Хінкалі є одним з найбільш відомих і популярних страв грузинської кухні. Це блюдо готують господині дому на обід або вечерю, і найчастіше замовляють у ресторанах і кафе.
Кажуть, що ні в одному закладі на території Грузії, одна «хинкалина» не може коштувати дорожче 1 ларі – близько 25 рублів. А щоб наїстися, досить п’яти штук.
Нічого особливо складного, незважаючи на екзотичну назву, у приготуванні цієї страви немає. Трохи терпіння і вправності, і ваші близькі будуть в повному захваті від обіду.
Як готувати тісто для хинкалей
- На робочому столі зробіть гірку з борошна і додайте 1 чайну ложку солі.
- У середині зробіть ямку, і, підливаючи воду, замісіть круте тісто. Покладіть вимішаний шматок тіста в ємність з кришкою і залиште приблизно на півгодини.
- Тісто має стати м’яким і еластичним.
Кількість інгредієнтів дивіться у рецептах.
Хінкалі – класичний рецепт
Для приготування важливо дотримуватися пропорції і всі етапи приготування. Покроковий рецепт не вимагає покупки якихось екзотичних продуктів і займе приблизно 1,5 години.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- яловичина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- зелень – 1 пучок.
- сіль;
- перець.
Приготування:
- Для приготування фаршу: яловичина повинна бути пісною, а свинина з жирком. Проверніть м’ясо і цибулю на м’ясорубці.
- Зелень петрушки або кінзи краще дрібно нарізати ножем. Можна взяти по половинці і кінзи і петрушки, або використовувати сушену зелень.
- Фарш потрібно добре перемішати, посолити, додати чорного меленого перцю, зелень і приблизно склянку холодної води. Фарш не повинен розпливатися, але без води не вийде бульйону всередині хінкалі.
- Розкачайте на робочій поверхні з тіста ковбаску діаметром приблизно 5 сантиметрів. Наріжте її на кружечки за 1-1,5 см.
- Розгортайте кожен гурток, намагаючись, щоб виходив круглий млинець правильної форми.
- Покладіть в центр столову ложку фаршу і спробуйте зробити приблизно 15-18 складочок.
- З’єднайте всі складочки і щільно стисніть пальцями, щоб нагорі вийшла пензлик.
- У відповідного розміру каструлі закип’ятіть воду з сіллю. Обережно опускайте в киплячу воду хінкалі, намагайтеся не пошкодити тонке тісто. Вони не повинні злипатися між собою.
- Через кілька хвилин, коли вони піднялися на поверхню і ще трошки поварились, хінкалі потрібно викласти на велике блюдо і подавати до столу.
У Грузії до страви подають лише мелений чорний перець і напої.
Хінкалі їдять тільки руками, тримаючи пензлик. Надкусив шматочок, спочатку потрібно випити бульйон, а потім є все інше. Пензлики залишають на тарілці.
Хінкалі з рубаним фаршем
Якщо ви хочете спробувати приготувати автентичне грузинська страва, доведеться витратити трохи більше сил і часу.
Інгредієнти:
- борошно – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- яловичина – 300 гр.;
- свинина – 200 гр.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сіль, перець, приправи за вашим смаком;
Приготування:
- Тісто готуватися як у попередньому рецепті.
- А ось з фаршем доведеться повозитися. Поріжте м’ясо на тонкі смужки, потім зробіть з них кубики. Потім великим і важким ножем рубайте м’ясо до тих пір, поки фарш не стане однорідним.
- Додайте до фаршу дрібно посічену цибулину, сіль, воду і спеції. Можна додавати ті, які вам більше подобаються: зіра, перець, сушені трави. А можна взяти готову суміш хмелі-сунелі.
- Принцип ліплення залишається таким же, а от варити їх слід на 1-2 хвилини довше.
Цей рецепт прийшов до нас з гірських областей Грузії. Для них характерне вживання великої кількості спецій. Але ви можете покласти трошки – за смаком.
Хінкалі з картоплею і сиром
Існують і інші види начинки для цієї страви. Спробуйте приготувати такі хінкалі з грузинським рецептом.
Інгредієнти:
- борошно – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- яйце 1 шт.;
- картопля – 5-6 шт.;
- сулугуні – 200 гр.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сіль, перець, приправи за смаком;
Приготування:
- При замішуванні тіста можна використовувати куряче яйце або тільки білок для більшої еластичності.
- Для начинки потрібно відварити картоплю в підсоленій воді і протерти через дрібне сито.
- Цибулю слід нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі. Сир потерти на крупній тертці.
- Змішати в мисці всі інгредієнти і приступити до ліплення хінкалі.
- Так як начинка у нас готова, варити їх слід набагато менше часу.
- Ваші готові хінкалі, якщо вони спливли на поверхню і вода в каструлі знову кипить.
Цей рецепт підійде для тих, хто не їсти м’яса або хоче різноманітності.
Хінкалі з картоплею і грибами
Готують господині в Грузії та вегетаріанські страви. Можливо, вам доведеться по душі цей простий рецепт.
Інгредієнти:
- борошно – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- картопля – 5-6 шт.;
- печериці – 200 гр.;
- цибуля – 1-2 шт.;
- сіль, перець, приправи за смаком;
Приготування:
- Замісіть тісто, і відваріть очищену картоплю в солоній воді.
- Наріжте трохи охолоджений картоплю дрібним кубиком.
- Подрібніть і обсмажте на сковорідці гриби з цибулею. Краще використовувати рослинне масло без запаху.
- З’єднайте начинку в мисці. Можна додати зубчик часнику або будь-яку зелень.
- Ліпіть хінкалі як зазвичай, а потім опустіть їх в закипілу воду.
- Варити їх слід, як і попередні, трохи менше, ніж хінкалі з м’ясним фаршем.
- При подачі можна не обмежуватися свіжомеленим чорним перцем, а приготувати соус зі сметани або йогурту з кінзою і часником.
Хінкалі з сиром і зеленню
Існує і такий різновид для тих, хто не хоче або не може їсти м’ясо.
Інгредієнти:
- борошно – 500 гр.;
- вода 150 – гр.;
- зелень – 1 пучок.;
- сулугуні – 400 гр.;
- часник – 2-3 зубчики;
- сіль, перець, приправи за смаком;
Приготування:
- Приготування тіста залишається колишнім.
- Для начинки натерти сир на крупній тертці.
- В залежності від того, яку зелень ви хочете використовувати її потрібно дрібно нарізати і додати до сиру. Або, якщо ви хочете додати шпинат, його слід ошпарити окропом, а потім змішати з сиром і часником в мисці.
- Варити їх краще в несолоної воді, так як сулугуні зазвичай продається у нас вже сильно солоний.
До цього рецепту соус підійде на основі кисломолочних продуктів.
Варто враховувати, що з тієї кількості продуктів, яке наведене в рецептах вийти обід для досить великої компанії. В домашніх умовах, для невеликої сім’ї так багато готувати не потрібно. Заморожувати готові хінкалі за принципом пельменів не варто. Краще зменшіть кількість інгредієнтів і приємного апетиту!
