Технології приготування
Солити калорійний продукт можна різними методами: сухим засолом, мокрим або гарячим способом. Кожен метод має свої нюанси, дозволяє скоротити тривалість соління або збільшити термін зберігання делікатесу. Одні вважають за краще витратити час, але відварити шматки перед копченням, інші вибирають експрес-варіант в банку. Розібратися з тонкощами технологій допоможе таблиця.
Таблиця — Способи засолки сала
| Метод посолу | Коротка характеристика |
|---|---|
| Сухий | — Не вимагає зусиль; — засолювання триває від 3 до 7 днів; — дозволяє отримати твердий продукт; — термін зберігання в морозилці не перевищує 1 місяць |
| Холодний | — Процес трудомісткий; — відбувається замочування продукту в розсолі; — термін зберігання в морозильній камері збільшується до 8-10 місяців, іноді до року |
| Гарячий | — Процес трудомісткий; — гарантує захист від паразитів, інших шкідливих мікроорганізмів; — зберігати не більше 4-6 місяців |
Якщо треба засолити таке сало, щоб тануло в роті, краще вибрати замочування в розсолі. Якщо хочеться отримати продукт з тягучою, більш щільною консистенцією, перевагу слід віддати сухим способом.
