Суп з кабачків – 4 простих і смачних рецептів

В шинку мало калорій – 20 ккал на 100 гр, і на 93% плоди складаються з води. У складі присутні вітаміни А, В, С, пектини, калій, магній, залізо.

В 7-денних плодів ніжна і соковита м’якоть, яка благотворно діє на травлення, покращує роботу печінки, нирок і суглобів. Насіння овочів застосовують в косметології, для підтримки шкіри в тонусі і роботи сальних залоз.

У їжу бажано використовувати молоді плоди, довжиною до 20 см, поки м’якоть соковита і насіння не стали грубими і великими. Дієтологи радять готувати страви з кабачків на пару, тушкувати, припускати в маслі або швидко відварювати – 5-10 хв. При смаженні корисні речовини руйнуються і користі від них буде мало.

Іноді молоденькі кабачки вживають в сирому вигляді – додають в літні салати, нашаткувати соломкою. Завдяки низькій калорійності, овочі використовують для схуднення, у пісному і вегетаріанське меню.

Плоди кабачків зберігаються довго і страви з них можна готувати з ранньої весни до пізньої осені.

Вершковий крем-суп з кабачків з грибами

Для страв з кабачків вибирайте молоденькі плоди. Якщо у приготуванні використовуєте великі кабачки, очистіть їх від насіння.

Інгредієнти:

кабачки – 500 гр;
печериці свіжі – 250 гр;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
стебло селери – 2 шт;
вершки будь-якої жирності – 1 стакан;
масло вершкове – 50 гр;
сир твердий – 50 гр;
петрушка зелень – 2-3 гілочки;
сіль – 1 ч. л;
набір спецій для овочів – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Гриби і овочі промийте, очистіть. Наріжте: селера – соломкою, гриби – скибочками, ріпчасту цибулю і кабачки – кубиками.
В каструлі розтопіть вершкове масло і спасеруйте овочі. Закладайте цибулю, потім селера, гриби. Потім трохи на маленькому вогні і додайте кабачки. Не забувайте перемішувати. При необхідності додайте пару ложок води або бульйону.
Коли овочі стануть м’якими, влийте вершки, доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
Подрібніть овочеву масу блендером, додайте сіль, спеції і ще раз закип’ятити. Залиште 5-6 часточок грибів для прикраси готового страви.
Розлийте суп по тарілках, зверху покладіть кілька шматочків грибів, посипте тертим сиром і нарізаною петрушкою.

Суп з кабачків з курячими фрикадельками

Щоб приготувати фарш самостійно, використовуйте доступне м’ясо. Манку замінюйте рівною кількістю борошна.

Соєвий соус – солоний продукт, тому сіль додавайте поступово, пробуючи блюдо.

Інгредієнти:

молоді кабачки – 2 шт;
картопля сирої – 4 шт;
помідор свіжий – 1-2 шт;
морква – 1 шт;
цибуля-порей – 2-3 стебла;
олія соняшникова 50 мл;
соєвий соус -1-2 ст. л;
перець чорний мелений – 0,5 ст. л;
паприка – 0,5 ст. л;
лавровий лист – 1 шт;
сіль і зелень – за смаком;
вода – 2-2,5 л.

Для фрикадельок:

курячий фарш – 200 гр;
крупа манна – 3-4 ст. л;
цибулю зелений – 2-3 пір’їнки;
часник – 1 зубчик;
сіль, перець – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Приготуйте масу для фрикадельок. Часник і зелений лук подрібніть, змішайте з курячим фаршем, посоліть, поперчіть і додайте манну крупу. Вимісіть і залиште на 30-40 хвилин, щоб манка набухла.
Картоплю очистіть, наріжте кубиками, залийте водою і варіть до готовності.
На соняшниковій олії обсмажте нашатковану цибулю-порей, потім подрібнену моркву і протерті помідори, перемішайте. Тушкуйте 10 хвилин.
Кабачки наріжте кільцями, а потім поперек – соломкою і припустіть в томатній піджарки.
У бульйон з картоплі, чайною ложкою викладіть фрикадельки і, помішуючи, варіть 5 хвилин.
Додайте в суп заправку з тушкованих овочів, лавровий лист і спеції, влийте соєвий соус, посоліть.
Доведіть блюдо до кипіння, зніміть з вогню, дайте настоятися 10-15 хвилин.
Розлийте суп в глибокі порційні тарілки, прикрасьте гілочкою зелені, окремо в соуснику подайте сметану.

Дивіться також: Суп з баклажанами – 4 рецепта овочевої страви по-кавказьки

Закарпатський кабачковий суп на сметані

Легкий овочевий суп з кабачків – традиційне блюдо румунів, угорців та русинів.

Подаючи на стіл, на окремі тарілки покладіть часточки лимона і мариновані оливки без кісточок.

До наваристого супу підсмажте в духовій шафі грінки або сухарики з часником.

Інгредієнти:

кабачки – 3 шт або 1-1,5 кг;
цибуля ріпчаста – 1-2 шт;
корінь селери – 100 гр;
масло топлене – 75 гр;
борошно – 1-2 ст. л;
білий мелений перець і паприка – 1 ч. л;
сметана – 250 мл;
вершки – 100 гр;
сіль – за смаком.
кріп зелень – 1 пучок.
вода – 1-1,5 л.

Спосіб приготування:

Цибулю очистіть, дрібно наріжте і спасеруйте в сотейнику до прозорого стану, засипте борошно і помішуючи, злегка обсмажте. Влийте воду і дайте закипіти.
Корінь селери наріжте тонкою соломкою і додайте в бульйон.
У кабачків очистіть шкірку, при необхідності вийміть насіння і натріть тертці. Злегка присолите, посипте спеціями і варіть кабачки з цибулею і селерою 5 хвилин. Якщо при кипінні з’явиться піна – зберіть її ложкою.
Додайте в суп сметану. Постійно перемішуйте вміст сотейника віночком, щоб сметана розчинилася. Доведіть суп до кипіння і влийте вершки.
Посоліть страву за смаком, додайте спеції. Варіть 3-5 хвилин на повільному вогні.
Посипте суп подрібненим кропом, зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин.

Суп-пюре з кабачків з морквяними галушками

Не менш смачний суп виходить з патисонів або кабачків «цукіні», вибирайте молоденькі, не великі плоди.

Інгредієнти:

кабачки середнього розміру – 3 шт;
картопля – 2-3 шт;
цибуля ріпчаста – 1 шт;
корінь селери – 150 гр;
оливкова масло – 50 гр;
соєвий соус – 1-2 ст. л;
набір прованських трав – 1 ч. л.

Для галушок:

морква сира – 1 шт;
яйце – 0,5 шт;
молоко – 1 стл;
масло вершкове – 1 ч. л;
борошно – 2-3 ст. л;
сіль – на кінчику ножа;
кріп сушений – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Овочі вимийте і очистіть. Цибуля, кабачки і картоплю наріжте кубиками, корінь селери натріть на крупній тертці.
Припустіть на розігрітій оливковій олії цибулю, потім помішуючи, по черзі додайте селеру і картоплю, обсмажуйте 5 хвилин.
Залийте овочі водою, доведіть до кипіння і варіть до готовності картоплі.
У суп покладіть кабачки, нехай покипить на слабкому вогні близько 10 хвилин, влийте соєвий соус і остудіть суп.
Подрібніть блендером вміст каструлі, потім протріть через велике сито і ще раз закип’ятити.
Приготуйте галушки. Яйце збийте з сіллю, поступово додайте до нього молоко, вершкове масло і борошно. Моркву натріть на дрібній тертці, змішайте з ложкою яєчною масою і сушеним кропом. Тісто для галушок вийде густе.
У киплячий крем-суп викладайте галушки за допомогою двох чайних ложечок. Помішуйте і дайте галушками спливти на поверхню.
Готовий суп-пюре розлийте в тарілки і посипте прованськими травами. Зверху додайте ложечку сметани.

Приємного вам апетиту!