Німецький Штоллен з дріжджами — традиційний рецепт
Ще один рецепт кексу на дріжджовому тесті з сухофруктами, цукатами і горіха. З нього виходить кілька штолленов. Тому, я не тільки пригощаю свою сім’ю в Різдво здобної випічкою, але і дарую пару штук своїм подругам.
Знадобиться:
- 55 г свіжих або 17 г сухих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 250 г вершкового масла;
- 2 яйця або 3 жовтки;
- 200 г цукру;
- 1/3 ч. л. солі;
- 700-70 г борошна;
- суміш прянощів: ваніль, мелений імбир, гвоздика, мелений мускатний горіх, кориця; кардамон;
- 600-700 г сухофруктів: родзинки, цукати, горіхи, курага;
- 150 г коньяку або рому;
- 150 г апельсинового соку (для просочення сухофруктів);
- по 100 г цукрової пудри і масла (для обсипання).
Покрокове приготування:
1. Сухофрукти та цукати покласти в контейнер, залити ромом і лимонним соком. Закрити ємність кришкою і струсити, щоб фруктова суміш краще просочилися. Прибрати в холодильник мінімум на 8 годин, максимум – добу. Періодично струшуйте контейнер.
2. Для тіста спочатку потрібно приготувати опару. Розчинити дріжджі в теплому молоці з 1 ст. л. цукру. Коли дріжджі розійдуться додати 170 г просіяного борошна. Гарненько розмішати вінчиком. Опару накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини.
3. Після додати в опару розм’якшене вершкове масло, залишки цукру, жовтки, цедру, щіпку солі, суміш прянощів. Заново перемішати до однорідності.
4. Ввести 300 г просіяного борошна. Вимісити щільне, не туге тісто. Прибрати його в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці. Тісто піднімається дуже швидко і збільшується в розмірах в 2 рази.
5. Сухофрукти та цукати відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Змішати з сухофруктами. Тепер їх потрібно рівномірно вмішати в тісто.
6. Відразу ж розділити тісто на необхідну кількість форм. У мене вийшло 4. Скласти як в першому рецепті формою «спеленатого» власника. Залишити тісто піднятися протягом пари годин, попередньо накривши рушником.
7. Випікати кекси близько години в заздалегідь розігрітій до 170-180 градусів духовці. Готовність, як зазвичай, перевірити дерев’яною паличкою через 45 хвилин. Після вийняти з форми, змастити топленим вершковим маслом і просипати цукровою пудрою в 3 шари. Остиглі штоллени обернути пекарської папером і прибрати в холодне, прохолодне місце або просто в буфет на 2-4 тижні.
