на великі шматки м’ясо складіть у велику каструлю. Найважливіший компонент цього рецепту – яловичі ноги. Желюючі речовини, які вони виділяють, зроблять готову страву стійкою до кімнатної температури. Залий м’ясо з кістками очищеною водою, прокип’яті хвилини три-чотири, коли підніметься піна, воду злий у раковину, а м’ясо та каструлю ретельно вимий.
2. Склади назад шматочки в каструлю, залий чистою водою і постав варитися, піну знімай шумівкою. Поклади до м’яса цибулину, що розрізає вздовж не до кінця, горошини перцю та лавровий лист. Вари на мінімальному вогні шість годин, кришка при цьому повинна бути прочинена, а бульйон не повинен вирувати, лише злегка ворушитися. Потім вимкни плиту та залиш наполягати ще годину.
3. Витягни м’ясо, бульйон посоли, додай часник, прибери спеціальною ложкою надлишки жиру, проціди рідину через сито.
4. М’ясо дрібно ріже, розклади по формах, заповнюючи їх приблизно наполовину. Залий бульйоном, остуди.
5. Витягни холодець з форм, прикрась візерунками з гірчиці, видавлюючи її крізь невеликий отвір у поліетиленовому пакетику, та зеленню.
2. Холодець із домашньої курки
З домашньої курки можна зварити напрочуд смачний, ароматний і кришталево прозорий холодець. Така страва стане прикрасою будь-якого столу!
Тобі знадобиться: 0,5 тушки курки, 1 цибулина, 1 морква, 2 свинячі ніжки, 3 часточки часнику, 2 лаврові листи, 4 запашні перці.
Приготування:
1. Тушку курки порубай на великі шматки, разом зі свинячими ніжками склади в каструлю, залий водою і постав на вогонь. Після закипання вари три хвилини, злий рідину і добре вимий кожен шматок м’яса. Склади в чисту каструлю, залий водою, варити годину на мінімальному вогні.
2. Додай у бульйон цілі цибулю та моркву, спеції, вари ще півтори години.М’ясо має стати м’яким і легко відокремлюватися від кісток, на цьому етапі вимкни вогонь, всип часник, залишна годину для наполягання.
3. Свинячі ніжки видали з бульйону, м’ясо курки відділи, дрібно поріж і розклади по глибоких тарілках, залей процідженим бульйоном, прикрась кружечками вареної моркви.
3. Холодець з курки та овочів
Хлопець за цим рецептом виходить легким, нежирним, пряним на смак.
Тобі знадобиться: 850 г курячих гомілок, 1 кг курячих лапок, по 1 цибулини та моркви, 0,5 перцю горошком асорті, 3-4 часточки часнику, 3,2 л води , 2 лаврові листи.
Приготування:
1. Залий водою на годину курячі лапки та гомілки, потім обріж все зайве, добре почисти і вимий. Склади в каструлю, залий водою, додай усі спеції та очищені цілі овочі.
2. Після закипання видали піну, знизу вогонь до мінімуму, вари 3-3,5 години під злегка відкритою кришкою.
3. Дрібно порізаний часник додай у бульйон, накрий щільно кришкою та вимкни плиту.
4. М’ясо відділи від гомілок, виклади в глибоку форму, зали процідженим бульйоном, зверху розклади фігурки з моркви.
4. Холодець з м’яса індички
У холодець з індички шеф-кухаря рекомендують додавати зелений горошок, кріп та солодкий перець.
Тобі знадобиться: 1 індичне крило, 2 гомілки індички, 1 кг курячих лапок, 1 цибулина, 2 моркви, 1 ч. л. суміші перцю горошком, 1 головка часнику, 1 пучок зелені селери, кропу та петрушки, 1 стручок солодкого болгарського перцю, 0,3 банки зеленого горошку.
Приготування:
1. Курячі лапки залів 1,5 л холодної очищеної води, вари 3,5-4 години, готовий відвар процеди.
2. Крило та гомілки індички залий водою, додай моркву та цибулину, спеції, гілочки зелені, вари близько півтори години, сіль та часник всип у самому кінці.
3. М’ясо дрібно ріже, рівномірно розподіли у формі для холодця, зали сумішшю курячого та індичого бульйонів, попередньо рідину проціди.
4. Зеленим горошком, кільцями болгарського перцю та зеленню прикрась блюдо і постав застигати на холод.
5. Холодець у мультиварці
У мультиварці варити холодець набагато простіше та швидше, а результат перевершить усі твої очікування.
Тобі знадобиться: 2 свинячі ніжки, 500-600 г будь-якого м’яса, 2,5 л води, 1 цибулина, 4 часточки часнику, 5-7 горошин чорного та запашного перцю.
Приготування:
1. Попередньо вимочені та очищені свинячі ніжки склади в ємність для мультиварки, туди ж додай порізане шматками м’ясо, цілі овочі, воду, прянощі та сіль.
2. Готуй в режимі «Гасіння» 5-6 годин, потім витягни м’ясо та овочі, всип подрібнений часник, наполягай 25 хвилин. Процідженим бульйоном зали м’ясо у формах.
6. Холодець із запеченої яловичини
Хлопець із запеченого яловичого м’яса виходить кришталево прозорим і апетитним, розлий його в коктейльні або коньячні келихи, тоді на святковому столі страва виглядатиме дуже вишукано!
Тобі знадобиться: 2 кг задньої яловичої голяшки, 500 г яловичини, 2 цибулини та 2 моркви, 5-7 часточок часнику, 12 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 2 лаврових аркуша.
Приготування:
1. Шматки голяшки, м’якоті, половинки цибулі та великі скибочки моркви змасти соняшниковою олією, запікай у духовці при максимальному розігріві близько півгодини.
2. Запечені продукти переклади в каструлю, залий 7 л води, швидко доведи до кипіння, видали піну, додай спеції. Витягни моркву з бульйону через годину після закипання.
3. Вари холодець 8 годин на найнижчому вогні, М’ясо переклади в келихи, зали змішаним з часником і процідженим бульйоном, прикрась кружечками моркви.
7.Рибний холодець
Хлопець з риби готується набагато швидше, ніж м’ясний, відмінно застигає і не потребує великих витрат.
Тобі знадобиться: 1 кг рибного стейку, 1,2 кг риб’ячих голів, хребтів, плавників, хвостів, 2 ріпчасті цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ч. л. суміші перців горошком, 4 бутони гвоздики (приправи), 3-4 лаврових листи, 1 свіжий яєчний білок, 600 г свіжих помідорів, 3 ст. л. томатної пасти, 2-3 часточки часнику, 1 ст. л. желатину, 1 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. мелених прянощів.
Приготування:
1. У цибулину встроми бутони гвоздики, поклади в каструлю, туди ж додай риб’ячі субпродукти, коріння і половинку цибулини, що залишилася, перець горошком. Посоли і вари, знімаючи піну, що утворюється, близько години.
2. Моркву з бульйону відклади убік, продовжуй варити 40-45 хвилин, після чого проціди рідину та перелий у чисту каструлю. Додай лавровий лист, рибний стейк, збитий із щіпкою солі яєчний білок. Через 10 хвилин, зніми з плити, рибу розбери на шматочки.
3. Змішай 1 склянку рибного бульйону з томатною пастою та прянощами, посолити, варити 25 хвилин. Помідори, часник і половинку цибулі подрібни в блендері, змішай з томатною рідиною та набряклим желатином. Розлий за формами, дочекайся застигання.
4. Поверх помідорного желе розклади шматочки рибного стейку, залий наваристим рибним відваром, знову постав на холод застигати.
8. Холодець з бичачого хвоста
Цей рецепт сягає корінням за часів сивої старовини. Холодець з бичачого хвоста виходить прозорим, ароматним і дуже смачним, при цьому його сміливо можна віднести до дешевих страв.
Тобі знадобиться: 1,5 кг бичачих хвостів, 3 л води, 1 цибулина, 2 моркви, 1 корінь пастернаку або петрушки, 2 круто зварені яйця, зелень.
Приготування:
1. Вари порізаний на шматки яловичий хвіст три години на середньому вогні, додай цибулину та коріння, посоли. Вари ще годину без кришки, щоб рідина випаровувалась, до кінця варіння її має залишитися приблизно половина.
2. М’ясо відділи від кісток, розклади по тарілках, прикрась кружечками яєць і гілочками зелені, зали процідженим бульйоном.
9. Холодець із баранини
Незвичайний, але від цього не менш смачний холодець із баранини. До складу колодця також входять перлова крупа та спеції.
Тобі знадобиться: 2 баранячі ноги, 600-700 г баранячої лопатки, 4 ст. л. перлової крупи, 1 цибулина, 2 лаврові листи, 3 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю.
Приготування:
1.Баранину разом з цибулею варіть 4 години при дуже слабкому кипінні, потім м’ясо витягни, відділи від кісток, дрібно наріж і виклади у відповідну для холодця форму.
2. У проціджений бульйон всип перловку, сіль та прянощі, вари близько години. Спеції видалили, а рідиною разом з крупою зали м’ясо.
10. Холодець по-сільськи
У селах прийнято варити наваристий і дуже ароматний холодець, до якого додають яловичу мову, свинячу кермо і ніжки.
Тобі знадобиться: 1 яловича голяшка, 1 яловича мова, 2 свинячі ніжки, 1 м’ясиста свиняча рулька, 2 цибулини, 2-3 лаврові листи, 1 головка часнику, 10 перців горошком.
Приготування:
1. М’ясні продукти почисти, вимий, залий водою, доведи до кипіння на середньому вогні. Видали піну, знизу вогонь до мінімуму, вари 8-8,5 годин під кришкою, за годину до готовності посолити, додай спеції та цілу цибулину.
2. У бульйон додай часник, наполягай півгодини та проціди. М’ясо відділи від кісток, прибери жир і неапетитні шматочки, дрібно поріж, розклади по тарілках, залий бульйоном.
