Яблуня — перше дерево, яке культивував людина. Це сталося задовго до нашої ери, а сьогодні на яблуневі сади припадає понад 5 млн га земної суші. Фруктові дерева дають багатий урожай, тому гостро постає питання їх переробки. Сухофрукти, варення, компоти — це далеко не все, що можна приготувати з ароматних плодів. Повидло з яблук на зиму — один з кращих традиційних десертів.
Перше повидло було приготовлено понад 200 років тому. Воно складалося з угорської сливи, уваренной до стану густої пасти. Смак і текстура ласощі настільки сподобалися господиням, що вони почали застосовувати цю технологію для обробки інших продуктів. Так вийшов десерт з яблук.
6 корисних властивостей основного інгредієнта
Хрусткі соковиті яблука не просто смачні, але й неймовірно корисні. Можна виділити шість основних властивостей, завдяки яким цінуються ці фрукти.
- Запобігають атеросклерозу. Підвищений вміст пектину сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину. При регулярному вживанні яблук в рази знижується ризик утворення бляшок у судинах.
- Нормалізують травлення. Один плід з шкіркою містить 10% від добової норми харчових волокон. Вони нормалізують моторику кишечнику, а також поглинають токсини, виводячи їх з організму природним шляхом.
- Борються з анемією. Яблука багаті вітамінами і мінералами. Вони особливо цінні завдяки високому вмісту заліза. Ці фактори дозволяють ефективно боротися з авітамінозом і недокрів’ям.
- Підвищують фізичну витривалість. Фруктоза сприяє швидкому відновленню після фізичних навантажень. Плоди не менш корисні для тих, хто зайнятий розумовою працею і веде малорухливий спосіб життя.
- Омолоджують організм. При регулярному вживанні фрукти сприяють прискоренню метаболізму і нормалізації водно-сольового балансу. Все це сповільнює процес старіння.
- Стимулюють мозкову активність. Фосфор активізує розумову роботу і стабілізує нервову систему. Людина простіше засвоює інформацію, краще спить і спокійніше реагує на подразники.
Англійці вважають, що якщо з’їдати по яблуку кожен день, можна забути про лікарів. У цьому твердженні є частка правди, тому солодкі плоди обов’язково повинні бути присутніми у вашому раціоні.
Класичне повидло з яблук на зиму: 5 способів приготування
Якщо ви хочете долучити своїх домочадців до правильного харчування, варто почати з заміни шкідливих солодощів на корисні. Правильним рішенням буде приготувати повидло з яблук в домашніх умовах. Класичний десерт можна приготувати п’ятьма способами.
У каструлі
Особливості. Перше, що приходить на розум — це зварити яблучне повидло в каструлі. Такий метод дозволяє повністю контролювати процес приготування, регулювати солодкість і густоту десерту.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг яблук;
- 1,5 кг цукру;
- 1,5 л води.
Приготування
- Очищені яблука поріжте кубиками або тонкими скибочками.
- Укладіть підготовлені фрукти в каструлю і залийте водою.
- Варіть плоди на середньому вогні, поки вони не розм’якшаться. На це йде близько півгодини.
- За допомогою блендера, м’ясорубки або маточки перетворіть варені яблука в однорідну масу.
- Додайте цукор і тушкуйте майбутнє повидло близько години на невеликій потужності конфорки.
- Готове повидло розподіліть по скляним банкам і закатайте.
Щоб довго не стояти біля плити і не піддавати плоди тривалій термічній обробці, скористайтеся «Желфиксом». Таке повидло-п’ятихвилинка швидко загусне і придбає приємну желеподібну текстуру. Але для випічки його використовувати не можна — швидко розтане і витече.
В мультиварці
Особливості. Якщо ви — новачок в домашніх заготовках, вам потрібен простий рецепт яблучного повидла. В мультиварці без праці можна приготувати все, що завгодно, включаючи густе насичене повидло. Досить завантажити інгредієнти в чашу і натиснути пару кнопок.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг яблук;
- 650 г цукру;
- 90 мл води;
- пів-лимона.
Приготування
- Очищені яблука поріжте тонкими пластинками.
- Покладіть заготовку в чашу мультиварки, залийте водою і готуйте під кришкою в режимі «Випічка». Через кожні десять хвилин перевіряйте готовність, протикаючи скибочки виделкою або зубочисткою.
- Коли яблука стануть настільки м’якими, що будуть розвалюватися, розімніть їх до пюреобразного стану.
- Додайте сік лимона і цукор.
- Готуйте яблучне повидло в мультиварці на режимі «Гасіння» протягом години.
- Перемістіть десерт в стерильну скляну тару і закупорьте.
Щоб зрозуміти, чи готове повидло, капніть трохи в чисту тарілку. Якщо десерт не розтікається, а зберігає форму, можна розфасовувати його по банкам. В іншому випадку слід продовжити варіння.
У духовці
Особливості. Іноді господині не вирішуються приготувати повидло з яблук з-за браку часу. Цей десерт вимагає постійної уваги, інакше є ризик, що він підгорить. Технологія приготування повидла в духовці позбавляє від такої необхідності.
Вам знадобиться:
- 2 кг яблук;
- 650 г цукру;
- 250 мл води.
Приготування
- Очищені яблука поріжте кубиками.
- Покладіть заготовку в каструлю, залийте водою і варіть, поки фрукти не стануть м’якими.
- Злийте рідину, а м’якоть протріть через сито, щоб вийшло пюре.
- Змішайте масу з цукром, пересипте в форму для випікання і поставте в духовку.
- Готуйте при температурі 190°C до тих пір, поки повидло не почне кипіти.
- Зменшіть температуру до 60°C і готуйте три години.
- Яскраво-оранжевий колір маси — сигнал про готовність ласощі. Залишається лише закупорити його в стерильні банки.
Без цукру
Особливості. Для тих, хто пильно стежить за фігурою, солодке густе повидло знаходиться під строгою забороною. Але якщо приготувати його без цукру, воно не зашкодить вашій формі і принесе величезну користь організму. Відсутність підсолоджувача не вплине на густоту, адже в яблуках досить пектину, щоб десерт «схопився».
Вам знадобиться:
- 1,5 кг яблук;
- 250 мл води.
Приготування
- Очищені плоди поріжте кубиками і залийте водою.
- Варіть протягом години до м’якості, а потім перетріть фрукти через сито.
- Поверніть пюре на плиту і продовжуйте тушкувати, поки вона не загусне.
- Пересипте повидло в чисту скляну тару, стерилізують і закатайте.
З макухи
Особливості. Яблука — це дивовижний продукт, який можна переробити практично без відходів. Якщо ви заготовляли на зиму сік і у вас залишився макуха, приготуйте з нього повидло. Воно вийде дуже густим і солодким. Це ідеальна начинка для випічки млинців.
Вам знадобиться:
- 1 кг яблучного жмиху;
- 800 г цукру;
- 250 мл води.
Приготування
- З’єднайте всі інгредієнти і поставте на вогонь. Постійно заважайте масу, інакше вона підгорить.
- З моменту закипання продовжуйте варіння п’ять-сім хвилин.
- Розподіліть густу масу по стерилізованим банкам і закупорьте.
Для повидла з макухи підійдуть тільки власноруч зібрані яблука або куплені у перевірених дачників. Плоди з супермаркету не підійдуть, так як їх шкірка оброблена воском і хімікатами.
Експериментальні смаки
На базі класичного яблучного повидла можна провести безліч смакових експериментів. Соковитий плід відмінно поєднується з іншими фруктами і добавками. Покрокові рецепти повидла з яблук на зиму допоможуть вам приготувати безліч оригінальних десертів.
З грушами
Особливості. Яблука і груші чимось схожі зовні, але їх смак і текстура відрізняються. Тим не менш, два види плодів відмінно поєднуються в десертах. Кислинка яблука і терпкість груші надають повидла неповторний смак.
Вам знадобиться:
- 2,5 кг яблук;
- 1 кг груш;
- 1,5 кг цукру.
Приготування
- Очищені плоди поріжте соломкою.
- Присипте яблука цукром і тушкуйте 20 хвилин до м’якості.
- Додайте груші і продовжуйте тушкувати ще стільки ж.
- Перебити масу у блендері і проваріть ще десять хвилин.
- Расфасуйте десерт по стерильним банкам і закупорьте.
З какао
Особливості. Якщо додати до фруктового десерту порошок какао, вийде нове ласощі. Замість какао можна використовувати натуральний гіркий шоколад. Важливо, щоб у його складі не було вершків і цукру.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг яблук;
- 250 г цукру;
- 55 г порошку какао;
- 75 г вершкового масла.
Приготування
- Звільніть плоди від серцевини і перебити їх блендером. Знімати шкірку не потрібно.
- Прогрійте півгодини, після чого додайте масло і какао.
- Розмішайте масу до однорідності і введіть в неї цукор.
- Протомите 25-30 хвилин, розкласти по стерильним ємкостей і закупорьте.
З динею
Особливості. Диня надає десерту соковитість і неповторну медову ноту. Для джему потрібно вибирати соковиту солодку диню (можна навіть переспілі). А от яблука краще вибирати кислих сортів, злегка тверді.
Вам знадобиться:
- 1,5 кг яблук;
- 700 р динної м’якоті;
- 700 г цукру;
- 5 г лимонної кислоти;
- 300 мл води.
Приготування
- Порубаєте очищені плоди кубиками.
- Залийте диню половиною води і тушкуйте 20 хвилин, поки продукт не стане дуже м’яким.
- Протріть диню через сито, щоб вийшло пюре.
- Залийте яблука залишилася водою і варіть 20 хвилин до розм’якшення.
- Перетворіть плоди в пюре за допомогою сита.
- Змішайте два виду пюре, поставте на вогонь і поступово введіть половину цукру. Варіть півгодини.
- Додайте цукор, що залишився і тушкуйте ще чверть години.
- Додайте лимонну кислоту, розподіліть по стерильним банкам і закатайте.
З апельсинами і морквою
Особливості. Яблучне повидло з апельсинами володіє дивовижним бурштиновим кольором, ніжною текстурою, а також винятковим смаком.
Вам знадобиться:
- 2 кг яблук (краще антонівки);
- 2 кг моркви;
- два апельсина;
- 500 г цукру;
- 600 мл води;
- чайна ложка ванільного порошку;
- стільки ж гвоздики;
- стільки ж запашного перцю;
- дві чайних ложки кориці;
- половина чайної ложки мускатного горіха;
- щіпка солі.
Приготування
- Очищені і порізані яблука з’єднайте з прокрученої через м’ясорубку морквою, залийте водою і закип’ятіть. Зменшіть вогонь і тушкуйте 45 хвилин.
- Протріть масу через сито, щоб вийшло пюре.
- З’єднайте масу з цукром, спеціями і прокрученными через м’ясорубку апельсинами (разом зі шкіркою і кісточками).
- Коли маса охолоне, відправте її в холодильник на десять годин.
- Закип’ятіть масу, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом шести годин.
За аналогічною схемою можна приготувати джем з лимонами. Десерт вийде більш кислим і придбає приємну гірчинку.
З гарбузом
Особливості. Яблуко з гарбузом — це оригінальне і несподіване поєднання. Щільна, важка текстура гарбуза, завдяки яблуку, набуває легкість. Гарбузово-яблучне повидло не обов’язково влаштовувати металевими кришками. Воно буде добре зберігатися, якщо прикрити банки пергаментом і перев’язати мотузкою.
Вам знадобиться:
- 1,2 кг яблук кислих сортів;
- 800 г м’якоті гарбуза (переважно мускатного сорту);
- 1 кг цукру;
- вода (скільки знадобиться);
- столова ложка апельсинової цедри.
Приготування
- Очищені яблука і гарбуз наріжте дрібними кубиками або натріть.
- В різні каструлі складіть різні плоди і налийте воду, щоб вона покрила заготовки.
- Томіть продукти до розм’якшення, перетріть і з’єднайте їх.
- Додайте цукор і варіть, поки маса не стане густою.
- Розлийте по стерильним банкам і закатайте.
Зі згущеним молоком
Особливості. Згущене молоко — це цілком самодостатній десерт. Як і яблучне повидло. Але господині визнали можливим об’єднати ці продукти в рамках однієї страви. Повидло перестане бути прозорим і бурштиновим, натомість придбає приємний вершковий колір і кремову текстуру.
Вам знадобиться:
- 2 кг яблук;
- 500 мл згущеного молока;
- 50 мл води.
Приготування
- Очищені яблука поріжте часточками, додайте воду і тушкуйте до м’якості.
- Перетворіть плоди в пюре за допомогою блендера, маточки або сита.
- Додайте згущене молоко і варіть на слабкому потужності конфорки до загустіння.
- Розподіліть по стерильним банкам і закупорьте.
Базовий рецепт повидла зі згущеним молоком не передбачає використання цукру. Тим не менше, якщо ви використовуєте кислі яблука, може знадобитися додаткова солодкість.
З горобиною
Особливості. Чорноплідна горобина більше відома в народній медицині, ніж в кулінарії. Вона містить величезну кількість заліза. У поєднанні з яблуками виходить подвійна користь. Яблучно-ягідний джем незамінний для людей, які страждають анемією.
Вам знадобиться:
- 3 кг яблук;
- 350 г чорноплідної горобини;
- 1,5 кг цукру;
- лимон.
Приготування
- Очищені яблука натріть і засипте цукром.
- Заготовку потрібно залишити на годину, щоб фрукти пустили сік. Це важливо, так як повидло готується без води.
- Вимиту горобину опустіть в окріп на п’ять хвилин, щоб вона стала м’якою.
- Нагрівайте яблучну масу до закипання, додайте ягоди і варити годину.
- Додайте нарізаний лимон і варіть ще 20 хвилин.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закатайте.
За аналогічною схемою готується десерт з брусницею. Таке ласощі буде корисно при захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
З айвою
Особливості. У свіжому вигляді айва терпка і несмачна. Але у вигляді домашніх заготовок її смако-ароматичні властивості розкриваються повною мірою. Яблучно-айвове повидло виходить особливо ароматним.
Вам знадобиться:
- 4 кг яблук;
- 3 кг айви;
- 3 кг цукру;
- 1,2 л води.
Приготування
- Наріжте очищені фрукти кубиками.
- Залийте айву водою і варіть до м’якості.
- Додайте яблука і готуйте ще десять хвилин.
- Процідіть фруктовий відвар, додайте до нього цукор і продовжуйте варити до розчинення останнього.
- Фрукти перетворіть в пюре і відправте в сироп.
- Уваривайте 30-50 хвилин в залежності від того, який консистенції ви хочете добитися.
- Розподіліть по стерильним банкам і закупорьте.
У слов’янській міфології яблуко уособлює все найпрекрасніше. Здоров’я родючість, любов, сім’я — все це нерозривно пов’язано з ароматним соковитим фруктом. Можливо, тому яблука так міцно увійшли у вітчизняне гастрономічне свідомість. Особливо любимо рецепт яблучного повидла — смачного й корисного десерту для всієї родини.
