Способи стерилізації порожніх банок і з заготовками
Термічна обробка банок з заготовками
Запропоновані варіанти очищення підходять для порожньої тари. Одним з цих методів можна підготувати посуд для варення або солінь, в яких для маринаду використовується оцет. Але дуже багато рецептів салатів і закусок потребують подвійному прогріві, тобто склотара з вмістом повторно піддається сильній підігріву.
Прогрівання заготовок окропом
Найпростіший спосіб прогріву банок з заготовками – це проварити їх у каструлі з водою.
Беремо простору каструльку і кладемо на дно дощечку (можна замінити рушником, складеним у кілька шарів). Це необхідно, щоб скло не торкалася один до одного, а також до дна каструлі і не могло випадково розбитися. На захисне покриття на відстані один від одного розміщуємо обов’язково зверху накриті заповнені баночки.
Вода, якою ми будемо заливати повинна бути тієї ж температури, що і консервація. Це потрібно, щоб не було температурного контрасту, і скло не тріснуло. Акуратно виливаємо її в каструльку з купоркой. Рідини потрібно рівно стільки, щоб банки занурилися майже повністю, не доходячи до краю десь 2 сантиметри. Включаємо вогонь, доводимо все до закипання і тримаємо в киплячій воді час, вказане в рецепті. А скільки часу потрібно тримати соління в окропі, якщо в рецепті це не зазначено? Запам’ятайте, час залежить від обсягу вашої тари: 750 -800 грамові банки тримаємо в окропі приблизно 10 -15 хвилин; від 15 до 20 хвилин піде на кип’ятіння 1 л тари; 20-25 хвилин при консервуванні в 2-х літрової посуді; близько півгодини для 3-х літрової.
По закінченню визначеного часу, дістаємо їх по черзі з окропу і старанно закатуємо.
Заповнені ємності накриваємо і ставимо деко в холодну духовку. Підігріваємо її до 110-120 градусів і витримуємо наші салати певний час. Чим більше тара – тим довше прогріваємо. В цілому, час підігріву в духовій шафі збігається з тим, яке ми витримуємо при обробці заготовок в окропі. Великі бутлі все-таки краще стерилізувати у воді.
По закінченню часу, обережно, щоб не обпектися, виймаємо їх і відразу закатуємо.
Прогрів посуду з салатами в мікрохвильовці
Маленькі баночки (до 1 літра) з салатами можна стерилізувати і в мікрохвильовій печі. Головне, правильно вибрати потужність і час.
Рівномірно розміщуємо відкриту тару з вмістом всередині мікрохвильової печі. На повній потужності мікрохвильовки доводимо до кипіння, зменшуємо потужність до мінімальної і проварюємо 3-4 хвилини.
Прокіп’ятити продукт дістаємо і відразу закатуємо.
