Сучасні господині все рідше займаються домашньою консервацією, адже провести літо на кухні в оточенні димлячих каструль — не найкраща перспектива. Процес стерилізації виглядає досить трудомістко і навіть лякає, особливо для новачків в області заготовок. У зв’язку з цим все популярнішими стають рецепти помідорів без стерилізації на зиму. На зміну трудомісткого кип’ятіння приходить просте і ефективне ошпарювання.
У рейтингу найбільш смачних овочів ароматні томати займають лідируючі позиції. Вони тішать смакові рецептори і в свіжому, і в консервованому вигляді. Але не тільки гастрономічні якості спонукають запасатися червоними овочами на зиму. Помідор — джерело корисних властивостей. Він впливає на організм наступним чином:
- пригнічує запальні процеси;
- виводить токсини;
- підвищує мозкову активність;
- стабілізує нервову систему;
- підвищує стресостійкість;
- нормалізує роботу репродуктивної системи;
- нормалізує артеріальний тиск;
- покращує якість крові;
- прискорює метаболізм.
Вибір сировини
Смачна і якісна консервація вийде тільки з якісної сировини. Тому до вибору помідорів потрібно підходити з особливою відповідальністю.
Поради для дачників…
Мати власний дачний ділянка — справжнє везіння. Це дає можливість все літо насолоджуватися власноруч вирощеними плодами, а також зробити багато заготовок на зиму. Якщо ви любите консервовані помідори, то повинні знати, що не всі плоди підходять для закачування. Селекціонери вивели спеціальні сорти для переробки, які відрізняються наступними якостями:
- невеликий розмір;
- довгаста форма;
- щільна шкірка;
- дрібні насіння;
- високий вміст цукрів;
- хороша врожайність;
- одночасне дозрівання;
- тривале зберігання.
У таблиці представлені найбільш популярні сорти помідорів для консервації. Виділіть під них окрему грядку або ділянку в теплиці.
Таблиця — Сорти помідорів, призначені для консервування
| Сорт | Характеристика | Плоди | Додатково |
|---|---|---|---|
| Баскак | — Середньоранній (109-115 днів); — стійкий до фузаріозу та вертицильозу; — врожайність 5 кг/м2 |
— 60-65 г; — червоні; — м’ясисті; — яйцевидної форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Гіпербола | — Ранньостиглий (90-95 днів); — врожайність 9,5 кг/м2 |
— 70-90 г; — червоні; — м’ясисті; — яйцевидної форми |
7-9 кущів на 1 м2 |
| F1 Єсенія | — Ранньостиглий (85-90 днів); — комплексна стійкість до хвороб; — врожайність 13-14 кг/м2 |
— 135-140 г; — темно-червоні; — щільні; — округлої форми |
Вирощувати в теплиці |
| F1 Семко | — Ранньостиглий (87-93 дня); — стійкий до фітофторозу та тютюнової мозаїки; — врожайність 9-10 кг/м2 |
— 65-80 г; — червоні; — м’ясисті; — плоско-округлої форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| F1 Аполлон | — Середньоранній (108 днів); — комплексна стійкість до хвороб; — врожайність 14 кг/ м2 |
— 100 г; — червоні; — щільні; — подовженої еліптичної форми |
— Вирощувати в теплиці; — 3-4 куща на 1 м2 |
| F1 Магнус | — Ранньостиглий (60-65 днів); — стійкий до фузаріозу, вертицильозу, нематоди, фітофторозу; — врожайність 16 кг/ м2 |
— 140-160 г; — насичено-червоні; — м’ясисті; — округло-сплюснутої форми |
— Вирощувати в теплиці; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Фініш | — Пізньостиглий (120-130 днів); — стійкий до вертицильозу; — врожайність 7 кг/ м2 |
— 85-90 г; — яскраво-червоні; — щільні; — округлої форми |
— Вирощувати на відкритому грунті; — 7-9 кущів на 1 м2 |
| Сан-Марцано | — Середньостиглі (110-115 днів); — стійкий до фузаріозу та вертицильозу; — врожайність 6 кг/ м2 |
— 75-100 г; — червоні; — щільні; — видовженої сливовидної форми |
Не виносить спеку |
| F1 Персей | — Середньоранній (108-115 днів); — стійкий до альтернаріозу, ВМТ, фузаріозу, антракнозу; — врожайність 6-8 кг/м2 |
— 110-180 г; — червоні; — товстошкірі; — плоско-округлої форми |
7-9 кущів на 1 м2 |
На схожість і смакові якості помідорів впливає не тільки сорт плодів, але і грунт. Кращі попередники для томатів — кабачки, огірки, кріп, цвітна капуста, петрушка, морква.
… і для тих, хто купує томати в магазині
Відсутність власного городу — не привід відмовлятися від домашньої консервації. В магазині і на ринку можна вибрати якісну сировину для смачних заготовок. При купівлі помідорів спирайтеся на сім характеристик.
- Розмір. Помідори повинні бути невеликими. По-перше, їх зручно складати в банку, а по-друге, їх можна їсти цілком.
- Шкірка. Повинна бути щільною, щоб томати в окропі не потріскалися, не пом’ялися і не перетворилися на кашу.
- Зовнішній вигляд. Плоди повинні бути рівномірно забарвлені, без плям і неузгодженостей.
- Плодоніжка. Повинна бути свіжою, яскраво-зеленою. Якщо вона суха, це означає, що томати зняли з куща зеленими, а дозрівали вони вже в ящику. Відсутність плодоніжки — привід задуматися про якість товару.
- Текстура. Помідори повинні бути щільними. Занадто м’які або занадто тверді плоди не підходять для консервування.
- Аромат. Понюхавши помідор, ви повинні відчути характерний солодкуватий запах. Якщо плоди неприємно пахнуть або взагалі не пахнуть, хороших заготовок з них не вийде.
- Розріз. Будинки виберіть два-три примірники і розріжте їх навпіл. Якщо камери повністю заповнені соком з насінням, значить, хороші плоди. Якщо є порожнечі, значить, помідори вже давно лежали на прилавку. Консервувати їх не варто.
Є стереотип, що найкращі овочі — сільські. Але це не завжди так — незнайомий огородник може удобрювати грядки пестицидами. Тому будьте обережніше з покупками «з рук».
Рецепти помідорів без стерилізації на зиму
Помідори — чудові овочі, їх можна заготовляти в самих різних формах. Один з популярних варіантів домашніх заготовок — консервування без стерилізації. Ця проста технологія настільки полюбилася господиням, що вони винайшли безліч рецептів.
Пряні
Особливості. Помідори самі по собі дуже смачні і ароматні. Тим не менш, вони дуже «люблять» спеції, які надають овочам нові смакові відтінки. До того ж, завдяки їм, помідори в банках без стерилізації зберігаються набагато довше.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- три листки хрону;
- лавровий лист;
- два парасольки сушеного кропу;
- три зубки часнику;
- п’ять вишневих листків;
- чотири горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 100 г цукру;
- 80 г солі;
- столова ложка оцту.
Крок за кроком
- Укладіть в банку спеції і томати.
- Додайте у воду, сипучі продукти і кип’ятіть, поки вони повністю не розійдуться.
- Залийте томати маринадом, а через чверть години злийте і знову закип’ятіть його.
- Повторно залийте томати киплячою рідиною, додайте оцет і закатайте.
Поле закачування банку потрібно укутати ковдрою. У такому вигляді заготовки повинні простояти до повного охолодження. Чим довше всередині ємності зберігатиметься висока температура, тим смачніше буде закуска.
Половинками
Особливості. Якщо ви хочете, щоб помідори добре просочилися маринадом і смаком спецій, закрийте помідори половинками без стерилізації. Ви отримаєте пікантну закуску з неповторним ароматом. До дегустації можна буде приступати вже через тиждень.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- дві цибулини;
- три горошини чорного перцю;
- шість зубків часнику;
- п’ять лаврових листів;
- два парасольки сушеного кропу.
Для маринаду (на 1 л води):
- чотири столові ложки оцту;
- стільки ж олії;
- 150 г цукру;
- 120 г солі.
Крок за кроком
- Вимиті помідори розрізати на половинки (великі екземпляри можна дрібніше).
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Поріжте часник тонкими пластинками.
- Укладіть на дно скляної ємності спеції. Зверху додайте помідори упереміш з цибулею.
- Закип’ятіть воду з сипучими інгредієнтами і нагрівайте до розчинення останніх.
- Додайте в киплячу рідину масло і оцет, залити в банки і закатайте.
Замінник оцту можна приготувати з лимонної кислоти. Розведіть порошок з водою у співвідношенні 1:14. Вийде аналог 9%-ного оцту.
У власному соку
Особливості. Технологія приготування заготовок у власному соку дозволяє максимально зберегти смакові якості і корисні властивості томатів. До того ж, таку заготовку можна назвати «два в одному». Відкривши банку, ви отримаєте не тільки ароматну закуску, але і насичений томатний соус.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- невеликі щільні помідори (скільки поміститься);
- 2 кг помідорів для соку (можна брати великі, перестиглі);
- два лаврових листа;
- шість горошин чорного перцю;
- три суцвіття гвоздики;
- 25 г цукру;
- 60 г солі;
- третину склянки оцту.
Крок за кроком
- Наповніть банки невеликими щільними помідорами.
- З великих перезрілих плодів приготуйте томатний сік.
- Закип’ятіть сік зі спеціями і сипучими інгредієнтами, заповніть ним порожнечі банки.
- Перелийте сік назад в каструлю, знову закип’ятіть і проваріть п’ять хвилин.
- Додайте оцет.
- Знову залийте помідори киплячим томатом і закупорьте.
Намагайтеся укладати плоди в банку щільно, але не «утрамбовывайте» їх. Якщо ви випадково пом’яли томат, краще дістаньте його з банки і замініть цілим.
Бурі
Особливості. Не завжди плоди встигають встигнути до закінчення теплого сезону. Але це не означає, що урожай безнадійно втрачений. Бурі помідори без стерилізації на зиму виходять дуже оригінальними за смаком.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- бурі помідори (скільки поміститься);
- чотири зубки часнику;
- половина гострого перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- два лаврових листа;
- половина чайної ложки коріандру;
- столова ложка оцту.
Крок за кроком
- Наповніть скляну тару плодами упереміш зі спеціями.
- Залийте окропом на десять хвилин, а потім злийте.
- У воді розчиніть сіль і цукор. Додайте лавровий лист і коріандр. Закип’ятіть маринад і варіть п’ять хвилин.
- Додайте в рідину оцет і влийте в банки з помідорами. Закатайте.
Для консервації без стерилізації продаються спеціальні капронові кришки з отворами. З їх допомогою ви сольете воду без залишку, а помідори і спеції не вивалятися з банки.
Зі сливами
Особливості. Консервовані помідори зі сливами без стерилізації на зиму — незвичайний рецепт. Смак заготовки виходить специфічним. Зливу віддає маринаду свою солодкість, а сама вбирає сіль, кислоту і гостроту. Якщо ви не до кінця уявляєте, яким буде результат, не готуйте багато помідорів зі сливами. Для початку загорніть пару банок, щоб оцінити смак.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (щоб заповнити дві третини обсягу банки);
- слива «Угорка» (щоб заповнити третю частину банки);
- шість зубків часнику;
- шість горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- чотири столові ложки оцту;
- 120 г солі;
- 50 г цукру;
- дві столові ложки рослинної олії.
Крок за кроком
- На дно стерилізованих банок покладіть нарізаний часник з перцем і шар томатів.
- Далі йдуть сливи без кісточок.
- Простір, що залишився, заповніть помідорами.
- Залийте заготівлю окропом на 20 хвилин, потім злийте.
- Закип’ятіть воду з сипучими добавками. Продовжуйте нагрівати до розчинення останніх.
- Вимкніть вогонь, введіть в маринад оцет і масло.
- Злийте воду з банки, а замість неї влийте маринад. Закатайте.
Заготовки, приготовані без стерилізації, добре зберігаються при низьких температурах. Якщо ви збираєтеся зберігати консервацію при кімнатній температурі, покладіть в кожну банку по таблетці аспірину.
По-кубански
Особливості. Заготівля по-кубански — це апетитний салат на основі помідорів і капусти. Ароматне овочеве асорті занурить вас в теплі літні спогади посеред морозної зими.
Вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 1 кг білокачанної капусти;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 г огірків;
- один гострий перець;
- 60 г солі;
- 75 г цукру;
- три лаврових листа;
- десять горошин чорного перцю;
- стакан рослинного масла;
- половина склянки оцту.
Крок за кроком
- Помідори та огірки поріжте часточками, а перець — соломкою. Моркву натріть, а капусту дрібно нашаткуйте.
- З’єднайте овочі з усіма іншими інгредієнтами і залиште на пару годин, щоб вони промариновались і пустили сік.
- Поставте каструлю з заготівлею на середній вогонь. Коли рідина скипить, продовжуйте варити салат ще 20 хвилин.
- Розкладіть салат по стерилізованим банкам і закатайте.
З желатином
Особливості. Любителям експериментів обов’язково варто закрити помідори в желатині. Закуска буде не тільки смачною, але і красивою. Розсіл можна буде не пити, а є, як холодець.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- дрібні помідори (скільки поміститься);
- болгарський перець;
- три зубки часнику;
- чотири лаврових листа;
- п’ять горошин запашного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 30 г солі;
- 80 г цукру;
- 25 г желатину;
- три столові ложки оцту.
Крок за кроком
- Укладіть в банку помідори упереміш зі спеціями і соломками перцю.
- Залийте заготівлю окропом, а через чверть години злийте рідину.
- Закип’ятіть воду, додайте сіль з цукром і варіть сім хвилин.
- Вимкніть конфорку, всипте в каструлю желатин і заважайте, поки всі крупинки не розчиняться.
- Додайте до плодів оцет, заповніть порожнечі солодко-солоним маринадом і закупорьте.
Желатиновий маринад виходить густим і в’язким. Щоб він придбав консистенцію холодцю, зберігайте заготовку в погребі. Можна помістити банку в холодильник за кілька годин до вживання.
Заготовки без оцту
Не всі можуть дозволити собі ласувати ароматною домашньою консервацією. При захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту категорично протипоказаний оцет, який входить до складу заготовок. Але помідори без стерилізації на зиму можна приготувати і без оцту. На зміну йому прийде натуральна фруктова кислота.
З яблуками
Особливості. Помідори і яблука — це класичне поєднання. Як правило, такий набір продуктів використовують для приготування кетчупів. А ще яблука можна використовувати в якості консервантів при заготівлі помідорів цілком. Ця ароматна добавка дозволить відмовитися від оцту.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- яблуко (кислого сорту).
Для маринаду (на 1 л води):
- 50 г солі;
- стільки ж цукру;
- лавровий лист;
- п’ять горошин чорного перцю.
Крок за кроком
- Почистіть яблуко, розріжте його на вісім часточок і укладіть на дно стерилізованою банки.
- Простір, що залишився ємності заповніть помідорами.
- Залийте заготівлю крутим окропом, а через десять хвилин злийте рідину.
- У киплячу воду відправте спеції і сипучі інгредієнти.
- Проваріть маринад пару хвилин і залийте в банку. Важливо, щоб спеції також опинилися в ємності. Закатайте.
Щоб помідори не лопалися при контакті з киплячим маринадом, їх потрібно наколоти зубочисткою. Це краще робити поруч з чашолистків.
З аличею
Особливості. Заготівля з помідорів з аличею виходить ароматною і пікантною. Виражена пряність і помірна кислинка присутні в цій незвичайній закуски. Гастрономічну цінність представляють не тільки помідори, але і додатковий інгредієнт — алича. Просолені плоди добре поєднуються з м’ясними стравами.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- 100 г аличі;
- парасолька сушеного кропу;
- два зубки часнику;
- два вишневих листків;
- лист хрону;
- суцвіття гвоздики;
- лавровий лист;
- п’ять горошин чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
- 100 г цукру;
- 60 г солі.
Крок за кроком
- На дно стерилізованою банки покладіть спеції.
- Решта простір заповніть помідорами, чергуючи їх з аличею. З останньої кісточки виймати не потрібно.
- Двічі залийте заготівлю окропом, витримуючи по 15 хвилин.
- Закип’ятіть воду і додайте сипучі інгредієнти. Коли вони розчиняться, залийте маринад в банку і закатайте.
Для консервації найкраще підходить дика жовта алича. Вона досить кисла, щоб створити середовище, сприятливе для тривалого зберігання томатів. Якщо ви плануєте закривати помідори з аличею солодких сортів, вона обов’язково повинна бути недоспевшей.
В смородиновому соку
Особливості. Смородиновий сік — чудова основа для домашньої консервації. Його кисло-солодкий смак відмінно гармонує з ароматом помідорів. А ще така заготовка дуже корисна в період, коли лютують простудні інфекції.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- 30 г сушеного естрагону;
- стільки ж сушеної меліси.
Для маринаду (на 1 л води):
- півтора склянки соку червоної смородини;
- 50 г солі;
- стільки ж цукру.
Крок за кроком
- На дно стерилізованою банки укладіть сушені трави.
- Помідори по черзі опустіть в окріп на півхвилини, після чого відправте в банку.
- З’єднайте всі компоненти маринаду, доведіть до кипіння і залийте в банку.
- Через п’ять хвилин злийте і знову закип’ятіть рідина. Залийте в банку.
- Через п’ять хвилин проробіть цю маніпуляцію ще раз і закатайте банку.
З аґрусом
Особливості. Кислий агрус дуже корисний для загального стану організму і зміцнення його захисних бар’єрів. Але в свіжому вигляді його люблять далеко не всі. Найчастіше ягоди можна зустріти в консервації. Причому не тільки в солодкій, але і в соліннях.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- зелений агрус (у два рази менше овочів).
Для маринаду (на 1 л води):
- 50 г солі;
- стільки ж цукру.
Крок за кроком
- Кожну ягоду агрусу проколіть зубочисткою.
- Помідори Обдайте окропом і укладіть їх у стерилізовані банки упереміш з аґрусом.
- Закип’ятіть воду з сипучими інгредієнтами до розчинення останніх. Залийте банку.
- Через п’ять хвилин злийте маринад і знову закип’ятіть. Знову залийте банку на п’ять хвилин.
- На третій раз після того як маринад виявиться в банку, загорніть її.
В яблучному соку
Особливості. Помідори з цибулею без стерилізації на зиму можна закрити в яблучному соку. Вийде ароматна та корисна закуска з приємним натуральним смаком. І помідори, і цибулю, і яблучний маринад — весь вміст банки порадує гурманів.
Вам знадобиться (на літрову банку):
- помідори (скільки поміститься);
- три цибулини.
Для маринаду (на 1 л води):
- 0,5 л яблучного соку;
- 30 г солі;
- 30 г цукру.
Крок за кроком
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Кожен помідор на 30 секунд опускайте в окріп і перекладайте в стерилізовану банку, перешаровуючи цибулею.
- Закип’ятіть сік з сипучими інгредієнтами до розчинення кристалів.
- Залийте маринад в банку і закатайте.
Щоб помідори були пахучіше, «нашпигуйте» їх часником. Акуратно виріжте ножем місце кріплення чашолистка, а замість нього вставити в томат невеликий шматок часнику.
Десерт
Особливості. Любителям експериментів варто приготувати десертні помідори без стерилізації на зиму. Здивуйте своїх домочадців «томатним варенням».
Вам знадобиться:
- 1 кг невеликих щільних помідорів (можна недоспевших);
- 100 г ядер волоських горіхів;
- 200 г цукру;
- 0,5 л води.
Крок за кроком
- Зріжте капелюшки з помідорів з боку, протилежного плодоніжки.
- Звільніть плоди від насіння і нафаршируйте товченими горіхами.
- З води і цукру зваріть густий сироп і залийте ним заготовку на вісім годин.
- Поставте каструлю з майбутнім варенням на вогонь і нагрівайте на середньої потужності близько години.
- Перекладіть помідори в стерильні банки. Вільний простір заповніть гарячим сиропом і закатайте.
Попередня обробка тари
Навіть якщо зовні банку виглядає ідеально чистою, на її стінках живе безліч мікроорганізмів, які можуть стати причиною псування консервів. Щоб нейтралізувати їх, недостатньо вимити банки з миючим засобом, содою або гірчицею. Тому зовсім без стерилізації не обійтися. Перш ніж закладати заготовки в скляну тару, її потрібно обробити одним з доступних способів.
На пару
- Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь.
- Поверх каструлі встановіть металеве сито, пельменницю або грати з духовки.
- Коли вода скипить, поставте банки на обмежувач шийкою вниз.
- Обробляти тару потрібно 15 хвилин.
- Коли конденсат, що осів на внутрішніх стінках банки, почне стікати вниз, зніміть її з обмежувача і поставте на рушник або тканинну серветку.
Тканина, на яку ви будете ставити банки після обробки, повинна бути абсолютно чистою. Виріб потрібно попередньо випрати і пропрасувати з двох сторін.
У воді
- На дно каструлі покладете дерев’яну дошку, пельменницю або постеліть рушник.
- Встановіть банки і залийте їх водою, щоб ємності були повністю покриті.
- Увімкніть конфорку на велику потужність і дочекайтеся закипання рідини.
- З цього моменту починається стерилізація, яка триває 15 хвилин.
- Не чекаючи охолодження води, дістаньте банки з каструлі і поставте їх на чистий рушник шийкою вниз.
Під час стерилізації стінки банок не повинні стикатися. Якщо каструля недостатньо велика, щоб поставити ємності на відстані, обмотайте їх тканинними серветками.
У духовці
- Встановіть банки на решітку шийкою вниз.
- Увімкніть духовку на 150°C.
- Стерилізуйте банки 15 хвилин.
- Вимкніть конфорку, дочекайтеся охолодження духовки хоча б до 80°C, і тільки після цього діставайте банки.
Не використовуйте цей метод стерилізації, якщо ви не впевнені у своїй духовці. З-за різких температурних перепадів або перегрівання банки можуть лопнути.
В мікрохвильовці
- Налийте на дно банок воду на рівень 2 див.
- Поставте банки в піч. Важливо, щоб вони не стикалися один з одним.
- Увімкніть мікрохвильовку на три хвилини на потужність 800 Вт.
- За цей час вода повинна википіти. Це означає, що банки готові до закатці.
Стерилізувати треба не тільки банки, але і кришки. Їх кип’ятять чверть години безпосередньо перед закруткою.
Дослідники прийшли до висновку, що помідори допомагають очистити організм від нікотину та інших шкідливих речовин, що потрапляють в організм з тютюновим димом. Це стосується не лише безпосередніх, а й пасивних курців. Освойте простий рецепт помідорів без стерилізації, щоб смачний і корисний овоч був на вашому столі цілий рік.
