«Тещин язик» з баклажанів: рецепти на зиму без стерилізації, смажених і печених синеньких, з морквою, томатною пастою + відгуки

Кулінарні фантазії на тему

Можна приготувати «Тещин язик» з баклажанів на зиму:

  • слідуючи класичним рецептом;
  • експериментуючи з продуктами і технологією;
  • користуючись авторськими варіаціями приготування страви.

З морквою

Особливості. Консервація готується без стерилізації, тому розкладати заготовку по банкам потрібно гарячої.

Потрібно:

  • баклажани – 3 кг;
  • томати – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • часник – три часточки;
  • рослинне масло – один стакан;
  • оцет 9%-ний – один стакан;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – одна-дві столові ложки;
  • зелень петрушки – середній пучок.

Порядок дій

  • Синенькі порізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
  • Перекрутити м’ясорубкою всі інші овочі.
  • Помістити баклажани в каструлю, влити пюре, рослинне масло, вимішати сіль і цукор, дочекатися закипання, тушкувати чверть години.
  • Влити оцет, засипати дрібно посічену зелень, томити на слабкому вогні ще п’ять хвилин.
  • Розкласти по стерильним банкам, закрутити.

Без обсмажування

Особливості. Щоб зробити на зиму «Тещин язик» з баклажанів без стерилізації і обсмажування, потрібно замінити цей процес тривалим гасінням.

Потрібно:

  • баклажани – 1 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • томати – 1 кг;
  • перець гострий – три-п’ять стручків;
  • часник – п’ять головок;
  • масло рослинне – 250 мл;
  • оцет 9%-ний – 150 мл;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – дві столові ложки.

Порядок дій

  • З синеньких зняти шкірку, нарізати на слайсы, позбавити від гіркоти будь-яким способом.
  • Томати без шкірки, часник, перець (гострий і болгарська) без насіння перемолоти м’ясорубкою.
  • В пасту, влити олію, оцет, засипати сіль і цукор.
  • У велику каструлю викласти синенькі, влити пасту з томатів і перців.
  • Дочекатися закипання, томити заготовку на тихому вогні 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
  • Заготівлю розкласти по стерильним банкам, закрутити.

Щоб легко помідори звільнити від шкірки, спочатку потрібно обдати плоди окропом, а потім відразу занурити в крижану воду.

Мариновані рулети

Особливості. Для виготовлення закуски потрібно заздалегідь приготувати чотири простерилізовані літрові банки. Заготівля буде готова до вживання через тиждень.

Потрібно:

  • баклажани – 4 кг;
  • часник – чотири-п’ять головок;
  • олія – 0,5 л;
  • оцет – стакан;
  • цукор – 150 мл;
  • сіль – чверть склянки;
  • перець чорний горошком.
Дивіться також:  Варення з жимолості: рецепти на зиму

Порядок дій

  • Синенькі нарізати пластинами, позбавити від гіркоти, обсмажити з обох сторін.
  • У кожну банку покласти шість горошин перцю, чотири-п’ять зубчиків часнику, шість чайних ложок цукру, дві чайні ложки солі і три столові ложки 9%-ного оцту.
  • Кожен скибочку баклажана згорнути рулетиком, поміщати в банку. Заповнити ємності таким чином, щоб до краю залишалося 3-4 див.
  • Залити окропом.
  • Простерилізувати на пару.
  • Закатати.

Без помідорів

Особливості. Без помідор закуска «Тещин язик» з баклажанів на зиму готується в невеликих обсягах. Вийде три пів-літрові банки.

Потрібно:

  • баклажани – три плода;
  • перець болгарський – чотири;
  • чилі – половина стручка;
  • часник – п’ять часточок;
  • вода – 250 мл;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • 9%-ний оцет – столова ложка;
  • цукор – одна з половиною столова ложка.

Приготування

  • Баклажани нарізати пластами, позбавити від гіркоти, обсмажити до зарум’янювання.
  • Перець (солодкий і гострий) звільнити від насіння, разом з часником пропустити через м’ясорубку.
  • В овочеве пюре влити воду, оцет і масло, вимішати сіль і цукор.
  • У стерильну пів-літрову банку укласти два-три скибочки баклажана, залити двома-трьома столовими ложками соусу. Продовжувати салат укладати шарами, поки ємність не заповниться.
  • Простерилізувати на паровій бані.
  • Закатати.

З томатною пастою

Особливості. Специфіка заготовки в тому, що синенькі і болгарський перець нарізати кубиками.

Потрібно:

  • синенькі – 3 кг;
  • перець солодкий – 1 кг;
  • томатна паста – 700 мл;
  • часник – 100 р;
  • перець гострий – два стручки;
  • олія соняшникова – стакан;
  • оцтова есенція – столова ложка;
  • цукор – один стакан;
  • сіль – дві столові ложки.

Приготування

  • Синенькі нарізати кубиками, позбавити її від гіркоти.
  • Перець подрібнити ножем, часник розчавити пресом.
  • Продукти, крім оцтової есенції, з’єднати в каструлі, варити на середньому вогні півгодини.
  • Ввести есенцію, перемішати.
  • Розкласти по стерильним банкам, закатати.

За яким би рецептом не був приготований салат «Тещин язик» з баклажанів на зиму, заготівля хороша і в якості самостійного блюда, і в компанії м’яса, курки, риби, картоплі та інших страв.