Кулеб’яка з м’ясом, рецепт з фото смачною і ситною випічки
Кулеб’яка з м’ясною начинкою: 2 рецепта з фото
Інгредієнти
200 мл свіжого молочка;
1 ч. л. цукрового піску;
12 гр. сухих дріжджів в гранулах;
3 ст. л. вершкового масла;
4 ст. білого борошна;
2 курячих яйця;
1 ч. л. солі.
0,5 кг свино-яловичого фаршу;
2 цибулини;
50 мл пісного масла;
за 2-3 щіпки солі і чорного перцю.
Приготування
Кулеб’яка з м’ясом – це дуже ситна смачна страва, відірватися від якого просто неможливо. Тому цей виріб може легко стати частуванням для великої компанії. Для приготування використовується покупне або домашнє дріжджове тісто. У даному рецепті розглянемо покроково приготування домашнього дріжджового тіста.
Приготування традиційно починаємо з замісу тіста, оскільки йому потрібен час, щоб підійти.Теплим молоком розводимо сіль, цукор і дріжджі. Накриваємо миску рушником, залишаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активізувалися і піднялися шапочкою.
Поки настоюються дріжджі, займаємося підготовкою інших інгредієнтів. Просіваємо борошно (для пухкої випічки можна просіяти 2-3 рази). Розбиваємо яйця, додаємо, розм’якшене вершкове масло збиваємо масу міксером на середніх обертах протягом 2-3 хвилин.У збиту суміш додаємо, які піднялися тремтіння, акуратно вмішуючи їх віночком.
До просіяної муки порціями вливаємо рідкі інгредієнти, поступово замішуючи дріжджове тісто. Коли воно стане досить крутим, починаємо вимішувати руками близько 5-7 хвилин. Збираємо тісто колобком, викладаємо в миску і накриваємо рушником. Відправляємо миску в тепле місце без протягів на 1 годину. За цей час ком тесту значно збільшиться.
Тепер приступаємо до приготування начинки. Очищаємо цибулю, споліскуємо його, нарізаємо дрібними кубиками. Викладаємо овочі на сковороду з розігрітою олією (50 мл), обсмажуємо 4-5 хвилин на середньому вогні до отримання рум’яного кольору.
Тепер до цибулі приєднуємо фарш, все добре перемішуємо, смажимо 10-15 хвилин, поки фарш не поміняє яскраве забарвлення на більш темну. Відставляємо начинку в бік. Приправляємо до смаку сіллю, перцем, ретельно вимішуємо.
Тим часом застеляємо деко пекарської папером, починаємо формувати виріб. Виминаємо дріжджове тісто, виклавши його на припыленный борошном стіл, ділимо на 2 однакові частини.
Викладаємо на стіл одну частину. Розкачуємо його в прямокутний пласт сантиметрової товщини. Перекладаємо тісто на деко, краї ретельно розрівнюємо.
Дуже зручно переносити великі пласти тіста зі столу на деко, намотавши його на присипану борошном качалку. При цьому тісто не деформується, не рветься і не розтягується.
На основу викладаємо теплу м’ясну начинку, розподіляємо фарш рівним шаром по всій площі пирога. По периметру залишаємо недоторканими по 2 см тіста, щоб можна було защипати два шари разом.
Таким же чином розкачуємо другу частину. Переносимо на деко, акуратно накриваємо начинку. Всі шви ретельно защипуємо, щоб не було щілин. Деко з кулеб’яки залишаємо на півгодини для підйому в теплому місці.
Піднялося виріб змащуємо жовтком, відправляємо на середній рівень розігрітого до 200 градусів духовки на 45 хвилин.
Готову кулеб’яку з м’ясом дістаємо з духовки, перекладаємо остигати на решітку. Коли випічка охолоне до кімнатної температури, перекладаємо її на блюдо. Нарізаємо порційними шматочками, додаємо трохи сметани або вершків і угощаемся.
Кулеб’яка – це різновид випічки російської кухні. Це частування являє собою закритий пиріг довгастої форми з багатою начинкою всередині. Зверху кулеб’яку традиційно прикрашають різними фігурками з тіста. Начинка всередині може бути будь-який, але найбільш популярна м’ясна, яка доповнюється рисом, цибулею, яйцем, грибами та іншими інгредієнтами. Приготування випічки нескладне, але є деякі нюанси, які описав покроковий рецепт з фото.
М’ясна кулеб’яка з грибами
М’ясні страви завжди були головними на святковому столі. Тому класична кулеб’яка з м’ясом і грибами стане гідним конкурентом запеченої курки або свинячої відбивної. Цей чудовий закритий пиріг зможе приємно здивувати всіх гостей без винятку.
Кількість порцій: 6.
Час приготування: 1 год.
Калорійність: 279 кКал на 100 гр.
Інгредієнти:
1 ст. свіжого молока;
4 курячих яйця;
200 гр. вершкового масла;
0,5 кг печериць;
1 кг м’ясного фаршу;
4 ст. білого борошна;
3 ч. л. цукру;
30 гр. дріжджів;
3 головки ріпчастої цибулі;
1 ст. л. олії;
1 ч. л. солі.
Процес приготування:
Ріжемо масло на шматочки, топить його в мікрохвильовій печі. Коли воно стане теплим, вбиваємо яйця, сіль, цукор, все розмішуємо. Молоко підігріваємо до 37 градусів, розводимо дріжджі. Потім додаємо молоко з дріжджами в масляну суміш, перемішуємо. Окремо сіємо борошно, додаємо її порціями до рідкій основі, замішуємо некруте, пружне тісто. В процесі замісу додаємо олію.
Щоб тісто вийшло слухняним, протягом 5-ти хвилин беремо і кидаємо в миску ком тесту.
Тісто викладаємо в миску, прикриваємо рушником, ставимо в тепло. Для расстойки знадобиться близько години. За цей час обсяги тесту збільшаться вдвічі.
Тим часом готуємо начинку. Очищаємо, промиваємо гриби з цибулею. Гриби ріжемо великими шматочками, а цибулю дрібним кубиком.
На сковороду з розігрітою олією викладаємо цибулю. Коли він отмякнет, стане прозорим, додаємо фарш. Перемішуємо, смажимо хвилин 10. Під кінець додаємо гриби, перемішуємо, смажимо поки не випарується вся рідина. Домагатися повної готовності начинки не потрібно, оскільки вона ще буде готуватися в духовці. Відставляємо начинку з плити, приправляємо за смаком спеції, перемішуємо, охолоджуємо.
Тісто переминаем, ділимо навпіл. Одну частину розкачуємо пластом, щоб він був більше дека, а його краї трохи звисали. На змащене маслом деко переносимо розкатане тісто (звисаючі краї трохи підверніть).
Викладаємо однаковим шаром начинку. Тепер розгортаємо другу частину, щоб краї також звисали з країв листа. Підверніть краю, закручуючи їх нижнім шаром тесту.
Кулеб’яку змащуємо збитим яйцем, часто наколюємо виделкою, щоб дати можливість пару виходити, не пошкоджуючи поверхню пирога. За бажанням можна прикрасити поверхню кулеб’яки листочками і квіточками з того ж дріжджового тіста.
Випікаємо кулеб’яку до золотинки 40-50 хвилин в духовці, розігрітій до 180-200 градусів. Приємного всім апетиту!
