Самса з листкового тіста – покрокові рецепти випічки узбецької

Самса (самоса) – це дуже смачне чудове блюдо узбецької кухні. Його дуже люблять і дорослі, і діти. Якщо ви хоч раз пробували самсу, то ніколи не відмовитеся від цього шикарного страви і будете раді скуштувати його ще багато разів. Це виріб готується з різного тіста, але самим популярним варіантом є самса з листкового тіста.

Класичний рецепт самоси передбачає приготування цієї страви в тандирі з використанням саме баранини і курдючного жиру. Але можна придумати і свої фірмові варіанти начинки, це залежить лише від вашої фантазії, уподобань та можливостей. Розглянемо кілька способів приготування цього чудового блюда, але для початку ознайомимося з приготуванням домашнього листкового тіста.

Листкове тісто для самси

Справжня самса робиться на основі домашнього тіста, приготовленого своїми руками. Готове магазинне виріб краще не використовувати, інакше самоса втратить свій первісний смак.

До основних інгредієнтів в борошняну масу можна додавати масло, молоко, дріжджі. Баранячий жир можна замінити яловичим. Але господині часто замінюють жири рослинним або вершковим маслом. У результаті тісто виходить не дуже ніжним, а шари – з жорсткими краями. Жир баранини виграє — він миттєво застигає, і тестовий рулет згортається легко, без вытеканий і бризок. На смак тісто для самси виходить дуже ніжним і приємним.

Склад продуктів:

Пшеничне борошно – кілограм;
Вода – 2 склянки;
Сіль – маленька ложечка;
Баранячий жирок – 60 р.

Тепер сам рецепт тіста для самси з фото:

Інгредієнти розраховані на приготування великої кількості виробів. Можна скоротити вдвічі, щоб зробити половину порції. Борошно також необхідно регулювати на власний розсуд – її може знадобитися менше;

Сіль розведіть у воді і підсипати муку, поки не замісіть щільну масу. Вона не повинна бути жорсткою;

Тестечко вимісіть на робочої поверхні до такого стану, щоб воно не прилипало до неї. Накрийте тканиною – нехай полежить 15 хвилин, потім знову подмесите до гладкості;

Дайте заготівлі «відпочити», а в цей час підготуйте жир. Дрібно поріжте його і выжарите шкварки;

Жирок перелийте в зручну посуд, нехай трохи охолоне. Але не прибирайте в прохолодне місце – він може застигнути. Якщо у вас половина порції тестица, то вам цілком вистачить ½ частки жиру;

Поділіть тестову масу на три рівних кулі. Трохи подмесите і дайте полежати під тканиною ще 10 хвилин;

Всі кульки розкачайте в тоненькі пласти (1 мм). Це складний процес, тому що наша маса дуже щільна і щоб її розкачати, треба застосувати максимум зусиль;

Перший шар змастіть баранячим жиром, бажано несолоним. Дайте йому трохи полежати, щоб застиг жирок;

На нижній корж покладіть другу, добре розкачану, знову змастіть жиром і повторіть це ж з третьої розкатаної коржем. Ви отримаєте тришарове змазане тестице, де кожен шар один на одного;

Поверніть це виріб в щільний рулет. Якщо ви хочете відразу піч самсу, нехай ваш рулетик полежить трохи, після чого сміливо ріжте його шматочками;

А якщо приготування самси вам треба відкласти на якийсь час, то згорніть рулет у формі равлика, загорніть в плівку і покладіть в холодильник. Можна зробити кілька равликів. Холодну масу для випічки набагато краще і простіше розкачати і нарізати для такого смачного страви.

Самса в домашніх умовах готується зовсім не важко і не займе багато вашого часу. Процес абсолютно не клопіткий, але який прекрасний результат. Виріб з «слоенки» виходить м’яким, найніжнішим і просто тане в роті.

Узбецька самса з листкового тіста з бараниною

Самоса є класичним блюдом кухні Узбекистану, і готують її з різними начинками і з різного тіста. Найпопулярнішим варіантом завжди була самса з м’ясом, яка схожа на трикутні пиріжечки. Це найвідоміша форма. Для страви зазвичай м’ясо подрібнюють вручну, а також можна прокрутити його на м’ясорубці з крупною решіткою.

Компоненти для готування

Начинка:

Три цибулини;
Жирна баранина – 300 г;
Чорний мелений перець і сіль – по щіпці;
Зіра (суха) – половина чайної ложки.

Посипання і мастило:

Одне яйце;
Білий кунжут – маленька ложечка;
Спеція чорнушка (нигелла) – ½ маленької ложки.

Тісто робиться так само, як і в першому рецепті. Схема готування така:

Наріжте баранину (краще брати з курдючним жирком) на маленькі шматочки. Додайте нарізаний тоненькими півкільцями цибулька, перець, зіру, сіль і добре перетріть з допомогою рук до отримання фаршу;

Розкрутіть «равлика», зроблену раніше, наріжте на рівні шматки. Від розміру шматочків залежить і розмір самої самси;

Поставте шматочки у формі стовпчика вертикально і приплющьте. Перед цим трохи розмотайте рулет і тестовій стрічкою закрийте дно біля стовпчика. Стрічка прилипне до дна, і тісто при розкочуванні не розійдеться на шари;

Коржики розкачайте, при цьому краї робіть тонший, а середину залишайте товстіший;

В центр викладіть начинку і заліпіть краю;

Наші вироби розкладіть на деку, помастіть яєчком, посипте кунжутом. Випікайте при температурі 200 градусів близько 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся по своїй духовій шафі;

Соковита і апетитна узбецька самса готова.

Дивіться також: Осетинський пиріг з сиром і зеленню - покроковий рецепт готування

Спечена в духовці самоса – це сама досконалість. В ній зберігаються всі корисні речовини, так потрібні нашому організму.

Самса з м’ясом

Зараз ми познайомимо вас з приготуванням самоси з м’яском з листкового тіста у формі трикутників, але ви так само можете сготовить це блюдо і у вигляді «мішечків» (нагадує хінкалі).

Складові:

Яловичина (або краще — баранина) – 600 г;
Дві цибулини;
Слоенка;
Одне яєчко;
Кмин – велика ложка;
Сіль – дві чайних ложки;
Перчик – одна маленька ложка.

Розглянемо, як приготувати самсу:

М’ясо поріжте дрібними шматочками. Краще не застосовувати м’ясорубку, тому що в традиційному рецепті фарш не готується. В результаті буде не самоса, а просто її подобу;

Цибулю можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна, або ж покришити маленькими кубиками і покласти в м’ясо;

Туди ж додайте чорний мелений перець, сіль і більшу частину кмину. Все перемішайте до отримання однакового за консистенцією фаршу;

Приготуйте заздалегідь тісто, розділіть на невеликі шматки і кожен з них розкачайте качалкою, обсипаної борошном;

Візьміть «тестовий млинець», на кожен покладіть начинку і загорніть майбутнє страва. Для цього підігніть три сторони і з’єднайте їх між собою. Так само, як говорилося вище, можна за бажанням загорнути тестице аналогічно хінкалі, тоді листкова самса придбає округлу форму;

Коли ви наліпити самостійно велика кількість виробів, поставте нагріватися духовку до 200 — 210 градусів і приготуйте один шикарний інгредієнт, за допомогою якого ваш шедевр буде і обалденно смачним, і з красивою золотою скоринкою;

У невеликій мисці розмішайте дві великі ложки водички і яйце. Візьміть кулінарну пензлик і змастіть кожну заготовку цією сумішшю. Посипте залишилися кмином і поставте в духову шафу на 20 хвилин. Перед цим деко промажте рослинним маслом і застелити пергаментним папером;

Потім зменшіть температурний режим до 170 градусів і печіть страва ще близько 15 хвилин. Дістаньте деко і перекладіть вироби на велику красиву тарілку.

Ваші близькі будуть вам дуже вдячні за такий чудовий і ароматний шедевр, який одразу ж розлетиться, як гарячі пиріжки. Самоса — чудова страва, яке до того ж просто і швидко готується.

Самса з куркою

Це страва особливо припаде до душі любителям дієтичного ніжного м’ясця. Вони будуть в захваті від такої прекрасної начинки. Також можна побалувати даними страв діточок.

Компоненти:

Дві столові ложки борошна;
Листкове тісто – півкіло.

Для льезона:

Одне яєчко;
Мак кондитерський – половина чайної ложки;
Цукор – 1/3 маленької ложки.

Для начинки:

Цибуля ріпчаста – 100 г;
Курочка – півкіло;
Перець, сіль – на смак;
Масло вершкове – 30 р.

Розглянемо крок за кроком, як приготувати самсу з курочкою:

Підготуйте всі продукти. У даному рецепті за основу береться готове листкове тісто, куплене в магазині. Але краще приготувати домашнє тестечко по інструкції, зазначеної вище. Тоді ваша страва вийде особливо ароматним і соковитим;

Філе курки порізати на маленькі шматочки;

Цибулька почистіть від шкірки і наріжте дрібними шматочками;

Розтопіть на полум’я або в СВЧ-печі масло;

Візьміть містку посуд і складіть в неї цибулю, м’ясо, масло розтоплене, посипте перцем червоним або чорним меленим на свій смак, посоліть. Все гарненько змішайте;

На стіл насипте борошно рівним шаром, розкачати коржики товщиною близько 3 мм;

На всі кружечки накладіть начинку і наліпити вироби «трикутничками»;

У миску розбийте яєчко, посипте цукром, додайте мак, все перемішайте;

Застеліть деко папером для запікання і перекладіть туди наші заготовки. Пензликом з силікону змастіть верхівки шедеврів льєзоном, щоб потім вийшла рум’яна і апетитна скоринка;

Випікайте півгодини при температурі 180 градусів в духовій шафі.