Його в російській кухні часто вважають аналогом «Олів’є». Однак гурмани, які знають класичний рецепт салату «Столичний», ніколи не переплутають дві страви. Винайдена на початку минулого століття закуска з варених овочів з куркою пережила безліч трансформацій. Але й донині залишається окрасою святкового столу.
За однією з версій, салат «Столичний» був винайдений в 30-их роках минулого століття кухарем ресторану «Москва» (звідки і народилася назва страви) Іваном Івановим. Він додав традиційний радянський варіант приготування «Олів’є» кілька «своїх» компонентів, і вийшла нова закуска.
З тих пір з’явилося безліч варіацій приготування салату. В рецепті курку змінювали яловичина, докторська ковбаса, крабове м’ясо, риба. Замість свіжих огірків стали використовувати солоні або мариновані. І з кожним новим кулінарним експериментом «Столичний» набував несподівані смакові відтінки.
Сьогодні найпоширеніший рецепт салату «Столичний» з м’ясом — це нарізка з яловичиною. Однак для любителів більш ситного обіду може бути використана пісна свинина, яловичий язик, гусак і навіть червона риба. Якщо готувати закуску без м’яса, можна використовувати гриби. Наприклад, шампіньйони, попередньо обсмаживши їх до золотистої скоринки. Смак виходить більш ніжним, а страва легким, так як складається переважно з овочів і рослинного білка.
Маленькі хитрощі при підготовці інгредієнтів
Але який би рецепт ви не обрали, завжди враховуйте такі хитрощі.
- Картоплю і моркву. Краще відварювати заздалегідь. Можна без шкірки. Якщо готуєте в мундирі, то ретельно видаліть бруд щіткою.
- Цибуля. Слід різати дрібніше, ніж інші інгредієнти. Якщо використовується ріпчаста, слід обдати його окропом. Це дозволить прибрати гіркоту.
- М’ясо і риба. Незалежно від сорту варять у підсоленій воді на тихому вогні. Кидають у вже киплячу рідину. Остуджувати краще в бульйоні, що дозволить зберегти соковитість.
- Заправка. В ідеалі салат заправляється домашнім майонезом. Для цього потрібно змішати два курячих жовтка, 250 мл рослинного масла, столову ложку лимонного соку і чайну ложку гірчичного пасти. Плюс сіль і цукор. Якщо немає часу готувати соус своїми руками, можна використовувати покупної або змішати сметану з гірчицею (головне — не переборщити з останньої).
Щоб зберегти користь компонентів страви, намагайтеся заправляти салат безпосередньо перед подачею на стіл. Причому беріть рівно ту порцію, яку ви готові з’їсти. Салат, заправлений майонезом, швидко зіпсується навіть в холодильнику.
Салат столичний: базовий рецепт і кулінарні експерименти
Як стверджують досвідчені кулінари, оригінальний рецепт «Столичного» включає куряче філе, солоні огірки і готується без вареної моркви. Однак гастрономічні фантазії безмежні, що не обійшло стороною і славнозвісну «московську» закуску. Нижче наведені різні популярні варіації страви, включаючи покроковий рецепт салату «Столичний» з яловичиною, морквою і без м’яса.
Класичний
З чого готуємо:
- куряче філе — 300 г;
- картопля — три штуки;
- яйця — три штуки;
- солоні огірки — три штуки (250 г);
- ріпчасту цибулю — на ваш розсуд;
- сіль, перець, майонез, зелень — на ваш розсуд.
Етапи
- Відварити філе грудки без шкіри, картопля, яйця.
- Подрібнити компоненти кубиками (сторона 5 мм).
- Доповнити спеціями і заправити.
- Дрібно нашаткувати зелень. Додати до інших компонентів або просто присипати зверху.
Класичний варіант страви передбачає використання солоних огірків, однак щоб обмежити споживання солі їх можна замінити на свіжі. Рецепт салату «Столичний» з куркою і свіжими огірками — більш здоровий, адже сіль у великій кількості і так утримується в майонезі.
З яловичиною
З чого готуємо:
- яловичина — 300 г;
- картопля — три штуки;
- морква — одна штука;
- яйця — три штуки;
- солоні огірки — три штуки;
- ріпчаста цибуля — три штуки;
- сіль, перець, майонез, зелень — на ваш розсуд.
Етапи
- Відварити яловичину та овочі (морква, картопля), яйця.
- Подрібнити компоненти кубиками (сторона 5 мм).
- Доповнити спеціями і заправити.
- Дрібно нашаткувати зелень. Додати до інших компонентів або просто присипати зверху.
Щоб приготувати салат «Столичний» з ковбасою, просто замініть в цьому рецепті яловичину варенкой. Це варіант закуски народився в часи дефіциту, коли дістати гарний «парне» м’ясо було не так вже й просто.
З горошком, свіжими огірками і зеленим цибулею
З чого готуємо:
- куряче філе — 300 г;
- картопля — три штуки;
- морква — одна штука;
- яйця — три штуки;
- свіжі огірки — три штуки;
- ріпчаста цибуля — одна штука;
- зелену цибулю і кріп — на ваш розсуд;
- консервований зелений горошок — 150 гр;
- сіль, перець, майонез або сметана з гірчицею — на ваш розсуд.
Етапи
- Відварити куряче філе і овочі (морква, картопля), яйця.
- Подрібнити компоненти кубиками (сторона 5 мм).
- Злити рідину з банки з горошком, додати до решти інгредієнтів.
- Доповнити спеціями і заправити.
- Дрібно нашаткувати зелень. Додати до інших компонентів або просто присипати зверху.
Щоб приготувати салат «Столичний» з шинкою, можна використовувати класичний рецепт, замінивши філе шинкою в тих же пропорціях. Оригінальний відтінок блюдо придбає, якщо додати кубики зеленого яблука (краще брати антонівку). Незвично вийде також, якщо відварне м’ясо замінити копченою куркою.
З рибою
З чого готуємо:
- рибне філе — 300 г;
- картопля — три штуки;
- яйце — дві штуки;
- яблуко — одна штука;
- помідори — три штуки;
- корнішони мариновані — 100 г;
- мариновані каперси — жменя;
- креветки — 100 г;
- майонез і кетчуп — на ваш розсуд;
- сіль, перець — на ваш розсуд.
Етапи
- Відварити рибу, картоплю, яйця, креветки.
- Всі інгредієнти нарізати кубиками (сторона приблизно 5 мм), змішати.
- Доповнити спеціями і заправити.
«Столичний» або «Олів’є»: різниця історій і смаків
Чим же відрізняється відомий всім «Олів’є» від «Столичного» салату? Перш за все, «біографією». Це два різних салату, винайдені двома різними людьми. Першоджерело, названий за прізвищем свого автора француза Люсьєна Олів’є, включав в себе рябчиків, каперси, корнішони, ракові шийки і багато інші інгредієнти, про які до сих пір ведуться суперечки. Кухар нікому не розкривав таємниці. Делікатес був надзвичайно дорогий.
Є версія, що в країні рад салат «Олів’є» з’явився за вказівкою самого Йосипа Сталіна. Бажаючи заявити Заходу про добробут своєї країни, Сталін наказав «спростити» приготування знаменитого делікатесу так, щоб їм зміг поласувати кожен радянський громадянин.
Так з салату зникли всі буржуазні продукти і залишилися прості і знайомі кожному компоненти. Назва вождь наказав зберегти, щоб на Заході не було сумнівів у благополуччя місцевих жителів. Говорили, що іноземці, які пам’ятають історію дорогого «Олів’є», дивувалися, що в Радянському союзі ласують таким блюдом мало не кожен день.
Зробити салат «Столичний» в домашніх умовах дуже просто. Потрібно знати лише перелік інгредієнтів і не обов’язково запам’ятовувати грами — досить змішувати продукти рівними пропорціями. Єдиний мінус рецепту салату «Столичний» — нешвидка приготування. Враховуючи варіння і охолоджені продуктів (в залежності від інгредієнтів), буде потрібно годину-півтора. Щоб скоротити час, можна використовувати спеціальну шатківницю для овочів. Вона наріже їх рівними кубиками, і значно убыстрит процес приготування. Якщо такий салат викласти на тарілку, використовуючи кулінарне кільце, подача буде схожа на ресторанну, а вдома — забезпечено відчуття свята.
