Яблучний компот — справжня вітамінна бомба». Це одна з причин, чому він є популярною заготівлею на зиму. Напій піднімає імунітет, дарує заряд бадьорості і нагадує про літо. Плюс — це неймовірно смачно. Хоча заготовку можна зробити з будь-яких яблук, частіше господині готують компот з ранеток на зиму. А все тому, що ці невеликі яблучка можна використовувати цілком, що істотно спрощує завдання. Та й виглядають в консервації цілі фрукти краще, ніж шматочки.
Соковиті, ароматні, смачні ранетки отримали в народі назву «райські яблука». Для консервації краще брати стиглі фрукти, але не перезрілі: підходять ті плоди, які зберегли твердість. Яблучний компот виходить ароматним і смачним. Його обожнюють діти. Напій можна давати навіть самим маленьким: ранетки не викликають алергію, непереносимість речовин, що містяться в цих фруктах, зустрічається рідко. У західній Європі і в США червоні ранетки можна побачити чи не в кожному дворі. Їх висаджують на прибудинкових ділянках для створення ландшафтного дизайну. Дерева з червоними яблучками, затаившимися серед зеленого листя, здатні стати справжньою окрасою території.
Користь «райських яблук»
Ранетки — одні з найбільш корисних яблук. В них міститься в десять разів більше активних речовин, ніж в інших сортах. Якщо готувати компот з ранеток без стерилізації, то більша частина корисностей збережеться. До корисних елементів відносяться наступні.
- Вітаміни. У ранетках містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, вітамін E і PP. Корисні речовини підвищують імунітет, благотворно позначаються на роботі травної системи, володіють антиоксидантною дією.
- Мінерали. Кальцій, магній, калій, фосфор, залізо — це неповний перелік мікроелементів, що містяться в ранетках, але цих речовин у складі яблук більше інших. Мікроелементи підвищують захисні функції організму, підтримують рівень гемоглобіну, сприяють нормальній роботі серця, печінки і нирок, зміцнюють судини.
- Пектини. У ранетках міститься не менше 1,5% пектинів. Ці речовини сприяють виведенню солей важких металів з організму. Пектини мають антимікробну дію. Вони запобігають запальні процеси і борються з вже існуючими.
- Моносахариди. Глюкоза та фруктоза сприяють швидкому відновленню організму. Особливо це актуально після суттєвих фізичних навантажень. Ці речовини дарують заряд бадьорості та енергії.
При виразковій хворобі, гастриті, панкреатиті компот, приготований з кислих сортів ранеток, пити не можна. Людям із зайвою вагою потрібно пам’ятати, що яблучний компот підвищує апетит.
Особливості сортів
Ранетки бувають різних сортів. Для приготування компоту підходять всі яблука, але існують сортові відмінності: плоди відрізняються кольором і смаком. Особливо важливі смакові нюанси. Не кожна господиня робить заготовки зі свого врожаю, а купуючи ранетки на ринку, хочеться знати, які вони на смак. Таблиця допоможе зорієнтуватися у виборі сорту.
Таблиця — Особливості сортів ранеток
| Сорт | Колір шкірки | Колір м’якоті | Смак |
|---|---|---|---|
| «Добриня» | Темно-пурпурний | — Зеленуватий; — можливі червоні прожилки |
— Кисло-солодкий; — трохи терпкий |
| «Довго» | — Яскраво-пурпуровий; — з незначним нальотом |
— Білий; — багато червоних прожилок |
Солодко-кислий |
| «Ранетка пурпурова» | Пурпуровий | Кремовий | — Кислий; — з нотками терпкості |
| «Ранетка червона» | Яскраво-червоний | Кремовий | Кисло-солодкий |
| «Ранетка малинова» | — Темно-малиновий; — з блакитним нальотом |
Рожевий | Кисло-солодкий |
| «Ранетка янтарна» | Світло-жовтий | Жовтий | — Кислий; — терпкість добре відчувається |
Якщо ви хочете, щоб компот вийшов неймовірно ароматним, готуйте його з ранеток сорту «Довго». Ці плоди вважаються найбільш ароматними серед «райських яблучок»: відкривши банку з компотом взимку, ви відразу ж згадайте, як пахне літо.
Підготовчий етап
Щоб приготувати компот з ранеток, для початку потрібно підготувати основний інгредієнт. Якщо підготовка буде проведена правильно, напій вийде смачним і простоїть в банку до наступного врожаю.
- Перебираємо. Перед приготуванням компоту яблука обов’язково потрібно перебрати. Уважно огляньте плоди на наявність гнилі та червивих ділянок. У напій повинні потрапити лише бездоганні фрукти: це — запорука збереження консервації.
- Моєму. Ретельно вимийте яблука. Викладіть їх у друшляк. До приготування компоту можна приступати, коли вода з плодів стече.
- Проколюємо. Зубочисткою проколіть кожне яблуко біля основи. Потрібно зробити кілька дірочок. Процедура допомагає зберегти цілісність яблук в компоті. Завдяки проколювання шкірка яблук не полопается при зіткненні з окропом. Наявність дірочок прискорює просочення яблук цукровим сиропом.
Хвостики можна видалити, а можна залишити. «Райські яблучка» з хвостиками в банку виглядають красиво, але наявність «зайвого» ставить під загрозу збереження консервації. Якщо ви залишаєте плодоніжки, то ретельно очистіть шкірку біля них. В компот, який готується з яблук з хвостиками, додають більше цукру. Солодкий сироп є консервантом — він вбереже банку від «вибуху».
Завжди стерилізують скляні ємності, в які будете заливати компот, навіть якщо в рецепті це не зазначено. Не забувайте і про кришках. Тоді консервація простоїть всю зиму.
Компот з ранеток на зиму: варіанти «моно»
Існує безліч варіантів приготування компоту з ранеток. Частіше господині готують мононапиток — тільки яблука, інші фрукти і ягоди не додають. Можна експериментувати зі смаком, використовуючи різні спеції: ванілін, корицю.
Максимально корисну консервацію готують без попереднього проварювання інгредієнтів і без наступної стерилізації повних банок. Зазвичай використовують метод подвійної заливки. Але досвідчені господині запевняють, що можна спростити процес: просто інгредієнти залити сиропом. Для сиропу потрібен цукор і вода. Банки повинні бути стерильними, яблука добре вимитими. Деякі воліють трохи приварити фрукти для надійності: така консервація точно простоїть довго. Вибирати технологію вам.
З подвійною заливкою…
Особливості. Повторити цей простий рецепт компоту з ранеток не складе праці і часу на приготування йде мінімум. Компот готують без варіння основного інгредієнта: яблука просто спочатку заливають окропом, а потім сиропом. Напій, приготований за класичним рецептом, виходить солодким, але з легкою кислинкою. Ванільні нотки не перебивають яблучний аромат, а тільки підкреслюють його. Кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку.
Компоненти:
- «райські яблука» — 500 м;
- цукор — 500 г;
- вода — 3 л;
- лимонна кислота, ванілін — за смаком.
Готуємо
- Підготуйте ранетки: ретельно вимийте плоди, зробіть проколи зубочисткою.
- Розкладіть «райські яблука» по заздалегідь простерилизованным банкам.
- У каструлі закип’ятіть воду. Залийте окропом яблука в банках. Залиште на дві хвилини, прикривши кришкою.
- Злийте воду назад в каструлю. Ранетки відставте в банках.
- Додайте у воду цукор, ванілін, лимонку. Ретельно розмішайте, доведіть до кипіння, а потім прокип’ятіть дві хвилини.
- Залийте яблука приготовленим сиропом.
- Закрутіть, переверніть, укутайте.
- Через добу приберіть банки з компотом на зберігання в комору.
Прозорий компот з ранеток з хвостиком виглядає дуже красиво. Для прозорого напою беріть жовті ранетки — вони не забарвлять сироп.
… і в мультиварці
Особливості. Цей рецепт передбачає теплову обробку ранеток. Компот в мультиварці готують недовго і в режимі «Гасіння», що дозволяє зберегти корисні властивості яблук. Напій виходить ароматним з виразними пряними нотками. Цей варіант особливо сподобається тим, хто дотримується принципів здорового харчування — за рецептом цукор не використовується. Але це за умови, що ранетки солодкі. Якщо яблука кислі, компот варто підсолодити.
Компоненти:
- ранетки солодкі — 1 кг;
- вода питна — 2 л;
- кориця — десята частина палички;
- бадьян — половина зірочки;
- перець запашний — дві горошини.
Готуємо
- Складіть підготовлені яблука в чашу мультиварки.
- Окремо закип’ятити воду. Залийте плоди рідиною.
- Загорніть прянощі в марлю. Опустіть в окріп.
- Встановіть режим «Гасіння» на 20 хвилин. Після сигналу не піднімайте кришку ще стільки ж часу.
- Приберіть марлю зі спеціями. Яблука розкладіть по стерильним банкам. Залийте компотом з мультиварки.
- Загорніть ємності. Переверніть банки і укутайте теплою ковдрою. Через добу можна прибирати на зберігання.
Для приготування компоту у мультиварці краще брати червоні ранетки. Тоді колір напою буде насиченим.
Що додасть солодкість і кислинку
Збирають урожай ранеток і влітку, і восени. Період дозрівання залежить від сорту. Доступність «райських яблучок» в різні сезони дозволяє комбінувати їх у консервації з сезонними фруктами, ягодами і навіть овочами. Так напій виходить ще корисніше.
Зварити компот з ранеток з додаванням інших інгредієнтів варто заради смакових експериментів. Добавки розбавляють насичений яблучний смак компоту, з їх допомогою можна зробити напій солодше або кисліше. Таблиця допоможе розібратися, що варто додавати в компот любителям кисленького, а що — ласунам.
Таблиця — Додаткові інгредієнти для солодкого і кислого компоту
| Для солодощі | Для кислинки |
|---|---|
| — Груша; — персик; — гарбуз; — полуниця; — вишня; — малина; — абрикос |
— Смородина; — слива; — зелений агрус; — ірга; — калина; — чорноплідна горобина; — апельсин |
Експериментуючи з інгредієнтами, не забувайте, що смак компоту залежить і від сорту ранеток, і від кількості доданого цукру. Пробуючи нові рецепти, спочатку обійдіться без загортання: зваріть невелику порцію напою, розсмакують, удоскональте рецептуру під свій смак, а потім вже робіть заготовки.
Гра з кольором
Якщо ви зібрали чи купили червоні ранетки, то можете легко експериментувати з кольором компоту. На допомогу прийдуть додаткові інгредієнти. Різнокольорові компоти особливо сподобаються дітям. Готуйте на зиму напої різних кольорів — ваш малюк точно не відмовиться від яскравої корисності. Які кольори можна отримати, додаючи додаткові інгредієнти до червоним ранеткам, підкаже таблиця.
Таблиця — Колір компоту з ранеток з добавками
| Інгредієнт | Колір |
|---|---|
| Червоний виноград | Малиновий |
| Зелений виноград | Рожевий |
| Зливу | Темно-червоний |
| Малина | Червоний |
| Вишня | Бордовий |
| Ірга | Насичений темно-червоний |
| Зелений аґрус | Рожевий |
| Фіолетовий/рожевий аґрус | Малиновий |
| Обліпиха | Від червоно-оранжевого до прозорого морквяного |
Насиченість кольору залежить від пропорцій компонентів. Поекспериментуйте з об’ємом інгредієнтів, щоб отримати той колір, який ви хочете.
Напій з добавками
Використовуйте тільки сезонні компоненти, тоді напій точно буде корисним. Ще один спосіб зробити з компоту «вітамінну бомбу» — уникати проварки інгредієнтів і стерилізації. Вибирайте перевірені рецепти, і домочадці залишаться в захваті від вашого компоту.
Вітамінний: з черноплодкой
Особливості. Компот з ранеток з черноплодкой на зиму виходить корисним подвійно. Чорноплідна горобина багата на вітаміни і мінерали. Вона захищає від простуд. Для приготування вітамінного компоту використовують пізній сорт ранеток, адже черноплодка дозріває у вересні-жовтні. Напій виходить кисло-солодким. Горобина дає терпкуватий присмак, що робить компот незвичайним. Комбінувати з черноплодкой краще солодкуваті ранетки, без терпкості.
Компоненти:
- яблука — 400 г;
- цукор — 250 г;
- черноплодка — 200 г;
- відфільтрована вода — 2,5 л.
Готуємо
- Ретельно вимийте ранетки і горобину. Складіть інгредієнти в стерильні банки.
- Закип’ятіть воду. Залийте окропом основні компоненти. Вода повинна доходити до самого горлечка банки.
- Через дві хвилини злийте воду в каструлю. Додайте цукор. Прокип’ятіть.
- Залийте сироп у банки до яблук і черноплодке.
- Закупорьте простерилизованными кришками.
Щоб ягоди горобини красиво виглядали в компоті, живці не видаляють. Але в цьому випадку мити черноплодку потрібно в два рази ретельніше, щоб консервація простояла до літа.
Незвичайний: з обліпихою і кабачком
Особливості. Компот з ранеток, обліпихи і кабачків здивує гостей не тільки складом, але і кольором, смаком. Завдяки обліписі напій забарвлюється в помаранчеві тони. Інтенсивність кольору залежить від того, який сорт ранеток буде використовуватися: поєднання з червоними яблуками дає червоно-оранжевий колір, з білими — прозоро-морквяний. Кабачок не має вираженого смаку, зате володіє унікальною здатністю вбирати смаки інших компонентів. Компот готують без кип’ятіння інгредієнтів, що дозволяє зберегти всі корисності в складі. Подвійна заливка не потрібно — лимонка виступає в ролі додаткового консерванту.
Компоненти:
- «райські яблучка» — 400 р;
- обліпиха — 300 г;
- кабачок — 100 г;
- вода — 1,5 л;
- цукор — 300 г;
- кислота лимонна — 1 р.
Готуємо
- Помийте ранетки і обліпиху. У яблук видаліть гілочки, плоди біля основи проткніть зубочисткою.
- Наріжте кабачок середніми кубиками.
- Складіть підготовлені інгредієнти в стерильну банку.
- Дочекайтеся закипання води. Розчиніть цукор в окропі і лимонку. Прокип’ятіть сироп одну хвилину.
- Залийте сиропом інгредієнти компоту. Можна консервувати.
- Переверніть закрутки, накрийте теплою ковдрою, залиште остигати на добу.
Незвичайного компоту варто дати настоятися два місяці. За цей час компоненти добре просочаться смаками один одного. Якщо ви захочете їх виловити і спробувати, то будете здивовані — вгадати, де який інгредієнт, можна тільки за формою, з закритими очима — неможливо.
Ароматний: з грушами
Особливості. Яблучний компот з ранеток на зиму вийде особливо ароматним, якщо додати в нього грушу. Щоб порізані інгредієнти напою не потемніли, не використовують метод подвійної заливки: банки відразу наповнюють сиропом. Груша зробить компот солодший, тому, щоб врівноважити смак, краще або брати кислі ранетки, або не додавати багато цукру.
Компоненти:
- яблука — 250 г;
- груші — 300 г;
- вода з фільтра — 2,5 л;
- цукор — 250 р.
Готуємо
- Відсортуйте фрукти. Ретельно вимийте їх.
- Видаліть у ранеток хвостики. Груші порізати на середні шматочки.
- Розподіліть підготовлені інгредієнти по банкам.
- Розчиніть в окропі цукор. Дайте сиропу покипіти дві хвилини.
- Залийте цукрову воду в банки з фруктами. Вона повинна діставати до країв. Закупорьте.
- Дайте заготівлі охолонути в перевернутому вигляді під теплим пледом.
Для приготування компоту краще брати тверді груші — тільки так можна зберегти цілісність шматочків. М’які фрукти після заливки гарячим сиропом стануть кашею. Тверді груші зазвичай зеленого кольору і довгасті.
Освіжаючий: з аґрусом і м’ятою
Особливості. Смак компоту залежить від сорти агрусу, але він завжди запам’ятовується. М’ята ж привносить свіжі нотки. Якщо ви любите кисло-солодкі напої, беріть агрус зеленого кольору. Він дасть потрібну кислинку. Поєднавши ягоди зеленого кольору з червоними ранетками, ви отримаєте компот приємного рожевого відтінку.
Компоненти:
- яблука — 300 г;
- стиглий агрус — 300 г;
- вода чиста — 2,5 л;
- цукор — 350 г;
- м’ята — три гілочки.
Готуємо
- Підготуйте яблука: промийте, видаліть хвостики, зробіть проколи зубочисткою.
- Ретельно помийте аґрус. Відірвіть у ягід хвостики.
- Покладіть ранетки і агрус в трилітрову банку (обов’язково стерильну).
- Закип’ятіть воду. Залийте крутий окріп в тару.
- Через п’ять хвилин злийте рідину в каструлю. Висипте сюди цукор. Перемішайте до розчинення, прокип’ятіть десять хвилин.
- Покладіть в банку гілочки м’яти. Залийте все сиропом і закупорьте.
Хочете закрити маленьку баночку холодного компоту на пробу? Кількість інгредієнтів на літрову банку легко розрахувати — діліть на всі три.
Можна брати будь-який рецепт компоту з ранеток і експериментувати з інгредієнтами. Принцип приготування не змінюється в залежності від компонентів. Не бійтеся закривати компот без стерилізації: сироп стане добрим консервантом і не допустить бродіння. Цукор можна замінити медом: тоді компот стане ще ароматнішою, у смаку з’являться цікаві нотки.
Відгуки: «Дуже смачний і насичений»
Навіщо така трата часу і електроенергії, заливати по два рази, коли все набагато простіше. Просто стерилізуйте банки над чайником і кришки прокип’ятіть, і не треба так багато цукру засипати, півтори склянки вистачає на будь-які компоти, ще й розводимо іноді. Щодо ранеток і черноплодки, якщо є поруч вишня, прокип’ятіть воду з вишневими листочками, і залийте цією водою, буде ще смачніше.
Ретельно з Фері мою банки, дуже добре прополаскиваю. На дно банки укладаю ранетку миту і смородину (або черноплодку). Приблизно 1/5-1/4 частина баки займає ягода. Нічого, крім кришок не стерилизую. Залізні кришки разом з гумками кладу в емальовану миску, ставлю на плиту, заливаю окропом. Тримаю їх на самому мінімальному вогні весь час, поки роблю компот. У великій каструлі варю цукровий сироп. Цукор за смаком. Щоб було міцно-солодко. Кип’ячу його 5 хвилин на сильному вогні, потім перекладаю на мінімум, але щоб кипіти не перестало. Заливаю ягоду киплячим сиропом, дістаю металевими щипцями (на презентації Цептер сто років тому виграла) кришку. Швидко закатують і перевертаю під шубу до ранку (роблю ввечері зазвичай). Виходить концентрований компот, дуже смачний і насичений. Але я його зазвичай розбавляю фільтрованою водою, коли п’ю. Жодного разу не вибухав. Варто хоч два роки (більше ніколи не залишався, так і на два роки просто випадково в погребі баночка «сховалася»).
