Італійські меренги – домашній рецепт приготування торта з ними
Шоколадний торт з італійської меренгою
Для приготування тортів часто використовується крем італійська меренга. Він дуже смачний, легкий і добре тримає форму.
Інгредієнти для коржів:
220 гр. білого борошна;
150 гр. вершкового масла;
150 гр. цукрового піску;
2 ч. л. пекарського порошку;
3 курячих яйця;
1 щіпка солі;
2 ст. л. сметанки;
2 ст. л. какао-порошку.
Інгредієнти для меренги:
180 гр. цукру;
3 яєчних білка;
1 щіпка солі;
60 мл води.
Інгредієнти для прошарку (заварний крем):
20 гр. цукру;
100 мл свіжого молочка;
1 жовток яйця.
Процес приготування:
Для коржів замішуємо тісто. Масло кімнатної температури розтираємо з цукровим піском. Потім додаємо покроково 3 яйця. Кожен раз ретельно вимішуючи масу. Слідом додаємо сметану і все перемішуємо.
Тепер просіюємо борошно з сіллю і пекарським порошком, додаємо в тісто. Отримане тісто виливаємо у змащену форму для бісквіта, випікаємо при 180 оС в розігрітій духовці 40 хвилин до сухої лучинки.
Бісквіт акуратно виймаємо, повністю остуджуємо і ріжемо вздовж на два коржа ножем з довгим лезом.
Готуємо заварний крем. Вскипячиваем молоко. Поки молоко нагрівається, розтираємо яєчний жовток з цукром. Коли молоко завирує, тонкою цівкою вливаємо яєчну суміш, безперервно помішуючи крем віночком. Коли вміст загусне, готування крему припиняється. Переливаємо його в холодну ємність, затягуємо плівкою і повністю охолодити. Готовим кремом щедро змащуємо зрізи коржів.
Тепер готуємо другий крем італійська меренга. Одночасно ставимо варитися на плиту сироп і починаємо збивати білки на малих обертах. Щоб білки добре взбились, додаємо в них дрібку солі. Сиропчик варимо помішуючи поки не розчиниться цукор, потім заважати не треба. Однак необхідно стежити за поверхнею сиропу. Коли з’являться дрібні бульбашки, починаємо перевіряти його на готовність. Для цього в склянку з холодною водою капаємо гарячий сироп. Якщо крапельки не будуть розчиняться у воді, а перетворяться на м’який кулька, значить він досяг потрібної кондиції і готовий до приготування італійської меренги.
До цього часу білки з цукром повинні взбиться до «м’яких піків». В білкову масу тонкою цівкою вводимо гарячий сироп і одночасно збиваємо її міксером. Потрібно дуже уважно вливати сироп, щоб він не потрапляв ні на віночки, ні на стінки посуду. Збиваємо масу, поки вона повністю не охолоне.
Тепер залишилося зібрати торт. Просочені коржі укладаємо один на інший. Зверху викладаємо крем італійська меренга. Поверхня торта посипаємо через ситечко порошком какао, ставимо на полицю холодильника на пару годин. Готовий торт з італійської меренгою виходить дуже легким і в міру солодким. Приємного всім апетиту!
