У цьому рецепті використовується вже готове покупне тісто філо, що значно спрощує і прискорює процес приготування яблучного штруделя.
Починаємо процес з підготовки начинки. Для цього миємо, чистимо яблука, вирізаємо серцевину, нарізаємо м’якоть тонкими пластинками. Родзинки моєму в теплій воді, ошпарюємо окропом. Зціджуємо зайву воду, додатково просушуємо родзинки паперовим рушником, т. к. зайва волога в начинці не потрібна. Змішуємо яблука з родзинками. Подмерзшее масло ріжемо ножем на тонкі пластинки.
Листи тесту філо ділимо на 2 частини по 8-10 пластів. На кожну стопку рівномірно викладаємо шматочки вершкового масла, посипаємо паніровкою. Сухарі вберуть, що виділяється в процесі випічки яблучний сік, тому штрудель не буде занадто мокрим всередині і відмінно пропечеться. Зверху викладаємо половину яблук з родзинками, які посипаємо коричневим цукром з корицею.
Акуратно згортаємо тісто рулетом, змащуємо розтопленим маслом, викладаємо на деко з пергаментом. Аналогічно формуємо і другий рулет, розміщуємо його на деку поруч з першим.
Запікаємо штрудель при 210 градусах 30-40 хвилин до золотистого кольору. Подаємо випічку теплою, присипавши солодкої пудрою.
Штрудель – це австрійська випічка, давно прижилася у нас. Він відрізняється великою кількістю фруктової начинки і безліччю шарів тонкого тіста. Його формують у вигляді рулету, а після випічки нарізають порціонними шматочками. Для начинки можуть використовуватися горіхи, ізюм, м’ясо, сир, картопля, вишні, яблука, груші і т. д. Класичний рецепт штруделя традиційно готують з яблуками, додаючи трохи кориці і горішків. Покроковий рецепт з фото готової страви допоможуть розібратися у всіх тонкощах приготування цієї смачної випічки.
Класичний штрудель з яблуками та горіхами
По цьому рецепту виходить дуже ніжний і соковитий класичний яблучний штрудель з горіхами і яскравим корично-яблучним смаком.
Кількість порцій: 6-8.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 285 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
2,5 ст. борошна;
3-4 ст. л. олії;
10 ст. л. теплої водички;
1 щіпка солі.
3/4 цукрового піску (в. ч. 1 ч. л. в тісто);
14 ст. л. вершкового масла;
900 гр. яблук;
5 ч. л. лимонного соку;
1/3 скл. волоських горіхів;
0,5 ст. родзинок;
1 ч. л. коричного порошку;
Процес приготування:
Щоб приготувати тісто, в мисці змішуємо теплу воду з олією. Додаємо 1 ч. л. цукру, щіпку солі, частинами вводимо просіяне борошно. Замішуємо однорідний еластичний ком, зрідка кидаючи його об стіл.
Загортаємо тісто в харчову плівку, накриваємо мискою і залишаємо відпочити на 10 хвилин. Після цього воно трохи розпливеться, стане більш шовковистим.
А поки готуємо начинку. Яблука ретельно миємо, чистимо шкірку, вирізаємо серцевину. М’якоть ріжемо тонкими часточками або кубиками. Родзинки промиваємо, запарюємо окропом, обсушуємо.
На сковорідці розпускаємо вершкове масло, викладаємо туди рубані волоські горіхи. Трохи обсмаживши горішки, додаємо яблука, тушкуємо до м’якості. Як тільки фрукти отмякнут, додаємо на сковороду родзинки, цукровий пісок, корицю, сік лимона. Все перемішуємо, знімаємо з плити, даємо трохи охолонути.
Далі можна діяти двома способами: качалкою розкотити тісто тонким пластом або витягнути його руками. Другий варіант ближче до оригіналу, тому будемо використовувати його. Витяжний тісто виходить особливо тонким, тому ідеально підходить для приготування класичного штруделя.
Зазвичай перевіряють товщину шару, поклавши під нього газету або книгу. Якщо через нього можна прочитати слова, значить, шар добре розтягнутий (постелений).
Готувати витяжний тісто зручно на невеликому столі, до якого можна підійти з усіх сторін. Застеляємо його старої чистим простирадлом, а зверху кладемо чистий рушник. Трохи подпыляем його борошном, злегка втираючи її у волокна тканини. По центру викладаємо корж, розгортаємо її діаметром 25 див.
Тепер просовуємо руки під пласт, тримаємо руки долонями вниз зі злегка зігнутими пальцями. Починаємо витягати тісто від центру до країв, рухаючись по колу.Переміщати пласт не потрібно. Самі переміщайтеся навколо столу, обережно розтягуючи тісто до країв ділянка за ділянкою.
Коли всі ділянки пласта стануть тонкими, і через нього буде чітко проглядатися візерунок на рушник, можна вважати роботу закінченою. Залишиться лише зрізати ножицями, що звисають зі столу товсті краю.
На тісто (крім країв) викладаємо рівним шаром теплу начинку. Тепер допомагаючи тканиною, згортаємо рулет. Якщо десь тонке тісто порветься, нічого страшного, т. к. прорив прикриється наступним витком і начинка не випливе. Відкриті краю штруделя міцно защипуємо.
Деко вистилаємо пергаментом, перекладаємо штрудель, змащуємо його поверхню розтопленим вершковим маслом. Відправляємо випікатися в духовку на 20 хвилин при 220 градусах, а потім ще 10 хвилин при 160 градусах.
Готовий класичний штрудель трохи охолоджуємо, перекладаємо на блюдо. Прикрашаємо цукровою пудрою, ріжемо на порційні шматочки. Подаємо теплим вершковим соусом або кулькою пломбіру.
