Капустяні котлети – старий рецепт російської кухні. Готувати їх можна у вигляді окремого страви, або подавати як закуску або гарнір.
Вегетаріанці і любителі легкої, корисної їжі часто готують смачні котлети з броколі, цвітної, або квашеної білокачанної капусти. Котлети з капустяного фаршу актуальні в період посту для різноманітності меню.
Котлети з сирої капусти можна готувати на сковороді, обсмажуючи, як м’ясні, або запікати в духовці. Котлети виходять повітряні, з м’якою структурою.
Котлети з білокачанної капусти
Це елементарний і смачний рецепт з сирої капусти. Можна подавати окремо, на обід або вечерю, з будь-яким гарніром, а можна готувати основної м’ясної страви.
Капустяні котлети готуються 1 годину.
Інгредієнти:
- капуста – 1 кг;
- цибуля – 1 шт;
- хліб білий – 60-70 гр;
- вершкове масло – 20 гр;
- молоко – 120 мл;
- яйця – 2 шт;
- рослинна олія;
- сухарі для панірування;
- сіль, перець.
Приготування:
- Залийте Молоком хліб.
- Капусту наріжте, покладіть в окріп, посоліть і проваріть до розм’якшення. Капусту відіжміть від води і відставте остигати.
- Цибулю нашаткуйте і обсмажте до рум’янцю на вершковому маслі.
- В м’ясорубці прокрутіть хліб, капусту і цибулю. Можете скористатися блендером. Посоліть і поперчіть.
- Вбийте у фарш яйце. Перемішайте до однорідної структури.
- Ложкою сформуйте котлети. Перед смаженням обваляйте кожну в паніровці з сухарів.
- Обсмажте котлети на олії. Перевертайте акуратно лопаткою, щоб котлети не розвалилися.
Капустяні котлети з манкою
Ситні, смачні котлети з капустяного фаршу з додаванням манки можна готувати кожен день. Інгредієнти доступні круглий рік, рецепт простий і впоратися з ним може кожна господиня. Страву можна їсти гарячим або холодним, зручно брати з собою на роботу на обід або перекус.
Готуються 5 порцій капустяних котлет з манкою 1,5 години.
Інгредієнти:
- капуста – 500-600 гр;
- манка – 4-5 ст. л;
- яйце – 2 шт;
- кріп або петрушка;
- вершкове масло – 35-40 гр;
- цибуля – 2 шт;
- часник – 2-3 зубчики;
- рослинна олія;
- перець і сіль.
Приготування:
- Нашаткуйте капусту і зваріть в підсоленій воді 5-15 хвилин. Капуста повинна стати м’якою. Перекладіть капусту на друшляк і залиште остигати.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками, обсмажте в сковороді до золотистого рум’янцю. Перекладіть в окрему ємність остигати.
- Часник пропустити через чеснокодавку або подрібніть ножем.
- Зелень подрібніть ножем.
- Змішайте в мисці всі інгредієнти і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин, щоб манна крупа розбухла.
- Зліпіть руками або ложкою котлети і обсмажте на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку.
- Перед подачею котлети можна присипати зеленню. Подавайте з соусом або сметаною.
Пісні котлети з брокколі
Під час посту капустяні котлети користуються особливою популярністю. Для приготування пісних котлет можна взяти будь-який вид капусти, але з брокколі вони виходять особливо смачно. Ніжна структура з вкрапленнями з дрібних суцвіть надає страві пікантності. Готувати пісні капустяні котлети можна не тільки під час посту, але і на будь-обід або вечеря для різноманітності.
Приготування котлет займе 1 годину 15 хвилин.
Інгредієнти:
- брокколі – 400 гр;
- борошно – 2-3 ст. л.;
- картопля – 6 шт;
- рослинна олія;
- сіль на смак;
- приправи на смак.
Приготування:
- Картоплю відваріть і перетріть в пюре.
- Суцвіття брокколі розділіть на дрібні частини і потушкуйте в сковорідці з водою і олією.
- Подрібніть Блендером тушковану капусту. Додайте сіль і приправи.
- Додайте пюре і борошно до капусти і перемішайте.
- Оформіть з фаршу котлети і обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. Страву можна запекти в духовці при 180 градусах на пергаменті.
Котлети з цвітної капусти
Найкращі котлети виходять з ніжною цвітної капусти. Цей сорт капусти має нейтральний смак, але додавання приправ і зелені додасть пікантності страві. Котлети можна готувати на сніданок, обід або вечерю, подавати гарячими або холодними зі сметаною, вершковим або сирним соусом.
Приготування котлет займає 40-45 хвилин.
Інгредієнти:
- кольорова капуста – 1 шт;
- яйце – 2 шт;
- рослинна олія;
- борошно – 1,5-2 ст. л.;
- перець, сіль на смак;
- петрушка.
Приготування:
- Розламайте капусту на суцвіття, проваріть в підсоленому окропі 15 хвилин. Злийте воду і поставте капусту остигати.
- Розімніть суцвіття в пюре. При необхідності посоліть і поперчіть.
- Додайте яйця до капустяного пюре і збийте виделкою.
- Всипте борошно і перемішайте тісто до однорідної структури.
- Руками або ложкою сформуйте котлети з фаршу.
- Обсмажте котлети з обох сторін.
- Перед подачею прикрасьте котлети листочками петрушки.
Дієтичні капустяні котлети з грибами
Урізноманітнити смак капустяних котлет можна грибами. Гриби підійдуть будь-які, але особливо смачна страва виходить з печерицями. Повітряні, ніжні котлети можна подавати на будь-який прийом їжі, холодними або гарячими, з гарніром або як самостійну страву.
Приготування страви займає 45-50 хвилин.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- гриби – 300 гр;
- манка – 3-4 ст. л.;
- молоко – 150 мл;
- цибуля – 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- рослинна олія;
- сіль на смак;
- перець на смак.
Приготування:
- Дрібно поріжте капусту, підсолити і пам’ятайте рукою.
- Перекладіть капусту в каструлю, залийте молоком і тушкуйте 15 хвилин.
- Додати манку. Перемішайте до однорідного стану без грудок. Продовжуйте тушкувати до готовності капусти.
- Цибулю наріжте кубиками і пасеруйте на олії.
- Додайте до цибулі нарізані шматочками гриби, посоліть, поперчіть і обсмажте до випаровування рідини.
- З’єднайте капусту з грибами і перебити блендером або прокрутіть через м’ясорубку.
- Яйце збийте виделкою і додати до фаршу. Все ретельно перемішайте. При необхідності за смаком посоліть і поперчіть.
- Надайте заготівлях бажану форму і розмір рукою. Обсмажте котлети на сковороді до утворення рум’яної скоринки.
