Кабачки по-корейськи на зиму: як зробити без стерилізації, і рецепти салатів швидкого приготування

На корейській мові слова «гострий» і «смачний» звучать однаково. Цього факту цілком достатньо, щоб отримати загальне уявлення про азіатської кухні. В стравах використовується багато спецій, які створюють у роті справжній смакової вибух і стимулюють апетит. Гурмани люблять і цінують таку їжу, а винахідливі кухаря і господині експериментують, надаючи азіатський відтінок місцевих продуктів. Заготовте кабачки по-корейськи на зиму, щоб здивувати близьких своїм кулінарним мистецтвом.

Продукти, мариновані в гострих спеціях, в Кореї називають «кімчі». Вважається, що саме щоденного вживання цієї страви азіати зобов’язані міцним здоров’ям і довголіттям. Овочі по-корейськи несуть організму таку користь:

посилення опірності до інфекційних захворювань;
придушення запальних процесів;
прискорення регенерації тканин;
зниження ризику появи новоутворень;
профілактика генетичних мутацій;
поліпшення травлення;
прискорення метаболізму;
уповільнення процесів старіння.

7 кулінарних тонкощів

Домашня консервація — це справжнє мистецтво. Експерименти зі складом і ароматами дозволяють створити унікальні страви, якими можна дивувати гостей і радувати близьких. Щоб заготівлі вийшли смачними і простояли як можна довше, запам’ятайте сім тонкощів, як приготувати кабачки по-корейськи на зиму.

Використовуйте молоді кабачки. Головні ознаки якісного продукту — невеликий розмір, зелена плодоніжка і тонка шкірка. Важливо, щоб овоч не мав плям і механічних пошкоджень.
Видаліть серцевину. Овочі, мариновані по-корейськи, повинні мати характерний приємний хрускіт. Тому потрібно використовувати тільки щільну кабачкову м’якоть.
Додайте соковитості. Якщо кабачкова м’якоть здасться вам сухий, обдайте окропом подрібнений продукт. Коли рідина стече, продовжуйте підготовку за обраним рецептом.
Використовуйте масло без запаху. Сторонні аромати не повинні відволікати увагу від спецій. Найкраще підійде оливкова або лляне масло. Якщо ви віддаєте перевагу соняшникова олія, воно повинно бути рафінованим.
Щедро додайте спеції. Гострота маринаду впливає не тільки на смак, але і на збереження заготовки. Чим більше прянощів буде в складі, тим довше простоїть консервація.
Не використовуйте заморожені кабачки. Оттаявшие овочі будуть занадто м’якими. Краще взяти сушені кабачки, які перед приготуванням витримують у воді десять хвилин.
Додайте баклажани. Вони додадуть страві з прісного овоча більше пікантності. Перед тим як з’єднати синенькі з маринадом, їх потрібно крупно нарізати і десять хвилин проварити.

Для приготування корейського салату використовують сирі кабачки, так як компоненти повинні хрустіти. Тим не менш, в якості експерименту, можна замаринувати злегка обсмажені підварені овочі. Вийде принципово нове блюдо.

Швидкі варіанти

Кабачки по-корейськи швидкого приготування — це палочка-виручалочка, якщо раптово нагрянули гості. А ще цією закускою можна урізноманітнити рутинне щоденне меню. Мариновані овочі відмінно поєднуються з рисом, картоплею, грибами і курятиною.

З овочами і зеленню

Особливості. Якщо ви цінуєте не тільки смакові, але і естетичні якості страв, використовуйте овочеве асорті. На тлі білого забарвлення дуже ошатно буде виглядати веселка з різнокольорових перців, моркви і зелені. Страва порадує не тільки зовнішнім виглядом, але також цікавим поєднанням смаків і контрастом текстур.

Вам знадобиться:

два кабачка;
два болгарських перцю (червоний і жовтий);
дві моркви;
чверть качана капусти;
два огірка;
пучок зелені (петрушка, кріп, кінза);
два зубки часнику;
чверть склянки оцту;
50 мл рослинного масла;
3 г червоного перцю;
стільки ж чорного перцю;
5 г коріандру;
стільки ж куркуми.

Приготування

Всі овочі наріжте тонкою соломкою або використовуйте спеціальну терку. Перемішайте і злегка підсолити.
Масло розігрійте на сковороді. Туди ж відправте суміш сухих спецій і прогрійте десять секунд.
Зніміть сковороду з вогню, покладіть в ароматне масло овочі і добре перемішайте.
Перекладіть заготовку в ємність, де продукти будуть маринуватися. Додайте оцет, видавлений часник і рубану зелень.
Відправте в холодильник на годину.

В якості азіатського акценту додайте в готову страву столову ложку кунжуту. Щоб насіння приємно хрумтіли на зубах, злегка обсмажте на сухій сковороді.

З соєвим соусом

Особливості. Якщо хочете здивувати гостей чимось азіатським, але не дуже добре розбираєтеся в спеціях, є універсальне рішення. Ви не помилитеся, якщо замарінуете кабачки в соєвому соусі. Овочі напитаются гостро-солоним присмаком і відмінно доповнять рибне блюдо.

Вам знадобиться:

п’ять кабачків;
чотири зубки часнику;
цибулина;
15 мл соєвого соусу;
стільки ж оцту;
100 мл рослинного масла;
50 г кунжуту;
стільки ж цукру;
5 г червоного перцю.

Приготування

Кабачки наріжте максимально тонкими кружечками. Злегка посоліть їх і поставте на кілька годин, щоб пішла зайва рідина.
Півкільця цибулі злегка обсмажте.
Відіжміть рідина з кабачків, змішайте з цибулею і видавленим часником. Додайте до суміші соус, оцет, олію і спеції.
Відправте блюдо в холодильник як мінімум на годину.

Соєвий соус — відмінне доповнення до смажених кабачків. Змішайте компоненти маринаду зі спеціями і вмочайте туди овочі в клярі.

Хе

Особливості. Хе з кабачків по-корейськи — це простий і смачний салат. Він характеризується ніжною текстурою і приємною ненав’язливій гостротою. Справжня азіатська закуска, приготовлена в домашніх умовах, урізноманітнює святковий або повсякденне меню, посилить апетит і наситить організм вітамінами.

Вам знадобиться:

1 кг кабачків;
дві моркви;
червоний болгарський перець;
цибулина;
три зубки часнику;
100 мл рослинного масла;
20 г цукру;
стільки ж солі;
15 мл оцту;
3 г сушеної кінзи;
стільки ж меленого червоного перцю;
свіжа зелень.

Приготування

Наріжте кабачки тонкими кільцями і замочіть їх в окропі на п’ять хвилин. Злийте воду.
Наріжте моркву і перець соломкою, а цибулю — півкільцями.
Змішайте рідкі інгредієнти і спеції з видавленим часником.
З’єднайте овочі з маринадом і залиште як мінімум на півгодини. Чим довше страва буде настоюватися, тим яскравіше буде його смак.

Судячи з відгуків господинь, спеції краще розкривають смак і аромат при нагріванні. Буквально десять секунд обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі, перш ніж відправити в салат.

Кабачки по-корейськи на зиму: 5 рецептів пікантною закуски

У холодну пору року ціни на свіжі овочі в супермаркетах різко зростають. Та і якість їх викликає сумнів, адже невідомо, в яких умовах вони були вирощені посеред зими і як зберігалися. Тому важливо запастися смачними і корисними салатами з літа. Освойте вподобаний рецепт кабачків по-корейськи, щоб цілий рік насолоджуватися улюбленою стравою.

З морквою

Особливості. Перше, що приходить в голову при думці про корейських закусках — морква. Хрустка і пряна, вона прикрашає святковий стіл, доповнюючи овочеві гарніри і м’ясо. В якості експерименту приготуйте кабачки з морквою по-корейськи на зиму. Страва вийде ситним і ніжним. М’який кабачок і хрустка морква — відмінний тандем.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
цибулина;
3 зубки часнику;
50 г цукру;
10 г солі;
100 мл оцту;
стільки ж олії;
3 г червоного перцю;
стільки ж чорного меленого перцю;
стільки ж базиліка;
стільки ж куркуми;
стільки ж коріандру.

Дивіться також: Щі на зиму в банках: рецепти зі свіжої та квашеної капусти, з помідорами, перцем, томатною пастою, перловкою, без оцту

Приготування

Моркву і кабачки наріжте тонкою соломкою.
Цибуля порубаєте якомога дрібніше.
Змішати спеції із сіллю та цукром. Додати видавлений часник, масло і оцет.
З’єднайте овочі, змішайте з заправкою і маринуйте в холодильнику дві години. Краще накрити ємність з салатом кришкою або затягнути плівкою.
Протягом зазначеного часу продукти перемішуйте два-три рази.
Розкладіть заготовку в чисту скляну тару, стерилізуйте і закатайте.

Уважно огляньте банки, в яких ви плануєте зберігати салат. Якщо на них є хоч найменші сколи і тріщини, скло лопне при стерилізації, і всі праці підуть нанівець.

З зеленню

Особливості. Саме зелений колір викликає яскраві літні асоціації. Якщо ви хочете, щоб домашні заготовки нагадували про теплу пори року, використовуйте більше яскравих компонентів. В рецепт маринованих кабачків по-корейськи додайте свіжої ароматної зелені.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
300 г моркви;
0,5 кг цибулі;
5 зелених перців;
дві головки часнику;
пучок кінзи;
пучок кропу;
пучок петрушки;
200 г цукру;
200 мл рослинного масла;
50 г солі;
100 мл оцту;
3 г червоного перцю;
стільки ж коріандру;
стільки ж базиліка;
стільки ж куркуми;
сіль.

Приготування

Кабачки, перець і моркву наріжте соломкою, а цибулю — півкільцями.
Дрібно порубаєте зелень, видавити часник.
З’єднайте всі рідкі і сипучі інгредієнти, щоб вийшов маринад.
З’єднайте овочі, залийте маринадом і залиште в холодильнику на три години. Не забувайте періодично перемішувати.
Розкладіть по банках, стерилізуйте і закатайте.

Якщо ви погано розбираєтеся в спеціях або не впевнені, що зможете правильно їх скомбінувати, скористайтесь готової корейської приправою для моркви або готуйте з рідкої приправою «Чим-чим». Кількість визначте самостійно виходячи з бажаної гостроти.

З помідорами і буряком

Особливості. Кабачкова заготівля з помідорами і буряком по консистенції нагадує кетчуп або аджику. Тим не менше наявність гострих спецій і прянощів надає густого соусу азіатський акцент. Таке блюдо відмінно підійде до макаронів, картоплі або для бутербродів.

Вам знадобиться:

3 кг кабачків;
2 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
стільки ж болгарського перцю;
великий буряк;
п’ять головок часнику;
250 мл рослинного масла;
100 г цукру;
10 г червоного перцю;
50 г солі.

Приготування

Зніміть шкірку з кабачків і пропустіть їх через м’ясорубку. Те ж саме зробіть з помідорами, морквою, буряком і перцем.
Видавіть часник.
Додайте інші компоненти, крім перцю, і проваріть на повільному вогні близько години.
Додайте перець і варіть чверть години.
Загорніть по банкам.

З медом

Особливості. Корейський салат з кабачків на зиму вийде ще більш екзотичним, якщо додати в маринад трохи меду. Солодкі ноти розбавлять гостроту спецій і додадуть овочів нові смакові відтінки.

Вам знадобиться:

1 кг кабачків;
20 г солі;
3 г червоного перцю;
стільки ж перцю чилі;
стільки ж коріандру;
200 мл рослинного масла;
50 мл оцту;
50 г меду;
чотири зубчики часнику.

Приготування

Наріжте кабачки соломкою або дрібними кубиками, посоліть і залиште на півгодини.
Змішайте рідкі інгредієнти з медом і спеціями.
Злийте з кабачків рідина, змішайте з маринадом. Додайте подрібнену зелень і видавлений часник.
Заправити маринадом кабачки і розкладіть по банках.
Стерилізуйте і закатайте.

За цим рецептом можна приготувати відмінну заготовку для рулетиків. Просто наріжте кабачки тонкими поздовжніми пластинами і скрутіть їх равликом. Покладіть заготовку в банку і залийте маринадом.

Без стерилізації

Особливості. Стерилізація — це трудомісткий процес, який забирає чимало часу і вимагає уважності. До того ж під час обробки банок на кухні стає задушливо. Щоб позбавити себе від зайвих турбот, приготуйте кабачки по-корейськи на зиму без стерилізації.

Вам знадобиться:

2 кг кабачків;
0,5 кг моркви;
стільки ж цибулі;
стільки ж болгарського перцю;
дві головки часнику;
2,5 л води;
100 мл рослинного масла;
50 мл соєвого соусу;
стільки ж оцту;
10 г червоного перцю;
50 г кунжуту;
стільки ж гірчиці в зернах;
стільки ж цукру;
сіль.

Приготування

Наріжте кабачки, моркву і перець соломкою, а цибулю — тонкими півкільцями.
Закип’ятіть воду і прикрутіть вогонь. Додайте гірчицю, кунжут і цукор з сіллю. Кип’ятіть три-п’ять хвилин.
Додайте масло, оцет і соєвий соус. Знову кип’ятіть п’ять хвилин.
Додайте червоний перець. З цього моменту час варіння соусу може варіюватися від п’яти хвилин до чверті години. Чим довше рідина буде кипіти, тим гостріше вийде маринад.
З’єднайте овочі з видавленим часником і відправте до маринаду.
Прокип’ятіть заготівлю три хвилини і закатайте по банкам.

Щоб ще більше спростити процес, використовуйте мікрохвильову піч. З’єднавши всі компоненти ретельно перемішайте і прогрівайте п’ять-сім хвилин на максимальній потужності. Тепер залишається розкласти салат по банках і закатати.

Як проводиться стерилізація

Щоб салат з кабачків по-корейськи на зиму дочекався свого часу, а не заграє і не зіпсувався, заготовки піддають стерилізації. Це дозволяє нейтралізувати шкідливі бактерії, які могли потрапити в банку з продуктами і маринадом. Процес обробки покроково можна описати п’ятьма етапами.

Підберіть підходящу ємність. Це повинна бути велика каструля, в яку повністю увійде одна або кілька банок.
Закип’ятіть воду. Наповніть каструлю рідиною і нагрівайте, поки вона не почне вирувати.
Прийміть запобіжні заходи. Щоб скляна тара не тріснула при зіткненні з гарячим дном каструлі, застеліть його бавовняною серветкою.
Обробіть банки. Відкриті скляні ємності, наповнені заготовками, поставте в киплячу воду так, щоб рідина не потрапила всередину. Час стерилізації варіюється від десяти хвилин до півгодини, залежно від об’єму тари.
Закатайте. Щільно закупорьте банки кришками, укутайте в ковдру. В такому стані заготовки повинні знаходитися до повного охолодження.

Якщо для стерилізації ви використовуйте велику ємність, в яку поміщається відразу кілька банок, вони повинні бути одного розміру. Це потрібно для того, щоб обробка проводилася рівномірно.

Мариновані овочі — це невід’ємна частина щоденного раціону корейців. Але в меню ресторанів ви їх не знайдете. А все тому, що це блюдо подається абсолютно усім відвідувачам за рахунок закладу, як данина поваги до гостя, з турботою про його здоров’я і хорошому апетиті. Чому б і вам не запровадити таку традицію у себе вдома? Виберіть вподобаний рецепт кабачків по-корейськи на зиму і долучите своїх близьких до азіатської кухні.