Кубань славиться своїми смачними овочами і соковитими фруктами. Ці щедрі дари природи господині навчилися майстерно перетворювати в зимові заготовки. Недарма про Кубані говорять, як про край, багатий різноманітною їжею. Хочете відчути смак кухні, надихає на творчість класиків, тоді загорніть салат «Кубанський» на зиму по одному з нижче запропонованих рецептів.
Салат з характерною назвою є заготовкою, що поєднує в собі безліч сезонних овочів, щедро приправлених прянощами і пряними травами. А оскільки природа «підкидає» різне поєднання овочів, то і консервація постійно змінюється. Кубанські господині знають не один, а відразу кілька рецептів зимової заготівлі.
Салат «Кубанський» на зиму: вибір овочів
Досвідчені господині люблять удосконалити рецепти. Причому це у них часто виходить «випадково». В результаті експериментів на світ з’явилися різноманітні рецепти салату «Кубань» на зиму. Однак у процесі сміливих удосконалень, потрібно дотримуватися кількох основних правил.
- Капуста. Класичний варіант салату включає в себе капусту. Зазвичай використовують білоголову. Любителі експериментів замінюють її червонокачанної або зовсім виключають страви. Але якщо мова йде про класику, то важливо правильно підібрати продукт. Для салату рекомендована капуста пізніх сортів, міцна і тверда. Саме вона володіє тією соковитістю, яка забезпечить заготівлі особливий смак.
- Помідори. Томати служать повноцінним інгредієнтом салату, а не заливкою. Тому вибирайте якісні і щільні плоди, які не перетворяться на кашу. Для закрутки можна брати зелені помідори або трохи бурі. Смак від цього не стане гірше.
- Огірки. Якщо ви вирішили закатати салат з огірками, то відмовтеся від тривалого варіння. Інакше овоч втратить свій оригінальний хрусткий смак. Це стосується і капусти. Якщо ви хочете взимку не тільки насолодитися смачним блюдом, але і апетитно «похрумтіти», то віддайте перевагу рецепти зі стерилізацією.
- Перець. Включаючи в салат, солодкий перець, постарайтеся урізноманітнити закуску. Для цього використовуйте червоний або помаранчевий плід. Це додасть страві фарби. Така консервація сприймається більш апетитною.
Якщо ви не вдаєтеся до стерилізації, то консервацію після запечатування необхідно перевернути догори дном. Салат укутайте теплою ковдрою, кожухом або шубою. У такому середовищі консервація повинна самостійно охолонути. Ця процедура забезпечує «додаткову» обробку. В результаті закрутки краще стоять і менше піддаються «вибухів».
5 варіацій закрутки
Новачкам не варто поспішати експериментувати. Скористайтеся вже готовими, перевіреними не одним поколінням, рецептами. Розгляньте наведені нижче варіанти страви і підберіть для себе найбільш підходящий, зваживши не тільки доступність інгредієнтів, але і кінцевий смак салату.
Якщо ви тільки знайомитеся з кубанської кухнею, то спробуйте подати до вечері неймовірно смачний салат «Кубанський» з яловичиною. Це блюдо ні в чому не поступається таким «китам» кулінарії, як салат «Олів’є» або «Обжорка».
Традиційна
Особливості. Найбільш поширені рецепти салату «Кубань» з капустою на зиму. Не дивно. Смачний соковитий овоч надає страві особливий осінній аромат. А оскільки класичний рецепт передбачає стерилізацію, то велика частина вітамінів повністю зберігається у заготовці.
Компоненти:
- білокачанна капуста — 2,25 кг;
- цибуля ріпчаста — 350 г;
- оцет — 75 мл;
- перець чорний, паприка;
- перець солодкий — 1,4 кг;
- соняшникова олія — 225 мл;
- сіль — близько 120 г;
- помідори — 3,2 кг
Хід приготування
- Підготуйте капусту.
- Нашаткуйте голівку, складіть заготовку у великий казан.
- Пам’ятайте капусту з сіллю.
- Залиште інгредієнт пускати сік.
- Тим часом поріжте томати невеликими шматочками.
- Шматочки помідорів покладіть в казан до капусти.
- Перець наріжте тонкими недовгими смужками.
- Очистіть цибулю поріжте півкільцями або четвертинками.
- Додайте обидва продукту до капустяно-томатною заготівлі.
- Влийте в казан масло.
- На дрібному вогні доведіть масу до закипання.
- Всипте всі приправи, додайте оцет.
- Перемішайте блюдо і спробуйте на смак, при необхідності додайте перець, сіль.
- Зніміть казан з вогню.
- Отриману заготівлю розкладіть по банках.
- Стерилізуйте салат десять хвилин, якщо закатываете в 0,5-літрові банки і 15 хвилин — якщо використовуєте літрову тару.
- Загорніть і сховайте на зиму.
Без стерилізації
Особливості. Хочете закатати салат «Кубанський» на зиму без стерилізації? Тоді скористайтеся наведеними нижче рецептом. Незважаючи на попередню варіння овочів, вони зберігають легкий хрусткий смак, якщо ви не переваріть блюдо.
Компоненти:
- томати — 1,3 кг;
- морква — 0,6 кг;
- білокачанна капуста — 1,4 кг;
- соняшникова олія — 380-400 мл;
- огірки — 0,6 кг;
- оцет яблучний — 150 мл;
- болгарський перець — 0,75 кг;
- лавровий лист;
- сіль — 130 г;
- цукор — 110 г;
- перець — 12-15 горошин.
Хід приготування
- Щільні, м’ясисті помідори наріжте часточками.
- Капусту нашаткуйте невеликою соломкою.
- Очистити перець від плодоніжки з насінням, поріжте тонкими, недовгими смужками.
- Моркву наріжте соломкою (краще не користуватися теркою).
- Огірки розріжте вздовж і поріжте півкільцями.
- Всі компоненти з’єднайте в загальному казані.
- Обережно перемішайте інгредієнти, намагаючись не сильно притискати продукти.
- Додайте в блюдо всі сипучі спеції, всипте горошок, опустіть лавровий лист.
- Влийте соняшникову олію, потім оцет.
- Знову перемішайте блюдо.
- Відставте казан із заготівлею на півтора-два години.
- За цей час овочі встигнуть пустити сік.
- Тепер переставте ємність на вогонь.
- Коли салат закипить, відразу зменшіть полум’я до мінімуму.
- Томіть масу приблизно 15-20 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати.
- Гарячу заготівлю негайно розкладіть і закатайте.
Перш ніж починати гасіння салату «Кубань» на зиму з капустою, помідорами та огірками, обов’язково спробуйте блюдо. При необхідності внесіть корективи, додавши сіль, перець або трохи оцту.
З баклажанами
Особливості. Ще один смачний варіант салату «Кубанський» готують на зиму без капусти, але з баклажанами. Блюдо просто в приготуванні, тому підійде для початківців господарок. Закрутка відрізняється від описаних вище рецептів ще одним нюансом. Для консервації з баклажанами потрібно томатна заливка. Тому не потрібно відбирати щільні помідори. Можна використовувати злегка зіпсовані, м’які або пошкоджені овочі.
Компоненти:
- морква — 1,1 кг;
- баклажани — 1,6 кг;
- томати — 2,1 кг;
- часник — дві-три головки;
- масло рослинне — 0,55 л;
- оцет столовий — 120 мл;
- перець чилі — один стручок;
- цукор — 210 г;
- сіль — 70 р.
Хід приготування
- Переберіть помідори, обріжте всі зіпсовані ділянки.
- Томати посеките невеликими часточками, очистіть зубки часнику.
- Підготуйте чилійський перець.
- Пропустіть всі продукти через м’ясорубку.
- Ароматну томатну заготівлю влийте в казан, всипте сіль.
- Додайте цукор, влийте масло.
- Поставте казан на вогонь, закип’ятити масу.
- Коли суміш закипить, знизьте вогонь.
- Томіть томатну заливку хвилин 15.
- Баклажани наріжте невеликими кубиками.
- Щоб усунути з овочів гіркоту, посипте їх сіллю, перемішайте.
- Залиште заготівлю хвилин на десять.
- Шматочки баклажанів відіжміть від зайвого соку.
- Опустіть їх в киплячу томатну заливку.
- Слідом за баклажанами додайте натерту на крупній тертці моркву.
- Добре перемішайте масу.
- Прикрийте казан кришкою.
- Томіть салат протягом півгодини, періодично перемішуючи блюдо.
- За цей час заготівля зменшиться в об’ємі вдвічі.
- Влийте оцет, продовжуйте приготування салату ще п’ять хвилин, після чого розкладіть його по банках, закатайте.
З бурих або зелених томатів
Особливості. Перед господинею часто виникає питання, що робити з зеленими помідорами, якщо плоди тільки почали буріти, а осінь вже повноправно вступила у свої права. Доводиться зривати помідори зеленими, щоб захистити їх від гниття. Але навіть на вікні, в теплі, томати не поспішають червоніти. Тут вас виручить салат «Кубанський» з зелених помідорів, законсервований на зиму.
Компоненти:
- капуста білокачанна — 2 кг;
- ріпчаста цибуля — 1 кг;
- цукор — 110 г;
- помідори зелені або бурі — 3 кг;
- рослинне масло — 500 мл;
- морква — 1 кг;
- перець чилі — стручок;
- сіль — 60 г;
- болгарський перець — 1 кг;
- мелений перець;
- оцет (винний або яблучний) — 220 мл;
- петрушка — великий пучок.
Хід приготування
- Нашаткуйте капусту, складіть її у великий казан.
- Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
- Зелені помідори наріжте часточками.
- Додайте цибулю і томати до капусти.
- Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
- Болгарський перець поріжте тонкими кубиками.
- В овочеву заготівлю додайте паприку і моркву.
- Всипте перець, цукор, сіль, залийте олією.
- Перемішайте салат.
- Почекайте близько 30-50 хвилин, щоб овочі встигли пустити сік.
- Поставте казан на вогонь і доведіть масу до кипіння.
- Зменшивши вогонь до мінімуму, продовжуйте тушкувати заготівлю протягом десяти хвилин.
- Очистіть чилійський перець від насіння, порубаєте його.
- Дрібно посеките зелень.
- Додайте обидва компоненти в салат, влийте оцет.
- Варіть суміш ще три-п’ять хвилин.
- Готову страву розкладіть по стерильним банкам.
- Відразу закатайте.
З огірками
Особливості. Закатати на зиму смачний салат «Кубанський» з огірками можна без додавання капусти. У цьому випадку ви впораєтеся з консервацією значно швидше. До того ж смак консервованої капусти не всім по душі. Тому для різноманітності заготовте кілька баночок без неї.
Компоненти:
- стиглі томати — 1,5 кг;
- огірки — 1,5 кг;
- морква — 1,5 кг;
- перець болгарський — 1,5 кг;
- цукор — 75 г;
- ріпчаста цибуля — 1,5 кг;
- соняшникова олія — 750 мл;
- сіль — 90 г;
- столовий оцет — 45 мл;
- гострий перець — за бажанням.
Хід приготування
- У казан влийте масло.
- Поставте ємність на вогонь.
- Очистіть цибулю поріжте півкільцями.
- У розігріте масло опустіть цибулю.
- Очищену моркву натріть на тертці, додати до цибулі.
- Видаліть насіння з болгарського перцю, порубаєте його невеликими шматочками.
- Додайте продукт в казан, продовжуючи гасити заготовку.
- Не забувайте постійно перемішувати масу, щоб вона не пригоріла.
- Помідори наріжте невеликими шматочками.
- Додайте їх в казан.
- Гуртками посеките огірки.
- Коли помідори пустять сік, всипте в казан огірки.
- Посоліть салат, додайте цукор, перець.
- Тушкуйте масу, періодично перемішуючи її протягом 15 хвилин.
- Влийте оцет, проваріть ще хвилин п’ять, після чого розкладіть по банках і негайно закатайте.
Якщо ви вирішили приготувати салат «Кубанський» не на зиму, а для вживання зараз, то замість пізніх сортів капусти можна взяти середню або ранню. Особливий смак і ніжність додасть салату пекинка. Але пам’ятайте, що закуска перед вживанням повинна настоятися в холодильнику протягом двох-трьох днів. Тільки після цього салат можна подавати до столу.
