Італійський соус песто додають до риби, м’яса, пасти та овочів. Чудовий горіхово-сирний смак будь-яку страву перетворить на кулінарний шедевр. Не біжи за баночкою песто в магазин, адже за лічені хвилини ти можеш приготувати його сама. Розповідаємо рецепти!
1. Класичний соус песто
Компоненти класичного песто італійці довго і з душею перетирають маточками у важких ступках з мармуру. Ти теж можеш наслідувати їхній приклад, а можеш просто подрібнити все в блендері. Скажіть… і порція смачного соусу готова!
Тобі знадобиться: 1 великий пучок зеленого базиліка, 4 часточки часнику, 45 г кедрових горішків і стільки ж сиру пармезан, 130 мл ароматної оливкової олії та сіль за смаком.
Приготування: Горіхи обсмажити до легкої рум’яності на сухій сковороді, можеш запекти в духовці. Пересип кедрові горіхи в миску, туди додай натертий на тертці пармезан, довільно нарізану зелень базиліка, подрібнений часник.Перемішай вміст миски та пересип у ємність для блендера. Залий олією, посоліть за смаком і збийте до стану соусу.
2. Песто з кінзою
Експерименти у кулінарії – справа дуже корисна. Спробуй приготувати соус песто замінивши базилік кінзою, а кедрові горішки – гарбузовим насінням.
Тобі знадобиться: 1 пучок зелені кінзи без стебел, 2 часточки часнику, 50 г насіння гарбуза очищених, 135 мл оливкової олії першого віджиму, щіпка меленого перцю чилі, 1 – 1,5 ч. л. морської солі.
Приготування: Насіння злегка обсмаж на сухій сковороді, із сирих смак соусу буде не найприємнішим. У чашу блендера склади охолоджене гарбузове насіння, листочки кінзи, нарізаний дрібними шматочками часник, перець чилі та сіль. Збиваючи блендером, поступово підливай оливкову олію.
3. Соус песто «Соняшник»
Неймовірно смачний соус песто виходить із насіння соняшника з ароматною олією.
Тобі знадобиться: 5 ст. л. насіння (очищеного), 2 ч. л.нерафінованої соняшникової олії, 1 долька часнику, 60 г сиру гауда, 1 невеликий пучок фіолетового базиліка, 110 мл оливкової олії, сіль та свіжомелений чорний перець за смаком.
Приготування: Спочатку підготуй насіння, їх слід посолити та обсмажити до золотистої скоринки. Збий блендером остиглі насіння соняшника, зелень базиліка, натерті на тертці сир та часник, спеції. Поступово вводи олії.
4. Песто «Бутербродний»
Бутерброди з соусом песто з квасолі – це смачний та корисний сніданок або перекус під час робочого дня в офісі!
Тобі знадобиться: 300 г вареної білої квасолі, 120 г листя свіжого базиліку, 50 мл оливкової олії, 0,5 голівки часнику, 2 ч. л. бальзамічного оцту, 1,5 ч. л. свіжого лимонного соку, сіль і чорний перець.
Приготування: З остиглою вареною квасолі злий воду, завантаж у чашу блендера, додай решту інгредієнтів. Перемішати і збивати до однорідності. Спробуй масу на смак, якщо потрібно, додай більше солі. Якщо соус вийшов густим, то влий пару ложок квасолевого відвару і ще раз збий блендером.
5. Соус песто із черемші
Соковиті молоді паростки черемші можна використовувати замість базиліку. Від цього соус песто лише виграє!
Тобі знадобиться: 600 г паростків черемші, жменя волоських горіхів, 5 ст. л. тертого пармезану, 0,5 склянки оливкової олії першого віджиму, сіль за смаком.
Приготування: Черемшу вимий і розклади на чистих рушниках, щоб паростки повністю обсохли. Горішки злегка обсмажити на сковороді і дрібненько порубати ножем. Черемшу та горіхи пропусти через м’ясорубку з найдрібнішими ґратами двічі. Змішай із сиром, посолити-поперчи, полів оливковою олією. Збий отриману суміш у блендері, переклади в чисту скляну банку, залий 3 ст. л. рослинного масла. Накрий кришкою та зберігай у холодильнику до 3 тижнів.
6. Песто «Червоний дракон»
Гостроту в соусі песто «Червоний дракон» ти зможеш регулювати на свій смак!
Тобі знадобиться: 2 великі червоні болгарські перці, 70 г підсмаженого насіння соняшника, перець чилі до смаку, 1 ч. л. свіжого лимонного соку, гілочка свіжого розмарину, 1 ч. л. солодкої паприки, 1,5 ч. л. кукурудзяної нерафінованої олії та сіль.
Приготування: Стручки болгарського перцю вимий і витри насухо. Розклади на деку, запікайте в духовці 30 – 40 хвилин до готовності. Потім швидко переклади гарячі перці в поліетиленовий пакет, зав’яжи та залиш на 10 – 15 хвилин. Після цього зніми шкірку і прибери насіннєві коробочки. Завантаж червону м’якоть у ємність для збивання, туди ж відправ решту компонентів з рецептури і збивай на високих обертах до однорідної пастоподібної маси.
7. Соус песто «Грибний»
Песто з печерицями вкрай рідко зустрічається на прилавках магазинів, та й ціна його не всім по кишені. Зате в домашніх умовах можна приготувати цей чудовий італійський соус за лічені хвилини та за невеликих витрат!
Тобі знадобиться: 300 г печериць, 1 середня цибулина, 0,5 головки часнику, 5 пір’їнок зеленої цибулі, 0,5 стручка пекучого перцю, 100 г обсмажених волоських горіхів, 50 г в’ялених томатів, 10 гілочок петрушки, 50 мл оливкової олії, трохи тертого пармезану та сіль.
Приготування: Цибуля, часник, пір’я зеленої цибулі дрібненько наріж і обсмаж у зазначеній черговості протягом 2 – 3 хвилин на 1 ст. л. оливкової олії. Потім всип дрібно нарізані печериці та помідори. Продовжуйте готувати на невеликому вогні, постійно помішуючи, 5 – 8 хвилин.Подрібни блендером горіхи в крихту, всип петрушку і піджарку зі сковороди, приправ перцем чилі, влий масло, що залишилося. Збивай на середніх обертах близько хвилини-двох.
8. Песто з брокколі
Цей варіант соусу песто створили любителі корисного харчування. Брокколі грає в ньому головну скрипку, а сир замість пармезану дозволить заощадити.
Тобі знадобиться: 200 г свіжої капусти брокколі, 50 г підсмажених волоських горіхів, 50 г сиру, 1 часточка часнику і трохи солі для смаку.
Приготування: Брокколі опусти в підсолений окріп, варіть 6 хвилин після повторного закипання. Застуди, а потім завантаж у ємність для збивання, туди ж додай горішки, часник, сир і сіль. Збивай доти, доки маса не набуде гладкого однорідного вигляду.
9. Песто з кеш’ю
Приготуй відразу три порції цього смачного соусу, використовуючи болгарський перець зеленого, червоного та оранжевого кольорів!
Тобі знадобиться: 4 болгарські перці, жменя горішків кешью, 100 г будь-якого твердогосиру та 3 ст. л. оливкової олії, сіль.
Приготування: Перці випічки в духовці та очищення від насіння та шкірки. Тим часом кешью відправ у мікрохвильову піч на хвилини 3. Повинен з’явитися смачний аромат, а самі горішки злегка підрум’янитися. За допомогою блендера подрібніть в одній ємності всі інгредієнти. Для смаку можна додати небагато улюблених спецій.
10. Песто з руколи та шпинату
Цей соус стане чудовим доповненням до пасти, відвареної картоплі або риби!
Тобі знадобиться: по 150 г шпинату та салату руккола, 2 – 3 часточки часнику, 250 г підсмажених грецьких горішків, 200 мл рослинної олії, 150 г натертого на тертці твердого сиру, спеції .
Приготування: За годину до приготування соусу гарненько вимий листочки шпинату та руколи під проточною водою, струси воду та розклади тонким шаром на паперових рушниках. Дай повністю просохнути. Потім порви руками кожен лист на 3 – 5 частин і склади в чашу блендера, збивай пару хвилин. Додай горіхи та знову увімкни пристрій на 1 – 2 хвилини. Тепер переклади до зелені з горішками решту інгредієнтів і ще раз збий до однорідного стану.
