Плов з курки
Інгредієнти
- велика цибулина – 1 шт
- морква – 2 шт
- курка (курячі грудки) – 400-500 г
- рис – 250 г
- барбарис, зіра, куркума, шафран, сіль за смаком
Приготування
Історія появи плову
Складно сказати, де і коли вперше був приготований плов. Страви подібні плову існують по всьому світу. І назви в усіх країнах мало відрізняється від сучасного слова «плов» («статей», «плов», «пілаф», «пилав», «палау» «палоо» «палиць» «палау»).
Багато хто вважає, що плов родом з Індії або Китаю, тобто тих місць де спочатку вирощували рис. Так, швидше за все вони одними з перших спробували і почали готувати страви з м’яса і рису. Але були вони пловом? Існує безліч страв складаються з рису з овочами і м’ясом (іспанська паелья, італійське різотто), але при цьому вони не є пловом!
Я ж вважаю, що справжній плов родом із Середньої Азії. Так як саме там росте рідкісний сорт рису «девзир», що використовується у традиційних старовинних рецептах, там же росте і дика жовта моркву. І саме там, настільки популярна баранина. Крім цього в плов додається цибуля. З спецій азіати додають гострий перець, кумін (зір) і барбарис. За бажанням можна додати часник, інші овочі та інші спеції, але без зазначених вище інгредієнтів плов просто немислимий. І на закуску пропоную вам кілька легенд (хочу звернути увагу, що хоч легенди відбуваються і від різних народів, але обидві вони свідчать про появу страви в Середній Азії).:-Р
Одна з цікавих легенд про плові свідчить, що Авіценна (Абу Алі ібн-Сін), придворний лікар і учений, житель Хамадана, використовував плов для лікування хворих. Колись давним-давно син правителя Бухари закохався в дочку ремісника.У зв’язку з соціальним нерівністю вони не могли бути разом. Принц втратив апетит і майже перестав спати. Стурбовані близькі привели його до Абу Алі ібн Синьо. Вчений з точністю визначав причину хвороби по пульсу. Так він дізнався про його любовних муках юнаки.Ібн син зажадав привести знавця міста, щоб той перерахував квартали. Коли назвали квартал його коханої, у принца почастішав пульс.. Так вони знайшли дочка ремісника, перераховуючи спочатку імена глав сімей, а потім імена дітей ремісника. Після чого Ібн Сін призначив лікування: він велів годувати виснаженого юнака пловом («палів зш»), хоча б раз на тиждень до тих пір, поки принц не відновить сили, а потім зіграти весілля.Назва страви складалося з перших букв всіх продуктів, що входять до складу «палів зш» : П (пиез) — лук; А (аез) — морква; Л (лахм) — м’ясо; Про (олио)
— жир; В (вет) — сіль; Про (про) — вода; Ш (шалы) — рис.
Інша не менш цікава розповідає про походи Македонського в Середній Азії. Олександра як мудрий правитель був стурбований здоров’ям, а значить і харчуванням своєї армії. Він наказав одному зі своїх солдатів приготувати страву, що додало б його солдатам сил, смачне, недороге і щоб його було багато. Зневірений солдат, який при всьому не вмів готувати, вже був готовий прощатися з життям (за невиконання наказу його чекала страта). Але здатися відразу він був не готовий.
Він разодбыл трохи м’яса, десь знайшов овочів, масло, рис. Розвів багаття, склав овочі в шолом, залив водою і накрив щитом. Від втоми і тривоги його хилило в сон, і він, в очікуванні поки закипить вода, заснув. Прокинувшись на ранок і виявивши, що багаття згасло, солдатів, змирившись зі своєю долею, побіг до Олександра. З поклоном поклав шолом до ніг Македонського. І з надією дивився на повелителя. Олександр спробувавши, підійшов до солдата, і, посміхаючись, обняв солдата. Так був приготований перший плов.
