Ікра з патисонів на зиму: варіації на тему
Рецепти ікри з патисонів хоч і прості у приготуванні, але вимагають знання деяких правил. Наприклад, треба відповідально підходити до вибору головного інгредієнта і враховувати ряд критеріїв.
- Ступінь зрілості. Для закуски рекомендується вибирати молоді плоди. Їх не потрібно очищати від шкірки, вони містять більше корисних речовин, ніж переспілі «товариші».
- Розмір. Не слід гнатися за великими плодами, так як у них великі насіння, які потрібно буде видалити. Процес підготовки патисонів трохи ускладнитися і стане довшою.
- Зовнішній вигляд. Показником свіжості та якості продукту є забарвлення шкірки. У приготуванні закуски краще використовувати овочі яскравих відтінків, без слідів гниття, темних плям.
Традиційна
Особливості. Необов’язково використовувати пюре. Якщо на його приготування немає часу, то ікра з патисонів готується з томатною пастою. Досить 50-60 мл продукту. Перед варінням він розводиться в невеликій кількості води.
Інгредієнти:
- 1,2 кг патисонів;
- три цибулі;
- 100-120 мл томатного пюре;
- 50-70 мл соняшникової олії;
- чайна ложка столового оцту;
- спеції.
Приготування
- Очищені патисони нарізаємо як завгодно — кружечками, невеликими скибочками. Викладаємо на деко і запікаємо в духовці до готовності при 180°C.
- Остиглу нарізку подрібнюємо в казані блендером або пропускаємо через м’ясорубку.
- Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до прозорого відтінку. Додаємо до нього томатне пюре і тушкуємо кілька хвилин.
- Змішуємо цибулю з патиссонами і подрібнюємо у блендері або м’ясорубці.
- Додаємо до маси сіль, чорний мелений перець. Після закипання вливаємо оцет і тушкуємо до загустіння.
- Розкладаємо по стерильним ємкостей, закорковуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- Після повного охолодження виносимо на холод.
Пюре краще готувати з помідорів м’ясистих сортів. Щоб воно вийшло густим, потрібно видалити не тільки шкіру, але і насіння, сік. М’якоть подрібнюється блендером або м’ясорубкою. Приготувати ікру з патисонів краще в казані або каструлі з товстими стінками. В таких ємностях вона не буде підгоряти. Необов’язково використовувати соняшникову олію, можна замінити оливковою або кукурудзяною.
З кабачками
Особливості. Виступає самостійною закускою і як доповнення до м’яса, рибі. Можна використовувати як начинку для бутербродів, тарталеток. Простий рецепт підійде для тих, хто дотримується посту або воліє вегетаріанську їжу.
Інгредієнти:
- 4 кг патисонів;
- 4 кг кабачків;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 0,5 кг помідорів;
- п’ять болгарських перців;
- 450 мл соняшникової олії;
- 80-100 г цукру;
- 40-50 г солі;
- 80-100 мл оцту;
- 60-75 мл томатної пасти.
Приготування
- Соломку з кабачків і патисонів разом з 250 мл соняшникової олії тушкуємо 60 хвилин.
- Окремо обсмажуємо крупно натерту моркву і цибулю.
- Помідори нарізаємо кубиками разом з шкіркою, перець — половинками кілець.
- Овочі додаємо до патиссонам і кабачків, коли в останніх випарується половина рідини. Додаємо сіль, цукор, що залишився соняшникову олії. Тушкуємо 45-60 хвилин.
- За 10-15 хвилин до готовності вливаємо оцет і томатну пасту.
- Розкладаємо овочеву суміш по банкам, закручуємо, утеплюємо.
- Після повного охолодження виносимо на постійне місце зберігання.
Можна приготувати ікру з патисонів без свіжих помідорів. Замість 500 г овочів потрібно взяти томатний сік або пюре в такій же кількості. Якщо є тільки паста, то вистачить 200 мл Кабачки в рецепті можна замінити баклажанами. Попередньо їх замочують у солі, щоб в закусці вони не дали гіркоту. Але слід знати, що синенькі здатні перебити смак і аромат патисонів.
Гостра
Особливості. Гостра ікра з патисонів «Пальчики оближеш» на зиму, стане доречним доповненням до рибних, м’ясних страв, відвареної картоплі та макаронним виробам. Вона підійде для перекусів з чаєм — всього лише потрібно намазати закуску на шматочок хліба або гренку.
Інгредієнти:
- 4,5 кг патисонів;
- 1,5 кг томатів;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг болгарського перцю;
- три гострих перцю;
- п’ять часникових зубчиків;
- петрушка, кріп;
- 75-85 г цукру;
- 100-110 г солі;
- 250-270 мл соняшникової олії;
- 50-65 мл яблучного оцту;
- чорний мелений перець, хмелі-сунелі.
Приготування
- Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо до золотистого відтінку.
- Очищені від шкірки патисони нарізаємо кубиками і обсмажуємо, але окремо від цибулі.
- Соломку солодкого перцю і кружечки моркви також обсмажуємо окремо.
- Помідори очищаємо від шкірки, обдавши окропом. Нарізаємо часточками.
- Гострий перець часник, зелень, помідори перекручуємо на м’ясорубці.
- Овочеву суміш змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, спеціями.
- Після закипання тушкуємо закуску не більше десяти хвилин.
- Розкладаємо по стерильним ємкостей, закручуємо, перевертаємо на кришки, утеплюємо.
- Через добу виносимо на холод.
Якщо в сім’ї є ті, хто не любить або кому не можна вживати гостру їжу, то заготовку можна зробити без «пекучості». А для того щоб вона все-таки отримала пікантний смак, краще використовувати, наприклад, суміш прованських трав і каррі.
З корінцями
Особливості. Приготування закуски проводиться без стерилізації. Незважаючи на це, заготівля простоїть в прохолодному місці декілька сезонів. У середньому термін зберігання становить два-три роки.
Інгредієнти:
- 2 кг патисонів;
- три цибулини;
- дві моркви;
- п’ять томатів;
- часникові зубчики (за смаком);
- 70-75 мл оцту (9%);
- 10-20 г цукру;
- 50-60 г солі;
- 120-140 мл соняшникової олії;
- зелень петрушки;
- 50 г кореня селери;
- 20-40 г кореня петрушки.
Приготування
- Овочі, крім часнику, подрібнюємо кубиками.
- Патисони обсмажуємо до рум’яної скоринки.
- Пасеруємо цибулю з морквою.
- Змішуємо овочі, додаємо томати. Тушкуємо 30 хвилин.
- Обчищені корінці і часник дрібно рубаємо. Додаємо разом з сіллю, цукром в салатну масу. Тушкуємо ще 15 хвилин.
- Подрібнюємо в блендері. Вливаємо оцет і варимо 20-30 хвилин. За десять хвилин до готовності додаємо подрібнену зелень.
- Розкладаємо по стерильним банкам, закорковуємо, утеплюємо.
- Виносимо на холод після повного остигання.
Страву можна готувати без обсмажування овочів, що зекономить час. По закінченні варіння овочі не тільки дійдуть до потрібної кондиції, але забезпечать закуски більш легкий і ніжний смак. В цьому випадку можна навіть не додавати олію або влити половину порції.
З майонезом
Особливості. Ікра з патисонів з майонезом виходить з ніжним вершковим смаком. Обсмаживши овочі, краще злити з них олію. Чим менше його буде в закусці, тим краще. Необхідну частку жирності забезпечує майонез.
Інгредієнти:
- 3 кг патисонів;
- 1,5 кг цибулі;
- п’ять часникових зубчиків;
- 300 мл томатної пасти;
- 250 мл майонезу;
- 150 мл соняшникової олії;
- 100 г цукру;
- 40-50 г солі.
Приготування
- Кружечки патисонів і дрібно нашатковану цибулю обсмажуємо окремо. Потім тушкуємо овочі 15 хвилин.
- Подрібнюємо цибулю і патисони в м’ясорубці або блендері. Додаємо інші компоненти. Варимо десять хвилин.
- Розкладаємо закуску по стерильним банкам, закатуємо, утеплюємо, остуджуємо.
Для заготівлі краще брати соус з високим відсотком жирності. В іншому випадку вона вийде прісної і негустий. Але прихильники низькокалорійних закусок можуть використовувати 45%-ний майонез.
Швидка
Особливості. Ікра з патисонів в мультиварці на зиму — страва, здатна виручити, коли очікується раптовий прихід гостей. Достатньо закласти овочі в чашу і вибрати режим «Плов». Решту часу можна витратити на приготування інших страв або на свій зовнішній вигляд. Термін зберігання готової закуски становить не більше чотирьох місяців.
Інгредієнти:
- два патисона;
- чотири моркви;
- чотири цибулини;
- чотири болгарських перцю;
- вісім-десять помідор;
- 80-100 мл соняшникової олії;
- 20-30 г солі;
- 40-60 г цукру;
- спеції, зелень.
Приготування
- Кубики патисонів, брусочки моркви, соломку цибулі і перцю засипаємо в мультиварку. Додаємо рослинне масло і інші спеції і приправи, зелень за смаком.
- Готуємо в режимі «Плов».
- Проварені овочі подрібнюємо в м’ясорубці або блендері.
- Розкладаємо по стерильним ємкостей. Зберігаємо в холоді.
При відсутності плодів, вирощених на власній ділянці, підійде магазинна продукція. Але в цьому випадку слід знати, що патисони з прилавка зберігаються недовго. Їх потрібно використовувати протягом п’яти днів після покупки, особливо якщо це молоді овочі. Вони псуються швидше, ніж старі.
Не варто засмучуватися, якщо під рукою немає блендера або м’ясорубки для подрібнення овочів. Отримати необхідну консистенцію можна, використовуючи звичайну «толкушку» для картоплі. Процес займе трохи більше часу, але результат обов’язково порадує. Рецепти ікри з патисонів і кабачків на зиму — неосяжне поле для кулінарних експериментів. Можна не тільки «грати» з компонентами закуски, але і «модифікувати» техніку приготування з урахуванням доступності тих чи інших інструментів.
