Коровай на весілля – рецепт з фото традиційної випічки.
Коровай на весілля
Інгредієнти
250 мл свіжого молочка;
11 гр. гранульованих дріжджів;
5 свіжих яєць;
4,5 ст. л. солодкого піску;
700 гр. борошна;
50 гр. пісного масла;
1 ч. л. кухонної сольки.
Приготування
Вдалий високий весільний коровай – запорука щасливого життя. Щоб коровай вийшов саме таким, замісити досить просте здобне тісто на молоці.
Ставимо опару, щоб активізувати сплячі дріжджові бактерії. В трохи підігрітому молоці розводимо сухі дріжджі, додавши 1 ч. л. сахарка, 2-3 ст. л. пшеничного борошна. Усе ретельно розмішуємо, прикривають серветкою, ставимо в тепло для підйому на 10 хвилин.
Тим часом відокремлюємо жовтки від белочков. Жовток одного яєчка відставляємо для змащування. Чотири желточка розтираємо з рештою цукром, вливаємо піднялася шапочкою опару, розмішуємо.
Охолоджені білки збиваємо в стійку масу.
Щоб білки швидко взбились, необхідно використовувати суху, охолоджений посуд, а в білки додати маленьку щіпку солі.
У миску для замісу тіста просіваємо борошно. По центру робимо поглиблення, виливаємо опару з жовтками, пісне масло, солимо. Все ретельно перемішуємо, а потім частинами акуратно вмішуємо збиті білки.
Тісто гарненько вимішуємо руками, поки воно перестане бути липким (на це знадобиться 15-20 хвилин). Формуємо колобок, перекладаємо його на посипану борошном миску, даємо трохи часу для підйому.
Щоб коровай вийшов правильної рівної форми для випічки використовуємо бортик від круглої рознімної форми. Деко застеляємо пергаментом, злегка змащуємо пісним маслом. Встановлюємо на нього кільце від форми.
Ділимо тісто на дві трохи нерівні частини. З більшої частини формуємо колобок і викладаємо по центру кільця. Решту меншу порцію дріжджового тіста ділимо ще на дві нерівні частини. З більшою розкачуємо чотири довгі ковбаски (їх довжина повинна бути дорівнює окружності основної частини короваю). Переплітаємо їх жгутиком, укладаємо навколо колобка.
Щоб деталі короваю надійно кріпилися один до одного, перед склеюванням змащуємо місця з’єднання простою водичкою.
З решти двох ковбасок також формуємо джгут, тільки довжина його повинна бути трохи більше. Укладаємо другий джгут навколо першого, змастивши боки водою.
З решти тіста розкачуємо тонкий коржик, вирізаємо формою невеликі квіточки з листочками. Кріпимо деталі до поверхні короваю, змащуючи водою.
Розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо поверхню короваю розмішаним яєчним жовтком. Відправляємо на нижній ярус духової шафи до підрум’янення. Коли це станеться, обережно піднімаємо деко з весільної випічкою на середній рівень. Прикриваємо верх вироби харчової фольгою, випікаємо до готовності 70-80 хвилин.
Готовий пиріг відразу з духовки не дістаємо. Відключаємо нагрівання, відкриваємо дверцята, остуджуємо так випічку 15 хвилин, не знімаючи фольги.
Теплий коровай змащуємо цукровим сиропом для красивого глянцю на поверхні.
Весільний коровай – обов’язковий атрибут кожної слов’янської весілля. Він символізує сонце, є для молодят запорукою майбутнього щасливого сімейного життя. Тому процес випікання короваю для молодят вважається таємним і дуже важливим.
Не тільки інгредієнти, спосіб приготування несуть особливий сенс, але і елементи прикраси випічки наповнені глибоким змістом. Випікати коровай для молодих дозволялося тільки жінці, яка щаслива в шлюбі і має здорових діток. Коровай на весілля обов’язково повинен бути пишним, високим, солодким, тому раджу скористатися покроковий рецепт з фото, описаним нижче.
Коровай на весілля з тертого тесту з маковою начинкою
Зараз прийнято подавати на весільному торжестві багатоярусний весільний торт, прикрашений різноманітними декоративними елементами. А раніше на весіллях обов’язково пригощали весільним короваєм. Пропонуємо рецепт весільного короваю з маково-медової прошарком, який покроково описано нижче. Адже мак символізує достаток, а мед – солодке подружнє життя.
8 ст. л. вершкового масла (у т. ч. 2 ст. л. начиночку);
2 ст. л. натурального меду;
100 гр. маку;
0,5 ч. л. сольки;
30 гр. свіжих дріжджів;
6 скл. борошна.
Процес приготування:
Відразу починаємо з самого трудомісткого процесу – замісу дріжджового тіста. Трохи підігріваємо молочко до 40 градусів, розчиняємо в ньому дріжджі.
Свіжі дріжджі завжди можна замінити сухими, яких потрібно в три рази менше.
Сюди ж додаємо сіль, цукровий пісок (6 ложок), перемішуємо. Просіваємо 3 ст. білої борошна, добре розмішуємо, розміщуємо опару для підйому в теплому місці. Вона повинна збільшитися в 2 рази.
Тим часом приступаємо до приготування макової начинки. Сухий мак промиваємо холодною водичкою, заливаємо окропом, прикривши кришкою, залишаємо запарюватися на 20 хвилин.
Якщо опара добре піднялася, підсипаємо ще 2 ст. сіяного борошна, додаємо 2 ст. л. м’якого пряженого масла. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками. Знову відправляємо тісто в тепло для растойки.
Повертаємося до макової начинки. З маку зливаємо зайву воду. На сковороді розпускаємо мед і вершкове масло (2 ст. л.). У гарячу масу викладаємо розпарений мак. Додаємо 2 ст. л. сахарка, ретельно все перемішуємо. Як тільки з’являться ознаки кипіння, варимо мак 7-8 хвилин. Повністю охолоджуємо начинку.
В піднялося тісто кладемо 2 ст. л. трохи розм’якшеного пряженого масла, починаємо втирати його-вбивати в тісто (звідси назва тесту «терте»). Після процедури знову ставимо тісто в тепло без протягів.
Як тісто підніметься втретє, знову обминаємо його, втираємо 2 ст. л. пряженого масла. Також додаємо 1 ст. просіяного борошна, добре вимішуємо.
Готовий ком тесту припудрюємо борошном, растаиваем ще півгодини.
Виминаємо колобок, ділимо його на 4 частини, щоб одна була трохи менше іншого. Великі 3 частини використовуємо на 3 шари короваю, а 4 піде на виготовлення декоративних елементів.
Беремо більшу частину тіста, розкачуємо її круглої коржем. Переносимо на промаслений лист. Викладаємо зверху трохи більше половини остиглого маку, не доходячи до краєчка 1,5-2 див.
Беремо, розкачуємо наступну частину тесту в пласт трохи меншого діаметру. Накриваємо їм начинку, защипывая краю.
Решту начинку викладаємо зверху, знову не доходячи до краєчка 1,5-2 див.
Третій пласт розкачуємо, відповідно зменшивши трохи діаметр, накриваємо другий шар макової начиночки, защипуємо краї по колу.
З решти порції тіста робимо 2 косички, якими прикриваємо шви між пластами. Також вирізаємо, маємо зверху два сердечка і квіточки.
Декоративні елементи теж несуть смислове навантаження. Так переплетення кісок символізують дружбу і взаємодовіра між подружжям, а сердечка і голубки – вірність і любов.
Яєчний жовточок змішуємо з ложкою молочка, дрібкою сахарка, щедро змащуємо поверхню короваю.
Духовку розжарюємо до 180 градусів, відправляємо коровай випікатися на годину.
Повністю остиглий коровай ставимо на рушник перед молодими біля ікони.
Існує давня народна традиція розламувати руками маковий коровай прямо над головами молодих. Потім дивилися на кількість высыпавшегося маку. Чим більше його, тим кращий урожай повинен був бути в наступному році. А значить, молода сім’я буде жити в ситості і достатку. Приємного апетиту і щасливого сімейного життя!
