Різотто з овочами, кращі покрокові рецепти страви

Сьогодні ми з вами навчимося готувати різотто з овочами. У цієї страви є все для того, щоб стати улюбленим у вашій родині: воно поживне, корисне, швидко готується і швидко з’їдається. Варіацій його приготування безліч, так і спробувавши кілька з них, ви напевно захочете створити свій авторський рецепт, додавши свої улюблені інгредієнти. Ми розповімо вам, як приготувати різотто з овочами, покажемо самі апетитні фото цієї страви і кулінарний відео-туторіал. Цю смакоту можна приготувати і в мультиварці, покроковий рецепт ви знайдете в статті.

Як приготувати різотто з овочами

Якщо ви перший раз будете готувати це італійське блюдо, щоб зрозуміти, наскільки успішним вийшов ваш кулінарний експеримент у підсумку, варто знати особливості різотто:

• Головний інгредієнт – круглозернистий рис. Підійде будь-який сорт від Арборіо до Краснодарського.
• Консистенція страви повинна бути кремовою. Досягається це завдяки високому вмісту крохмалю в круглозернистом рисі, тому довгозерний рис, наприклад, всіма улюблений Басматі, сюди не підійде.
• Важливим компонентом страви є шафран. Пряність надає страві характерний колір і тонкий аромат.
• Класичний рецепт включає наступні компоненти: рис, бульйон, шафран і сіль. Всі інші інгредієнти можуть додаватися на розсуд кулінара в залежності від його смакових уподобань або виходячи з продуктів, що є в холодильнику. Як таких табу не існує: ви можете приготувати різотто з куркою і овочами або морепродуктами і білим вином. Замість м’ясного бульйону можна використовувати воду, молоко, вершки або овочевий бульйон.
• Важливою умовою «правильного» різотто є ступінь готовності рисових зерен – альденте. Вони повинні бути приготовленими повністю, але в той же час повинна залишатися твердість зерна. Оптимальний час приготування рису – 15-20 хвилин.

Давайте дізнаємося, як приготувати різотто з овочами і, можливо, саме цим блюдом ви сьогодні будете дивувати ваших домочадців.

Італійське різотто з японським характером

Рецепт різотто з овочами, описаний нижче, сподобається шанувальникам пікантних смаків японської кухні. Таке злиття культур в одному блюді точно не залишить байдужих серед тих, хто його споживає. Для приготування різотто з грибами і овочами вам потрібно:

• Рис круглозернистий – 1 стакан.
• Бульйон овочевий – 2 склянки.
• Соус Теріякі— 3 столові ложки. Якщо його не виявиться під рукою, можна замінити сумішшю соєвого соусу з імбиром, цукром і часником.
• Один середній баклажан.
• Біле вино, краще сухе – чверть склянки.
• Гриби шиітаке – 150 р. Якщо знайти в супермаркеті біля будинку японські гриби не вдасться, можна замінити їх вешенками.
• Одна середня цибулина.
• Пару зубочки часнику.
• Крапля Табаско для пікантності.
• Спеції: сіль, перець, трохи шафрану.
• Вершкове масло – 70г.
• Олія оливкова для обжарювання.

Схема приготування італійської страви з японським присмаком виглядає так:

Починаємо з підготовки овочів: всі очищаємо і нарізаємо баклажани і цибулю кубиками, а часник відправляємо під прес.

Тепер займемося грибами. Якщо ви використовуєте шиітаке, відрізаємо капелюшки, їх ми і будемо використовувати у страві. Волокнисті ніжки грибочків можуть порушити ніжну консистенцію нашого кремового різотто. Якщо ви купили сушені шиітаке, замочіть їх до початку готування, щоб вони полежали у воді близько години.

У глибокій сковороді обсмажуємо гриби до напівготовності, періодично помішуючи.

Потім додаємо баклажани і цибулю, коли овочі стануть ніжними, додаємо соус Теріякі і часник, тушкуємо пару хвилин під кришкою.

В окремій сковороді розігріваємо оливкову олію і відправляємо в нього сухий рис. Обсмажуємо рис пару хвилин, вливаємо вино і даємо спиртів випарується буквально ще 2-3 хвилини, а потім додаємо рис до овочів і грибів.

Тепер додаємо бульйон і всі спеції, не забуваємо про Табаско.

Засікаємо 15 хвилин, цього часу буде достатньо для того, щоб рис дійшов до потрібної нам кондиції.

Залишається додати вершкове масло і подавати ароматне блюдо на стіл.

Таке різотто обов’язково варто приготувати, коли хочеться чогось такого. Незвичайна смакова композиція і легка гострота цієї страви можуть зробити його вдалим початком романтичної вечері.

Різотто з куркою, гарбузом і ананасами

Різотто з куркою і овочами, приготоване за наступним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Воно виходить дивно ніжною завдяки присутності в ньому вершків і гарбузової м’якоті. Рецепт різотто з овочами включає в себе наступні компоненти:

• Рис – 1 склянка.
• Куряче філе – 400г.
• Гарбуз – 200г.
• Третина свіжого ананаса середнього розміру.
• Цибуля – 1 головка.
• Вершки 30-процентні – пів склянки.
• Вода – півсклянки.
• Спеції: сіль, шафран, перець чорний мелений.
• Пармезан – 70г.
• Вершкове масло – 50г.
• Оливкова олія для обсмажування.

Наступна інструкція допоможе вам самостійного приготувати саме смачне і ніжне різотто:

Першим ділом займемося куркою. Грудинку наріжте тонкими смужками, посоліть і обсмажте шматочки на оливковій олії. Сковороду з готовим філе поки відставте в сторону.

Наливаємо в другу сковорідку оливкову олію і обсмажуємо на ньому нарізану кубиком цибулька, поки він не стане м’яким.

Додаємо в сковороду рис і обсмажуємо разом з цибулею пару хвилин.

Гарбуз очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками, те ж саме робимо і з ананасом.

Тепер в рис додаємо курку, гарбуз і ананаси, все перемішуємо, вливаємо вершки і воду.

Солимо, додаємо рильця шафрану, трошки чорного перцю.

Накриваємо сковороду кришкою і готуємо різотто близько 17 хвилин.

В кінці приготування відправляємо в блюдо вершкове масло, а при подачі додаємо зверху тонкі скибочки Пармезану.

Вершковий присмак і легка кислинка ананасів роблять смак страви нетривіальним. Різотто буквально тане в роті, а його аромат точно не залишить вас байдужим.

Швидке овочеве різотто в мультиварці

Наступний різотто з овочами в мультиварці виручить вас, коли у вас є всього пів години часу і мінімум продуктів, а голодний чоловік вже майже на порозі.

У процесі готування беруть участь такі компоненти:

• Рис – стакан.
• Помідор – 1 штука.
• Середня морква.
• Зубочек часнику.
• Оливкова або рослинне масло – 3 столові ложки.
• Зелений горошок заморожений – 100г.
• Стручкова квасоля свіжа або заморожена – 100г.
• Вершкове масло – 50г.
• Сіль, перець.
• Два склянки чистої води.

Готується різотто з овочами в мультиварці так:

На дно чаші мультиварки вливаємо олію.

Вибираємо режим Смаження.

Швиденько готуємо овочі: моркву тремо на крупній тертці, цибулю ріжемо кубиками, помідори – шматочками середнього розміру, часник тиснемо пресом.

Тепер в масло закидаємо цибулю і пасеруємо хвилинку-дві, додаємо сухий рис і обсмажуємо ще пару хвилин.

Додаємо моркву, обсмажуємо її до легкої золотавості.

Відправляємо в чашу томати і зелені овочі.

Все перемішуємо, відразу ж заливаємо водою, солимо і перчимо.

Виставляємо режим «Рис» або за браком цієї програми, вибираємо «Гасіння».

Через 17-20 хвилин ваш смачний обід буде готовий.

Його можна подавати як самостійне блюдо, посипавши зверху тертим сиром або в якості незвичайного гарнір до будь-якого м’яса. Приємного апетиту або, як кажуть на батьківщині різотто: «Buon appetito!»

Відео: Три різотто від Джеймі Олівера