Лагман в домашніх умовах – рецепти з баранини, свинини і курки

Кухня народів Азії завжди мала свої особливості. Вплив географічного положення держав і переважно кочовий спосіб життя людей наклали свій відбиток на страви, які в основному складаються з жирного м’яса і великої кількості овочів. Одним з таких страв є суп лагман.

Він дуже популярний у багатьох країнах: Киргизії, Китаї, Туркменії. Скрізь він готується по-своєму і може подаватися не тільки як перше блюдо, але і як друга. Але в будь варіації головними інгредієнтами виступають м’ясо (баранина або яловичина) та саморобна тягнутий локшина. Різноманітність і кількість овочів може змінюватися. Але класичний рецепт є саме узбецьким. Розглянемо покроково і з фото, як приготувати лагман в домашніх умовах в трьох варіантах: оригінальному, з куркою, з свининою. Також дізнаємося інструкцію приготування локшини, яка підійде для будь-якого виду страви. Почнемо спочатку з неї.

Локшина– головна «фішка» страви

Локшина для лагмана може бути куплена в магазині або зовсім замінена вермішеллю. Але це вже буде зовсім не те. Тому краще приготувати її самостійно. Для цього знадобиться:

3-4 яйця;
Борошно – 4-5 склянок;
Соняшникове масло – 200 мл;
Сіль – приблизно дві маленькі ложечки;
Вода – півтора стаканчика.

Схема готування наступна:

Виробляємо заміс тесту з усіх інгредієнтів, крім солі. Формуємо тестовий однорідний кулька, накриваємо рушником і залишаємо відпочити на пару годин;

Гарненько мнемо масу протягом 15 хвилин;

Щоб отримати пластичне стан тіста, потрібно промазати його маслом і розкачати в ковбаску невеликої товщини, потім прикрити тазиком і залишити на півгодини;

Далі необхідно розгортати отриманий джгут ще більше. Від цього його довжина почне збільшуватися. Далі він ріжеться на шматочки по 2-3 см шириною, які знову розкочуються вже до довжини 15-20 див. Вони так само змащуються маслом, накриваються і залишають ще на півгодини;

Продовжуємо формувати витягнуті смужки, розгортаючи їх в товщину і поступово подовжуючи. Для цього один кінець тестового ковбаски притискається долонею до столу, а інший відтягується ще приблизно на 5 см;

Далі лапшичка знову розтягується. При цьому потрібно тримати її за обидва кінці і легкими рухами крутити. Це забезпечить необхідну пластичність вироби. Також слід трохи струшувати заготівлю і бити об стіл для надання форми і міцності;

Виконуючи ці нехитрі маніпуляції, можна отримати довжину в кілька метрів. Головне не змінювати послідовність: підкручуємо, стряхиваем, злегка б’ючи об поверхню столу, витягуємо;

Після отримання метрової довжини, потрібно перекинути петлю, перевернувши долоню, і продовжувати дії далі. По досягненні повного розмаху рук, згорнути заготівлю вдвічі і виконувати ті ж дії;

Заготовлена таким чином локшина добре зберігається в холодильнику, якщо її попередньо змастити олією. Тому можна запастися їй запас;

Варити повністю або по частинах в киплячій, трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин. Потім відкинути на друшляк і облити холодною водою.

Такі «спагетті» підійдуть для будь-якого виду страви, будь це лагман з яловичини або будь-якого іншого м’яса.

Класичний варіант лагмана

Оригінальним вважається лагман по-узбецьки. Для нього готується суміш з баранини і безлічі овочів, яка називається ваджа. З об’єднання її з локшиною і виходить це чудове страву. Розглянемо покроковий рецепт приготування. Для цього знадобиться:

Баранина – півкіло;
3-4 цибулинки;
Перчик чилі;
Одна середня редька;
4-5 помідорів;
2-3 морквини;
Солодкий перець – 5 шт;
Джусай (гіллястий цибуля) – 1 пучок;
Квасоля – 150 г;
2 гілочки селери;
Сіль і спеції;
Масло або жир – 150 мл

Готування лагмана в узбецькому варіанті передбачає використання баранини. Але можна замінити її на яловичину. Починаємо процес готування:

Спочатку для ваджи потрібно нарізати овочі. Цибуля – кільцями, моркву і редьку, а також джусай і квасоля – невеликими шматочками, солодкий перчик чилі – соломкою;

З помідорів зняти плівку, збризнути спочатку гарячою водою, потім холодною і нарізати кубиками;

Тепер займемося бараниною. Відокремлюємо м’якоть від кісточок і ріжемо її смужками, потім обсмажуємо на сковородочке з розігрітим маслом або жиром;

Смажимо, поки не википить сік, а жир розтопиться. Доповідаємо цибулька і підсмажуємо його до рум’яного кольору;

Додаємо квасолю, моркву і редьку. Смажимо все до потемніння моркви. Потім підкладаємо перчик чилі, помідори і селеру. Підсипаємо спеції, ставимо на сильне полум’я і перемішуємо;

Коли томатний сік википить, кладемо солодкий перець і інтенсивно заважаємо дві хвилини. Підливаємо водички, щоб в неї поринула вся маса. Доводимо до кипіння, зменшуємо полум’я і варимо ще приблизно 15 хвилин. Присаливаем, закидаємо джусай, розмішуємо. Залишаємо ще на 3-5 хвилин, потім знімаємо. Ваджа готова;

Приготуйте локшину за описаним вище рецептом, бульйон від неї не зливайте;

Тепер фінальне формування страви. У глибоку тарілку викладіть лапшичку, щоб вона займала три чверті поверхні. Додаємо лапшичный бульйон, потім викладаємо овочі з м’ясом. Подаємо з зеленню та спеціями. Також можна приправити страву пастою, зробленої з перетертих з сіллю часнику і гострого перцю.

Дивіться також: Хлібний тосканський салат з помідорами і перцем

Кілька порад, які допоможуть зробити правильний лагман будинку:

Для приготування краще використовувати чавунний казан;
Надмірно проварені овочі втрачають корисні властивості і природний смак, тому краще залишити їх небагато твердуватими;

Складові страви можна варіювати за своїм розсудом;
Експерименти зі спеціями тільки вітаються.

Лагман з свинини

Оригінальний варіант страви передбачає саме баранину, рідше яловичину. Лагман з свинини практично не популярний, але все ж у нього є свої прихильники. Розглянемо, як його приготувати. Потрібні наступні складові:

Свинина – півкіло;
За дві середні картоплини і морквини;
Цибулина і солодкий червоний перець – по одній штуці;
2 помідори;
Половинка зеленої редьки;
Два зубчики часнику;
Щіпка зіри;
Рослинне масло для смаження;
Сіль і будь-яка зелень за смаком;
Вермішель або готова локшина – 200 р.

Починаємо готувати:

Свининку нарізаємо кубиками. Прогріваємо з маслом рослинним казан або каструлю з товстими стінками. Додаємо трошки солі, щоб виключити прилипання м’яса до дна. Потім занурюємо свинину і готуємо на середньому полум’я приблизно 25 хвилин;

Цибулю ріжемо півкільцями, інші овочі — кубиками. Перед цим помиті помідори занурюємо в каструлю з киплячою водою приблизно секунд на п’ять. Це допоможе з легкістю зняти шкірку. Все додаємо в ємність до м’яса і перемішуємо;

Виливаємо окріп в ємність з м’ясом і овочами. Перетираємо приправу зіру в ступці і засипаємо її в бульйон. Вміст казана прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на маленькому полум’я протягом 40 хвилин;

Чищенную і помиту картоплю нарізаємо кубиками і кладемо в бульйон після 40-ка хвилин, потім збільшуємо полум’я до середнього і варимо ще 10-15 хвилин. Готовність визначається по картоплі. Спробуйте бульйон на сіль, якщо треба, присолите ще;

Помиту і просушену зелень дрібненько рубаємо;

Можна використовувати заздалегідь зроблений локшину або замінити її вермішеллю. Тоді потрібно занурити вермішель в присоленную киплячу воду цілком, не ламаючи. Коли вона почне розварюватися і опускатися в воду, її потрібно регулярно перемішувати, щоб вона не злипалися і не приставала до дна. Процес варіння займає 10 хвилин;

Переміщаємо готові вироби на друшляк, окатываем холодною водою, потім знову перекладаємо в каструльку, поливаємо зверху рослинним маслом і перемішуємо;

Подаємо гарячим, розклавши локшину по глибоких мисках і додавши до неї овочі з м’ясом, а також частину бульйону. Смачний і ароматний лагман готовий. Відмінним доповненням до яству стане лаваш.

Можна експериментувати, додаючи в блюдо різні овочі, і створювати свій неповторний смак за допомогою різних спецій.

Лагман з курки

Є більш легким стравою, у порівнянні з традиційним варіантом. Ніжна курятинка ніби тане в роті. Якщо зменшити кількість спецій, то лагман з куркою можна включати в харчування дітей. Також він підійде людям, які стежать за своїм здоров’ям і фігурою. Для приготування необхідно:

Курятина – півкілограма;
Баклажан, моркву і цибулю – по одній штуці;
Болгарський перець і помідори – по дві штуки;
Часник – 4 зубчики;
Масло рослинне – 50 мл;
Зелень свіжа – 50 г;
Локшина – 250 г;
Сіль, перець, паприка, коріандр або будь-які інші спеції – по щіпці.

Починаємо приготування:

Домашній рецепт лагмана з курки починається з підготовки м’яса. Вимите і ретельно просушене куряче філе ріжемо невеликими шматочками. Якщо ви вирішили використовувати цілу курку, то не викидайте кістки, а зваріть на них бульйон. У сковорідку з товстим дном підлити олії і гарненько прогріти її. Помістити туди курочку;

Обсмажити її до золотистого відтінку, регулярно перемішуючи;

Іншу сковороду також прогріти, налив на неї маслечка. Нашаткувати цибулю і морквину, помістити їх на сковородочку і трохи обсмажити;

Слідом нарізати баклажан і перчик, додати до інших овочів і також трохи обсмажити;

Потім йдуть нарізані помідори. Продовжити обсмажування усієї овочевої маси ще 3-5 хвилин;

Зубчики часничку очистити і нарізати невеликими шматочками;

Об’єднуємо овочі з м’ясцем в першій сковородочке, додаємо часник і наливаємо гаряченький бульйон. Якщо його немає, то можна обійтися просто гарячою водою. Посипаємо спеціями, гарненько перемішуємо і закриваємо кришкою;

За рецептами, наведеним вище, готуємо відварюємо локшину або вермішель.

Блюдо формується так: на дно тарілки викладається локшина, а зверху м’ясо з овочами в бульйоні.

Як бачите, готувати лагман не так вже й складно. Найважче – правильно навчитися робити локшину. Варіантів приготування багато, тому спробуйте створити страву з різних видів м’яса, грайте зі спеціями, експериментуйте з овочами. Це допоможе знайти свій неповторний смак.