Рулька не дуже популярна у господинь. Але вона гаряче улюблена багатьма кухарями. У хороших ресторанах часто зустрінеш її в меню, томленную в якомусь цікавому соусі або рулет. Вся справа в тому, що в цій частині туші багато кісток, є суглоби. М’ясо навколо них, при довгому приготуванні, гарантовано виходить дуже ніжним. Правильно приготовлена рулька не вимагає навіть ножа при сервіровці (якщо тільки по етикету), вона розсипається на соковиті волокна від дотику виделкою. Ще один плюс саме цього куща м’яса – при приготуванні він просочується власним желатином від суглоба і шкірки, тому легко формується в рулети, брикети і будь-які інші форми.
Купити чисту свинячу ніжку, з рожевою шкірою завдання не з простих. В основному вони не дуже симпатичні, брудні. Привести в порядок не складно. Її треба замочити в тазику (в мисці, як зручно) в прохолодній воді на півгодини. Потім поскоблить ножем: темний верхній шар шкіри легко відшарується. На виході – чистенька ніжка, готова до подальшої кулінарній обробці. Тому не варто боятися цього продукту, він легко набуває товарний вигляд.
Перепробувавши безліч варіантів приготування, пропоную підбірку кращих рецептів. Сьогодні це рулети. Всі вони смачні і красиві. Можуть бути гарячим основним блюдом, можуть стати гарячою або холодною закускою до святкового столу.
До речі, рекомендую подивитися підбірку запеченої рульки в духовці, зовсім недавно вийшла стаття на нашому сайті. Може Вам даний вид приготування теж доведеться до душі.
Варений рулет зі свинячої рульки в харчовій плівці (без запікання)
Принадність цього рецепту в тому, що м’ясо вариться не в бульйоні, а в плівці. Тобто всі соки не виварюються в каструлю, а залишаються всередині, роблячи його неймовірно ніжним.
Багатьох турбує процес приготування в пластиці. Відповім. Харчова плівка і рукав для запікання розроблені так, щоб не вступати в реакцію з рідинами, агресивними середовищами (наприклад, з харчової кислотою) і не розкладатися при нагріванні. Звичайний целофановий пакет для рецепта не підійде. А рукав для запікання і харчова плівка безпечні.
М’ясо по цьому рецепту стане ідеальною заміною ковбасі, а також чудовою холодною закускою. Рулет після остигання нарізане тонкими, дуже апетитними шматочками.
Рульку необхідно промити, шкуру почистити. Грубі і темні місця шкури краще зрізати. За смаком можна прибрати частину жиру або залишити весь на місці. З одного боку зробити розріз уздовж усієї рульки до кістки. Акуратно витягнути кістка.
М’ясо натерти спеціями і залишити в холодильнику для маринування від декількох годин до доби.
Підготовлене м’ясо покласти на харчову плівку. Загорнути в щільний рулет. Плівкою щедро обмотати отриману конструкцію.
Туго перев’язати товстою ниткою. Це необхідно для того, щоб створити певний тиск. Рулет сформуется щільний, не буде розвалюватися при подачі. У такому вигляді прибрати м’ясо в холодильник ще на кілька годин.
Після поставити рулет варитися. Готувати його треба при спокійному кипінні (температура вода 90-98 градусів) 2-2,5 години.
Готове м’ясо дістати з води і залишити для охолодження та стабілізації на 8-10 годин. Тільки після цього зрізати нитки і зняти плівку.
Цікавий варіант виходить, якщо зробити такий рулет з декількох сортів м’яса. Наприклад, в рульку можна покласти мову або м’якоть з курячого стегна, а далі готувати за запропонованим вище рецептом.
Рулет зі свинячої рульки, запечений в духовці в пакет для запікання
Рулет, запечений в духовці теж універсальний. Його можна подати і на гаряче і на закуску. Остиглий, він відмінно замінити ковбасу. Різниця в тому, що у м’яса буде смак не вареного, а швидше тушкованого, на поверхні з’явиться рум’яна кірочка. Комусь здасться це рецепт ще і простіше.
Склад:
- свиняча рулька – 1 шт.;
- гірчиця з насінням – 2 ст. л.;
- сіль, перець, спеції для м’яса – 1 ч. л.;
- пісне масло – 1 ст. л.
Приготування:
1. Шкіру треба добре поскоблить від грубого верхнього шару, промити. Акуратно витягнути кістка. У м’якоті зробити поздовжні надрізи, щоб сильніше распластать шматок м’яса.
2. Для маринаду змішати розтерті в ступці спеції з гірчицею і маслом. Натерти цією сумішшю.
3. Згорнути м’ясо в рулет таким чином, щоб шкура виявилася загорнутої по спіралі (тобто частково опинилася всередині, а не тільки зовні). Туго перемотати рулет кулінарною шпагатом або силіконовими зав’язками. Відправити в холодильник на годину для маринування.
4. Підготовлене м’ясо покласти в рукав для запікання. В рукаві необхідно зробити кілька маленьких проколів, наприклад, зубочисткою. Через них буде йти зайвий пар, але не сильно. М’ясо буде тушкуватися у власному соку, але не варитися.
Запікати рулет треба при 180 градусах 2-2,5 години (залежно від розміру). За 15 хвилин до закінчення готування, рукав треба відкрити, щоб на м’ясі з’явилася красива рум’яна кірочка. Робити це треба обережно, щоб не обпектися парою.
Якщо рулет готується як холодна закуска, його треба спочатку повністю остудити і тільки після цього зрізати нитки.
В якості маринаду можна використовувати будь-які спеції і соуси за смаком. Кожен раз буде виходити щось новеньке і цікаве. Чим довше м’ясо маринується, тим воно ніжніше і ароматні буде в результаті. Щоб отримати ефект «ніжно, як тушонка», спецій потрібен мінімум, лавровий лист – обов’язково. Випікати такий рулет треба довго, до 3,5 годин, але на меншій температурі (160 градусів).
Запечений рулет з рульки в духовці у фользі з желатином
У даному рецепті є секрет. Знаючи його, можна приготувати шикарний рулет з рульки, який не розвалиться при нарізці і стане відмінним доповненням для смачного бутерброда. Або його можна подавати як елемент м’ясної нарізки.
Етапи приготування:
1. М’ясо помити. Шкуру акуратно почистити, щоб не пошкодити її цілісність, вона буде оболонкою рулету.
Зрізати м’ясо, прибрати кістки. Частина м’якоті можна залишити на шкірі.
М’ясо порізати середнім кубимом натерти сухими спеціями, додати половину пачки сухого желатину. Це і є секретний нгредиент. Він не вплине на смак взагалі, але створить правильну консистенцію.
2. Внутрішню сторону шкурки також треба посолити, натерти спеціями і присипати желатином.
3. Шматочки м’яса розкласти на «оболонці», згорнути в рулет так, щоб він весь був покритий шкірою.
4. Внатяг перев’язати заготівлю товстою ниткою. Вона буде трохи пресувати м’ясо під час запікання. Рульку загорнути у декілька шарів фольги так, щоб не було «швів» і просвітів.
Запікати м’ясо в духовці при температурі 180 градусів близько 2 годин. Не розгортаючи остудити, потім зняти фольгу.
За смаком і консистенцією такий рулет нагадує гарну свинячу шинку.
Дуже смачний рулет з рульки, варена в лушпинні цибулі з начинкою з курячої грудки і моркви
Досить простий прийом дає такий цікавий результат. Рулет, зварену в лушпинні цибулі, має колір і смак, як після гарячого копчення. Візуально страва виходить дуже ефектна. Смачно, корисно і відносно недорого можна замінити ковбасу, приготувавши рулет за цим рецептом.
Процес приготування:
1. Спочатку треба приготувати відвар. Він дасть і смак, і колір. Для цього необхідно порізати четвертинами дрібний цибулю до золотистої лушпинні., можна додати ще й просто лушпиння, якщо вона є. Перець горошком, лавровы лист і одну моркву, порізану крупно, відправити у воду. Відвар треба готувати на повільному вогні близько півгодини.
2. За цей час можна підготувати м’ясо. Рульку помити, почистити. Прибрати кістка, вирізати велику частину м’ясо. М’якоть, що залишилася на шкірі трохи відбити.
3. Для краси і соковитості, моркву тонко нарізати за допомогою овочечистки або слайсера. Викласти шаром на внутрішню сторону шкурки.
4. На гомілку викласти куряче філе і м’якоть, порізані соломкою. Посолити за смаком і за бажанням присипати улюбленими приправами та спеціями.
5. Згорнути щільний рулет і замотати його нитками.
6. З відвару витягнути цибулю і моркву, посолити. Занурити в каструлю рулет і варити його при мінімальному вогні близько 3-х годин (на 1,5 кг напівфабрикату).
Готовий рулет остудити, зрізати нитки. Після цього його можна нарізати так тонко, як захочеться.
Відео про те, як приготувати рулет із свинячої рульки в мультиварці ?
Ще один варіант приготування свинячої рульки в мультиварці. Все гранично просто, а в результаті виходить дуже смачний і ароматний рулет, який можна подавати не тільки в будні, але і на свята!
Враховуючи досить низьку вартість рульки, а також те, що свинина мало ужаривается/уварюється, рулети виходять рівними за ціною з соєвим сурогатом під назвою «ковбаса». При цьому рулетики виходять абсолютно натуральні, дуже м’ясні, смачні і корисні.
Готуйте із задоволенням і гарним настроєм!
Пишіть коментарі, додавайте статтю в закладки і діліться з друзями, натиснувши кнопочки соціальних мереж!
До швидкої зустрічі!
