Кабачки — невибагливі рослини, які дають багатий урожай. З ними готується безліч різноманітних страв — супи, рагу, запіканки. Однак через простоту приготування популярними залишаються смажені кабачки з часником і майонезом.
Якщо традиційні страви вже не викликають ентузіазму, то варто поекспериментувати і відкрити для себе нові смаки. Обсмажені плоди поєднуються з різними продуктами. Для закуски можна готувати різноманітні соуси і начинки з пікантним або солоним присмаком.
Особливості смаження
Нарізані смужками або гуртками молоді плоди обсмажують з двох сторін. Що може бути простіше? Проте залежно від технології обсмажування, можна отримати соковиту закуску або сухі, підгорілі, несмачні шматки. Приготувати ідеальне блюдо допоможе одне з трьох пристосувань.
- Сковорода. Найпростіший спосіб отримати підсмажену соковиту закуску. Основна умова — дно сковороди має бути товстим, інакше овочі будуть підгоряти.
- Мультиварка. Використовується програма «Смаження» або «Підігрів». При відкритій кришці страва вийде більш сухим. Закрита кришка допомагає інгредієнтів просочитися вологою зсередини.
- Аерогриль. Зручний прилад для швидкого приготування, збереження корисних речовин в продуктах. Кабачки смажаться на грилі в соусі, йогурті, з сіллю.
На природі можна приготувати закуску з «димком». Для цього достатньо обмазати порізані шматки олією зі спеціями, покласти на решітку, потримати обидві сторони над вугіллям.
Поєднання смаків
Одні обсмажені кабачки практично не мають смаку, тому до страви додають різні інгредієнти і спеції для додання пікантності, аромату. От вдалі поєднання:
- цибулю, часникові зубчики — додаються для гостроти і аромату;
- паприка — дає пряний аромат і свіжість;
- фенхель — невелика кількість зерен додасть пряність, пікантність;
- морква — підсолоджує закуску;
- молочні продукти — надають ніжний, м’який, соковитий смак;
- м’ясо, риба — підвищують калорійність, відтіняють овочевий присмак;
- майонез — робить овочеві страви соковитими, поживними.
Запашні овочеві шматочки вживаються в якості окремої закуски або у складі страв, наприклад, як начинка для сендвічів.
Калорійність
Смажених страв уникають люди, що стежать за фігурою і своїм здоров’ям. Вважається, що обсмажені продукти — найшкідливіші. Враховуючи, що кабачки, подібно до губки, добре вбирають масло, назвати блюдо корисним і дієтичним складно. Кількість калорій в кожному інгредієнті для смаження представлено в таблиці.
Таблиця — Калорійність компонентів страви
| Інгредієнти | Калорії на 100 г, ккал |
|---|---|
| Кабачок | 27 |
| Пшеничне борошно | 364 |
| Рослинна олія | 884 |
| Часникова головка | 149 |
| Майонез | 680 |
| Петрушка | 36 |
Калорійність панірованих в борошні і обсмажених в олії кабачків становить 177 ккал на 100 р. Використання для приготування та заправки додаткових інгредієнтів збільшує кількість калорій, що слід враховувати при дієті.
Смажені кабачки з часником: варіанти для святкового і повсякденного столу
Щоб посмажити кабачки з часником на сковороді, для початку слід підготувати продукти. Плоди вибираються молоді, з тонкою шкіркою і дрібними насінням. «Переростки» менш соковиті і м’які. Товсту шкірку краще зняти, а великі насіння вийняти.
Класичні (в паніровці)
Опис. Приготувати смажені кабачки в паніровці з часником і майонезом простіше всього на толстодонной сковороді. Для панірування також використовуються сухарі або крохмаль.
Що знадобиться:
- молодий кабачок — одна штука;
- борошно — чверть склянки;
- майонез — 200 г;
- часникові зубки — п’ять штук;
- рослинна олія;
- кріп, петрушка — один пучок;
- сіль.
Як приготувати
- Наріжте кабачок колами товщиною 1 див.
- Складіть у глибоку ємність, присолите і залиште на п’ять хвилин.
- Обвалюючи шматки в борошні, обсмажте з двох сторін.
- Змішайте майонез з видавленими часниковими зубчиками і порубаним зеленим пучком.
- Змащуйте приготованим соусом кожен обсмажений шматок.
Можна використовувати не свіжий часник, а гранульований. Він не має різкого запаху, практично непомітний у страві. При індивідуальній непереносимості часнику можна використовувати асафетіду.
Без борошна
Опис. Можна посмажити кабачки без борошна, трохи підкоригувавши класичний рецепт. Щоб блюдо стало «цікавіше», рекомендується додати начинку з солоної бринзи.
Що знадобиться:
- кабачок молодий — дві штуки;
- бринза — 200 г;
- майонез — 100 г;
- часникові зубки — дві штуки;
- рослинне масло.
Як приготувати
- Поріжте кружечками.
- Нагрійте масло.
- Обсмажте гуртки з однієї й іншої сторони.
- Дрібно натріть бринзу.
- Роздушіть часник, змішайте з майонезом.
- На кожен шматок покладіть масу з бринзи.
Дієтичні
Опис. Рослинні жири збільшують калорійність. Якщо хочеться чогось легкого і дієтичного, можна підсмажити без масла. Ідеально, якщо в господарстві є сковорода-гриль або аерогриль. Страва готується десять хвилин.
Що знадобиться:
- молоді цукіні — дві штуки;
- сіль;
- чорний перець.
Як приготувати
- Порубаєте плоди на нетовсті кола.
- Рівномірно посоліть, поперчіть.
- На прогрітій толстодонной сковороді прожарте кола з двох сторін.
- Подавайте в гарячому або холодному вигляді.
Запашні гуртки можуть стати доповненням до тостів, омлету, овочевого салату. Подібно чіпсам, рекомендується вмочати їх у кетчуп або кисло-солодкий соус.
Пісні з кунжутом
Опис. Пісне блюдо, яке можна подавати на друге або як окрему закуску. Сподобається вегетаріанцям.
Що знадобиться:
- кабачки — чотири штуки;
- борошно — три столових ложки;
- кунжут — три чайних ложки;
- часник — одна головка;
- оливкова олія;
- свіжа петрушка пучок;
- сіль.
Як приготувати
- Поріжте колами кабачки, складіть у глибоку миску.
- Видавіть часник, посоліть, змішайте.
- Розігрійте масло.
- Обвалюючи в борошні, обсмажте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки.
- Викладіть на широку тарілку, присипте кунжутним насінням та посіченою петрушкою.
Підсмажені кабачки добре поєднуються з волоськими горіхами. Плоди ріжуться брусками і обсмажуються. Горіхи підсушуються на сухій сковорідці, розтираються, змішуються з петрушкою, часником і спеціями. Інгредієнти змішуються в глибокому салатнику, перед вживанням охолоджуються.
Цукіні на сковороді
Опис. Цукіні — європейський сорт з темно-зеленою шкіркою. Закуска нагадує кабачкову ікру.
Що знадобиться:
- цукіні — 1 кг;
- цибулина — одна;
- часникові зубчики — п’ять;
- соєвий соус — чотири столові ложки;
- крохмаль — одна столова ложка;
- рослинне масло — дві столові ложки;
- холодна вода;
- сіль.
Як приготувати
- Наріжте цибулину.
- Розведіть крохмаль у воді до сметанного стану.
- Влийте соус, додайте цибулю, перемішайте.
- Поріжте цукіні.
- Викладіть шматки на прогріту масляну сковороду.
- Обсмажуйте, поки не підрум’яняться.
- Залийте крохмальної заправкою, перемішайте.
- Тушкуйте дві-три хвилини.
- Роздушіть зубчики, додайте до суміші, перемішайте і зніміть з вогню.
З черрі і часником
Опис. Смажені кабачки з часником і помідорами черрі — ідеальне поєднання смаків. Закуска підійде для повсякденного вечері і для святкового застілля. Половинки чері можна закріпити на кожному шматку, встромивши зубочистку
Що знадобиться:
- кабачок — два;
- черрі — чотири;
- часник — два зубчики;
- борошно — дві столові ложки;
- майонез — дві столові ложки;
- рослинна олія;
- сіль.
Як приготувати
- Кабачок порізати на круги.
- Обвалюючи в борошні, підсмажте з маслом.
- Видавіть в майонез зубки, перемішайте.
- Розріжте черрі навпіл.
- Змастіть кожен обсмажений шматочок соусом.
- Перед подачею прикрасьте часточками черрі.
З грибами і помідорами
Опис. Листкове ситне блюдо стане прикрасою святкового столу. Один з шарів можна зробити з обсмажених шматків курки.
Що знадобиться:
- білі гриби — 300 г;
- молоді кабачки — 1 кг;
- томати — п’ять штук;
- вершкове масло — 100 г;
- борошно — чотири столові ложки;
- густий натуральний йогурт — чотири столові ложки;
- сіль, спеції;
- зелень — пучок.
Як приготувати
- Промийте гриби, залийте окропом.
- Відкиньте на друшляк, порубаєте, злегка обсмажте.
- Влийте йогурт, посоліть, залиште гаситися до готовності.
- Змішайте борошно зі спеціями, додайте за смаком сіль.
- Наріжте овочі на невеликі бруски.
- Обваляйте в паніровці, прожарте.
- Пробланшируйте томати, зніміть шкірку.
- Розріжте на невеликі часточки, підсолити, поперчіть, злегка обсмажте.
- На широку тарілку викладіть шарами грибну суміш, кабачки, томати.
- Присипте зверху посіченою зеленню.
З цибулею та морквою
Опис. Кабачки, смажені з цибулею і морквою, подаються на друге в якості гарніру. Для рецепту краще взяти «фруктовий» оцтовий розчин — яблучний, виноградний, ягідний.
Що знадобиться:
- молоді кабачки — два;
- цибулина — одна;
- морква — дві;
- часник — два зубчики;
- оцет — одна столова ложка;
- петрушка пучок;
- рослинна олія;
- сіль, суха приправа.
Як приготувати
- Крупно наріжте цибулину.
- Підсмажте до золотистого відтінку.
- Поріжте часникові зубчики пластинами, додайте до цибулі.
- Почистіть моркву, порізати півкільцями.
- Додайте в сковороду, перемішайте.
- Кабачкову м’якоть поріжте невеликими кубиками або смужками.
- Викладіть в сковороду, посоліть, приправте, перемішайте.
- Смажте на помірному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Влийте оцтовий розчин, перемішайте.
- Готуйте ще хвилини дві.
- При подачі посипте посіченою петрушкою.
З приправ підійдуть коріандр, гірчичні насіння, хмелі-сунелі, зіра. Щоб інгредієнти придбали приємний аромат, рекомендується попередньо обсмажити спеції на олії. Секунд через 30 додаються інгредієнти. Сухі трави краще додавати під кінець готування, посипаючи блюдо зверху.
Під сирною «шубою»
Опис. Смажені кабачки з сиром і часником — оригінальне рішення для гуляння, вечірки, легкої вечері або пікніка. Підсмажені скибочки виходять гострими і поживними.
Що знадобиться:
- молодий кабачок — один;
- сир — 100 г;
- часникові зубчики — два;
- майонез — дві столові ложки;
- рослинна олія;
- борошно;
- петрушка або кріп;
- сіль, спеції.
Як приготувати
- Наріжте овоч колами товщиною півсантиметра.
- Дрібно натріть сир.
- Додайте майонез.
- Роздушіть два зубчики.
- Перемішайте, підсолити.
- Круги обваляйте в змішаній з приправами борошні, обсмажте з двох сторін.
- Не чекаючи охолодження, по ходу смаження викладайте на круги сирну масу.
- Присипте зверху подрібненим зеленим пучком і подавайте.
В клярі з сиром
Опис. «Вдосконалять» попередній варіант рецепту смажені кабачки в клярі. Принцип колишній: на гарячі кола викладається сирна заправка.
Що знадобиться:
- Кабачок — один;
- сир — 200 г;
- часникові зубчики — три штуки;
- молоко — один стакан;
- яйце — одне;
- майонез — 100 г;
- борошно — п’ять столових ложок;
- рослинна олія;
- сіль;
- кріп.
Як приготувати
- Зробіть кляр з молока, борошна, збитого яйця, солі.
- Для заправки змішайте тертий сир, майонез, роздавлені зубчики.
- Поріжте плід колами.
- Умочуючи гуртки в кляр, смажте до рум’яних скоринок.
- Покладіть зверху заправку.
- Присипте порубаним кропом.
Сирне канапе
Опис. Легкі та дотепні бутерброди стануть фаворитами вечірки.
Що знадобиться:
- Кабачок — один;
- томати — два;
- сир — 200 г;
- густий натуральний йогурт — чотири столові ложки;
- часник — два зубчики;
- рослинна олія;
- свіжий кріп;
- сіль.
Як приготувати
- Поріжте кільцями кабачки.
- Підсмажте до рум’яного відтінку.
- Сир замішайте з йогуртом.
- Роздушіть часникові зубчики, додайте подрібнений кріп.
- Поріжте кільцями помідори.
- Складіть «бутерброди»: на томат викладіть сир, закрийте підсмаженою колом.
Рулети з начинкою
Опис. Оригінальна закуска, яку можна готувати по своєму смаку. Томати легко замінити бринзою, печерицями, крабовими паличками. Експериментуйте зі смаком і робіть авторські рулети.
Що знадобиться:
- кабачок — дві штуки;
- яйця — дві штуки;
- кефір — три столових ложки;
- томат — одна штука;
- часникові зубчики — три штуки;
- майонез — 100 г;
- сода — половина чайної ложки;
- борошно;
- оцтовий розчин;
- рослинна олія;
- пучок кропу;
- сіль.
Як приготувати
- Дрібно натріть кабачковий плід.
- Злийте зайву рідину.
- Розбийте яйця, влийте кефір, підсолити.
- Порціями всипайте борошно до утворення однорідного, густого, але не щільного тіста.
- Погасіть оцтовим розчином соду, влийте в масу.
- Викладіть трохи тесту на розігріту сковороду, розрівняйте, щоб вийшов млинець.
- Обсмажте з двох сторін.
- Дрібно наріжте томати.
- Видавіть часникові зубчики, перемішайте.
- На отримані «млинці» покладіть томатну начинку, загорніть рулетами.
З курячим фаршем
Опис. Рецепт підходить для випічки в духовці. Однак на сковороді плоди краще підрум’янюються. Закуска замінить легкий вечерю, не вимагає додавання гарніру.
Що знадобиться:
- молоді кабачки — одна-дві штуки;
- курячий фарш — 300 г;
- цибулина — одна;
- томат — дві штуки;
- зелена цибуля;
- рослинна олія;
- сіль, спеції.
Як приготувати
- Дрібно порубаєте ножем або натріть цибулину.
- Змішайте з м’ясом, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Порубаєте кабачки на круги.
- З кожного кола ножем або ложкою виріжте серцевину.
- В середину утворився кільця вкладіть підготовлену м’ясну суміш, розрівняти ложкою.
- Обсмажте начинені кільця з двох сторін (по вісім хвилин) на сковороді з маслом.
- Наріжте кільцями помідори.
- Порубаєте зелені пір’я цибулі.
- Сервіруйте закуску: на кожен томатний пласт покладіть кабачкове кільце, посипте зверху зеленою цибулею.
«Пеньки» в соусі
Опис. Ситне блюдо, яке підійде для святкового застілля. Подається в холодному або гарячому вигляді.
Що знадобиться:
- цукіні — дві штуки;
- цибуля — одна штука;
- морква — одна штука;
- томатна паста — три столових ложки;
- зварений рис — один стакан;
- часникова головка — половина;
- сметана — три столових ложки;
- рослинна олія;
- пучок кропу;
- сіль, приправи.
Як приготувати
- Разрубите кабачки поперек на частини довжиною 5 див
- За допомогою ножа та ложки вийміть з кожного «пенька» м’якоть.
- Натріть моркву.
- Поріжте цибулину.
- Подрібніть м’якоть, з’єднайте її з цибулею і морквою, посоліть.
- Додайте рис, приправте, перемішайте.
- Приготуйте соус: у каструлі змішайте томатну пасту, сметану, спеції, часник, проваріть з додаванням води.
- Начинку викладіть в серцевини «пеньків».
- Обсмажте з двох сторін.
- Покладіть в каструлю, залийте соусом.
- Додайте кріп.
- Тушкуйте хвилин 30 до готовності.
Пікантна закуска в маринаді
Опис. Кабачки в медовому маринаді сподобаються любителям пікантної кухні. Насолодитися закускою можна вже через пару годин після приготування. Чим довше настоюється блюдо, тим більше просочується маринадом.
Що знадобиться:
- молодий кабачок — 1 кг;
- 9%-ний оцтовий розчин — третину склянки;
- часник — одна головка;
- кріп — один пучок;
- мед — одна чайна ложка;
- сіль — половина чайної ложки;
- олія для смаження;
- вода.
Як приготувати
- Кабачки розрізати на круги товщиною 1 див.
- Підсолити, залиште на 15 хвилин.
- Злийте утворилася рідина.
- Обсмажте з двох сторін на олії.
- Порубаєте часник і кріп.
- В емальовану каструлю або в скляну банку складіть кабачки, періодично присипаючи часником і кропом.
- Третину склянки з оцтовим розчином долийте водою до повного об’єму.
- Додайте сіль і мед.
- Прокип’ятіть суміш.
- Гарячим маринадом залийте кабачки.
- Остудіть, залиште в холодильнику.
- Через два-три години можна пробувати.
Щоб радувати себе рецептами взимку, рекомендується заздалегідь заморозити молоді плоди. Для смаження краще морозити їх у вигляді кіл завтовшки 1-2 див Кабачки обсмажують на сухій сковороді, відварюються три хвилини або просаливаются 20 хвилин, промиваються. Оброблені плоди підсушуються, закладаються в пакетах на зберігання в морозилку. Правильно заморожені овочі зберігають всі корисні властивості.
Не бійтеся експериментувати, кабачки поєднуються практично з усіма продуктами. Спробуйте приготувати до закуски солодкий, кислий чи солоний соус. Авторські рецепти смажених кабачків обов’язково сподобаються домочадцям і підкорять гостей.
Відгуки: «З’їдається моментально»
З кабачками я борюся так: роблю млинці! Готуватися швидко, виходить смачно, з’їдається моментально. Один кабачок середніх розмірів очищаємо від шкірки і зерен. Натираємо на крупній тертці, додаємо по пів чайної ложки солі і соди, столову ложку цукру, 2-3 яйця, борошна (щоб довести до потрібної консистенції). І на розпечену сковорідку з олією. Печу їх невеликими, по 4-5 штучок на сковороді. Дуже смачно зі згущеним молоком!
Чистимо Кабачки від шкірки і нарізаємо кільцями десь 1-1,5 см завтовшки. Чайною ложкою выковыриваем насіння та нутрощі. Вийде така кабачкова бублик. Потім трохи натираємо сіллю і складаємо в звичайну тарілочку, щоб дали сік. А самі в цей час робимо начинку і соус. Начинка: фарш будь, відварений рис, пару яєць, цибулі дрібненько подрібнений, морковочка аналогічно. Соус: кетчуп, майонез, морква і цибуля(трохи стирити з начинки), зелень(кріп, цибуля, петрушка, можна в сухому вигляді), приправки всякі, кому які подобаються. Як тільки кабачки дали сік, ми їх обсмажуємо на соняшниковій олії, припускаємо як-би, щоб вийшов невеликий «рум’янець», по часу десь 2 хв. на кожній стороні. Потім все бараночки викладаємо на деко, набиваємо бублики фаршиком і поливаємо кожен шматочок соусом. Тушкуємо в духовці на середньому вогні до готовності. Пальчики оближеш!!!
У нас в сім’ї не дуже люблять страви з кабачків. Але це припало до смаку всім.
Беремо два молоденьких кабачка, щоб шкіра була м’якою, а всередині не було насіння. І обов’язково подовженої форми, не товстих. Чистити не треба. Нарізаємо гуртки товщиною 1-1,5 см, солимо, складаємо в миску і даємо постояти 10-15 хвилин. Далі готуємо фритюр. До речі, я роблю його на пиві. Просто замість рідини, молока або води, додаю пиво. Для овочів і риби класно підходить. Смажимо кружечки кабачків у фритюрі. Якщо лінь або немає часу, то фритюр можна замінити звичайною мукою. Обвалюємо кабачки в борошні і смажимо на олії з двох сторін. Смажені кабачки викладаємо в один шар на блюдо. Змащуємо їх майонезом з часником. На кожен шматочок кабачка кладемо гурток помідора і кільце перцю. Посипаємо рубаною зеленню. Потім в такій же послідовності укладаємо другий шар і так далі. Зверху повинна бути зелень. Чим мені подобається ця страва, так це тим, що його можна їсти і гарячим, і залишок поставити в холодильник. На наступний день холодним воно буде не гірше.
Я знаю лише два рецепту з кабачків.1-ий: берете кабачки, ріжете їх на кільця по пальцю завтовшки, потім злегка обсмажуєте, складаєте в каструлю, туди ж покласти обсмажену цибулю, таку ж морквину і продавлений часник, головне щоб зберігалося в кастрбле трохи рідини інакше кабачки пригорять до дна. Все це тушкуйте 20-25 хвилин,ближче до кінця додаєте майонез. 2-ой рецепт: ріжете кабачки гуртками в палець завтовшки, варіть в підсоленій киплячій воді 1 хвилину, кладете їх на змащений протвень, посипаєте пластівцями вершкового масла і тертим сиром (можна навпіл змішати з плавленим) і запікаєте до готовності.
