Французька кухня багата нетривіальними техніками приготування страв. Соте — одна з них. Суть техніки полягає в тому, щоб зберегти весь сік використовуваних продуктів. А тому можна перевертати овочі під час смаження лопаткою і тим більше протикати їх виделкою! Компоненти потрібно підкидати на сковороді, що і стає зрозуміло з самої назви, якщо його перекласти з французької: saute — стрибок. Соте з баклажанів відповідає первинному рецептом — страва виходить соковитим, ароматним і смачним.
Важливою частиною приготування овочевого асорті, яке часто додають і м’ясо, є маринування деяких компонентів.
Потрібно врахувати нюанс, що баклажани можуть давати гіркоту. Щоб це непорозуміння не звело нанівець всі праці, краще підстрахуватися і замочити нарізаний слайсами овоч в солоній воді на 20-30 хвилин.
Вживають соте в якості добавки до гарніру. На святковому столі він може бути представлений в якості салату. Маринований соте, витягнутий з надр комори, де зберігаються запаси на зиму, є відмінною закускою.
Загальний час приготування — від 30 хвилин до 2,5 годин.
Соте з баклажанів і кабачків
Два нерозлучних овоча не дарма часто йдуть у парі. Кабачок ідеально доповнює баклажан, нейтралізуючи сухість, і надаючи ледь вловимий солодкуватий присмак.
Інгредієнти:
- кабачок;
- 2 баклажана;
- цибулина;
- морквина;
- 4 помідора;
- 3 часникових зубця;
- соєвий соус;
- сіль і перець.
Приготування:
- Замість солоної води замочіть баклажани в соєвому соусі — він здатний прибрати гіркоту і стати відмінним маринадом.
- Після того, як баклажани просочаться, зріжте з них шкірку. Сам овоч наріжте кубиками. Те ж саме зробіть і з кабачком.
- Головку цибулі поріжте кубиками, але дрібніше, ніж баклажан і кабачок.
- На середній тертці натріть моркву.
- Обсмажте цибулю з морквою на сковороді, додавши рослинного масла.
- Окремо посмажте кабачок з баклажаном — у них повинна утворитися золотава скоринка.
- У баклажанно-кабачкову суміш додайте обсмажені цибулю з морквою.
- Отриману овочеву масу з’єднайте з помідорами — їх ріжуть кубиками.
- Дрібно наріжте часник, додайте до загальної маси. Посоліть, поперчіть. Залиште дожариваться — на це має піти не більше чверті години.
Соте з баклажанів на зиму
Зробити пікантну закуску нескладно, зате вона буде радувати всю зиму — соте підійде і до смаженої картоплі, і до відварним крупам, і до м’яса.
Інгредієнти:
- 5 баклажанів;
- половина стручка пекучого перцю;
- 5 штук солодкого перцю;
- 10 середніх помідорів;
- 5 цибулин;
- 5 морквин;
- 2 великі ложки оцту;
- 1 велика ложка солі;
- 250 мл соняшникової олії;
- лавровий лист, перець;
- зелень кропу і петрушки.
Приготування:
- Стерилізуйте банки.
- Перці очистіть від насіння, нарізати поздовжніми скибочками.
- Натріть моркву на тертці — великої або середньої.
- Зріжте шкірку з баклажанів і наріжте кубиками.
- Цибулю — півкільцями.
- З помідорів зніміть шкірку. Для цього їх потрібно обдати окропом. Ріжте їх теж кубиками.
- Укладіть в каструлю підготовлені овочі шарами: спочатку моркву, на неї викладіть баклажани, їх накрийте солодким перцем, додайте трохи подрібненого гострого перцю, потім укладіть цибульні кільця. Посипте дрібно посіченою зеленню. Влийте необхідну кількість масла, оцту. В останню чергу укладіть помідори.
- Дайте овочевої суміші закипіти і зменшіть вогонь. Варіть ще овочі півгодини.
- Розкладіть по банках і закатайте кришки.
Соте з баклажанів з м’ясом, рецепт в духовці
Угорці – майстра покращувати рецепти до такої міри, поки блюдо не буде настільки ідеальним, що кожен компонент буде грати свою гастрономічну роль у загальному оркестрі смаків. І саме баклажани по-угорськи готуються в духовці і являють собою відмінну варіацію соте.
Інгредієнти:
- 0,5 кг баклажанів;
- 0,5 кг баранини або фаршу;
- 4 штуки болгарського перцю;
- 2 великих картоплі;
- 2 яйця;
- 2 цибулини;
- 0,5 кг помідорів;
- 2 часникових зубця;
- 150 гр. сиру твердих сортів;
- 0,5 л молока;
- 50 гр. масла вершкового;
- 3 ложки пшеничного борошна;
- дрібку мускатного горіха, сіль;
- зелень базиліка.
Приготування:
- Наріжте кружальцями баклажани середньої товщини. Картоплю — пластинками трохи тонше. Обидва компоненти помістіть в розігріту духовку до тих пір, поки вони не будуть готові наполовину.
- Тим часом подрібніть блендером помідори, додавши до них часник.
- Отриману масу з’єднайте з баранячим фаршем. Приправте мускатним горіхом і обсмажте. Фаршу потрібно дати охолонути.
- В окремій сковороді розтопіть масло. Засипте борошно, вона повинна вся змішатися з маслом і трохи обсмажитися. Після цього влийте молоко.
- Остудіть отриманий соус і розбийте в нього яйця. Туди ж потріть сир — половину від необхідної кількості.
- Викладайте в підготовлену форму шари: сирний соус, картоплю, свіжий перець болгарський – наріжте як завгодно — часточками або кільцями, знову залийте соусом, покладіть томатно-м’ясну суміш, баклажановые скибочки, порубаний базилік, посипте тертим сиром.
- Відправте в духовку на 45 хвилин.
Соте з баклажанів з куркою
Щоб курка не була суха, її слід попередньо замаринувати — вона просочиться і принесе в соте пікантності.
Інгредієнти:
- куряче філе – краще брати 2 грудки;
- баклажан;
- цибулина;
- 2 помідори;
- мед;
- насіння гірчиці;
- імбир;
- 3 часникових зубця;
- соняшникова олія.
Приготування:
- Зробіть маринад для курячого м’яса і залиште філе в ньому на 2-3 години. Змішайте ложку меду з тертим імбиром і горчичными насінням. Маринувати м’ясо краще попередньо нарізавши його на невеликі шматочки.
- Баклажан порізати соломкою, цибулю і томати півкільцями.
- Розігрійте сковороду, налийте олію і видавіть в нього часник. В ароматну рідину викладіть овочі.
- Без часнику обсмажте куряче філе.
- З’єднайте м’ясо і овочі в одну суміш.
Завжди можна поекспериментувати з маринадом для баклажанів. Навіть якщо в рецепті не написано, що їх потрібно маринувати, овочі не стануть гірше, якщо їх на 20 хвилин витримати в соєвому соусі або в соусі теріякі.
