Особливості приготування
Перш ніж розглянути рецепти салатів з червоною капустою, необхідно зупинитися на самому продукті. Унікальний овоч, який володіє безліччю корисних речовин, не отримав такого великого поширення, як його родичі. Це продиктовано смаковими особливостями. Червоній капусті властиві такі якості.
- Гіркота. Таким смаком її наділяють антоціани, додають капусту оригінальний фіолетовий колір. Ці речовини дуже корисні. Вони є натуральними антиоксидантами, які зміцнюють судини і протистоять онкології.
- Жорсткість. Підвищену жорсткість капусті забезпечує клітковина, яка просто необхідна травному тракту для нормалізації роботи.
5 рекомендацій від шеф-кухарів
Саме гіркота і жорсткість винні в тому, що червонокачанна капуста, незважаючи на її суттєву користь, залишається менш затребуваною, ніж собраты. Однак виправити такі недоліки зовсім нескладно. Щоб червона капуста своїм смаком викликала тільки захоплення, запам’ятайте п’ять рекомендацій.
- Маленькі качани. Найбільша кількість корисних речовин міститься в невеликих качанах. Саме тому намагайтеся купувати щільні і маленькі качани капусти.
- Правильна шинкування. Кухарі рекомендують нарізати капустяне листя як можна тонше. Така маленька хитрість зробить жорсткий продукт значно ніжніше.
- Перетирання з сіллю. Щоб надати капусті м’якість і усунути гіркоту, нашатковану продукт необхідно посолити, а потім перетерти руками. Капуста повинна пустити сік, разом з яким піде гіркоту.
- Ошпарювання окропом. Це ще один метод забезпечення капусті м’якості і усунення гіркоти. Дрібно порізаний продукт необхідно обдати окропом. Капусту накривають кришкою і залишають на 20 хвилин. Потім воду зливають, використовуючи друшляк.
- Збереження яскравості. Капуста має здатність забарвлювати всіх сусідів-продуктів в насичено-синій колір. При цьому вона може втрачати свою яскравість. Щоб цього не сталося, додайте при готуванні оцет, влийте червоне вино або збризніть компоненти лимонним соком.
