Консервована скумбрія — це смачно, ситно і швидко. Риба виручає, коли немає часу стояти біля плити або плити зовсім не виявилося поруч. Але чи завжди ми впевнені у вмісті покупної баночки? Щоб не побоюватися за якість продукту, спробуйте заготовити салат зі скумбрією на зиму самостійно: з овочами, крупами або в томатному соку. Ви переконаєтеся, наскільки це просто, зручно і вигідно.
Закрутки на зиму — вікова традиція, яка в буквальному сенсі допомогла вижити кільком поколінням людей. Зараз домашня консервація раніше улюблена багатьма — адже це ще й запаморочливо смачно.
Як вибрати свіжу рибу
Щоб кінцевий результат не розчарував, потрібно в першу чергу правильно вибрати рибу для заготівок. Якщо вам пощастило жити біля моря — проблем виникнути не повинно. А от якщо в магазинах вашого міста продають лише охолоджену рибу, потрібно запам’ятати кілька критеріїв, наведених у таблиці, для покупки якісного продукту.
Таблиця — Критерії вибору охолодженої скумбрії
| Критерій | Ознаки свіжості |
|---|---|
| Зябра | — Чисті; — без бруду і слизу; — колір від темно-червоного до рожевого |
| Луска | — Глянсова; — лежить рівно, не «настовбурчується»; — волога; — чиста, без слизу |
| Тушка | — Рівна, без вм’ятин і опуклостей; — після натискання швидко відновлює форму |
| Живіт | Без жовтих смуг |
| Хвіст | — Продовжує лінію хребта; — рівний, без загинів |
| Очі | — Не каламутні; — не запалі |
Скумбрія — морська риба, тому пахнути має виключно морем. Сторонні домішки в запаху будуть свідчити про те, що тушку намагалися «реанімувати», тобто приховати сліди псування. Про несвіжості також говорять жовті або коричневі зябра.
Салат зі скумбрією на зиму: 7 рецептів
Скумбрію цінують не тільки за її неповторний смак, але і за безперечну користь: це легкозасвоюваний білок і необхідний організму людини риб’ячий жир. Всю цю «радість» можна закатати в банки і ласувати в будь-який момент. Записуйте рецепти, як приготувати салат з скумбрії на зиму з овочами і крупами.
В описаних способи дається вага чистого філе — без голови, хвоста, нутрощів і кісток. Ви можете підготувати філе в сирому вигляді, але, якщо скумбрію термічно обробити, то видаляти кістки буде набагато легше. Просто відваріть її в підсоленій воді і «розберіть».
З помідорами
Особливості. Салат на зиму зі скумбрії з помідорами — найпоширеніший варіант такої заготовки. Сюди можна утилізувати «некондиційні» томати: пошкоджені, переспілі, великого розміру або нестандартної форми.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- томати — 1,5 кг;
- болгарський перець — 0,5 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
- цукор — 50 г;
- олія соняшникова — половина склянки;
- оцет столовий — половина склянки;
- спеції (які вам подобаються) — за смаком;
- сіль — одна столова ложка.
Приготування
- Помідори прокрутити на м’ясорубці.
- Моркву наріжте на максимально тонкі брусочки. А ще краще — пропустіть через тертці для корейської моркви.
- Цибулю наріжте чвертькільцями.
- Перець — соломкою.
- Проваріть овочі в томаті приблизно півгодини.
- Опустіть туди рибне філе і залишилися інгредієнти.
- Проваріть ще півгодини.
- Розкладіть киплячий салат в стерильні банки і закатайте.
Якщо ви віддаєте перевагу «гострі відчуття», сміливо вводите в рецепт хрін, гірчицю, пекучий перець. Орієнтуйтеся на власний смак, але не «переборщити» — це загрожує печією, загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту.
З буряком
Особливості. Можна надати салату яскравий і незвичайний смак, додавши до складу буряк. Крім того, блюдо придбає красивий відтінок червоного кольору.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- томати — 1,2-1,4 кг;
- морква — 0,8 кг;
- буряк — дві штуки середнього розміру або одна велика;
- рослинне масло — половина склянки;
- оцет столовий — половина склянки;
- сіль — одна столова ложка;
- спеції (які вам подобаються) — за смаком.
Приготування
- Цибуля нашаткуйте, як вам подобається, і обсмажте.
- Помідори провернути в м’ясорубці.
- Внесіть в отриману томатну масу філе та інші складові, крім оцту.
- Проваріть на повільному вогні близько 60 хвилин.
- Влийте оцет.
- Тушкуйте ще шість-сім хвилин.
- Киплячий салат укупорьте в стерильну тару.
- Переверніть догори дном і укутайте.
Через добу, коли банки охолонуть, можна прибирати заготовки в льох. Там вони, при дотриманні стерильності в процесі приготування, будуть зберігатися не один рік. В коморі або кухонній шафі — до року.
В томатному соку
Особливості. У цьому рецепті салату зі скумбрією на зиму можна використовувати томатний сік, а можна приготувати і з томатною пастою. Для цього замість соку додайте 70 г пасти 150 мл води.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- томати — три штуки великих;
- морква — 200-250 м;
- цибуля — одна штука;
- сік томатний — один стакан;
- олія соняшникова — половина склянки;
- цукор — 50 г;
- сіль — одна столова ложка;
- оцет столовий — 50 мл;
- спеції — за смаком.
Приготування
- Помідори наріжте тонкими пластинами.
- У ємність для варіння відправте філе, томатний сік, сіль, цукор, спеції, нарізані помідори.
- Повільно томіть півгодини після закипання.
- Обсмажте натерту моркву і цибулю.
- Вмішайте в салат.
- Варіть ще півгодини.
- Влийте оцет і готуйте ще шість-сім хвилин.
- Гарячий салат розлийте в стерильну тару і укупорьте.
Майте на увазі, що посуд для варіння не повинна бути алюмінієвої: при контакті з томатним соком метал буде окислюватися. Тому підберіть для цих цілей емальовану ємність.
З баклажанами
Особливості. Всі плоди фіолетового кольору мають спільну рису — вони багаті на флавоноїди, які зміцнюють стінки судин і борються з вільними радикалами. Тому для підтримки здоров’я, спробуйте приготувати на зиму салат зі скумбрією і баклажанами.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- баклажани — 1 кг;
- морква — 1 кг;
- цибуля — 0,5 кг;
- цукор — 75 г;
- масло рослинне — один стакан;
- томатний сік — один стакан;
- цукор — 80-100 г;
- сіль — одна столова ложка;
- оцет столовий — половина склянки;
- спеції — за смаком.
Приготування
- Баклажани звільніть від шкірки, наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 див.
- Вимочити в підсоленій воді (півгодини — достатньо).
- Воду злийте.
- Цибулю і натерту моркву обсмажте.
- Надішліть всі складові, крім оцту, ємність для варіння.
- Повільно тушкуйте приблизно годину.
- Введіть оцет і тушкуйте ще шість-сім хвилин.
- Розлийте в стерильну тару і укупорьте.
З рисом
Особливості. Цей салат може служити в якості повноцінного прийому їжі, його зручно брати, як «ссобойку» на роботу або просто підігріти на вечерю. Блюдо виходить дуже ситним.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- рис (відварений до напівготовності) — 250-300 г;
- томати — 1 кг;
- морква — 200 г;
- цибуля — 300 г;
- болгарський перець — 0,5 кг;
- оцет — чверть склянки;
- олія соняшникова — один стакан;
- сіль — одна столова ложка;
- спеції (які вам подобаються) — за смаком.
Приготування
- Томати проверніть через м’ясорубку.
- Перець, цибулю і моркву нашаткуйте.
- Всі складові, крім рису та оцту, з’єднайте в емальованій ємності.
- Тушкуйте 50 хвилин.
- Всипте рис і варіть ще чверть години.
- Введіть оцет і готуйте ще кілька хвилин.
- Гарячий салат загорніть в стерильну тару.
З перловкою
Особливості. Ось ще один смачний рецепт салату зі скумбрією на зиму: з овочами і перловкою. Як і попередній варіант, це блюдо — «паличка-виручалочка» у дорозі, поході, а також коли часу на готування катастрофічно не вистачає.
Список продуктів:
- філе — 1 кг;
- томати — 700 г;
- моркву і цибулю — 200 р;
- крупа перлова — 100-150 г;
- оцет — 50 мл;
- цукор — 50 г;
- сіль — 20 г;
- олія соняшникова — половина склянки.
Приготування
- Крупу залийте окропом і залиште на всю ніч.
- Помідори провернути в м’ясорубці.
- Цибулю і моркву нашаткуйте і обсмажте.
- З’єднайте всі складові, крім оцту, в емальованій ємності.
- Варіть до готовності крупи.
- Введіть оцет і готуйте ще шість-сім хвилин.
- Гарячий салат розлийте в стерильну тару і закатайте.
При бажанні сюди ж можна додати три-чотири столові ложки майонезу або сметани. У першому випадку смак салату придбає оригінальний відтінок, у другому — стане більш м’яким і вершковим.
У духовці
Особливості. Можна стерилізувати салат зі скумбрією з овочами на зиму прямо в банках, у власному соку. Час готування збільшиться, але і термін зберігання таких закруток — більше. Для цього рецепта шматочки філе повинні бути не товще 3 див.
Список продуктів:
- філе (сире) — 1 кг;
- цибулю і моркву — по одній штуці;
- масло рослинне — по одній столовій ложці в кожну банку;
- лаврушка — по одному-два листочки в кожну банку;
- сіль і спеції — за смаком.
Приготування
- Овочі наріжте.
- Тару натріть харчовою содою, ретельно промийте і стерилізуйте.
- На дно кожної банки укладіть лаврове листя.
- Зверху укладіть філе, потім овочі, сіль і спеції.
- Залийте по «плечики» охолодженою кип’яченою водою.
- Влийте по столовій ложці олії.
- З кришок зніміть гумку і накрийте банки зверху.
- Встановіть всю тару в холодну духовку.
- Витримайте при температурі 160-170 ° с близько півтора годин.
- Стерилізуйте нові кришки.
- Загорніть салат.
Можна залити салат не водою, а томатним соком. Тоді смак заготовки стане більш яскраво вираженим. Якщо любите поєднання риби зі сметаною, то розбавте кисломолочний продукт 1:1 з водою і залийте цією сумішшю салат.
Всі описані вище рецепти зі скумбрії на зиму прості в приготуванні. Навіть якщо ви тільки починаєте освоювати мистецтво домашніх заготовок — ризикніть. Результат вас приємно здивує.
