Овочеве рагу з баклажанами і кабачками: рецепти з капустою, картоплею, перцем, квасолею, яблуками, рисом і м’ясом

Неймовірний аромат і смак тушкованих інгредієнтів — візитна картка цього блюда, коханого у багатьох країнах світу. Популярний овочеве рагу з баклажанами і кабачками можна готувати різними способами: в духовці, мультиварці або казанку. Різні комбінації овочів, додавання м’яса, фруктів, соусів і спецій дозволяють кожен раз отримувати нові смаки.

Пройшовши термообробку, овочі в готовому блюді зберігають значну кількість корисних мінералів, вітамінів і клітковини. Для приготування господині обов’язково використовують кабачки і «синенькі», і не дарма. Вони володіють низькою калорійністю, при цьому добре втамовують голод і сприяють правильному травленню. Сама смачна закуска виходить зі свіжих сезонних овочів, але взимку для приготування можна використовувати заморожені плоди.

5 правил приготування

«Збудливий апетит» — так перекладається з французької мови назва страви. Щоб зробити по-справжньому приваблива страва, а не безформну кашоподібну масу, зверніть увагу на п’ять порад, як приготувати овочеве рагу з баклажанами і кабачками.

Вибір. Краще використовувати молоді овочі — вони швидше готуються і мають більш ніжним смаком. У літній період замість томатного соусу краще віддати перевагу свіжим помідорів, попередньо знявши з них шкірку.
Підготовка. Соланін небезпечний і надає синього овочу гіркуватий смак. Щоб від нього позбутися, досить посолити нарізані баклажани, а через півгодини промити і обсушити шматочки. Зі старих плодів рекомендується знімати шкірку, на молодих овочах можна залишити, щоб зберегти форму брусочків.
Нарізка. Овочі в страві повинні мати однакову форму, однак розмір твердих компонентів — моркви чи картоплі може бути менше, ніж ніжних кабачків або капусти. Великі шматки краще зберігають форму і апетитніше виглядають в тарілці.
Приготування. Всі овочі мають різну структуру, тому для їх приготування потрібно різний час. Перед гасінням закладка овочів вимагає послідовності: на дно посуду відправляються тверді види, зверху — овочі м’якої структури.
Духовка. Корисний і дієтичний гарнір вийде, якщо обійтися без попереднього обсмажування, а запекти овочі в духовці, змастити форму невеликою кількістю масла. Щоб овочі не підгоріли зверху, під час запікання їх слід прикрити харчовою фольгою.

Будь-який з рецептів овочевого рагу з баклажанами і кабачками можна виконати в духовці, використовуючи загальну форму або окремі горщики. Пікантні соуси, сир та вершкове масло доповнять овочевий ансамбль унікальними смаковими відтінками.

Овочеве рагу з баклажанами і кабачками: 7 рецептів

З пропорціями інгредієнтів для рагу дозволено експериментувати. Улюблений овоч можна зробити основним, а решта додати в меншій кількості, або використовувати всі інгредієнти в рівному співвідношенні — за бажанням. У нижчезазначених рецептах покроково описано етапи приготування овочевого рагу з баклажанами, кабачками, іншими овочами і м’ясом.

Традиційний

Особливості. Смачно вийде, якщо зробити овочеве рагу з баклажанами, кабачками і перцем. Готувати рекомендується в каструлі з товстими стінками або спеціальному казанку. Перед подачею на стіл блюдо можна збризнути соком лимона і посипати зеленню.

Потрібно:

синій овоч — 1 кг;
перець солодкий — 1 кг;
картопля — 0,8 кг;
кабачок — 0,5 кг;
морква — 0,4 кг;
цибуля ріпчаста — 0,4 кг;
томати заспівані — 1 кг;
бульйон овочевий — 0,3 л;
свіжа зелень — один пучок;
олія рафінована, цукор, перець, сіль — за смаком.

Приготування

Баклажани з кабачками і картоплею нарізати кубиками однакового розміру — приблизно по 1 див.
Посолити синенькі. Через півгодини промити і просушити паперовим рушником.
Цибулини подрібнити.
Перець порізати у формі соломки.
Зняти шкірку з помідорів, попередньо обдавши окропом, потім холодною водою і нарізати кубиками.
Моркву натерти на тертці великої фракції.
Розігріти в каструлі масло.
Відправити в неї моркву, цибулю, баштанні овочі і обсмажити протягом десяти хвилин.
Картоплю злегка обсмажити і з’єднати з овочами.
Додати спеції і залити бульйоном.
Тушкувати на середньому вогні близько 20-30 хвилин, регулярно помішуючи.
Блюдо готове до вживання.

Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і картоплею відмінно доповнять гриби. Якщо додати невелика кількість вершкового масла і часнику в процесі гасіння, це зробить смак страви більш ніжним.

З квасолею

Особливості. У рецепті вказана консервована квасоля, але можна використовувати сушені боби, попередньо відваривши. Для збереження форми всі овочеві компоненти окремо обсмажуються перед гасінням. Особливий смак страви перед подачею на стіл додасть тертий сир, але навіть без нього рагу вийде смачним.

Потрібно:

синенькі — 0,5 кг;
цукіні — 0,5 кг;
перець болгарський — 0,5 кг;
томати — 1 кг;
квасоля консервована — 0,5 кг;
часник — пара зубків;
очищена вода — 200 мл;
сир твердий — 150 г;
масло — скільки буде потрібно для обжарювання;
зелень і спеції — за смаком.

Приготування

Всі овочі нарізати однаковою квадратної форми.
Часник розчавити пресом.
Зелень дрібно подрібнити ножем.
Кожен овоч окремо обсмажити в сковороді по п’ять-сім хвилин. Томати з перцем можна пасерувати разом.
Помістити обсмажені шматочки овочів в казанок, додати квасолю.
Влити воду і тушкувати на малому вогні близько півгодини.
Додати всі приправи і зелень, ретельно перемішати.
Через п’ять хвилин зняти з вогню.

Таке овочеве рагу з баклажанами і кабачками можна приготувати в мультиварці, вибравши для обсмажування овочів програму «Смаження» або «Гасіння». Щоб овочі остаточно «подружилися», наприкінці готування залиште рагу в режимі «Підігрів» на 15 хвилин.

З яблуками

Особливості. Цікавий смак рагу додають яблука. За бажанням, овочевий варіант страви можна розбавити соковитою свининою. Всі інгредієнти викладаються на деко шарами і готуються в духовці, зберігаючи правильну апетитну форму овочевих скибочок.

Дивіться також: Брізоль із фаршу – 4 рецепту приготування

Потрібно:

молоді баклажани 1 кг;
помідори червоні — 1 кг;
довгі тонкі кабачки — 0,5 кг;
яблука — 0,5 кг;
часник — одна невелика головка;
паста томатна — 100 мл;
приправи — за смаком;
свіжа зелень — один пучок;
олія для смаження — 100-150 мл.

Приготування

Всі овочі та яблука нарізати тонкими кружками.
Випустити з баклажанів гіркоту за допомогою солі.
Пропустити зубки часнику через прес, з’єднати з дрібно нарубаною зеленню, томатною пастою і ложкою масла — соус готовий.
Цукіні і синенькі злегка обсмажити на сковороді.
Шарами викласти овочі у форму, змащуючи кожен шар соусом.
Відправити овочі в розігріту духовку до 200°C на 30-40 хвилин.
Подавати на стіл гарячим.

З капустою

Особливості. Овочеве рагу з баклажанами, кабачками і капустою вийде дуже ситним. Для приготування можна використовувати будь-який сорт капусти, проте кольорова готується швидше і має більш ніжний смак. Сметана додасть вершковий відтінок, а щавель — приємну кислинку.

Потрібно:

синенькі — пара штук;
молоді кабачки — один-два плода;
цвітна капуста — одна середня головка;
картопля — десять середніх коренеплоду;
шпинат або щавель — один пучок;
петрушка свіжа — один пучок;
сметана — 250 мл;
олія оливкова — 50 мл;
борошно — 50 р;
сіль і приправи — за смаком.

Приготування

Нарізати кубиками однакового розміру картоплини, кабачки і баклажани.
Окремо обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.
Розібрати капусту суцвіття і відварити в підсоленій воді.
Скласти овочі в казанок, додати подрібнений щавель.
З’єднати борошно із сметаною, розбавити відваром, в якому готувалася капуста.
Залити соусом овочі, щоб вони повністю покрилися.
Тушкувати 30-40 хвилин на невеликому вогні.
Перед подачею на стіл посипати сметанне рагу рубаною зеленню.

З рисом

Особливості. Рис робить рагу більш ситним, і при цьому не забиває смак овочів. Відмінний варіант основного блюда або з гарніру. Подавати можна в теплому або холодному вигляді.

Потрібно:

цукіні — 0,5 кг;
баклажани — 0,5 кг;
помідори — 1 кг;
цибуля ріпчаста — 0,3 кг;
морквина соковита — 0,3 кг;
перець болгарський — 0,3 кг;
рис пропарений — 200 г;
масло рослинне — 100 мл;
часник — три зубки;
зелень петрушки — один пучок;
кумин — половина чайної ложки;
сіль і суміш перців мелена — за смаком.

Приготування

Кубиками нарізати цибулю і овочі баштанні.
Моркву і перець нарізати смужками, часник — тонкими слайсами.
Томати очистити від шкірки і перемолоти.
Обсмажити цибулю до світло-золотистого кольору.
Відправити до цибулі моркву і обсмажити три-чотири хвилини.
Додати перець з часником.
Через п’ять хвилин відправити на сковороду цукіні з баклажанами, пасерувати п’ять-сім хвилин під закритою кришкою.
Влити томатний морс і півсклянки води, тушкувати близько десяти хвилин.
Відварений до напівготовності рис відправити в сковороду.
Додати сіль, приправи і рубану петрушку.
Тушкувати на слабкому вогні близько 15 хвилин.
Подавати до столу.

По-французьки

Особливості. Незважаючи на простоту приготування, цей овочевий рататуй виглядає настільки яскраво і апетитно, що прикрасить навіть святковий стіл. Замість пармезану допускається використання іншого сиру твердих сортів.

Потрібно:

кабачки, цукіні і помідори — 1 кг;
олія оливкова — 50-100 мл;
сир пармезан — 100 г;
свіжий базилік — 50 г;
часник — один зубок;
соус томатний — 400мл;
сіль і перець — за смаком.

Приготування

Овочі та баштанні помідори нарізати тонкими дисками — не більше 0,5 см завтовшки.
Змастити форму маслом і викласти овочі, чергуючи, по спіралі.
Посипати спеціями і полити олією.
Відправити в розігріту духовку до 200°C на півгодини, накривши зверху фольгою.
Через зазначений час зняти фольгу, залити соусом і запікати ще чверть години.
Посипати овочі тертим пармезаном і дрібно нарізаним базиліком, повернути в духовку на десять хвилин.
Відразу подавати до столу.

З м’ясом

Особливості. Для приготування страви можна використовувати будь-яке м’ясо. Нежирна курка або яловичина дозволять вживати рагу і в охолодженому вигляді. До томатного соусу в процесі гасіння за бажанням можна додати сметану.

Потрібно:

м’ясо — 0,5 кг;
молоді кабачки і баклажани — по 0,5 кг;
стиглі томати — 0,5 кг;
картопля — 0,8 кг;
цибуля — 0,3 кг;
морква — 0,3 кг;
часник — пара зубків;
олія рафінована — 50 мл;
соус томатний — 100 мл;
зелень і спеції — за смаком.

Приготування

Овочі та м’ясо нарізати шматками однакової форми і розміру.
Всі інгредієнти окремо обсмажити на рослинному маслі.
З’єднати овочі в ємності для подальшого приготування.
Додати томатний соус, півсклянки води, спеції, дрібно нашатковану зелень і часник.
Ретельно перемішати і тушкувати на малому вогні близько 40 хвилин.

Замість м’яса деякі господині додають в рагу фарш. Його також слід обсмажити з цибулею перед гасінням. Щоб приготувати страву в горщиках в духовці, обсмажувати потрібно тільки м’ясо, а овочі — закладати шарами в сирому вигляді.

Практично будь-який варіант рагу з овочів з баклажанами і кабачками можна зробити максимально корисним і дієтичним — приготувати без смаження, використовуючи рукав для запікання. Досить нарізати всі інгредієнти з’єднати зі спеціями і дати промаринуватися півгодини. Потім засипати масу в рукав, додати бульйон або воду і відправити на годину-півтора в розігріту духовку до 180°C. Такий варіант приготування помітно економить час, а результат виходить чудовий.