Торт «П’яна вишня» приваблює своїм дивовижним смаком з невеликою кислинкою, незвичайним зовнішнім виглядом. Готується він досить просто, проте підготовка може розтягнутися не на один день. Але якщо все робити за рецептом, цей десерт стане улюбленим.
Класичний рецепт
Час приготування: 60 хвилин (+1,5 доби).
Калорійність на 100 г: 324 ккал.
Для приготування бісквіта потрібні такі інгредієнти:
- 200 г пшеничного борошна вищого сорту;
- 4 ст. л. какао-порошку;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 6 яєць;
- 250 г цукру;
Для начинки:
- 300 г вишні — свіжої або замороженої;
- 100 мл коньяку;
- 1 банку згущеного молока;
- 1 пачка вершкового масла.
Для глазурі:
- 1 плитка чорного шоколаду;
- 1 ст. л. какао-порошку;
- 200 мл жирних вершків;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 г вершкового масла.
Торт складається з трьох складових: бісквіта, крему з вишневим наповнювачем і шоколадної глазурі.
Потрібно почати з підготовки головного інгредієнта — вишні. Візьміть вишню, дістаньте всі кісточки, залийте алкоголем так, щоб вона просочилася. Миску з ягодами накрийте плівкою і залиште в холодильнику на 10 годин.
Далі готується основа. Для цього слід просіяти борошно, потім всипати в неї какао, розпушувач, все ретельно перемішати, використовуючи обов’язково суху ложку. Потім відокремити білки від жовтків: білки спочатку остудити, потім збити міксером на високій швидкості, поступово вводячи цукор. Коли вийде міцна піна, можна додати жовтки, не припиняючи збивати
Коли маса стане однорідною, її поступово ввести в борошно, продовжуючи збивати масу, але вже на повільних обертах. У підсумку вийде однорідне шоколадне тісто без грудочок.
Змастіть форму маслом, на дно покласти пергаментний папір. Вилийте тісто, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Після того як тісто охолоне, його дістаньте з форми і відставте на 20 хвилин.
Поки тісто охолоджується, потрібно приготувати начинку. Візьміть розм’якшене масло, перекладіть його в миску, потихеньку збивайте міксером на малій швидкості. Через пару хвилин починайте поступово вводити згущене молоко. Після цього акуратно перекладіть вишню в крем.
З приготованого бісквіта акуратно зріжте верхівку, з нижньої частини приберіть м’якуш, причому товщина стінок повинна бути не менше 1,5 див. Акуратно просочіть порожній корж і м’якуш вишневим кремом. Залишиться заповнити бісквітним м’якушкою корж, утрамбовуючи начинку. Зверху прикрийте зрізаною верхівкою і відправте в холодильник на 10 годин.
Залишилося прикрасити торт шоколадною глазур’ю. Потрібно в окремій ємності змішати цукор, вершки, какао-порошок, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього додати подрібнений шоколад. Коли він повністю розчиниться, додати вершкове масло і знову перемішати. Коли суміш трохи охолоне, обмазати торт з усіх боків і прикрасити вишнею. Через 2 години його можна подавати до столу.
Ніжний торт «П’яна вишня» зі сметаною
Час приготування: 90 хвилин (+1 добу).
Калорійність на 100 г: 297 ккал.
Вершковий торт «П’яна вишня» з додаванням такого інгредієнта, як сметана, стане відмінним доповненням до святкового столу. Причому, скориставшись нашими рекомендаціями, його зможе приготувати кожна господиня.
Інгредієнти для коржа;
- по 1,5 ст. борошна та цукру;
- 9-10 яєць;
- 50 г какао;
- за бажанням можна взяти ваніль.
Для крему:
- 500 г сиру;
- 400 г цукру;
- 0,5 кг вишні;
- 400 мл алкоголю.
Спочатку робимо основу:
- Відокремлюємо білки від жовтків, білки збиваємо і додаємо цукор.
- Розмішуємо жовтки окремо і додаємо до білків.
- Змішуємо борошно, какао, просіваємо, засипаємо в масу, розмішуємо.
- Заливаємо в промаслений ємність для запікання і ставимо в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.
- Дістаємо корж і остуджуємо.
Готуємо начинку:
- Збиваємо цукор, сметану (можна додати трохи згущувача, якщо крем виходить рідким).
- Дістаємо з коржа бісквітну крихту, змішуємо зі сметанною масою.
- Додаємо проспиртованную вишню (її готуємо заздалегідь — заливаємо алкоголем і залишаємо настоюватися на 12 годин).
Залишиться зібрати торт: всередину коржа викладаємо вишневу масу, розрівнюємо, накриваємо кришкою. Прикрасити найкраще сметанним кремом і присипати стружкою.
Приготування в мультиварці
Час приготування: 60 хвилин (+1 добу).
Калорійність на 100 г: 310 ккал.
Не слід дивуватися, але в мультиварці можна приготувати навіть цей торт, причому головна перевага використання техніки в тому, що вона значно прискорює процес. Принцип практично той же: спочатку готуємо вишню, заливаючи її коньяком, потім приступаємо до приготування тіста і крему.
Вам будуть потрібні наступні продукти:
- 200 г сметани 20%-ой жирності;
- 200 г цукру;
- 3 яйця;
- 1 ст. л. какао;
- 200 г борошна;
- 1,5 ч. л. розпушувача.
Спочатку змішайте борошно, какао і розпушувач. Відокремте білки від жовтків, розітріть останні з цукром. Самі білки охолодіть в холодильнику протягом півгодини, а потім збийте міксером до міцної піни. Змішайте борошно з жовтком, розітріть до отримання однорідної маси, потім обережно введіть в піну з білків, постійно вимішуючи.
Змастіть чашу мультиварки маслом, увімкніть режим підігріву, почекайте 10 хвилин, залийте всередину тісто і перемкніть на режим «Випічка» на 40 хвилин.
Залишиться повторити описаний вище рецепт: розріжте корж, вийміть м’якоть, просочіть його кремом, змішайте з вишнею в алкогольному сиропі і викладіть суміш на корж, прикрийте кришкою і відправте в холодильник. Залишиться прикрасити глазур’ю з шоколаду або сметани.
Корисні поради
Щоб торт вийшов смачним, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Коржі потрібно піч заздалегідь, оскільки після приготування торту потрібно настоятися як мінімум протягом 8-10 годин.
- При приготуванні не можна відкривати дверцята духовки, інакше корж «впаде». Тому після вимкнення плити потрібно залишити корж на деякий час всередині, щоб він трохи охолов.
- Для торта «П’яна вишня» краще всього брати гіркий шоколад, головне, щоб в ньому було не менше 70% какао-бобів. Якщо ви не дуже любите шоколадний смак, не використовуйте какао.
- Для поліпшення аромату можна додати пакетик ванільного цукру.
- При приготуванні глазурі додайте 1 ст. л. вишневої настоянки для більш соковитого смаку.
Оскільки калорійність торта досить висока, він не підходить тим, хто сидить на дієті.
Однак цю проблему можна вирішити, якщо замінити деякі інгредієнти:
- згущене молоко — йогуртом;
- вершкове масло для приготування тіста — маргарином;
- вершки — молоко жирністю близько 3%;
- зменшіть і кількість цукру.
Незважаючи на таку заміну, торт все одно вийде смачним і ситним.
