Популярні варіанти
Довго роздумувати, засолити сало в розсолі або тузлуці, відварити в цибулинні або просто обмазати часниково-перцевої сумішшю, не варто. У будь-якому випадку закуска вийде апетитною і ароматною, а вибір буде залежати тільки від власних уподобань. Експериментувати не заборонено, дозволено додавати приправи, спеції і сіль за смаком, не забуваючи записувати найбільш вдалі комбінації прянощів на майбутнє.
В розсолі
Особливості. Повторити покроковий рецепт засолки сала в розсолі під силу навіть людині, далекій від кулінарних шедеврів. Досить почекати після заливання розсолу три доби, щоб отримати ароматний, м’який, апетитний на вигляд продукт. Зберігати просолені шматки в морозилці можна тривалий час.
Продуктовий набір:
- свіже сало — 2 кг;
- вода — 1,5 л;
- лавровий лист — чотири штуки;
- сіль — сім столових ложок;
- часник — ціла головка;
- перець горошком — одна столова ложка без верху;
- приправи — на свій смак.
Крок за кроком
- Всипати в киплячу воду спеції, сіль, прокип’ятити ще сім хвилин, остудити.
- Викласти нарізані шматки в каструлю, залити розсолом. Зверху розкласти очищені часникові зубки.
- Притиснути тарілкою, встановити на неї відповідний гніт.
- Винести на пару діб в холод.
- Вийняти і обсушити сало, натерти спеціями зі всіх сторін, перекласти в пакеті в морозилку.
Приготувати розсіл потрібної консистенції новачкам допоможе старовинна підказка. При замішуванні в воду треба покласти сиру картоплину. По мірі закипання і додавання солі вона буде спливати. Варто бульбі «вистрибнути» з води — розсіл готовий.
На український лад
Особливості. Щоб засолити сало по-українськи, потрібно мало часу. Закуска буде відрізнятися часниково-пряним ароматом, м’якістю. Зберігати продукт доведеться в морозилці, обернувши шматки фольгою або помістивши їх у поліетиленовий пакет.
Продуктовий набір:
- сало — 2,5 кг;
- кип’ячена холодна вода — 1,3 л;
- часник — вісім часточок;
- сіль крупного помелу — 100 г;
- перець чорний — шість горошин;
- лист лавровий — дев’ять штук;
- мелений перець запашний — чотири чайних ложки.
Крок за кроком
- Промити дрібно нарізані шматки холодною водою, зскрібши зі шкури сміття.
- Часник порубати ножем, змішати в тарілці з усіма приправами, поламаним на шматки лавровим листом.
- У миску вилити воду, додати часникову суміш, сіль, все перемішати.
- Помістити шматки в підготовлений розсіл, притиснути зверху плоскою тарілкою.
- Зверху поставити гніт (наприклад, заповнену водою трилітрову банку).
- Прибрати на три дні в холодильник або винести на холод.
- Після закінчення терміну засолювання вийняти скибки, витерти паперовим рушником.
- Викласти на тарілку, зверху посипати спеціями, натертим часником.
- Через пару годин прибрати в морозилку.
В цибулинні
Особливості. Цибулиння при гарячому посолі здатна додати вареної салу смак і вигляд копченого. Шматки після нескладних маніпуляцій будуть мати апетитний коричневий колір, середню ступінь просолювання. Додати аромату копченості допоможе рідкий дим.
Продуктовий набір:
- сало (краще з прошарками) — 1 кг;
- сіль — один стакан;
- вода — 1,5 л;
- суха аджика — одна чайна ложка;
- часник — одна головка;
- перець чорний — 15 горошин;
- лавр — п’ять листків;
- рідкий дим — 6 м;
- цибулиння — 100 г;
- паприка — одна чайна ложка.
Крок за кроком
- Шмат товщиною 3-4 см нарізати на невеликі шматки, зішкребти зі шкури кожного сміття, промити.
- Приготувати маринад. Взяти стару каструлю, яку не шкода, влити воду, закип’ятити. Всипати сіль, розламаний лавр, роздроблені горошини, цибульне лушпиння і аджику.
- Знову закип’ятити маринад, додати рідкий дим.
- Перекласти в рідину сало, варити п’ять хвилин.
- Зняти з плити, охолодити в кімнатних умовах, залишити настоятися 12 годин під кришкою.
- Вийняти з маринаду, обсушити на тарілці, натерти кожен кусень сумішшю паприки і перемеленого часнику.
- Загорнути у фольгу, прибрати в морозилку.
Щоб сало, варя в цибулинні з рідким димом, не спливало, зверху його потрібно накрити тарілкою, придавити гнітом (банкою або меншої за розміром каструлею з водою). Вживати таку закуску після приготування можна вже через кілька годин.
З часником
Особливості. Любителів солити сало з часником і перцем знайдеться чимало, адже така закуска здатна вразити не тільки пряним ароматом, але і незрівнянним смаком. До того ж робити таке ласощі просто, не потрібно варити або замочувати шпик. Досить натерти перцево-часниковою сумішшю шматки, виконати кілька нескладних дій.
Продуктовий набір:
- свіже сало — 1 кг;
- часник — одна головка;
- сіль велика — один стакан;
- цукор — одна чайна ложка;
- мелений перець (червоний і чорний) — по одній чайній ложці;
- мелений коріандр — одна чайна ложка;
- перемелений кмин — щіпка.
Крок за кроком
- Розрізати шматок на поздовжні шматки.
- Часникові зубки подрібнити, змішати з усіма інгредієнтами.
- Натерти сумішшю скибки.
- Перекласти ароматні заготовки в пакет, зав’язати його, пом’яти руками.
- На пару днів помістити в морозилку.
- Потім дістати, перекласти шматки в чистий пакет, прибрати в морозильну камеру.
Солити сало з часником можна і без великої кількості спецій, достатньо взяти сіль, мелений перець і часник в довільних пропорціях (за смаком). Навіть при такому мінімумі смак вийде пікантним, з гострою пряної ноткою. Шматки потім можна використовувати для копчення.
В банку
Особливості. Любителям калорійного, але смачного ласощі сподобається експрес-спосіб, що дозволяє швидко засолити сало в банку. Щоб приготувати ароматну, тане в роті закуску, потрібні всього добу. Скляну банку потрібно попередньо простерилізувати, а щільну капронову кришку обшпарити окропом і просушити.
Продуктовий набір:
- сало — 1,2 кг;
- часник — чотири зубки;
- кам’яна сіль — жменя;
- лавр — чотири штуки;
- перець запашний і гіркий — по чотири горошини кожного;
- мелений червоний перець;
- кмин.
Крок за кроком
- Нарізати шпик довгими шматками, попередньо сполоснувши водою.
- Порізати часникові часточки на пластини, нашпигувати ними шматки.
- Перемішати сіль і спеції, розчавивши сюди ж пряні горошини, розламавши лаврові листи.
- Обваляти в цій суміші пласти сала, потім перекласти їх в трилітрову банку або розфасувати по літровим. Проміжки засипати ароматною сумішшю.
- Поставити ємності в таз, налити в нього воду по плечики банок. Щоб тара не могла випливти, придавити зверху вантажем.
- Кип’ятити півтори години на повільному вогні.
- Після охолодження вийняти шматки, обгорнути цупким папером, помістити в морозилку.
Засолене всього за добу сало можна зберігати близько двох-трьох тижнів в холодильній камері або тиждень на полиці холодильника, прямо в банку. Кришку щільно закривати не можна, щоб був доступ повітря в скляну ємність.
У пакеті
Особливості. Тим, хто любить солити сало з прошарком, можна вибрати незвичайний спосіб приготування в пакетах. Малосольный продукт вийде ароматним і апетитним, підійде для безпосереднього вживання в їжу або додати в борщ, яєчню. Пакети доведеться купити міцні, щоб не порвалися при варінні.
Продуктовий набір:
- сало з м’ясними прошарками — 2 кг;
- часник — сім часточок;
- сіль — 100 р;
- лавровий лист — чотири штуки;
- майонез — півтори столових ложки;
- приправи та прянощі (куркума, гвоздика, мелений перець) — за бажанням.
Крок за кроком
- Промитий шмат нарізати на шматки шириною не більше 6-8 см.
- На кожному зробити надрізи, вставити тонкі часникові пластини.
- Всі приправи змішати з кам’яною сіллю, майонезом, обмазати цією сумішшю всі боки.
- Кожен шматок помістити в окремий пакет, щільно його зав’язати.
- Залити в каструлі пакети водою, після закипання варити близько півтора годин.
- Прибрати пакети на дві доби в холод.
Сіль для готування можна брати тільки кам’яну, йодовану використовувати не можна. Для посилення аромату можна додати в суміш для обвалювання каррі, сушений кріп.
В тузлуці
Особливості. Засолити невеликі шматки в тузлуці (концентрованому сольовому розчині) нескладно, знаючи покроковий рецепт. Така технологія дозволить отримати в результаті м’який, ароматний продукт, в міру солоний і пряний. Не потрібно боятися пересолити шматки — вони вберуть стільки розсолу, скільки необхідно.
Продуктовий набір:
- сало — 1,5 кг;
- лавровий лист — сім штук;
- сіль — один стакан;
- вода холодна кип’ячена — п’ять склянок;
- часник — одна головка;
- перець запашний — п’ять-шість горошин.
Крок за кроком
- Приготувати тузлук: розчинити сіль у воді шляхом розмішування.
- Закип’ятити солоний розчин, потім остудити.
- Очищений від бруду і вимитий шмат сала розрізати на невеликі шматки.
- Часник порубати ножем (часникодавка для цієї мети не підходить).
- Втерти часникові часточки в кожну скибку.
- Покласти всі шматки в трилітрову банку, перекладаючи листям лавра, всипаючи запашні горошини. Сильно утрамбовувати не можна.
- Прикрити кришкою, що щільно не закриваючи її.
- Тримати близько тижня в кімнатних умовах, потім вийняти, перекласти в морозилку.
Щоб засолити шматки швидше, за два-три дні, потрібно нарізати їх розміром з пачку плавленого сирка. На великих ломтях можна зробити неглибокі (1-1,5 см) надрізи по всій поверхні.
Варіантів, як засолити сало в домашніх умовах, існує безліч, вибирати можна будь-залежно від уподобань. Час приготування може зайняти від трьох днів до кількох тижнів, а іноді скоротитися всього до доби завдяки експрес-методом. Щоб знайти «свій» ідеальний рецепт, доведеться поекспериментувати з компонентами, але справа того варта.
