Приготування шаурми
Інгредієнти
- Свіжий Лаваш – 4шт (його можна купити, а можна приготувати за цим рецептом “посилання”)
- Баранина (яловичина) – 300г
- Салат Айсберг (за смаком можна замінити пекінською капустою або навіть дрібно нашаткованої білокачанної) – 4 листочок (100г)
- Цибуля червоний – 1шт
- Огірки (свіжі або мариновані на ваш розсуд) – 2 шт.
- Помідори – 2 шт
- Кріп – кілька гілочок
- Часник – 10-12 зубчиків
- Сметана – 6-8 ст. л.
- Вино червоне сухе – 1 ст.
- Паприка – 1 ч. л.
- Кориця – 1 ч. л.
- Мускатний горіх – 1 ч. л.
- Кардамон – 1/3 ч. л.
- Сіль, перець – за смаком
Приготування
1.З вина, часнику (6 зубчиків), кориці, паприки, мускатного горіха, кардамону і солі готуємо маринад.
2.Баранину нарізаємо великими шматочками, заливаємо маринадом і залишаємо маринуватися в прохолодному місці приблизно на 6 годин.
З дрібно посіченою кропу, очищеного, пропущеного через прес часнику, солі і перцю змішуємо соус для шаурми.
4.Лаваш розстилаємо на столі, змащуємо часниково-сметанним соусом. По черзі викладаємо на лаваш листочок салату (нашатковану капусту), обсмажену дрібно нарізану баранину (смачніше всього обсмажити м’ясо на спеціальному вертикальному грилі або приготувати на мангалі, але можна і просто запекти в духовці в рукаві у темение 1,5 годин). Потім викладаємо нарізану тонкими півкільцями червоний цибулю, нарізані огірки і помідори. Викладати начинку необхідно кілька відступивши від країв лаваша.
5.Загортаємо начинку: кілька разів обертаємо лаваш трубочкою (ближче до тієї сторони, де знаходиться начинка), підверніть нижні краю в бік начинки, звертаємо лаваш трубочкою до кінця.
Загорнуту шаурму обсмажити на грилі або на сухій сковороді, подавати до столу відразу ж, щоб лаваш не розм’як від соковитих огірків і помідорів.
Приємного апетиту!
Історія страви
Шаурма (Шаурма, шаверма, шаварма, шуарма, шаферма ) — страва близькосхідної кухні, імовірно турецького походження. За однією версією блюдо бере свою назву від арабського «кавурма», що в перекладі означає «смажене м’ясо», «жаркий», але велика частина лінгвістів схиляються, що назва походить від турецького çevirme, в свою чергу вийшов від дієслова çevirmek «обертати», так як м’ясо обсмажується на рожні (обертаючись).Винахідником цієї страви прийнято вважати Кадира Нурмана, турка за походженням, що емігрував в Німеччину в 60-х роках минулого століття і вже в 1972 році запустив комерційний проект під назвою «шаурма», хоча з більшою верояностью подібні страви готувалися ще в давнину, і використовувалися турками у військових походах, дозволяючи армії харчуватися прямо в дорозі, без частих привалов.
В 90-их роках минулого століття росіяни познайомилися з таким блюдом як «шаурма», яке за 20 років поширилося по всій Росії і стало настільки популярним, що займає одне з перших місць на ринку фаст-фуду. Що не дивно, адже на відміну від сумнівних котлет і сосисок невідомого виробництва, це блюдо готується прямо при нас з цілісного шматка м’яса. Крім того правильно приготовлена шаурма одне з смачних, корисних, але як і інший фаст-фуд, зручних у вживанні страв, адже шаурму годиться їсти руками без будь-яких приладів, а лавашв який загорнуте дуже смачне мариноване м’ясо з овочевим салатом дозволяє не бруднити руки. З усіх видів фаст-фуду саме шаурма є найбільш корисним завдяки вмісту вітамінів в овочевому салаті і менш каллорийным, порівняно з тими ж бургерами, котлети для яких обсмажують у фритюрі. М’ясо для шаурми готується на спеціальному вертикальному грилі.
Шаурма в громадському харчуванні
Проте і з цим блюдом не завжди все буває гладко, піклуючись про економію деякі кухарі вирішуються на цькування своїх родичів, купуючи зіпсоване м’ясо, використовуючи в приготуванні несвіжі овочі. Не можна не дорікнути і тих, хто наймає цих кухарів, найчастіше на роботу приймаються люди без санітарної книжки. Відсутність одноразових рукавичок і фартухів, лестить ледачим кухарям безлад на кухні і цілковита відсутність гігієни — ще деякі з причин отруєння шаурмою. Але це далеко не всі способи «кухарів – шаурмистов» зіпсувати відношення до цього чудового блюда. Нерідко можна зустріти і тих, у кого і продукти свіжі, і на кухні порядок, і на руках рукавички, але щось з шаурмою не так. Знову ж таки в цілях економії деякі кухарі перекладають дешевих інгредієнтів (таких як морква, капуста), щоб покласти трохи менше м’яса, завдяки чому смак страви значно псується. Тому при покупці шаурми досить важливо звернути увагу на приміщення, в якому вона готується, на кулінара його готує і на сам процес приготування.
Але якщо біда все ж сталася, і з вами відбувається те ж, що і в анекдоті:
— Перед відльотом в аеропорту я шаурми перехопив.
— Ну а там, у Німеччині, що бачив?
— Сантехніка у них скрізь чудова.
Обов’язково зверніться в Роспотребнадзор і прокуратуру, ви маєте повне право подати в суд позов з вимогою компенсації моральної шкоди. Для цього вам потрібно буде надати чеки, що підтверджують вартість лікування, висновок лікаря, свідчення та документ, що підтверджує ваш невихід на роботу з-за якого ви втратили заробіток.
Поради при виборі готового страви
Останнім часом стає все популярнішим такий напрямок, як доставка шаурми. І, дійсно, в наш нелегкий вік доставка їжі в офіс або на будинок — дуже зручно, адже так, не витрачаючи час на біганину по магазинах або ресторанах, на кухню, ви можете займатися більш важливими справами. Вибираючи доставку шаурми, добре мати справу з організаціями, з якими ви вже мали справу. Так само замовляти доставку шаурми в східних ресторанах, де кухарі володіють великими знаннями в приготуванні цієї страви. Якщо східних ресторанів, які займаються доставкою у вашому місті не виявилося. замовляйте там, де в меню присутній не тільки звична шаурма з куркою, але і традиційного приготування — з бараниною. Доставлена шаурма зазвичай повинна бути ще теплою, а для перевірки якості зверніть увагу не тільки на смакову свіжість овочів, але і нарізку м’яса, неякісне м’ясо дуже часто маскують дрібної (чи не до консистенції фаршу) нарізкою. Просто чудово, якщо вам вдасться знайти доставку шаурми, де до складу страви будуть входити натуральні соуси, а не звичні нам покупні майонез, кетчуп, гірчиця.
