Мамалига по-молдавськи – рецепт з фото простого і ситного гарніру
Домашні рецепти приготування мамалиги по-молдавськи
Інгредієнти
6 ст. холодної водички;
2 ст. борошна кукурудзяного;
20 гр. вершкового масла;
1 ч. л. кухонної солі.
Приготування
Мамалига вважається дієтичним блюдом, яке допомагає позбутися зайвих кілограмів, оскільки містить велику кількість клітковини. Блюдо дуже поживна, багата корисними речовинами. Процес приготування досить простий, тому рецепт подужає навіть новачок на кухні.
У казанок або товстостінну каструлю наливаємо воду, солимо, кладемо масло, засипаємо жменю борошна з кукурудзи. Всі добре розмішуємо, ставимо каструлю на вогонь, доводимо до моменту кипіння.
Як тільки вміст казана закипить, додаємо решту борошно, все ретельно перемішуємо. Зменшивши нагрів, варимо кашку протягом 35 хвилин. В процесі масу необхідно часто заважати лопаткою з дерева, щоб розбивати грудки.
Коли вся рідина випарується і каша стане досить крутий, швидкими рухами її перемішуємо.
Вогонь зменшуємо до самого мінімуму, продовжуємо готувати страву, безперервно заважаючи масу дерев’яною лопаткою, відокремлюючи кашу від стінок. Готовність каші перевіряємо дерев’яною шпажкою. Вставляємо, прокручуємо її всередині кукурудзяної маси. Якщо каша не прилипає до шпажці, значить, вона готова.
Накриваємо казан дерев’яної обробною дошкою, перевертаємо його догори дном. Таким чином, кашка виявиться на дошці у вигляді щільної кукурудзяного коржа.
Щоб каша краще відстала від казана, його дно на кілька секунд опускають в холодну воду.
Трохи остигнула мамалыжку перекладаємо на тарілку, нарізавши ниткою, подаємо на стіл.
Мамалига знамените національне молдавське блюдо, яке міцно прижилося і в інших національних кухнях. Це чудовий гарнір у вигляді крутий кукурудзяної каші до м’яса або риби. Мамалыжку дуже рідко подають як самостійну страву. Її супутниками зазвичай є ще кілька додаткових страв: обсмажений шпик, омлет, шкварки, овочевий салат, бринза і т. д. Наш рецепт з фото допоможе розібратися у всіх нюансах процесу.
Це більш калорійний варіант мамалиги. Але саме така мамалига по молдавськи дуже часто подається в ресторанах.
Кількість порцій: 2.
Час приготування: 25 хвилин.
Калорійність: 210 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
150 гр. кукурудзяного борошна;
300 мл прохолодної водички;
70 мл сметанки;
50 гр. свинячого сала;
1-2 щіпки солі;
2-3 гілочки зелені.
Процес приготування:
Свіже сало ретельно миємо, обсушуємо, ріжемо середніми кубичками прямо зі шкіркою. Викладаємо сало в гарячий сотейник або казанок, топимо поки воно не перетворитися в рум’яні шкварочки. Вибираємо їх на серветку, залишаємо для оформлення подачі.
Відставляємо сковороду в сторону, трохи охолоджуємо жир. Додаємо до нього сметану, розмішуємо.
В окремій мисочок кукурудзяне борошно заливаємо холодною водою, перемішуємо, розбиваючи всі грудочки. Це зручно робити віночком.
Отриману масу вводимо в сотейник, добре перемішуємо, варимо чверть години, не забуваючи часто помішувати. За цей час кукурудза вбере весь жир, набухне і буде готовою.
Гарячу масу розкладаємо в піали, чашки або інші форми, ущільнюємо, ретельно вирівнюємо поверхню. Даємо мамалиги настоятися 10 хвилин, перевертаємо, витрушуємо на тарілочку. Шкварки розкладаємо навколо, а поверхня прикрашаємо гілочками зелені і крапелькою сметани.
А можна просто трохи остудити і, перевернувши, викласти відразу всю мамалигу на блюдо. Потім нарізаємо ножем на порції і подаємо. Щоб каша не липла до ножа, лезо попередньо змащуємо рослинним маслом. Приємного всім апетиту!
