По цьому рецепту виходить дуже ніжний і соковитий класичний яблучний штрудель з горіхами і яскравим корично-яблучним смаком.
Кількість порцій: 6-8.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 285 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
2,5 ст. борошна;
3-4 ст. л. олії;
10 ст. л. теплої водички;
1 щіпка солі.
3/4 цукрового піску (в. ч. 1 ч. л. в тісто);
14 ст. л. вершкового масла;
900 гр. яблук;
5 ч. л. лимонного соку;
1/3 скл. волоських горіхів;
0,5 ст. родзинок;
1 ч. л. коричного порошку;
Процес приготування:
Щоб приготувати тісто, в мисці змішуємо теплу воду з олією. Додаємо 1 ч. л. цукру, щіпку солі, частинами вводимо просіяне борошно. Замішуємо однорідний еластичний ком, зрідка кидаючи його об стіл.
Загортаємо тісто в харчову плівку, накриваємо мискою і залишаємо відпочити на 10 хвилин. Після цього воно трохи розпливеться, стане більш шовковистим.
А поки готуємо начинку. Яблука ретельно миємо, чистимо шкірку, вирізаємо серцевину. М’якоть ріжемо тонкими часточками або кубиками. Родзинки промиваємо, запарюємо окропом, обсушуємо.
На сковорідці розпускаємо вершкове масло, викладаємо туди рубані волоські горіхи. Трохи обсмаживши горішки, додаємо яблука, тушкуємо до м’якості. Як тільки фрукти отмякнут, додаємо на сковороду родзинки, цукровий пісок, корицю, сік лимона. Все перемішуємо, знімаємо з плити, даємо трохи охолонути.
Далі можна діяти двома способами: качалкою розкотити тісто тонким пластом або витягнути його руками. Другий варіант ближче до оригіналу, тому будемо використовувати його. Витяжний тісто виходить особливо тонким, тому ідеально підходить для приготування класичного штруделя.
Зазвичай перевіряють товщину шару, поклавши під нього газету або книгу. Якщо через нього можна прочитати слова, значить, шар добре розтягнутий (постелений).
Готувати витяжний тісто зручно на невеликому столі, до якого можна підійти з усіх сторін. Застеляємо його старої чистим простирадлом, а зверху кладемо чистий рушник. Трохи подпыляем його борошном, злегка втираючи її у волокна тканини. По центру викладаємо корж, розгортаємо її діаметром 25 див.
Тепер просовуємо руки під пласт, тримаємо руки долонями вниз зі злегка зігнутими пальцями. Починаємо витягати тісто від центру до країв, рухаючись по колу.Переміщати пласт не потрібно. Самі переміщайтеся навколо столу, обережно розтягуючи тісто до країв ділянка за ділянкою.
Коли всі ділянки пласта стануть тонкими, і через нього буде чітко проглядатися візерунок на рушник, можна вважати роботу закінченою. Залишиться лише зрізати ножицями, що звисають зі столу товсті краю.
На тісто (крім країв) викладаємо рівним шаром теплу начинку. Тепер допомагаючи тканиною, згортаємо рулет. Якщо десь тонке тісто порветься, нічого страшного, т. к. прорив прикриється наступним витком і начинка не випливе. Відкриті краю штруделя міцно защипуємо.
Деко вистилаємо пергаментом, перекладаємо штрудель, змащуємо його поверхню розтопленим вершковим маслом. Відправляємо випікатися в духовку на 20 хвилин при 220 градусах, а потім ще 10 хвилин при 160 градусах.
Готовий класичний штрудель трохи охолоджуємо, перекладаємо на блюдо. Прикрашаємо цукровою пудрою, ріжемо на порційні шматочки. Подаємо теплим вершковим соусом або кулькою пломбіру.
