Хліб піта – рецепти дріжджовий і бездріжджовий арабської коржі

Хліб піта користується популярністю в близькосхідних і середземноморських країнах. Зовні він нагадує корж невеликого розміру, всередині порожнисте. Ця пампушка по праву може входити до числа найдавніших страв, оскільки згадки про неї зустрічаються ще в старому завіті. Сьогодні її не тільки подають до основної їжі, але і готують самостійні страви, фаршируя коржі всілякими наповнювачами.

Арабський хліб піта можна готувати з дріжджового та прісного тіста. Розглянемо кілька рецептів цієї страви, які можна приготувати в домашніх умовах.

Піта з дріжджового тіста

Незважаючи на інтригуючу назву цього хліба, процес його приготування порівняно простий. Спекти смачну корж піта буде під силу кожному. Крім цього, готування страви передбачає набір продуктів, які практично завжди є в наявності в кожному будинку.

Інгредієнти для приготування піти (в рецептах у всіх випадках вказані столові ложки):

• 500 г борошна;
• 300 мл води;
• по ½ ложки солі, сухих дріжджів, цукру;
• 2 ложки рослинної олії.

Арабський хліб піта готується як будь-яке інше хлібобулочний виріб, а саме починається з процесу замісу тіста. Для цього рецепта також діє правило обов’язкового просіювання борошна (з метою насичення її киснем і видалення грудочок і домішок).

Борошно просіюється в ємність, у якій надалі буде замішуватися тісто. Потім за допомогою міксера на мінімальній швидкості перемішується борошно, в яку додаються сіль і цукор. Коли сипкі рівномірно розподілилися в суміші, всипати дріжджі і знову доводиться до однорідності.

Зазначене у рецепті кількість теплої води вливається в ємність з сипучими продуктами при безперервному помішуванні.

Не вимикаючи міксер (також на мінімальному режимі) вимішується маса до моменту, поки вона не стане однорідною. Після чого при помішуванні в кілька етапів додається рослинне масло. Всі разом вимішується ще близько 10 хвилин.

Щоб правильно приготувати хліб піта необхідно дати тісту «вирости». Тобто готова маса перекладається в ємність більшого розміру і накривається харчовою плівкою (можна замінити чистим вологим тонким рушником). У такому вигляді тісто повинно стояти при кімнатній температурі, поки воно не збільшиться в об’ємі в два рази (приблизно 1-1,5 години).

Після закінчення зазначеного часу тісто обминается (замість цього можна скласти його в кілька разів). Після чого знову накривається плівкою/рушником і залишається ще приблизно на півгодини (але не менше 20 хвилин).

Готова маса ще раз обминается і розділяється на однакові шматки, які скочуються в кульки (повинно вийти 8 штук). Розділене на порції тісто знову залишають для підходу.

Після закінчення 10 хвилин шматки знову скочуються в кульки, кожен з яких розкачується в невелику коржик (15 см діаметр).

Перед тим, як спекти коржі піти, деко застеляється пергаментним папером, а духовка попередньо прогрівається до 250-градусної температури. При такому нагріванні духової шафи коржі випікаються не більше 6 хвилин. Готові вироби не повинні бути рум’яними. Правильно приготовлена коржик піта, як свідчить інструкція, повинна бути блідою, але м’якої.

Спечені пампушки витягуються з духовки, перекладаються на підставку з дерева (можна на чисту обробну дерев’яну дошку), накриваються рушником і залишають до повного остигання.

Як видно, приготувати хліб піта нескладно і володіти якимись спеціальними знаннями і здібностями не потрібно. Подаються коржі піти до м’ясних страв і салатів.

Піта з прісного тіста

Приготований за цим рецептом хліб по смаковим якостям не поступається першому варіанту і по зовнішньому вигляду він не менш аппетитен, що видно на фото з зображенням готового виробу.

Інгредієнти для приготування піти:

• 3 повних склянки борошна;
• ¼ Склянки кислого молока;
• 1 стакан води;
• ½ Ложки солі.

Цей рецепт хліба піта передбачає приготування закваски. Для цього молоко, вода і борошно змішуються у співвідношенні 1:1:4, де 1 дорівнює 50 грамам. Потім суміш ставиться в тепле місце на три доби. Для готової закваски характерний кислуватий запах, при появі якого можна переставити в холодильник для зберігання і використовувати в міру необхідності. Але надалі її потрібно буде освіжити, тобто розбавити 100-грамову порцію закваски водою (¼ склянки) і борошном (стакан з гіркою) і залишити в теплому місці на дві години (іноді потрібно трохи більше часу).

Тепер розглянемо покроково, як готувати такий прісний хліб піта. Схема приготування:

Закваска, вода і борошно змішуються в пропорціях 1:1:2 (де 1 дорівнює 125 грамам). Спочатку додається тепла вода в закваску, перемішують до однорідності, додається сіль і зазначена кількість борошна. Тісто вимішується.

Готове тісто залишають для вистоювання на 1,5 години, після закінчення яких необхідно прогріти духовку до 250 (можна до 270) градусів.

Поки духовка прогрівається, готова маса викладається на дошку або посипаний борошном стіл і розділяється на порції. З шматків формуються кульки невеликого розміру, які розкочуються і укладаються на решітку.

Такий прісний хліб випікається не більше 3-х хвилин. Готові коржі повинні добре піднятися і збільшитися в об’ємі. Спечені пампушки витягуються з духовки і загортаються у чистий рушник.

Рекомендації по приготуванню піти

Ще кілька рекомендацій, що стосуються того, як самостійно приготувати це смачне блюдо.

• Не слід тривалий час тримати хліб в духовці, оскільки він стане рум’яною і хрусткою. Велике значення має і дотримання зазначеного температурного режиму.
• Що стосується борошна, то у варіанті з прісним тестом припустимо змішування житнього і білого борошна у співвідношенні 1:4.

Незалежно від того, що рецепти хліба піта бувають різні, готові вироби виходять смачними й незвичайними. На батьківщині їх подають окремо, але у більшості випадків використовують не як звичайний хліб, а як «кишеньку» для різноманітних начинок.

Відео: Бездріжджовий пісний хліб піта -покроковий домашній рецепт