Лечо — це традиційне угорське блюдо з перцю, томатів і цибулі, схоже на французький рататуй. Пікантний гарнір швидко поширився по всій Європі та «обріс» новими інгредієнтами. На вітчизняних теренах лечо люблять в якості домашньої консервації та закуски до міцних напоїв. Винахідливі господині винайшли масу нових рецептів, зберігши при цьому традиційний смак. Особливо приємно мати в коморі кілька банок лечо з кабачків на зиму.
Ключова характеристика кабачка — це нейтральний смак. У процесі теплової обробки овоч просочується ароматами інших продуктів і набуває абсолютно нові яскраві відтінки. До того ж за рахунок кабачка значно збільшується обсяг готового страви. А враховуючи хорошу врожайність і невисоку вартість овочу в період збору, це просто ідеальний варіант для зимових заготовок. Не забувайте про користь, яку кабачок приносить організму:
- знижує ймовірність появи новоутворень;
- полегшує симптоми захворювань чоловічої сечостатевої системи;
- зміцнює серцевий м’яз і судини;
- очищає кров від холестерину;
- нормалізує моторику кишечника;
- знижує артеріальний тиск;
- нормалізує водно-сольовий баланс;
- зміцнює імунітет;
- уповільнює процеси старіння;
- пригнічує запальні процеси в організмі.
12 законів смачних заготовок
Лечо — це досить просте блюдо, яке готується з знайомих і зрозумілих продуктів. Але є деякі моменти, дотримуючись яких можна перетворити звичайну домашню консервацію кулінарний шедевр. Запам’ятайте 12 правил і завжди дотримуйтесь їх.
- Не переборщіть зі спеціями. І помідори, болгарський перець і цибулю — продукти з досить яскравим смаком. Важливо не перебити цей аромат великою кількістю прянощів. Буде достатньо суміші мелених перців. Для більшої пікантності можна додати часник і лавровий лист.
- Кладіть прянощі в кожну банку. Закочуючи готовий продукт в тару, стежте, щоб і перець-горошок, і фрагменти лаврового листа потрапляли в кожну порцію. Тоді, вмісту всіх банок буде однаково насиченим і пряним.
- Віддайте перевагу сухим спеціям. Вони забезпечують тривале зберігання. Якщо ви кладете в блюдо свіжу зелень, намагайтеся вжити його не пізніше ніж через шість місяців.
- Добре мийте овочі. Важливо видалити найменші частинки землі і піску, щоб вони не хрумтіли на зубах. Якщо ви купуєте овочі в магазині, мийте їх губкою і ошпаривайте окропом, щоб видалити залишки хімії, якою обробляються продукти.
- Додайте оцет. Це не просто смакова добавка, але і ефективний консервант. Такими ж властивостями володіє лимонна кислота.
- Не мельчите. Компоненти лечо повинні добре відчуватися і відрізнятися в готовому блюді.
- Починайте з соусу. Самий тривалий процес — це приготування томатної основи. Інші овочі додаються пізніше. Якщо ви почнете варити всі продукти відразу, вони стануть дуже м’якими і перетворяться на кашу.
- Не бійтеся експериментувати. Немає якогось єдиного рецепту лечо. Ви маєте право видаляти компоненти рецепта або додавати нові на свій розсуд.
- Використовуйте правильну посуд. Каструля, в якій буде варитися лечо, повинна мати товсті стінки. Завдяки цьому, овочі будуть готуватися рівномірно.
- Ретельно тару стерилізують. Банки і кришки потрібно добре вимити з содою. Після цього слід обов’язкова стерилізація на пару або в духовці.
- Дайте продукту вистоятися. З моменту приготування до першої дегустації заготовки повинно пройти не менше трьох тижнів. Якщо ви відкриєте банку раніше, страва здасться вам прісним.
- Знайдіть правильне місце для зберігання. Темрява і холод — ось що потрібно лечо. В таких умовах заготівля може простояти до двох років. Якщо у вас немає підвалу або окремої комори, можете зберігати банки при кімнатній температурі. Але врахуйте, що термін придатності продукту скоротиться до року.
Для заготовок на зиму вибирайте банки по 0,5 або 0,7 л. У відкритому вигляді лечо зберігається в холодильнику не більше десяти днів. А такий невеликий обсяг продукту ви напевно з’їсте за цей час.
Правила вибору продуктів
Навіть якщо ваш вибір припав на самий простий рецепт лечо з кабачків на зиму, процес приготування зажадає від вас вправності і спеціальних знань. Але все-таки результат багато в чому буде залежати від якості сировини. В таблиці зібрані рекомендації щодо вибору ключових продуктів.
Таблиця — Особливості вибору продуктів
| Кабачки | Помідори | Перець | Цибуля |
|---|---|---|---|
| – Молоді; – довжиною не більше 20 см; – з тонкої і гладкою шкіркою; – рівномірного жовто-зеленого або жовто-коричневого кольору; – без темних плям і механічних пошкоджень; – з хрусткою м’якоттю; – зібрані в період з травня по липень |
– З червоно-коричневою шкіркою; – з яскравим ароматом; – з зеленою плодоніжкою або на гілці; – пружні; – соковиті; – без плям, білих прожилок і механічних пошкоджень; – пізніх сортів |
– Червоного або жовтого кольору; – з тонкою, гладкою, блискучою шкіркою; – без плям і пошкоджень; – з зеленою плодоніжкою; – середнього розміру |
– Діаметром 3-5 см; – щільний; – з сухою лушпинням; – без плям і пошкоджень; – без зелених пір’я; – з сухим джгутом і коренем; – з слабовыраженным приємним ароматом |
Кабачок — один з небагатьох продуктів, який у недозревшем вигляді має ті ж корисні властивості, що і стиглий продукт. Лечо — той випадок, коли краще взяти зелений, ніж переспевший овоч.
Лечо з кабачків на зиму: 7 рецептів на будь-який смак
Принцип приготування кабачкового лечо мало чим відрізняється від класичного варіанту. У ньому також повинні бути присутнім такі базові продукти, як перець, цибулю і помідори, ароматами яких просочиться прісний кабачок. Але, в залежності від того, в якому співвідношенні будуть присутні овочі, смак буде змінюватися від ніжно-солодкого до гостро-пряний. Виберіть для себе найкращий рецепт.
З ріпчастою цибулею
Особливості. Щоб догодити всім членам сім’ї, приготуйте домашнє лечо з кабачків з цибулею на зиму. Смак виходить солодкуватим, що особливо подобається дітям. До того ж в складі немає гострих спецій, тому така їжа не викличе печії.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- 1 кг цибулі;
- 500 г моркви;
- 1 л томатного соку;
- 50 г цукру;
- стільки ж солі;
- 5 г лимонної кислоти;
- білий перець.
Приготування
- Поріжте кубиками кабачки. Якщо вони великі, обов’язково видаліть насіння і шкірку.
- Наріжте цибулю максимально тонкими півкільцями.
- Натріть моркву.
- Злегка обсмажте моркву з цибулею. Коли вони стануть прозорими, тушкуйте під кришкою сім-десять хвилин.
- Помістіть в каструлю томатний сік, овочі, сіль і перець. Варіть під кришкою сім-десять хвилин.
- Додайте лимонну кислоту і цукор. Тушкуйте ще чверть години.
Замість соку можна використовувати томатну пасту з водою. На літр рідини потрібно взяти п’ять-шість столових ложок продукту. «Сік» вийде достатньо кислим, тому його потрібно доповнити ложкою цукру.
З томатною пастою
Особливості. Ви заощадите багато часу на приготуванні гарнірів, якщо виберіть рецепт лечо з кабачків з томатною пастою. Готовий продукт нагадує звичайне рагу з пікантною нотою болгарського перцю. Це відмінне доповнення до м’ясних страв.
Вам знадобиться:
- 15 маленьких кабачків;
- 500 г томатної пасти;
- десять болгарських перців;
- головка часнику;
- 1,5 л води;
- 100 мл оцту;
- 60 г цукру;
- 50 г солі.
Приготування
- Томатну пасту змішайте з водою і закип’ятіть.
- Додайте масло і сипучі компоненти. Проваріть ще десять хвилин.
- Наріжте кубиками болгарський перець і дрібно порубаєте часник. Якщо ви не любите, коли трапляються великі фрагменти, натріть пряність на тертці. Надішліть продукти до томату.
- Через десять хвилин додайте в киплячу суміш нарізані кабачки.
- Протомите десять хвилин. Додайте оцет і варіть ще стільки ж.
Кабачкове лечо можна приготувати в мультиварці. Продукти потрібно обробляти в режимі «Гасіння» при закритій кришці. Після додавання оцту страву потрібно доварити вже при відкритій кришці.
З болгарським перцем
Особливості. Кабачки не можуть похвалитися видатними смаковими якостями. Щоб смакова палітра розкрилася в повній мірі, спробуйте приготувати лечо з кабачками і перцем на зиму. Пікантний солодкуватий овоч змусить свого прісного «сусіда» заграти новими фарбами.
Вам знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- 2 кг болгарського перцю;
- 1 кг цибулі;
- 1 л томатного соку;
- 100 мл оцту;
- 60 г солі;
- стільки ж цукру;
- 250 мл рослинного масла;
- асорті перців-горошків.
Приготування
- Кабачки наріжте півкільцями. Товщина пластини не повинна перевищувати 3 мм
- Наріжте перець соломкою. Обсмажте його до прозорості.
- Наріжте цибулю кільцями.
- Влийте в каструлю томатний сік і масло. Сюди ж додайте цибулю.
- Коли суміш закипить, додайте болгарський перець і варіть 20 хвилин.
- Відправте в каструлю кабачки, цукор, сіль, оцет і спеції. Через чверть години блюдо буде готово.
Щоб лечо вийшло більш густим і ситним, додати відварну червону квасолю. Продукт вводиться на тому ж етапі, що й кабачки.
З баклажанами
Особливості. Любителі яскравих смаків, просто зобов’язані приготувати лечо з кабачків і баклажанів. Синенькі змусять знайоме блюдо заграти по-новому. Таке лечо як не можна краще підходить до спиртних напоїв і ароматного шашлику. А ще його просто смачно їсти з хлібом.
Вам знадобиться:
- десять середніх кабачків;
- стільки ж болгарських перців;
- вісім невеликих баклажанів;
- 2 кг помідорів;
- 0,5 л рослинної олії;
- 250 мл оцту;
- 400 г цукру;
- 60 г солі;
- п’ять лаврових листів;
- чайна ложка коріандру;
- десять горошин запашного перцю.
Приготування
- Наріжте кубиками баклажани і кабачки, а перець — соломкою.
- Помідори бланшируйте, звільніть від шкірки і пропустіть через м’ясорубку. Можна просто протерти їх через сито.
- Отримане томатне пюре перелийте у велику емальовану ємність. Додайте оцет, рослинне масло, сіль, цукор і спеції. Закип’ятіть суміш.
- Надішліть овочі, томатну основу і варіть 40 хвилин.
Перед тим як відправляти баклажани в лечо, їх потрібно посолити і залишити приблизно на годину. За цей час овочі пустять сік, разом з яким піде зайва гіркота.
З помідорами
Особливості. Рецепт лечо з кабачків з помідорами на зиму відрізняється великою кількістю цукру в складі. Страва набуває приємну солодкість. Смак його досить ніжний, але в той же час пікантний.
Вам знадобиться:
- 3 кг кабачків;
- 1 кг помідорів;
- 350 г томатної пасти;
- 1 кг цибулі;
- 0,5 л води;
- 250 мл рослинного масла;
- 200 г цукру;
- 100 мл оцту;
- 60 г солі.
Приготування
- Наріжте помідори і основний продукт на шматки середнього розміру.
- Наріжте цибулю на півкільця.
- Розведіть томатну пасту водою. Закип’ятіть соус.
- Додайте масло і сипучі компоненти в каструлю. Знову закип’ятіть.
- Надішліть томати і цибулю. Через десять хвилин покладіть кабачки.
- Влийте в масу оцет і залиште кип’ятитися ще близько п’яти хвилин.
Як тільки закатаете гаряче лечо по банкам, переверніть їх догори дном і укутайте щільним покривалом. В такому вигляді вони повинні простояти поки повністю не охолонуть.
Без стерилізації
Особливості. Якщо ви хочете зберегти апетитний хрускіт овочів, приготуйте лечо з кабачків без стерилізації. Цей метод не передбачає тривалої термічної обробки, що дозволяє максимально зберегти корисні властивості і текстуру продуктів.
Вам знадобиться:
- 2 кг кабачків;
- 1 кг помідорів;
- стільки ж болгарського перцю;
- 0,5 кг цибулі;
- стільки ж моркви;
- 100 мл оцту;
- 120 г цукру;
- 50 г солі;
- суміш мелених перців на ваш розсуд.
Приготування
- Помідори пюрируйте блендером.
- Натріть моркву, наріжте цибулю півкільцями, а перець — соломкою.
- Злегка обсмажте цибулю з морквою.
- Томатне пюре закип’ятіть з сипучими компонентами.
- Десять хвилин проваріть овочі в отриманому соусі.
- Через сім хвилин після додавання оцту страву можна вважати готовим.
На основі кабачкової заготовки виходить відмінна яєчня. Викладіть дві-три ложки салату на сковорідку, залийте яйцями, збитими з майонезом і перемішайте. Доповнять картину копчені ковбаски і свіжа зелень.
З рисом
Особливості. Насичене ароматне лечо відмінно поєднується з сухуватим прісним рисом. Вийде повноцінне поживне блюдо. Заготівля прийде на виручку, коли немає часу або бажання стояти біля плити.
Вам знадобиться:
- 1 кг кабачків;
- 2 кг помідорів;
- 500 г моркви;
- стільки ж цибулі;
- 250 мл рослинного масла;
- стільки ж води;
- 200 г цукру;
- стільки ж рису;
- 60 г солі;
- два зубчики часнику.
Приготування:
- Перебраний і вимитий рис залийте водою за дві години до початку готування.
- Помідори і кабачки наріжте на середні шматки, а цибулю — півкільцями.
- Моркву натріть, а видавіть часник.
- Всі продукти, включаючи рис з водою, перемішайте і починайте нагрівати.
- Через півгодини після закипання спробуйте рис. Якщо він виявиться твердим, страву потрібно буде доварити.
Важливо, щоб під час варіння цукор повністю розчинився. Наявність твердих кристалів негативно позначиться не тільки на смакових якостях, але і на збереження заготовки.
Географія смаків
Популярність лечо поширилася далеко за межами його рідної Угорщини. В якій би країні світу, ні готувалося це блюдо, скрізь кухаря прагнуть надати йому якийсь національний відтінок. В таблиці зібрані найсмачніші варіанти.
Таблиця — Що додають в лечо в різних країнах
| Варіант | Що додати |
|---|---|
| По-угорськи | – Замість рослинного масла – топлене сало; – паприка |
| По-болгарськи | – Яблучний оцет; – гвоздика |
| По-грузинськи | – Замість часнику – тертий хрін; – рубані волоські горіхи |
| По-італійськи | – Замість свіжих помідорів – консервовані; – свіжий базилік |
| По-баварськи | – Замість томатної пасти – гострий кетчуп; – мисливські ковбаски |
Шкодить блюдо фігурі
Враховуючи, що лечо має овочеву основу, його можна віднести до легких страв. В 100 г продукту міститься близько 30-50 ккал. Але наявність цукру, підвищує калорійність страви як мінімум на 90 пунктів. І чим більше цукру в складі страви, тим вище ризик набрати зайві кілограми.
Щоб всю зиму насолоджуватися ароматною заготівлею, не побоюючись за свою фігуру, рекомендується зменшити кількість цукру або зовсім виключити його з рецепту. Але в цьому випадку потрібно використовувати свіжі стиглі помідори, які самі по собі досить солодкі. А ось блюдо з томатної пасти не можна робити без цукру, так як воно вийде кислим.
Якщо ви купуєте готове лечо в магазині, зверніть увагу на дату виробництва консервів. Вона повинна припадати на кінець літа — початок осені. Якщо не вказано інше час, будьте впевнені, що продукт виготовлений із сушених або заморожених овочів. У ньому практично немає користі.
Перші згадки про кабачках пов’язані з Америкою. Жителі країни цінували смакові і корисні якості насіння, а самі плоди не їли. У XVI столітті кабачки потрапили в Європу. Жителі Старого Світу були вражені красою величезних квітів овоча. Майже 200 років він прикрашав сади і оранжереї. І тільки в XVIII столітті смак плоду оцінили італійці. Саме завдяки їм жителі всього світу дізналися про поживні властивості цього овочу. На сьогоднішній день відомі сотні варіантів приготування продукту. Не обійдіть увагою рецепти лечо з кабачків на зиму.
