Обліпиха — не найпоширеніше сировина для домашніх заготовок. Вона більше відома як лікарська рослина. Дійсно, японці визнали цю ягоду найкориснішою у своєму роді. Але її смакові якості також не варто применшувати. Завдяки кисло-солодкого смаку і дивного аромату, її прозвали «сибірським ананасом». Якщо ви хочете привнести щось нове в свій зимовий раціон, зверніть увагу на рецепт желе з обліпихи на зиму. Його можна намазувати на тости або просто їсти ложкою, отримуючи неземне гастрономічне задоволення і насичуючи організм вітамінами.
Виняткова користь і дивовижний смак помаранчевих ягід — чудовий привід приготувати желе з обліпихи в домашніх умовах. Щоб процес заготівлі і поїдання бурштинового десерту наповнився новим змістом, ознайомтеся з деякими цікавими фактами про обліпиху.
- Міцний горішок. Обліпиха стійко перенесе сильні заморозки і не загине при тривалої посухи.
- Натуральний допінг. Для підвищення фізичної витривалості і підняття духу китайські спортсмени пили облепиховые напої під час Олімпійських ігор 1988 року.
- Їжа Пегаса. Саме так в античній міфології прозвали обліпиху. Ягоду любив не тільки міфічний кінь, але і реальні коні. Нею годували хворих і ослаблених тварин, щоб вони зміцніли, а шерсть стала гладкою і блискучою.
- Ровесниця мамонтів. Історики стверджують, що перші облепиховые кущі росли ще в дольодовиковий період.
- Китаянка. Близько 90% світового урожаю обліпихи вирощується в Піднебесній.
Користь від сонячної ягоди
Серед ягід, що ростуть на вітчизняних теренах, обліпиха визнана вченими найкориснішою. Роль ключових компонентів її хімічного складу описана в таблиці.
Таблиця — Корисні компоненти в складі ягід обліпихи
| Речовина | Вміст у 100 г | Частка від добової норми | Роль в організмі |
|---|---|---|---|
| Вітамін С | 200 мг | 222% | — Стимулює вироблення колагену; — бере участь у синтезі статевих гормонів; — виводить токсини з організму; — благотворно впливає на печінку і підшлункову залозу; — зміцнює імунітет; — покращує якість крові; — пригнічує запальні процеси; — прискорює відновлення пошкоджених тканин |
| Вітамін Е | 5 мг | 33% | — Виводить токсини і нейтралізує вільні радикали; — полегшує транспорт кисню; — нормалізує тиск; — зміцнює стінки судин; — перешкоджає утворенню тромбів; — запобігає розвиток катаракти; — підвищує фертильність; — бере участь у синтезі колагену; — сповільнює процеси старіння |
| Вітамін А | 0,25 мг | 28% | — Підтримує гостроту зору; — сприяє нормалізації метаболізму; — сповільнює процеси старіння; — зміцнює імунітет; — бере участь у формуванні кісткової тканини; — забезпечує нормальне функціонування слизових оболонок; — підтримує репродуктивну функцію |
| Вітамін В6 | 0,8 мг | 6% | — Стимулює оновлення клітин; — знижує нервову напругу; — нормалізує рівень гемоглобіну; — стимулює вироблення антитіл до вірусів, грибків і бактерій; — знижує ймовірність розвитку цукрового діабету; — покращує стан шкірних покривів |
| Біотин | 0,003 мг | 7% | — Нормалізує рівень цукру в крові; — покращує функціональний стан шкіри, волосся і нігтів; — нормалізує мікрофлору кишечника; — стабілізує нервову систему; — приглушує серцеві болі |
| Бета-каротин | 1,5 мг | 30% | — Знижує ризик виникнення онкологічних захворювань; — нормалізує роботу серця; — знижує рівень «поганого» холестерину; — зміцнює імунітет; — підвищує фізичну витривалість |
| Магній | 30 мг | 8% | — Сприяє засвоєнню кальцію; — підвищує стресостійкість; — попереджає спазмування м’язів; — пригнічує запальні процеси; — нейтралізує токсини і вільні радикали; — виводить з організму важкі метали |
| Залізо | 1,4 мг | 8% | — Нормалізує метаболізм; — зміцнює імунітет; — бере участь у кисневому і енергетичному обміні; — стимулює синтез гормонів щитовидної залози; — прискорює регенерацію тканин; — бореться з хронічною втомою; — покращує склад крові |
| Калій | 193 мг | 8% | — Регулює кислотно-лужний баланс; — бере участь у передачі нервових сигналів; — стимулює вироблення ферментів; — нормалізує обмінні процеси; — регулює частоту серцевих скорочень; — нормалізує моторику кишечника; — забезпечує роботу видільної системи |
Представники давніх цивілізацій називали обліпиху «святий ягодою» з-за надзвичайної користі для організму. Якщо щодня з’їдати по 100 г обліпихи, можна забути про простудних захворюваннях, м’язової слабкості і хронічної втоми.
Рецепт желе з обліпихи: 3 способи приготування
Щоб максимально зберегти смакові якості, колір і текстуру ягідного пюре, скористайтеся одним з рецептів приготування обліпихової желе без желатину та інших желирующих агентів. Перетерта з цукром ягода сама прекрасно схопиться, і вийде ароматний в’язкий десерт.
Класичний
Особливості. У класичному варіанті ягоди прогрівають, щоб вони пустили сік. Термічна обробка займає небагато часу, тому втрата корисних речовин буде мінімальною. Солодка ягідна маса злегка увариться, завдяки чому, добре схопиться в холодильнику.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- 0,5 л води на кожен кілограм ягід;
- 750 р цукру на кожні пів-літри соку.
Приготування
- Переберіть і промийте обліпиху.
- Залийте ягоди відповідним об’ємом води.
- Нагрівайте заготівлю 20 хвилин з моменту закипання на невеликій потужності конфорки.
- Процідіть вміст каструлі через сито.
- Ягоди, які залишилися на дні сита, ретельно перетріть за допомогою ложки. Макуха можна віджати через марлю, щоб все саме смачне і корисне виявилося в заготовці.
- Отриманий сік процідіть через чисту бавовняну тканину або декілька шарів марлі.
- Додайте цукор в кількості, що відповідає об’єму соку.
- Закип’ятіть і продовжуйте варити десять хвилин, постійно перемішуючи.
- Розподіліть гарячу масу по стерильним скляним банкам, закрутіть кришками і відправте на зберігання в холодильник.
Цей рецепт ідеально підійде, щоб зробити желе з замороженої обліпихи. Ягоди не потрібно розморожувати. Вони самі відтануть і придбають потрібну консистенцію в процесі нагрівання.
У духовці
Особливості. Якщо ви хочете спростити рецепт желе з соку обліпихи і скоротити час приготування, скористайтесь духовкою. До того ж, у ході такого прогрівання ягоди втрачають набагато менше корисних речовин, ніж під час варіння.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- 1 кг цукру на кожен кілограм ягід.
Приготування
- Промийте обліпиху і просушіть.
- Викладіть ягоди в один шар на деко і нагрівайте сім-десять хвилин при 150°C.
- Злийте з дека сік, що утворився, а розм’якшені ягоди протріть через сито.
- Процідіть пюре через кілька шарів марлі.
- З’єднайте ягідну масу з цукром і перемішайте.
- Перекладіть в стерильну скляну тару, закрутіть кришкою і відправте в холодильник.
Щоб прискорити процес розчинення цукру, заготовку можна злегка підігріти. Але ні в якому разі не варити і не кип’ятити.
Без варіння
Особливості. Желе з обліпихи без варіння називають «сире» або «живе». Друге назва підходить більше, адже завдяки тому, що десерт готується без нагрівання, в ньому зберігаються всі корисні речовини, властиві сонячно-помаранчевим ягодам.
Вам знадобиться:
- обліпиха;
- 150 г цукру на кожні 100 г ягідного пюре.
Приготування
- Промийте ягоди в холодній воді і обсушити.
- Приготуйте з ягід пюре. Це можна зробити за допомогою соковижималки, м’ясорубки або сита.
- Помістіть ягідну заготовку в стерильну тару і засипте цукром в кількості, що відповідає об’єму пюре.
- Періодично перемішуйте вміст банки, поки цукор не розчиниться.
- Закрутіть ємність металевою кришкою і відправте десерт на зберігання в холодильник.
У давнину, коли ще не було цукру, люди заливали обліпиху медом, щоб зберегти її на весь рік. Для приготування натурального ласощі можна використовувати однорідне пюре без кісточок і шкірки, а можна перебити ягоди в блендері.
Десерти з желирующими агентами
Якщо ви хочете, щоб пюре добре схопилося, доведеться використовувати желюючі агенти. Кожен з них має свої особливості.
З желфиксом
Особливості. Щоб скоротити час термообробки (уварювання) солодких заготовок і надати їм приємну в’язку текстуру, господині часто використовують желфикс. Це желюючий складу на основі пектину — рослинного аналога желатину. Також до складу входить лимонна кислота, декстроза і сорбінова кислота.
Вам знадобиться:
- 1 л протертого обліпихового пюре;
- 800 г цукру;
- 40 р желфикса з маркуванням «2:1».
Приготування
- Два склянки цукру з’єднайте з желюючою агентом і додайте до облепиховому пюре.
- Нагрійте до закипання і додайте решту цукру.
- Продовжуйте варити близько семи хвилин, поки заготовка не почне густіти.
- Помістіть в стерильну скляну тару і закатайте.
- Після охолодження помістіть на зберігання в темне місце.
Джем з желфиксом не підходить для начинки пирогів та іншої випічки. Під дією високої температури він розтане і витече.
З желатином
Особливості. Желатин — це продукт тваринного походження, який проводиться з кісток і хрящів. Це щось на зразок витяжки із сполучної тканини. Крім того, що речовина забезпечує швидке застигання заготовок, воно корисно для організму. Рецепти желе з обліпихи з желатином знадобляться тим, хто хоче зміцнити зуби, нігті і волосся.
Вам знадобиться:
- 1 л протертого обліпихового пюре;
- 1 кг цукру;
- 15 г желатину.
Приготування
- У невеликій кількості теплої води розчиніть желатин.
- З’єднайте пюре з цукром, закип’ятіть і проваріть до повного розчинення гранул.
- Вимкніть вогонь, введіть в ягідну масу желатин, постійно помішуючи.
- Розподіліть заготовку по формочках і відправте в холодильник застигати.
Перед тим, як вводити желатин в ягідну масу, його треба повністю розчинити. Якщо він потрапить в заготовку у вигляді крупинок, желе не застигне.
З агар-агаром
Особливості. Агар-агар — це рослинний желюючий агент, який отримують з водоростей. Його особливо цінують вегетаріанці. А ще агар включають в дієтичний раціон, адже він швидко дає відчуття насичення. Добавка багата йодом, магнієм і фолієвою кислотою.
Вам знадобиться:
- 200 г обліпихи;
- 80 г цукру;
- 300 мл води;
- 4 г агар-агару.
Приготування
- Обліпиху з цукром перебити в блендері до однорідності.
- Залийте пюре склянкою води (окропу, накрийте кришкою і залиште на десять хвилин.
- У воді, що залишилася (холодної) розведіть агар-агар, а через дві хвилини закип’ятіть.
- У киплячу рідину влийте облепиховую масу, закип’ятіть і проваріть хвилину під кришкою.
- Процідіть заготівлю, розлийте по креманках або силіконових формочках.
- Витримайте пару годин у холодильнику.
Основна перевага агару перед желатином — це швидке застигання. А ще десерти, приготовані на його основі, не тануть від тривалого перебування при кімнатній температурі.
Експерименти зі смаками
Незважаючи на те, що обліпиха володіє вираженим смаком і ароматом, вона відмінно поєднується з іншими ягодами і плодами. Якщо ви завзятий експериментатор, обов’язково спробуйте приготувати желе з обліпихи з «родзинкою».
З яблуками
Особливості. Кисло-солодкі яблука не переб’ють смак основного інгредієнта, а лише підкреслять і злегка розбавлять його. Але це не головне. А головне те, що яблука багаті пектином, який «змусить» желе добре схопитися.
Вам знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 500 г яблук;
- 700 г цукру.
Приготування
- Вимиту обліпиху протріть через сито.
- Яблука чверть години запікайте в духовці або відварюйте у воді. Розм’якшені плоди також протріть через сито.
- З’єднайте два види пюре і додайте цукор.
- Прогрійте заготовку, щоб гранули розчинились, але не доводите до кипіння.
- Розподіліть по стерильним банкам, закрийте кришками.
- Після охолодження відправте в холодильник.
Під час збору обліпихи, а також приготування пюре з неї, захистіть одяг від потрапляння соку. Він вмить вбирається в тканину і практично не відпирається.
З виноградом
Особливості. Якщо смак обліпихи здається вам занадто насиченим, можна трохи урізноманітнити його виноградом. Бажано використовувати м’ясисті білі сорти без кісточок.
Вам знадобиться:
- 1 кг обліпихи;
- 1 кг винограду;
- 700 г цукру.
Приготування
- Ягоди прокрутіть через м’ясорубку або перебити блендером.
- Процідіть пюре через бавовняну тканину або декілька шарів марлі.
- Додайте цукор і варіть до загустіння. По консистенції заготівля повинна нагадувати кисіль.
- Розкладіть по стерильним банкам і закупорьте.
- Коли заготовка охолоне, перемістіть її в холодильник.
Щоб зрозуміти, оптимальна консистенція заготовки, капніть трохи на тарілку. Якщо крапля не розтеклася, можете перекладати желе в банки. В іншому випадку, доведеться продовжити варіння.
З калиною
Особливості. Калина — це потужне протизастудний засіб. Але ця ягода настільки кисла, що є її в чистому вигляді практично неможливо. Тому господині віддають перевагу переробляти її в солодкі заготовки. Калина добре підкреслить обліпихова желе.
Вам знадобиться:
- 1 л протертого обліпихового пюре;
- півсклянки калинового соку;
- 700 г цукру.
Приготування
- Змішайте ягідні заготовки.
- Додайте цукор і закип’ятіть. Проваріть ще кілька хвилин до загустіння.
- Розподіліть по стерильним ємкостей і закатайте.
- Зберігайте на холоді.
Якщо ви хочете додати облепиховому десерту терпкості, замініть калину вишнею. Можна використовувати не тільки сік, але і шматочки ягід.
Якщо ви вирішили втілити в життя рецепт обліпихової желе, дійте відразу ж після збору врожаю. Зірвані з гілок ягоди моментально починають виробляти рослинний гормон етилен, який призводить до перезрівання і псування продукту. В ідеалі потрібно переробити бурштинові ягоди протягом одного-двох годин після збору. В іншому випадку вони втратять частину корисних властивостей, а смакові якості погіршаться.
