Правила вибору продукту
Перш ніж замочувати, варити або солити сало, потрібно його правильно вибрати. Ідеальний спосіб перевірити якість — проткнути шматок гострим ножем. Якщо увійде як вершкове масло, можна брати без роздумів. Замість ножа можна використовувати і сірник. Однак існують і інші особливості.
- Колір. Свіжий продукт повинен відрізнятися білим кольором, мати ледь помітний рожевий відтінок. Шматки з сірим або жовтим відливом краще не брати.
- Запах. У свіжого шпику не повинно бути специфічного, яскраво вираженого запаху, тим більш неприємного.
- Шкурка. Повинна бути тонкою, м’якою, без щетини, але обов’язково з клеймом, що свідчить про якість.
- Товщина. Рекомендується відбирати шмат товщиною 4-6 см, з мінімумом жорстких прожилок. Поверхня після сильного натискання не має вирівнюватися.
Сало від кабана або викладеного кнура несмачне, може придбати після варіння легкий запах сечі. Щоб помилково не купити таке, краще перевірити шматок. Досить підпалити сірником невелика ділянка — запах відчується моментально.
