Домашні заготовки на зиму вражають своєю різноманітністю та незмінною аппетитностью. Однією з них є салат «Дунайський». Ароматна закуска володіє приголомшливим смаком, оригінальними «фарбами» і дивовижною ситністю. Приготувати салат «Дунайський» на зиму можна кількома способами.
Закуска, яка отримала назву «Дунайська», більш відома під іншим ім’ям. Апетитний салат, розповсюдився по світу з берегів, омиваних Дунаєм, частіше називають «лечо».
Особливості приготування
Апетитна закуска вважається дітищем угорської кухні. На історичній батьківщині їй відводять місце гарніру або вживають в якості салату. Для приготування страви господині використовують сезонні овочі. Тому рецепт салату постійно змінюється. Але деякі правила залишаються незмінними. Щоб смачно приготувати салат «Дунайський» на зиму, враховуйте наступні моменти.
- Хрусткий смак. Щоб зберегти хрускіт, настоюйте нарізану овочеву заготівлю протягом 30-50 хвилин. Після цього приступайте до варіння продукту. Тушкуйте лечо відразу з оцтом і не більше десяти хвилин. Звівши процес теплової обробки до мінімуму, ви максимально зберегти свіжість, хрускіт і корисні речовини овочів.
- Стерилізація. Салат можна законсервувати двома способами: зі стерилізацією і без неї. Якщо ви воліє стерилізувати лечо, то суворо дотримуйтеся зазначеного часу. Консервацію в півлітрових банках кип’ятять 20 хвилин. Якщо салат закочується в літровій тарі, то час стерилізації збільшується до півгодини.
- Нарізка. Рекомендується уважно читати рецепт і повністю дотримуватися порад по нарізці овочів. Це дозволить приготувати красиве блюдо. Правильно нарізаючи продукти, ви забезпечуєте максимальне розкриття смакової палітри в самому вигідному світлі.
- Зелені томати. Для салату «Дунайський» часто використовуються зелені або бурі помідори. Такі овочі у великих кількостях шкідливі для людини міститься в них соланіну. Щоб позбутися цього компонента, зелені помідори потрібно замочити години на два в солоній холодній воді. Потім обполоснути їх під водою і можна сміливо використовувати для консервації.
- Остигання. Щоб поліпшити збереження салату, дозвольте йому остигати довго і повільно. Для цього закатані банки рекомендується перевернути кришками вниз, а всю консервацію укутати теплими ковдрами. В теплих умовах закуска продовжує проходити термічну обробку, завдяки чому успішно зберігається протягом тривалого терміну.
Салат «Дунайський» поєднує в собі безліч овочів, відноситься до низькокалорійним стравам (44 ккал в 100 г класичного лечо). А якщо згадати про багатому вітамінному складі, то і до дуже корисним. Його можна вживати навіть тим, хто стежить за фігурою.
Салат «Дунайський» на зиму: 6 варіацій
Господині іноді вносять в рецепт свої «поправки». І досить часто вони доречні. Так, для поліпшення зовнішнього вигляду консервації використовують різнобарвний перець: яскраво-помаранчевий, жовтий, червоний, насичено-зелений. Любите гострі закуски? Тоді додайте в кисло-солодке блюдо трохи чилі. Отже, найбільш популярні та смачні рецепти.
Класичний
Характеристика. Салат «Дунайський», приготовлений на зиму за класичним рецептом, має насичений кисло-солодким смаком. Для нього рекомендується брати м’ясисті, щільні овочі, які в процесі термічної обробки не втратять свій зовнішній вигляд і не трансформуються в «кашу».
Компоненти:
- болгарський перець — 0,5 кг;
- помідори — 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля — 0,5 кг;
- морква яскраво-помаранчева — 0,5 кг;
- оцтова кислота — 75 мл;
- соняшникова олія — 150 мл;
- цукор — 150 г;
- сіль — 30 г;
- прянощі, спеції.
Як готувати:
- Візьміть велику нержавіючу емальовану каструлю або миску для майбутньої заготовки.
- Перець очистіть від насіння, розрізати уздовж на чотири частини, а потім поріжте соломкою.
- Очищену моркву натріть на крупній тертці.
- Червоні помідори наріжте шматочками середнього розміру.
- Очищену цибулю поріжте півкільцями.
- Всі підготовлені овочі перекладіть в одну каструлю.
- Посоліть масу і обережно перемішайте руками.
- Відставте салат на 10-15 хвилин, щоб овочі могли пустити сік.
- Тим часом підготуйте банки, кришки.
- Обережно злийте сік з овочевої суміші, для цього можна скористатися друшляком.
- В ароматну рідину всипте цукор, влийте оцет, додайте олію.
- Перемішайте маринад.
- На дно стерильних банок опустіть лавровий лист, можна кинути кілька кульок чорного перцю і суцвіть гвоздики.
- Слідом закладіть овочеву масу, намагаючись укладати її щільно.
- Залийте заготовки приготовленим маринадом.
- Стерилізуйте салат, після чого загорніть.
Цей салат готують без варіння. Завдяки стерилізації блюдо зберігає велику кількість вітамінів і мінералів, якими багаті овочі.
З зеленими помідорами
Характеристика. Це одне з небагатьох блюд, яке можна включати зелені томати. Причому вони гармонійно вписуються в закуску. Отже, салат «Дунайський» на зиму з зеленими помідорами готуйте за наступним алгоритмом.
Компоненти:
- болгарський перець — 0,85 кг;
- оцет — 170 мл;
- помідори зелені — 1,6 кг;
- сіль — 65 г;
- рослинне масло — 160 мл;
- цукор — 170 г;
- ріпчаста цибуля — 0,85 кг;
- морква — 0,85 кг.
Як готувати
- Цибулю поріжте невеликими кубиками.
- Моркву натріть.
- Зелені помідори поріжте часточками.
- Недовгими тонкими смужками поріжте перець.
- Всі овочі покладіть в казан.
- Посоліть масу, перемішайте її.
- Залиште овочі на три-чотири години, щоб вони пустили сік.
- У казан всипте цукор, влийте оцет, олію.
- Додайте спеції (перець, гвоздику) по своєму смаку.
- Поставте Казан на вогонь.
- Тушкуйте салат на слабкому вогні півгодини.
- Гарячу закуску розкладіть по стерильним банкам і відразу закатайте.
З капустою
Характеристика. Якщо ви хочете приготувати не тільки смачну закуску, але і легка вечеря в банку, то розгляньте рецепти салату «Дунайський» з капустою на зиму. Консервація готується легко і швидко. Вона не вимагає великих зусиль. А ось взимку цілком виручить вас, якщо готувати вечерю не хочеться.
Компоненти:
- огірки — 1,1 кг;
- оцет — 30 мл;
- червоні помідори — 2,2 кг;
- цукор — 220 г;
- капуста — 1,1 кг;
- сіль — 130 г;
- морква — 1,1 кг;
- перець болгарський — 1,1 кг;
- вода — 220 мл;
- ріпчаста цибуля — 1,1 кг;
- спеції.
Як готувати
- Ретельно вимийте всі овочі.
- Огірки спробуйте на гіркоту, у разі необхідності зніміть з них шкірку, посеките півкільцями товщиною 0,6-0,8 див.
- Капусту нашаткуйте тонкою соломкою.
- Болгарський перець очистіть від насіння, порубаєте поздовжніми брусками.
- Помідори поріжте невеликими кубиками.
- Поріжте півкільцями цибулю.
- Моркву наріжте тонкою соломкою.
- Всі овочеві заготовки складіть в одну велику каструлю.
- Всипте сіль, цукор, додайте олію.
- Перемішайте овочі.
- Влийте воду.
- Каструлю поставте на плиту.
- Варіть протягом півгодини на невеликому вогні.
- Потім влийте оцет.
- Потримайте овочеву заготовку на вогні ще кілька хвилин і розкладіть по стерильним банкам.
- Після цього банки можна закатати.
З огірками
Характеристика. Салат «Дунайський» з огірками на зиму — це проста, але разом з тим апетитна закуска. Вона побудована на гармонійному поєднанні овочів — комбінації огірків з помідорами та цибулею. Для цієї страви можна брати як червоні, стиглі томати, так і бурі, і навіть повністю зелені.
Компоненти:
- перець болгарський — 1,2 кг;
- огірки — 1,8 кг;
- червоні томати — 1,2 кг;
- цукор — 170 г;
- пекучий перець — один стручок;
- цибуля ріпчаста — 0,7 кг;
- сіль — 70 г;
- рослинне масло — 250 мл;
- оцет столовий — 70 мл
Як готувати
- Помідори наріжте часточками.
- Огірки очистіть від шкірки (якщо вона не гірка, то можна залишити), поріжте півкільцями.
- Очищений болгарський перець посеките невеликий і довгою соломкою.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Пекучий перець очистіть від насіння, поріжте тонкими смужками. Працюйте в гумових рукавичках.
- Всі овочі з’єднати в каструлі.
- Всипте спеції, влийте масло.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
- Тушкуйте салат десять хвилин.
- Влийте оцет, продовжуйте тушкувати ще хвилин десять.
- Розкладіть овочеву масу по банкам, загорніть їх.
Як показують відгуки, посилити смак страви можна за допомогою додавання ароматних трав. Поліпшити закрутку дозволить невеликий пучок петрушки, кілька гілочок орегано або базиліка. Але не додавайте все відразу, інакше салат повністю втратить свою «родзинку».
З горошком
Характеристика. Салат «Дунайський» з зеленим горошком, приготований за Гостом, володіє ніжним, приємним смаком. Ця закуска, гармонійно комбінує в собі сезонні овочі.
Компоненти:
- помідори — 1,9 кг;
- перець болгарський — 0,8 кг;
- цибуля ріпчаста — 0,6 кг;
- морква — 0,8 кг;
- рослинне масло — 190 мл;
- оцет яблучний — 210 мл;
- горошок консервований — 430 г;
- лавровий лист;
- сіль — 85 м;
- спеції.
Як готувати
- Підготуйте солодкий перець, порубаєте його тонкими недовгими смужками.
- Очистіть цибулю, посеките коренеплід півкільцями.
- Моркву натріть на тертці, призначеної для корейської продукції.
- Помідори розріжте на кілька часточок.
- Овочі опустіть у друшляк.
- Обшпарте окропом, а потім перекладіть у великий казан.
- Присолите заготівлю і перемішайте її.
- У такому вигляді залиште на півгодини.
- Дочекайтеся, поки продукти пустять сік.
- Злийте його і перемішайте з оцтом.
- В овочі додайте зелений горошок.
- Розігріти рослинне масло, розлийте його по стерильним банкам.
- Слідом вкиньте лавровий лист, перець горошком, можете додати декілька суцвіть гвоздики.
- Потім розкладіть овочеву суміш.
- Залийте її готовим оцтовим соком.
- Банки поставте в об’ємну каструлю і стерилізуйте консервацію.
- Після цього закочуйте.
З рисом
Характеристика. Щоб приготувати смачний, ароматний і ситний салат, з’єднайте овочі з рисом. У цьому випадку ви отримаєте повноцінний вечерю. І закуска, і гарнір в одній банці. Ще одна особливість даного салату «Дунайський» полягає в тому, що його готують на зиму без стерилізації.
Компоненти:
- томати — 0,55 кг;
- болгарський перець — 0,55 кг;
- ріпчаста цибуля — 0,55 кг;
- морква — 0,45 кг;
- рис — 120 г;
- рослинне масло — 120 мл;
- сіль — 30 г;
- оцет — 25 мл;
- цукор — 120 р.
Як готувати
- Промийте рис під проточною водою.
- Залийте крупу водою в пропорції 1:2.
- Варіть кашу протягом п’яти-семи хвилин.
- Помідори поріжте невеликими шматочками.
- Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
- Цибуля посеките кубиками.
- Наріжте невеликими шматочками перець.
- З’єднайте всі овочі в одному казані.
- Додайте напівготовий рис.
- Всипте всі спеції, влийте масло.
- Перемішайте масу.
- Поставте казан на вогонь, тушкуйте рисово-овочеву страву протягом 40-50 хвилин, періодично перемішуючи.
- Хвилин за десять до закінчення готування влийте в ароматну масу оцет.
- Розкладіть готову страву по стерильним банкам, загорніть їх.
Не бійтеся удосконалювати за своїм смаком рецепт салату «Дунайський». Якщо ви любите легкий аромат часнику, то додайте кілька зубчиків. Спробуйте ввести в закуску додатковий інгредієнт, наприклад, кабачок або баклажан. В ході сміливих, а часом навіть дивовижних, експериментів на світ з’являються смачні кулінарні шедеври.
Відгуки: «Хороший як самостійне блюдо»
Я теж роблю салат «Дунайський». Але з тим лише зміною, що всі овочі нарізаю/натираю з вечора, перемішую з сіллю і цукром і залишаю на ніч в кімнаті. А вранці додаю всі інші інгредієнти і варю, розливаю по банкам, закатують і закутую. Зберігаю, до речі, в холодильнику.
Для салату «Дунайський» всі овочі ріжу так, як зручно їсти в салаті: помідори часточками, огірки кружечками і напівкружечками перерослики, цибулю півкільцями, капустку шаткую і моркву тру на крупній тертці. Гарний і як самостійне блюдо, особливо коли їсти хочеться і ще нічого не готове: і як салатик до других страв. Діти люблять тягати з нього огірочки.
