Якщо у вас день народження, весілля або будь-яке інше важливе застілля, то у фіналі посиденьок ви ніяк не обійдетеся без торта. Багато хто з нас перепробували десятки смачних варіацій цього урочистого десерту і деякі сорти ласощі навіть встигли приїстися. «Наполеон», «Медовик», «Прага»- всі ці тортики вже «затерті» десертні варіації… Ми пропонуємо вам освоїти ще не затертий рецепт Київського торта. Деяким напевно знайоме це ласощі, але погодьтеся, що даний сорт торта, не можна назвати повсякденним святковим десертом. Київський торт готується домашніми кондитерами досить рідко і повірте що даремно, тортик дуже смачний!
Рецептів того, як готувати торт по-киевски багато, але більшість з них далекі від ідеалу, господині чаклують над рецептом як можуть, а їхні старання не виправдовуються. Частенько замість пишного київського торта на підносах домогосподарок красуються не пишні солодкі коржі з нескладним жирноватым кремом. Чому так відбувається?! Та все тому, що господині знаходять неправильні рецепти!
Наш рецепт київського торта – це практично 100% копія десерту, який готується на кондитерських фабриках ще з далеких 70-х років. Дотримуйтесь наших інструкцій і ви освоїте в домашніх умовах ідеальний рецепт, в якому коржі пишні, як повітряна перина, а крему легкі і смачні. Перейдемо до необхідного списком інгредієнтів, які потрібні на приготування торта. На коржики підуть такі продукти:
Не менше 8 курячих білків;
3 великих ложки цукрової пудри;
2 маленьких пакетика ванільного цукру;
15 мл соку лимона;
100 гр. борошна вищого сорту;
250 гр. горіхів;
300 гр. цукрового піску.
Крім коржів, природно, Київський торт не може обійтися без смачного крему, так і кремів в цьому рецепті не один, а цілих два. Один – вершково-кремову, інший шоколадний. На приготування кожного крему необхідний свій перелік «продукції», переходимо безпосередньо до неї. Для білого крему:
Стакан молока жирністю 3,2;
Стакан цукрового піску;
4 курячих жовтка;
250 гр. вершкового масла;
50 гр. коника;
Пакетик ванільного цукру.
З продуктами на вершково-кремову масу ми розібралися, тепер інгредієнти на шоколадну варіацію крему:
Масло вершкове – 100 гр;
2 пакетика цукрової пудри;
Згущене молоко – 50 мл;
25 мл. коньяку;
50 гр. какао порошку.
Приготування торта по-киевски
Тепер наш інструктаж по тому, як готується київський торт покроково. Тут буде детально описана інструкція по готуванні коржиків і двох смачних кремів. Ніякого поспіху, приготування десертів повинна бути неквапливою, а інакше можна накрутити не десерт, а солодку руїну!
Приготування коржів до київського тортику
Схема кулінарних дій наступна:
Акуратно розбиваємо курячі яйця і неквапливо відокремлюємо білки від жовтків, всі білки виливаємо в глибоку миску і залишаємо цю білкову жижицу в гордій самоті, не менш ніж на 12 годин, але ідеально витримати цю масу добу в абсолютному спокої. Така «махінація» зробить білки ідеальними для збивання.
Горішки необхідно обсмажити на розпеченій сковорідці, колер горіхів повинен бути золотистим, так що не перестарайтеся з жаркою. Смаження закінчена, тепер горіхову масу треба подрібнити, в цьому вам допоможе простий ніж. Надмірно дрібнити не треба!
У глибоку чашу висипаємо добре просіяне борошно, туди ж насипаємо цукровий пісок і роздроблені горіхи.
Озброюємося міксером, встановлюємо на нього середній режим збивання і занурюємо віночки в миску з білками, включаємо міксер і починаємо збивати. Приливаем у збиту масу лимонний сік, сік допоможе білкової маси зміцніти.
До зміцнілої маси додаємо цукрову пудру і ванільний цукор. Переводимо міксер на максимальну швидкість і продовжуємо збивання, збиті білки повинні стати ще міцніше і пишніше.
Не зупиняючи міксер, але укрутив обороти до мінімуму, починаємо засипати до білків горіхово-борошняну суміш, засипаємо ложками. Стежимо за тим, щоб ваша маса не «спухла». Ваша маса обов’язково повинна бути повітряної!
Включаємо духову піч, беремо два глибокі дека і розстилаємо на кожному аркуш паперу для випікання, на аркуші висипаємо за однаковою порції тіста, розрівнюємо всі лопаткою. Встановлюємо деко в духовку, виставляємо температуру 150 градусів. Печемо коржики 2 години.
Вийшло дві години, вимикаємо газ в духовці, залишаємо коржі на 30 хвилин у спокої, за цей час вони охолонуть. Не поспішаємо вилучати коржики з надр глибокого дека, нам з вами треба набратися терпіння і знову забути про випічці, але вже на цілу добу. Причому обидва дека потрібно попередньо перевернути вниз ногами, щоб вилучення коржиків на наступний день було швидким і не «травмонебезпечних» для крихкого запеченого тіста.
Ну ось пройшли добу, починаємо вилучення коржів, не поспішаючи і дуже акуратно отковыриваем від дек аркуші пергаменту з приклеєними коржами. Відірвали, тепер відриваємо пергамент від тіста, відірвали, перевернули коржики «особою» і залишаємо їх підсихати на 4 години.
Приготування вершкового крему для київського торта
Тепер йде приготування кремів, першою на черзі смачна кремово-вершкова маса.
В ківш виливаємо молоко, висипаємо цукровий пісок і ванільний цукор, ставимо ківш на плиту, гріємо молоко до тих пір, поки «пісок» не розчинитися повністю.
4 курячих жовтка виливаємо в миску і трохи солимо, починаємо збивати цю суміш. У збиту масу наливаємо нагріте молоко, збиваємо жижицу віночком. Переливаємо жижицу в ківш і ставимо варитися, закипіло, процес варіння триває ще 5 хвилин. Процес варіння закінчено, у вас в ковші має красуватися подобу кремового киселя.
Крем потрібно протерти крізь сито, щоб прибрати всі грудки. Протерту масу залишаємо в спокої, щоб та повністю охолола. До остившему крему приливаем коньяк і добре перемішуємо.
Гарненько збиваємо міксером вершкове масло, беремо ложку і набираємо на неї остиглу кремову масу, викладаємо масу у збите масло. Продовжуємо збивання до тих пір, поки не утворюється однорідна кремова основа.
Приготування шоколадного крему для торта по-киевски
На черзі схема того, як самостійно готувати шоколадний крем.
Розм’якшене вершкове масло приправляємо цукровою пудрою і отриману суміш збиваємо.
Присипаємо до збитої маси какао порошок і знову працюємо віночком.
Вливаємо до утвореної маси згущене молоко і коньяк, продовжуємо збивання до утворення бездоганно – гладкого крему.
Збірка київського торта
Беремо шкір і укладаємо його на широкий піднос, приступаємо до нанесення крему на «пампушку», першою йде вершково-кремова маса, викладаємо на корж 3 ст. л. Розрівнюємо крем по всій поверхні за допомогою кулінарної лопатки, не забуваємо обробити кремом бортики київського торта.
Укладаємо наступну «пампушку» і на неї залишився світлий крем, так само щільно обробляємо бортики коржа кремовою масою. Шоколадний крем ми будемо розстеляти по верхівці Київського торта, тут вам потрібно діяти понад майстерно, щоб вся маса ідеально покрила верхній коржик. До речі, шоколадною масою можна обробити і боковинки торта, вийде досить непогано – змішання світлої і темної кремової маси «створить» симпатичний колер.
Беремо залишилися перемелені горіхи і акуратно обсипаємо ними бортики.
Все, що ви приготували чудовий київський торт в домашніх умовах, який нічим не поступиться творіння фабричного кондитера. Залишився лише останній штрих – це відправити десерт в холодильник на 30 хвилин для кращої просочення кремом коржів. Якщо ви вмієте поводитися з кондитерським мішком і вміло майструєте кремові завитки, то можете самостійно прикрасити своє солодке блюдо якимось хитромудрим візерунком. Цей рецепт домашнього київського торта можна сміливо передавати з покоління в покоління, щоб ваші нащадки ласували цим смачним десертом! Наші фото покажуть вам декілька варіацій того, як красиво прикрасити своє солодке творіння.
