«Тещин язик» — пікантне овочеве блюдо — готували ще наші бабусі. Ароматна закуска з пекучим перцем ставала фаворитом застілля, зникала за лічені хвилини. Освоїти рецепт салату «Тещин язик» з кабачків на зиму можуть і сучасні господині.
Смак закуски сподобається любителям гострої кухні, а також вегетаріанцям. Загальну назву «Тещин язик» об’єднує гарячі і холодні страви з баклажанів або кабачків. Головний інгредієнт, незалежно від рецепту, — пекучий перець. Заготовкадолжна виправдовувати назву, бути гострою, як мова тещі.
Склад і корисні властивості
Традиційно рецепт «Тещиного язика» з кабачків готується з перцем двох видів — чилі та болгарським. Закуска займе почесне місце на «зимовому» столі, адже в її складі овочі, яких так не вистачає в холоди. Більшість вітамінів не зберігається у консервованих продуктах. Проте залишаються мікроелементи. Наприклад, практично повністю зберігаються магній, калій, кальцій. В томатах після термічної обробки зростає кількість лікопіну — речовини, попереджає захворювання серця і очей. Компоненти цієї заготовки на зиму і їх корисні властивості наведені в таблиці.
Таблиця — Основні інгредієнти кабачкового «Тещиного язика» і їх корисні властивості
| Склад | Вплив на організм |
|---|---|
| Болгарський перець | – Покращує ріст волосся і структуру нігтів; – сприяє регенерації кісткової і м’язової тканини; – відновлює сили, знімає втому; – покращує роботу підшлункової залози; – викликає апетит |
| Пекучий перець чилі | – Розширює судини, нормалізує роботу серця; – бореться з інфекціями, вбиває бактерії; – знімає стреси; – попереджає розвиток цукрового діабету та онкологічних захворювань |
| Томати | – Нормалізують роботу травної системи; – покращують роботу серця; – зміцнюють імунітет, допомагають боротися з інфекціями; – підвищують гемоглобін у крові |
| Кабачки | – Підтримують водний баланс в організмі; – виводять токсини; – допомагають травленню; – покращують кровообіг |
| Рослинна олія | – Стимулює роботу печінки; – зміцнює імунітет; – покращує стан шкіри, нігтів, волосся |
| Часник | – Бореться з вірусами; – знижує рівень холестерину; – попереджає інфаркт та інсульт |
Гострі страви подобаються не всім домочадцям, а деяким людям і зовсім протипоказані. Тому можна замінити пекучий перець чорним горошком, додати більше солодкого перцю. Зміна класичного рецепту відбивається не тільки на смак, але і на техніці консервації, термін зберігання. До природним консервантам відносяться сіль, цукор, оцтовий розчин, пекучий перець, олія.
5 рецептів салату «Тещин язик» з кабачків на зиму
Приготувати «Тещин язик» з кабачків зможе навіть початківець кухар. Потрібно вільний час, кухонний комбайн або блендер, трохи терпіння і дотримання рецептури. Можна поекспериментувати зі смаком, додати моркву, гвоздику, томатний сік.
Класичний
Опис. Традиційне блюдо готується з свіжих овочів. Витрата продуктів розрахований на 3-3,5 л готового продукту.
Що підготувати:
- кабачки — 2 кг;
- болгарський перець — 500 г;
- помідори — 1 кг;
- часник — вісім зубчиків;
- пекучий перець (стручки) — 100 г;
- рослинна олія — 150 мл;
- 70%-ний розчин оцту — 10 мл;
- цукор — 100 г;
- сіль — 40 р.
Як готувати
- Зніміть з кабачків шкірку.
- Розріжте вздовж, видаліть насіння.
- Кожну половину розрізати уздовж на дві-чотири частини залежно від товщини плоду, порубаєте впоперек на невеликі бруски товщиною приблизно 2 див.
- Відчистіть солодкі і пекучі перці від насіння, подрібніть.
- Надріжте томатну шкірку на протилежній від плодоніжки частини.
- Опустіть помідори в киплячу воду на пару хвилин, а потім — у крижану.
- Зніміть томатну шкірку, порізати м’якоть на часточки.
- Подрібніть помідори і перці в блендері, кухонному комбайні або за допомогою м’ясорубки.
- Влийте отриману суміш у каструлю з товстими стінками.
- Всипте цукор, сіль, влийте масло.
- Поставте на вогонь, доведіть суміш до кипіння.
- Варіть десять хвилин на невеликому вогні.
- Додайте кабачки, перемішайте.
- Залиште гаситися хвилин на 20, поки овочі не стануть м’якими, зберігаючи при цьому форму.
- Видавіть часникові зубчики, перемішайте.
- Тушкуйте сім хвилин на слабкому вогні.
- Влийте оцтовий розчин, акуратно перемішайте, залиште під кришкою на дві хвилини.
- Стерилізуйте банки і кришки.
- Заповніть ємності, щільно закрийте (закрутіть машинкою) кришки.
- Поставте догори дном, укутайте рушником.
- Коли заготовки охолонуть, складіть на зберігання.
Якщо перетерти всі складові, включаючи кабачок, у блендері до однорідної маси, то вийде пікантна аджика, яка також припаде до душі любителям гострих страв. З кілограма кабачків і помідорів вийде приблизно 2,5 л заправки.
З томатною пастою
Опис. «Тещин язик» з кабачків можна приготувати з помідорами або з пастою. Підміну продуктів ніхто не помітить, смак не зміниться, якщо взяти натуральну концентровану пасту без додаткових добавок.
Що підготувати:
- кабачки — 2 кг;
- болгарський перець — 500 г;
- стручки пекучого перцю — 200 г;
- томатна паста — 250 г;
- часникова головка — дві штуки;
- цукор — 100 г;
- їдалень оцтовий розчин — 50 мл;
- сіль — 80 г;
- вода — 500 мл;
- рослинна олія — 150 мл
Як готувати
- Зніміть шкірку, видаліть насіння з кабачків.
- Розріжте на невеликі бруски — «язички».
- Влийте в пасту воду, поставте на плиту кип’ятитися.
- Як тільки суміш закипить, видавіть часник.
- Відчистіть перці, перетріть з допомогою побутових приладів в пасту.
- З’єднайте з томатною сумішшю, знову доведіть до кипіння.
- Всипте цукор, сіль, влийте масло.
- Опустіть шматки кабачків, акуратно перемішайте.
- Влийте оцтову есенцію, залиште варитися на півгодини.
- Стерильні банки заповніть салатом, закрутіть кришку.
В мультиварці
Опис. Приготувати салат «Тещин язик» з кабачків на зиму зможе домашня «помічниця». Всю основну роботу зробить прилад, господиням залишиться тільки нарізати овочі і виставити потрібну програму.
Що підготувати:
- кабачки — 3 кг;
- болгарський перець — чотири штуки;
- свіжий перець чилі — два стручки;
- часникова головка — одна штука;
- помідори — чотири штуки;
- 9%-ний оцтовий розчин — півсклянки;
- цукор — один стакан;
- соняшникова олія — один стакан;
- сіль — дві столові ложки.
Як готувати
- Почистіть перці від насіння.
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Овочі подрібніть в блендері до однорідної маси
- Очистіть від шкіри і насіння кабачки.
- Поріжте невеликими пластинами.
- Завантажити в чашу мультиварки подрібнену суміш і кабачки
- Всипте цукор, посоліть, влийте масло, перемішайте.
- Виставите на приладі режим «Гасіння» на 40 хвилин.
- За п’ять хвилин до закінчення програми відкрийте кришку, влийте оцтовий розчин, додайте попередньо видавлену часникову голівку.
- Перемішайте, закрийте кришку, дочекайтеся закінчення режиму.
- В стерилізовані банки викладіть отриманий салат, закрутіть кришку.
- Переверніть ємності, укутайте, залиште на 24 години.
З морквою
Опис. Можна зробити «Тещин язик» з кабачків з морквою і томатним пюре. З представленого кількості інгредієнтів вийде 5 л салату.
Що підготувати:
- молоді кабачки — 3 кг;
- болгарський перець — три штуки;
- пекучий перець — одна штука;
- морква — три штуки;
- помідори — 500 г;
- часникові зубки — сім-дев’ять штук;
- цукор — 180 г;
- 9%-ний оцтовий розчин — 180 мл;
- сіль — дві столові ложки;
- рослинна олія — 200 мл
Як готувати
- Кабачки очистіть, вийміть насіння.
- Наріжте пластинами товщиною 5 мм
- Натріть моркву на великій тертці.
- Подрібніть часникові зубки блендером або ножем.
- Наріжте соломкою болгарський перець.
- Зніміть шкірку з помідорів і зробіть з м’якоті пюре в блендері.
- Пекучий перець дрібно порубаєте ножем (використовуйте рукавички).
- Помістіть всі інгредієнти в каструлю для тушкування.
- Посоліть, всипте цукор, влийте оцтовий розчин, перемішайте.
- Залиште на годину, щоб виділився сік.
- Поставте на плиту, дочекайтеся закипання.
- Залиште на 40 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи.
- Стерилізуйте банки і кришки.
- Розкладіть салат по ємностях, закрутіть.
- Переверніть, укутайте.
- Через добу приберіть на зберігання.
Смажена закуска
Опис. «Тещин язик» з кабачків на зиму без стерилизациисделать неможливо. Але можна порадувати сім’ю і гостей «пекучої» закускою швидкого приготування з молодих кабачків. Подається в холодному або теплому вигляді.
Що підготувати:
- молоді кабачки — три штуки;
- сир — 200 г;
- томати — чотири штуки;
- яйця — п’ять штук;
- часникова головка — дві штуки;
- кріп — два пучка;
- борошно — вісім столових ложок;
- майонез — 150 г;
- рослинна олія — 150 мл;
- сіль;
- зубочистки.
Як готувати
- Розріжте кабачки уздовж смугами товщиною півсантиметра.
- Посоліть, залиште хвилин на 15.
- Поріжте помідори скибочками або часточками.
- Очистіть часникову голівку.
- Наріжте пластинами сир.
- Кріп дрібно порубаєте.
- Збийте яйця.
- Обваляйте кожен шматочок кабачка в борошні, потім занурте в збиті яйця.
- Викладіть на розігріту сковороду з маслом.
- Обсмажте з двох сторін.
- Готові «язички» змастіть майонезом.
- Покладіть з одного краю сирний скибочку, з іншого — томатну часточку.
- Посередині видавіть часниковий зубчик, присипте кропом.
- Починаючи з «помідорного» краю, скрутіть «язичок» рулетом, закріпіть зубочисткою.
Додаткової гостроти додасть страві сухий мелений червоний перець. Приправа посипається в середину «мови». Свіжим пекучим перцем можна замінити часникову голівку.
Ще 8 порад
У різних господинь смак та термін зберігання страви можуть відрізнятися, навіть якщо використовувався один рецепт. Смак залежить від якості і «молодості» продуктів, термін придатності — від стерильності банки. Салат може зберігатися всю зиму і залишатися соковитим і ароматним, а може зіпсуватися за пару місяців. Закуска «Тещин язик» з кабачків вийде ідеальною, якщо дотримуватися вісім рекомендацій готування.
- Вибір кабачків. Для смаження і тушкування підходять молоді плоди з тонкою шкірою. В заготовку ж годяться товстошкірі великі кабачки, які нікуди дівати». За рахунок щільної шматки м’якоті надовго збережуть форму навіть в маринаді.
- Якість овочів. Стиглі соковиті плоди наповнені вітамінами, мікроелементами, органічними сполуками. Підгнилі зіпсовані овочі, довго пролежали під ліжком, не годяться навіть для закрутки.
- Стерилізація. Щоб заготовка на зиму не зіпсувалася за пару місяців, слід ретельно стерилізувати банки і кришки. Це необхідна умова для тривалого зберігання. При закладці ємності повинні бути гарячими і сухими. Заповнювати банку до самого верху не можна, необхідно залишити невеликий простір
- Час варіння. Овочі неможливо «переварити». Однак при тривалій варінні вийде більш рідка закуска, що нагадує соус. При цьому страва не втратить аромату і пекучого смаку. За відгуками, отриманий соус добре поєднується з картопляним пюре.
- Оцет. При непереносимості оцтової есенції можна обійтися і без неї. Але довго простояти така заготовка не зможе навіть при ретельній стерилізації ємностей. Тому «чисту» закуску краще спожити за пару місяців.
- Контроль «пекучості». Перець кладеться виходячи з особистих переваг. Комусь буде достатньо половини стручка, а хтось не відмовиться від трьох перців в одній трилітровій банці. Тому можна сміливо порушувати рецептуру у цьому пункті.
- Заміна олії. Рослинна олія збільшує термін зберігання, виступаючи натуральним консервантом, але бентежить високою калорійністю. Знизить рівень калорій часткова заміна масла томатним концентрованим соком.
- Спеції. Рекомендується експериментувати з сухими спеціями. Томати добре поєднуються з коріандром і базиліком. Невелика кількість приправ додасть страві приємний аромат. Враховуйте гостроту при виборі спецій.
Заготовки на зиму не слід тримати в коморі кілька років. Незважаючи на консервацію, припаси зберігаються в середньому один рік. Якщо банку просто закрита гвинтовою кришкою, а не закручена машинкою, закуску краще вжити протягом двох місяців. Заготовки рекомендується зберігати в темному прохолодному місці.
При правильному підході до рецептури «Тещин язик» з кабачків на зиму підкорить гостей і домочадців. Але незважаючи на натуральність продукту, зловживати заготовками не варто. Дієтологи радять вживати консервовані овочі один-два рази в тиждень.
