Справжній дрезденський Штоллен на Різдво – класичний рецепт
Як вже говорилося, за традицією німецький штоллен готують до Різдва. У його складі є ром, цукати і мигдаль. Саме тому кекс виходить ароматним. У дріжджове тісто додають велику кількість вершкового масла — тісто виходить ніжним і розсипчастим. А після дозрівання протягом 2-4 тижнів набуває свій вишуканий смак.
Для тіста знадобиться:
- по 100 г подрібненого і рубаного мигдалю, лимонних і апельсинових цукатів;
- 60 г зацукрованої вишні;
- 5 ст. л. рому;
- 3,5 ст. борошна;
- 60 г свіжих дріжджів;
- ½ Ст. цукру;
- 6-8 г ванільного цукру;
- ½ Склянки молока;
- 1/3 ч. л. солі;
- 250 г вершкового масла.
Для обмазки знадобиться:
- 80 г вершкового масла;
- 150 г цукрової пудри.
Покрокове приготування:
1. Цукати і горіхи з’єднати в одній тарілці. Полити ромом. Перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити суміш на ніч.
2. На наступний день просіяти борошно в миску. Зробити посередині поглиблення, додати в нього дріжджі, цукор (простий і ванільний), тепле молоко. Почекати поки дріжджі розійдуться. Після чого ввести сіль і м’яке вершкове масло.
3. Замісити тісто, щоб воно не прилипало до рук. Накрити рушником і дати настоятися.
4. Коли тісто збільшиться в рази, заново обім’яти його. Додати горіхи, цукати і лимонну цедру. Останній інгредієнт можете не використовувати, все залежить від вашого бажання. Перемішати все, щоб добавки розподілилися однорідно.
5. Сформувати тісто у вигляді «спеленатого немовляти». Це значить, що потрібно зробити з нього прямокутник і загорнути навпіл не доходячи до іншого краю. Щоб вам було зрозуміліше, я залишу внизу покроковий приклад формування штоллен.
6. Акуратно укласти у форми. У мене вийшло 2 штоллен. Накрити рушником і дати їм піднятися вдвічі.
7. Випікати кекси 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій до 190-200 градусів духовці. Готовність перевірити дерев’яною паличкою. Якщо на ній не залишилося тіста, значить випічка готова!
8. Готову випічку змастити розтопленим вершковим маслом і посипати цукровою пудрою.
Щоб верхівка вийшла більш красивою, повторіть маніпуляцію ще раз.
9.Остудити і загорнути в пергамент, а потім у фольгу. Залишити в сухому, прохолодному місці на 2-4 тижні для просочення. Після чого, можна подавати до столу.
