Торт Червоний оксамит в домашніх умовах

Торт «Червоний оксамит», або, в американському варіанті Red Velvet, завоював величезну визнання і любов фанатів солоденького з усіх куточків світу. З-за червоного кольору його іноді «звати» диявольською їжею. Він є одним з найбільш яскравих і помітних десертів, нарівні з Райдужним тортиком. Своєю неповторністю він зобов’язаний не тільки ядерної фарбуванні червоного кольору, але й оригінального ніжному смаку пористих коржів, схожих на справжній оксамит. Особливий смак також надає повітряний вершковий крем.

Це унікальне диво кондитерської думки готують і багато знамениті кухарі. Тому ми розглянемо, як готувати торт Червоний оксамит в оригінальному варіанті з фото. Також ви побачите рецепт від Юлії Висоцької та Енді Шефа– «титанів» кулінарії. А любителям здорового харчування сподобається інструкція готування з натуральним барвником.

Торт Червоний оксамит – класичний варіант

Оригінальний рецепт передбачає в якості одного з інгредієнтів пахту. Але можна зробити заміну на кефір. На десерт діаметром 20-22 см знадобляться наступні продукти:

Тісто:

Борошно – 450 г;
Какао – 1,5 великі ложки;
4 яйця;
Масло рослинна (рафінована) – 400 мл. Потрібно вибирати саме якісне, щоб готова солодкість не мала неприємним запахом і присмаком;
Цукор – 400 г;
Сіль дрібна – чверть маленької ложечки;
Кефір – 370 г;
Розпушувач – 2,5 маленькі ложечки;
Сода – 1,3 маленької ложечки;
Харчовий барвник червоного кольору гелевий – 2-3 маленькі ложечки.

На крем:

Сирний вершковий сир – 400 г;
Сливочки (33%) – 300 г;
Пудра цукрова – приблизно 150 г (можна регулювати за смаком).

Починаємо процес приготування:

В одній ємності розбиваємо яйця і об’єднуємо з цукром, включаємо міксер і збиваємо інгредієнти до білої густоватой суміші;

У другу мисочку заливаємо кефір і підсипаємо в нього негашене соду. Гарненько перемішуємо;

Сюди ж додаємо барвник і перемішуємо, поки суміш не забарвиться в яскравий червоний відтінок. Якщо спостерігається блідість, то можна трохи додати ще барвника. Підливаємо масло рослинне;

Пропускаємо через дрібне ситечко борошно, розпушувач і какао, і змішуємо в окремій тарілочці. Сюди ж підсипаємо маленьку сіль;

Об’єднуємо вміст усіх трьох ємностей і збиваємо за допомогою міксера до однорідної тестовій суміші яскраво-червоного відтінку. Грудочок залишитися не повинно;

Масу ділимо порівну на дві форми для випікання. Дно можна застелити пекарським пергаментом;

Процес випічки бісквіта займає 30-40 хвилин в прогрітій до 180 градусів духовці. Готовність перевіряється зануренням в центр тіста зубочистки. Якщо вона залишилася суха, значить можна діставати заготовку з духовки;

Кожен бісквіт охолодити і поділяємо навпіл. У результаті виходить чотири коржа для нашого страви;

Робимо крем для торта Червоний оксамит. В одній ємності збиваємо охолоджені сливочки до густоти. В інший об’єднуємо цукрову пудру з вершковим сиром кімнатної температури, і трохи збиваємо;

Поступово додаємо до сиру сливочки і акуратно розмішуємо все ложкою. Ось і готова наша просочення. Необхідно помістити її в холодильник години на 4, закривши миску плівкою. Так вона стане більш щільною і не вбере в себе сторонні запахи;

Тепер покроково збираємо тортик. На широку тарілку викладаємо перший коржик і рівномірно обмазуємо його кремом. Потім повторюємо маніпуляції, поки не закінчаться всі коржі;

Останній корж також промазуємо просоченням, підрівнюємо всю поверхню зверху і збоку кулінарної лопаткою або широким ножем;

Прикрасити готову солодкість можна ягідками, листочками м’яти. Перед подачею потрібно дати бісквіту просочитися в холодильнику близько трьох годин.

Рецепт «Червоного оксамиту» від Юлії Висоцької

Схема приготування в даному варіанті практично нічим не відрізняється від попереднього. Крем залишається такою ж, а ось пахта або кефір змінюються на сметану і вершки. Про це і ще кількох нюанси розповість покроковий рецепт торта Червоний оксамит від Юлії Висоцької.

Продукти для приготування 4 порцій:

Какао – 1 велика ложка
Борошно – 340 г;
Цукор – 300 г;
Розпушувач – 2 маленькі ложечки;
Сіль – чверть маленької ложечки;
Сода – 1 маленька ложечка;
Рослинне масло – 300 г;
3 яйця;
Сливочки (35%) – 150 г;
Сметанка (20%) – 150 г;
Барвник червоний харчовий – 2 маленькі ложечки.

Склад і технологія готування крему не змінюється. А сам домашній торт «Червоний оксамит» робиться наступним чином:

Тісто створюється дуже просто. В одній ємності об’єднайте відразу борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду і какао;

Потім вбийте яйця і додайте масло рослинне. Воно не повинно містити запаху. Можна використовувати оливкову;

В кінці додаються жирні сливочки і сметанка, а також барвник;

Для одержання їдкого червоного відтінку можна збільшити кількість барвника. Всі інгредієнти змішуються міксером;

Вийде рідке тісто. Не лякайтеся, так і повинно бути. Не рвіться відразу випікати коржі, а залиште тісто на 10-20 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з молочної складової;

Дно форми для запікання устеляємо пергаментом. Робимо «французьку сорочку»: обмазуємо всю форму вершковим маслом і зверху наносимо трохи борошна. Заливайте необхідну кількість тіста в залежності від діаметра майбутнього тортика;

Випічка проводиться при 170 градусах протягом 20 хвилин. Готові коржі вийміть і охолодіть, потім оберніть кожен окремо харчовою плівкою і поставте в холодильник на пару годин. Так вони стануть м’якше і ніжніше;

Діставайте коржі, зрізайте з них підрум’янену верхівку і невеликий шар з торців. Але якщо ви не будете покривати десерт кремом зовні, то бока можна залишити як є;

Збирайте торт, по черзі промазуючи кожен коржик просоченням. Нанесіть її зверху і з боків. Прикрасьте солодкість на свій розсуд і відправте в холодильник приблизно на 5 годин для просочення.

Дивіться також: Пиріг з сиром на пісочному тісті

Рецепт «Червоного вельвету» від Енді Шефа

Торт Червоний оксамит в домашніх умовах робиться точно так само, як у попередньому рецепті, а ось промащується кремом, зробленим за спеціальною інструкцією Енді Шефа. Вона дуже проста. Потрібно запастися:

Сир сирний – 340 г;
Ванільний екстракт – 2 маленькі ложечки;
Пудра цукрова – 100 г;
Вершкове масло – 115 г;

Потрібно лише об’єднати всі разом в одній мисці і збити до однорідного стану за допомогою міксера протягом 5-7 хвилин.

Є ще кілька тонкощів, щоб крем вийшов ідеальним:

Сир повинен бути саме сирним. Заміна на плавлений категорично заборонена. Краще всього підходять продукти фірми «Хохланд». Але можна використовувати і сири типу філадельфії, м’якою рікотти або маскарпоне;
Сир повинен бути дуже холодним і твердим. Для цього його потрібно протримати в холодильнику всю ніч;
Масло ж навпаки має бути м’яким. Можна потримати його кілька годин при кімнатній температурі. Необхідно використовувати продукт з жирністю 82,5% і з вмістом вершків;
Якщо необхідно зробити колір крему біліше, або спостерігається скрип пудри, то потрібно спочатку збити масло і пудру на максимальній швидкості протягом 7-10 хвилин, і тільки потім додавати сир.

Рецепт «Червоного вельвету» з натуральним барвником

Процес готування практично не змінюється. Тільки робиться такий Червоний оксамит з буряком. Потрібно:

Борошно – 240 г;
Сіль щепоточка;
Какао – 1 маленька ложечка;
Розпушувач – 2 маленькі ложечки;
Масло рослинне – 140 г;
Цукор – 150 г;
Ванілін – 8 г;
Яйця – 2 шт;
Молочко – стакан;
Бурякове пюре – 160 г;
Винний оцет – 1 велика ложка;
Кефір – 75 г;

Для просочення:

Вода – 90 мл;
Цукор – 50 г;

Крем:

Вершковий сир – 260 г;
Цукор – 170 г;
4 яєчних білка;
Масло вершкове – 180 г;
Ванілін – пакетик.

Готуємо:

Готуємо буряк для пюре. Обертаємо її фольгою і ставимо запікатися в духовку на годину. Остуджуємо, чистимо від шкірки, ріжемо на кубики і подрібнюємо в блендері на пюре;

Об’єднуємо бурякову масу з оцтом, кефірчиком і молочком, перемішуємо. Потім підсипаємо цукор і ванілін, додаємо рослинне масло, присаливаем і ще раз ретельно перемішуємо;

В окремій ємності змішуємо какао, борошно і розпушувач. З’єднуємо всі з бурякової сумішшю, замішуємо тісто і заповнюємо їм форму для запікання;

Випікаємо корж півгодини при температурі 180. Після готовності остуджуємо і ріжемо його на 3 коржика;

Для просочення приготуємо сироп. Для цього розмішуємо цукор з водою, ставимо на полум’я і варимо до остаточного зникнення цукру. Знімаємо сироп і охолоджуємо;

Для крему об’єднуємо яєчні білки з цукром і ваніллю. Ставимо суміш на водяну лазню;

Сир з’єднайте з маслом і акуратно вводимо в білкову суміш, не забуваючи перемішувати. Варимо на водяній бані до загустіння;

Кожен коржик просочуємо сиропчиком і промазуємо кремом. Прикрашаємо на свій розсуд.

Створити торт Червоний оксамит самостійно не важко. Потрібно лише підготувати необхідні продукти, запастися часом, а також вивчити всі нюанси. В результаті ви зможете здивувати гостей оригінальним і смачним десертом.