Паштет готували ще в 14 столітті, використовуючи м’ясо птиці і дичини. Фарш запікали з тестом шарами, блюдо було схоже на пиріг і називалося «pastata». Поступово тісто виключили з рецепту, залишивши тільки начинку, в яку додавали спеції і трави.
Пізніше паштети стали готувати з субпродуктів. З роками рецепти паштетів змінювалися й удосконалювалися, багато кухарі придумували свої рецепти, кожен намагався зробити свою рецептуру особливою. Слово «паштет» з латини перекладається як «паста», а з німецької «пиріжок».
Паштет – смачна закуска як на сніданок, так і до святкового столу. З паштетом можна готувати бутерброди і фарширувати яйця. У статті описано декілька цікавих рецептів паштету, приготованого з яловичої печінки.
Паштет з яловичої печінки з молоком
Паштет, приготований з печінки з додаванням молока і вершкового масла, виходить ніжним. Готування займає 40 хвилин.
З печінкового паштету можна приготувати закуску з хлібом до обіду або вечері.
Інгредієнти:
- півкіло печінки;
- 100 шпику;
- цибулина;
- 2 моркви;
- 2 ст. ложки молока;
- 4 ст. ложки вершкового масла;
- 0,25 ч. ложки солі.
Приготування:
- Дрібними кубиками нарізати шпик і цибулю, натріть моркву.
- Обсмажте шпик, помішуючи, 5 хвилин, покладіть овочі, готуйте 5 хвилин.
- Додайте печінку зі спеціями, смажте 10 хвилин, помішуючи.
- Коли печінка охолоне, подрібніть в блендері.
- Перемішайте паштет з яловичої печінки, додайте молоко і масло.
Щоб легко очистити печінку від плівки, обдайте їх окропом і різким рухом зніміть плівку, підчепивши кінчиком ножа. Зазвичай яловича печінка не гірчить, але, якщо так сталося, замочіть субпродукт у холодній воді з сіллю або холодному молоці.
Паштет з яловичої печінки з коньяком
Це оригінальний варіант приготування паштету з додаванням коньяку. Загальний час на готування смачного паштету з яловичої печінки – 50 хвилин.
Інгредієнти:
- 100 р. часнику;
- перець, сіль;
- 1,5 кг. печінки;
- 200 г цибулі;
- 300 р. злив. масла;
- коньяк 200 мл;
- вершки;
- олія – 100 мл;
- пучку мускат. горіха.
Етапи приготування:
- Обсмажте крупно нарізану очищену печінка, перекладіть в посуд. Влийте трохи олії в сковороду і додайте дрібно нарізані овочі.
- Додайте мускатний горіх і часник, влийте коньяк, готуйте до випаровування алкоголю.
- Тушкуйте до готовності овочі з печінкою, влийте вершки. Через кілька хвилин зніміть з плити.
- У блендері подрібніть масу, міксером збийте розм’якшене масло і додайте в паштет.
Для приготування паштету можна використовувати заморожений субпродукт. Зберігається готовий паштет не більше 3 днів у холодильнику. Можна зберігати паштет в морозилці, обернувши в фольгу.
Паштет з грибами
За рецептом використовуються печериці, але можна використовувати і лісові гриби.
На приготування знадобиться близько 1 години.
Інгредієнти:
- 700 р. печінки;
- 2 цибулини;
- 300 р. грибів;
- 1 велика морква;
- 4 ст. ложки олії;
- 80 р. злив. масла;
- по 0,5 ч. ложки мускат. горіха і чорного перцю, сіль.
Етапи приготування:
- Наріжте цибулю півкільцями, моркву подрібніть на тертці.
- Очистіть гриби наріжте скибочками.
- Обсмажте цибулю в 3 ложках олії, додайте моркву, коли овочі будуть готові, додайте гриби, смажте, збільшивши вогонь, помішуючи.
- Через 3 хвилини зменшіть вогонь і обсмажуйте овочі до готовності грибів, додайте сіль і перець.
- Наріжте крупно печінку і смажте на великому вогні кілька хвилин.
- Перекладіть печінку до овочів, перемішайте, смажте ще кілька хвилин.
- 2 рази перекрутіть через м’ясорубку масу, додавши масло, на якому всі обсмажувалося.
- Нарізане розм’якшене масло додайте до паштету, приправте мускатним горіхом і подрібніть блендером до однорідної консистенції.
Якщо готовий паштет з грибами вийшов густим, можна додати трохи вершків і знову збити масу. Просмажена печінка при надрізі відрізняється рівномірному кольором, без червоних і рожевих ділянок. При натисканні витікає прозорий сік.
Запечений паштет з яловичої печінки
Запечений в духовці паштет відрізняється насиченим смаком і ніжною консистенцією. При запіканні маса стає м’якою.
Інгредієнти:
- олія слив. – 50 г;
- цибулина;
- печінка – півкіло;
- два яйця;
- морквина;
- 50 р. сала.
Приготування:
- Відваріть круто яйця, наріжте овочі, печінку наріжте невеликими шматками.
- Овочі, печінку і сало печіть при 185 градусів 1 годину в закритому посуді.
- До готової маси додайте масло зі спеціями, розмішайте до однорідності.
Час приготування паштету – 1 годину 20 хвилин. Сало у складі надає паштету соковитості. За бажанням можна додати в паштет гострі спеції.
Печінковий паштет в мультиварці
Це простий паштет з яловичої печінки приготований в мультиварці. Готовий паштет можна викласти у форму або скляні баночки.
Час приготування – 2 години 15 хвилин.
Інгредієнти:
- 2 зубчики часнику;
- 2 морквини і цибулини;
- 100 р. масла злив.;
- печінка – півкіло.
Приготування:
- Очищену промиту печінку на годину замочіть в молоці.
- Наріжте субпродукт, натріть моркву і подрібніть цибулини.
- У чашу покладіть печінку з овочами, приправи роздавлений часник.
- Добре перемішайте масу і готуйте годину в режимі гасіння.
- Готову охолоджену масу збийте блендером, додавши масло.
Паштет можна розбавити бульйоном, молоком або вершками, якщо консистенція вийшла надмірно густий.
