Сушені плоди зберігають практично в повному обсязі корисні мікро – та макроелементи, вітаміни. З їх допомогою в зимовий час можна готувати не тільки традиційний узвар. Сушіння використовується як начинка для випікання, приправа для плову, компонент салатів і навіть як ароматна чайна заварка. Знаючи, як сушити яблука в духовці, можна «прилаштувати» багатий урожай. Особливо, коли план по заготівлі компотів і варення на зиму виконаний, так і морозильна камера заповнена під зав’язку.
Користь сушіння складно переоцінити. Готовий продукт може «похвалитися» таким складом.
- Калій, магній. Підтримують нормальну роботу серцевого м’яза.
- Залізо, фосфор, мідь. Беруть участь в процесах кровотворення, допомагають серцево-судинної системи правильно функціонувати.
- Вітаміни групи B, C, K, E, A. Допомагають нервовій системі підтримувати стабільний стан, беруть участь в обмінних процесах організму, зміцнюють імунітет, підтримують мозкову діяльність.
- Поліфеноли. Сприяють зниженню артеріального тиску, покращують еластичність стінок кровоносних судин, позбавляють від шлаків та іншого «сміття».
- Пектинові речовини. Покращують обмінні і процеси травлення, нормалізують рівень холестерину в крові.
- Органічні кислоти. Підтримують кислотно-лужний баланс організму.
- Дубильні речовини. Виступають в якості антиоксидантів, надають антибактеріальну і протизапальну дію.
Сушка підходить для дієтичного меню. Енергетична цінність продукту становить 230 ккал на 100 р. З’ївши шість невеликих шматочків, багато калорій не набереш. Кілька яблучних слайсів можна використовувати в якості перекусів, як доповнення до каш. Для ласунів, які намагаються позбавитися від зайвої ваги, відмінна заміна печива та цукерок.
Підготовка і обробка плодів
Перше питання, яке задають господині, який же сорт яблук краще сушити? Можна заготовити будь-які фрукти, але рекомендується віддавати перевагу літнім та осіннім сортам, що володіє кислих і кисло-солодким смаком. Вони повинні бути зрілими, нетерпкими, з соковитою середньої щільності м’якоттю. Можна засушити яблука в домашніх умовах, які зіпсовані гниллю. У цьому випадку необхідно всього лише обрізати пошкоджені ділянки. Підходять і підморожені яблука, «падалка». Не обов’язково зривати плоди з дерева, так як можна зібрати ті, які лежать на землі.
Для зручності краще заздалегідь потурбуватися про інструменти. Відро, таз, каструля, обробна дошка, ножі — невід’ємні атрибути заготовки сухих фруктів. Вся процедура підготовки має три етапи.
- Відбір. Зібрані плоди ретельно миються, висушуються.
- Очищення. З яблук витягується серцевина. Кожен сам вирішує, видалити шкірку чи ні. Якщо сухофрукти будуть використовуватися в приготуванні желе, шарлотки, пирогів та іншої випічки, то краще її зрізати. Варто видалити шкірку з магазинних продуктів, так як вона може містити нітрати.
- Нарізка. Плоди нарізати часточками, товщина яких повинна становити не більше 10 мм. Такий розмір найбільш оптимальний для рівномірного і швидкого просушування. Ще один варіант нарізки — кружечки або півкола. На відміну від часточок вони виглядають красивіше і акуратніше.
Нарізані плоди швидко набувають колір іржі. Залізо, яке входить в їх склад, окислюється на повітрі. Щоб вони не потемніли, використовуйте наступні поради: замочіть фрукти на десять хвилин у розчині солі та води — 20-25 г на 1 л. Також можна збризнути скибочки соком лимона або потримати у воді, з лимонною кислотою (10 г на 1 л).
Як сушити яблука в електричній духовці
Застосування електричних духовок особливо актуально для жителів міста. Незаперечною перевагою є те, що в процесі готування сухофруктів повітря в кухонному приміщенні не «заважкими», як це відбувається при використанні газової плити. Електропіч безпечніше в підтримці стабільного вогню. Значно простіше і зручніше контролювати, регулювати температурний режим.
Техніка на електриці тим хороша, що дозволяє фруктів зберегти основну масу корисних елементів. З 10 кг свіжих плодів виходить приблизно 1,5 кг сушених. Перед тим, як сушити яблука в електричній духовці, необхідно ознайомитися з основними принципами і правилами самого процесу.
У процесі готування потрібно подбати про захисних засобах. Оберігаємо руки від опіків за допомогою рукавичок. Експлуатуємо плиту в прохолодний час доби, інакше при спеці можна отримати тепловий удар. Провітрюємо кухонне приміщення.
Розкладка фруктів
Нарізані шматочками плоди можна викласти на решітку. Перший варіант краще, так як забезпечує рівномірне просушування. На решітку застеляється пергаментний папір і на неї акуратно викладаються фрукти. Якщо все-таки сушити яблука на деку в духовці, то лист повинен бути чистим, сухим. Щоб до нього не прилипли часточки, він застеляється папером. Важливо, щоб шматочки яблук були тонкими, інакше вони вийдуть не сушеними, а підв’яленими. Щоб яблука не підгоріли, потрібно періодично струшувати деко.
Час готування
Залежить від стану і потужності техніки. У середньому сушити яблука в духовці потрібно п’ять годин при постійному нагляді. Але процес може тривати і вісім-десять годин, якщо фрукти занадто тверді і кислі на смак.
Температурні умови
Основний принцип готування — це постійне підвищення температури і зниження її ближче до готовності. На самому початку потрібно розігріти духовку до 45-50°C. Фрукти починають підв’ялюватися. На другому етапі слід сушити яблука при температурі до 70-95°C і підтримувати її кілька годин до тих пір, поки основна частина вологи не випарується з плодів. На третьому, завершальному, етапі виставляється початкова температура. Про готовність продукту буде говорити жовтуватий або коричневий відтінок. Можна взяти одну часточку і зігнути її. Якщо вона не залишає слідів на пальцях, значить дійшла до «повної кондиції», розлізлося — фрукти пересушені.
Режими
При експлуатації звичайного пристрою без гарячого обдування слід дотримуватися вищевказаного чергування. Техніка може бути з конвекцією. Це плита, в якій встановлений вентилятор для обдування гарячим повітрям. Тут використовується наступна послідовність — низька (40°C), середня (75-80°C) і знову низька потужність прогріву. Якщо сушити фрукти тільки на середньому режимі, вони не зіпсуються. Час сушіння в духовці з конвекцією зменшується не більше, ніж на пару годин.
Інші методи
Крім застосування електропечі, сушити фрукти можна і іншими способами. Кожен з них володіє своїми перевагами і недоліками. До основних способів належать такі:
- у газовій плиті;
- в мікрохвильовці;
- в аерогрилі;
- у спеціальній сушарці для фруктів та овочів;
- на повітрі.
У газовій плиті
Особливості. Спосіб підходить в тому випадку, якщо потрібно переробити велику кількість урожаю. Що стосується недоліків, то при тривалій роботі газової плити на кухні повітря стає важким. Некомфортні умови можна змінити якісним провітрюванням.
Порядок дій
- Підготовлені фрукти викладаємо на деко, вистелений пергаментним папером. У процесі готування періодично струшуємо його, щоб шматочки яблук не підгоріли. Якщо ставимо в духовку кілька аркушів, то час від часу міняємо їх місцями. Можемо викласти яблука на решітку. На ній вони просушатся рівномірніше, ніж на деку. Папір можна не використовувати.
- На першому етапі сушіння виставляємо температуру в 50-55°C. У цей період трохи відкриваємо дверцята техніки, щоб забезпечити вентиляцію повітря.
- Через дві години акуратно перемішуємо часточки. Далі збільшуємо температуру до 70°C. Тримаємо її до тих пір, поки основна рідина з фруктів не випарується. Зменшуємо потужність обігріву до 50°C.
- Сушити яблука в духовці газової краще шість-вісім годин. Їх готовність перевіряємо тим же способом, як при використанні електричної духовки.
Сучасні газові плити можуть оснащуватися функцією конвекції. Сушка включає ті ж етапи, що і при застосуванні звичайної духовки. Відмінність полягає в температурному режимі. Перший етап — нагрівання до 40°C, другий — до 75-80°C, третій — до 40°C. Дверцята перші дві години відкривати не потрібно. Час сушіння може зменшуватися на один-два години.
В мікрохвильовці
Особливості. Один з найшвидших способів підготовки сухофруктів. Підходить в тому випадку, якщо потрібно переробити невелику кількість врожаю.
Порядок дій
- Викладаємо підготовлені шматочки плодів на тарілку.
- Ставимо в мікрохвильовку і вибираємо потужність 200-300 Вт. Таймер встановлюємо на три-чотири хвилини. Намагаємося перевіряти фрукти кожні 30 секунд.
- Якщо з одного боку шматочки подсушились, а з іншого немає, то перевертаємо їх.
- Готовність перевіряємо, як і у двох попередніх варіантах.
У мікрохвильовій печі можна приготувати красиві яблучні чіпси для компоту, для тарталеток і шарлотки. Потрібно викласти шматочки фруктів на решітку внапуск. Протягом 15 хвилин вони готуються в режимі «Гриль». Готові чіпси можна посипати корицею і скропити соком лимона. Ласощі підійде для дитячих свят.
В аерогрилі
Особливості. Найшвидший спосіб — процес приготування займає всього одну годину. Волога з плодів віддаляється рівномірно, що забезпечує рівномірне просушування. Готові сухофрукти відрізняється тривалим зберіганням.
Порядок дій
- Викладаємо скибочки на рівні аэрогриля так, щоб вони не стикалися один з одним.
- Готуємо протягом однієї години при температурі 100°C і на низькому охолодженні.
- Якщо перша порція вийшла недостатньо сухий, то другу ставимо на температуру до 120°C.
Щоб правильно сушити яблука на зиму, треба заздалегідь розрахувати приблизну кількість готового продукту. Фрукти в процесі готування втрачають до 85% своєї ваги. Тому враховуйте цей показник, особливо, якщо потрібно заготовити велику кількість сухофруктів.
У електросушарці
Особливості. Сушити яблука в домашніх умовах подібним способом зручно, так як можна переробити багато сировини. Електрична помічниця все зробить сама. Потрібно тільки завантажити в неї фрукти і вибрати відповідну програму. Їх не треба перевертати або струшувати, постійно стежити за їхнім станом. Часточки не пригорять і вийдуть правильної ступеню сушіння.
Порядок дій
- Нарізані часточками яблука розкладаємо в один шар на піддони.
- Встановлюємо решітки в сушарку для овочів і фруктів. Встановлюємо температуру не вище 55-60°C.
- Чекаємо сім-вісім годин. Якщо часточки до кінця не просушилися, то можемо поставити їх ще на пару годин, збільшивши температуру до 75-80°C.
На сучасних моделях електросушарок є функції для приготування конкретних фруктів. Якщо пристрій застаріле, то не складе труднощів встановити необхідний режим вручну. Єдиним недоліком використання техніки є досить велике споживання електроенергії.
На повітрі
Особливості. Класичний перевірений часом варіант, який використовували наші прабабусі та бабусі. Вважається самим бюджетним. Більше підходить для власників приватних будинків. Але можна використовувати тільки в суху, теплу погоду. Варіант підходить і в тому випадку, якщо плоди сушаться на батареї центрального опалення. Кілька днів фрукти лежать на ній, поки основна частина води з них не піде. Потім вони виносяться на вулицю для досушування.
Порядок дій
- Нарізані часточками яблука викладаємо на деко.
- Ставимо на відкритому просторі під прямими сонячними променями.
- Накриваємо марлею, щоб на фрукти не сідали оси, мухи та інші комахи.
- Протягом дня перемішуємо часточки два-три рази.
- На ніч заносимо деко в приміщення.
- Сушимо п’ять-сім днів.
- Перевіряємо готовність фруктів, як і в попередніх способах.
Просушити фрукти на повітрі можна не тільки на аркуші, але і на нитці. Нарізані часточки потрібно нанизати на товсту нитку, залишаючи між ними трохи вільного простору. «Гірлянди» розвішуються на горищі, відкритому балконі, терасі, де хороша циркуляція повітря. Яблука будуть готові через 10-14 днів.
Після того, як вдалося висушити яблука в духовці або іншими способами, потрібно подбати про їх збереження. Для зберігання підходять лляні, бавовняні мішечки, шухлядки з картону чи дерева, скляні банки. У них пересипають сушку і залишають у сухому, теплому, темному місці, яке добре вентилюється. Не можна використовувати для зберігання пластикові контейнери поліетиленові пакети, так як в них сушка «задихнеться». Періодично слід перевіряти продукт на наявність цвілі, ознак загнивання, комах.
