Балиш – це маленькі відкриті пиріжки, які «прибутку» до нас з національної татарської кухні. Будь-яка національна їжа відрізняється якимось кулінарним магнетизмом і особливим смаком, бачачи таке колоритне блюдо просто не можеш встояти і не спробувати шматочок. Сьогодні ми з вами буде розбирати по деталям рецепт приготування вак бэлиша в домашніх умовах. Готові проявити свої пекарська здібності?!
Печемо смачні вак белиши
Якщо розглядати традиційний татарський вак бэлиш, то цей пиріжок начиняється яловичим м’ясом, адже татари в своїй більшості мусульмани і їм забороняється вживати соковиту свинину. Природно, можна було б приготувати вак балиш з куркою, але тоді втрачається весь колорит випічки. Вам, наші кулінари, ми дозволяємо використовувати в приготуванні будь-який сорт м’яса. Про нюанси цієї випічки поговорили, тепер перейдемо до того, як самостійно спекти таке печене страва вак белиш, але спочатку ознайомимося з інгредієнтами.
Інгредієнти на пиріжок
Наш татарський пиріжок з м’ясом вимагає для свого приготування наступних компонентів. З цими інгредієнтами у вас пройде готування тіста.
Кефір – пів літра.
Сода – 5 гр.
Пшеничне борошно – 3,5 склянки.
Кухонна сіль – 5-8 гр.
Маргарин, грам 100-130.
Яйце для змащування пиріжків.
Тепер прийшла пора переліку компонентів, які наповнять наш татарський пиріг.
3 великі картоплини. Хто не особливо любить картоплю, може приготувати вак-бэлиш з рисом. Тоді самі розраховуйте кількість крупи.
300 г будь-якого м’яса-на ваш розсуд.
2 невеликі голівки ріпчастої цибулі.
Приправи, сіль – все це по всьому власним смаком.
Останній штрих цього колоритного страви – це смачна м’ясна «жижа» для просочення пиріжка або так званий бульйон.
Відфільтрована вода 100-200 мл.
30 гр. вершкового масла.
Сіль за смаком.
Шматочки м’яса – 50 гр.
Приготування мініатюрних пирогів вак-бэлиш
Готування цієї страви проста, ви впораєтеся з нею на рахунок раз-два-три, тим більше вам буде допомагати наша інструкція, описана покроково. Отже, схема випікання смачних мініатюрних пирогів з м’ясом:
Як і будь-яке інше приготування випічки – це починається з просіювання борошна через спеціальне сито. Борошно просеиваете в глибоку чашу.
Візьміть тертці і добре підморожений маргарин. Натріть на тертці маргарин в чашу з борошном. Отриману масу необхідно гарненько перемять, до утворення однорідної крихти.
У невеликій мисці змішуйте кефір, сіль і соду.
Наливаємо кефір в чашу з олійно-борошняної крихти і починаємо заміс. У вас повинна вийти еластична маса.
Тестову масу загорнути простий харчовою плівкою і залишаємо в повному спокої і самотності на хвилин 30. По закінченню цього часу у вас вийде відмінний тісто для вак бэлиш.
Тепер готування начинки, якщо ви вирішили готувати вак бэлиш з куркою, то займіться нарізкою курячого філе, філе потрібно нарізати на акуратні невеликі куби. Якщо ви вибрали інший сорт м’яса то і його потрібно різати на куби.
Наступний процес приготування – це шинкування ріпчастої цибулі. Його «шматує» так само великими кубами.
Прийшла черга картоплі, він ріжеться тими ж акуратними квадратами. Ну а якщо ви готуєте вак бэлиш з рисом, то промийте крупу і поставте її варитися.
У глибокій мисці змішуємо всі потрібні інгредієнти для начинки. Після все це посипаємо заготовленими приправами і сіллю.
Повертаємося до отдохнувшему тесту і ріжемо масу на 16, схожих один на одного шматка. Скачуємо з кожного шматочка кульку, потім розкачуємо кулю в невелику лепеху.
Начиняємо коржі інгредієнтами, а потім акуратно защипуємо краюшки. Пам’ятаємо про те, що вак белиш – це відкритий пиріжок і тому в центрі мініатюрного пирога залишаємо дірку. Як має виглядати ця страва підкаже вам наше фото.
На деко вистилаємо пергаментний папір, а потім акуратно переносимо туди всі наші маленькі пиріжки. Розбиваємо в маленькій мисці яйце, беремо вінчик для змащування випічки і мочаємо його в яйце, а потім обробляємо кожен пиріг. Після такої процедури готові вак белиши придбають красивий золотий»загар».
Ставимо деко в духовку і встановлюємо температуру до 180 градусів. Печемо нашу татарську випічку двадцять хвилин.
Прийшла черга варіння бульйону, ставимо на вогонь каструльку з водою і поміщаємо туди м’ясо. Варимо до отримання ароматного бульйону, в кінці варіння солимо й додаємо трохи вершкового масла.
Заливаємо бульйон всередину кожного пиріжка, кожен пиріг увійде по півтори столової ложки рідини. Ставимо випічку знову в духовку і знову вичікуємо 20 хвилин.
Процес приготування завершено, тепер ви можете перекладати всі вак-бэлиши на красиву тарілку або піднос і ставити в центр столу як головне блюдо. Залишки бульйону так само можна «підключити» до трапези наливши в піалу.
Відео: приготування татарських пиріжків «Вак бэлиш»
